Mǐcāngshān chá

米倉山茶（Mǐcāngshān chá，米仓山茶）——四川省北部廣元市旺蒼縣（旺苍县）的扁平綠茶，產於與陝西交界處的米倉山區。自 2009 年 5 月 4 日起，本品作為地理標誌產品受到保護。保護公告詳細描述其特徵：扁平挺直的翠綠茶葉，香氣濃郁持久，帶明顯的栗香與蘭花香韻，滋味鮮爽醇厚。相關要求不僅規範水浸出物，也訂定鋅與硒的含量標準。旺蒼縣亦以同一名稱打造全縣茶葉的整體品牌。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。保護公告明定綠茶工藝，包括殺青、做形、炒製與乾燥，不經氧化與悶黃。相關要求的轉述資料稱本產品為「富硒富鋅綠茶」——富含硒與鋅的綠茶。2023 年四川省級非遺名錄亦將此工藝歸入綠茶類別（第 2 節）。
類別： 川北高山扁平綠茶；地理標誌產品（2009 年）。
產地： 中國四川省（四川, Sìchuān）廣元市（广元, Guǎngyuán）旺蒼縣（旺苍, Wàngcāng）。
保護範圍： 旺蒼縣現行全部行政區域——2009 年公告如此界定。
地理座標： 旺蒼縣約在北緯 32.2 度、東經 106.3 度。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 2009 年。 5 月 4 日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）發布第 32 號公告，將米倉山茶列為地理標誌保護產品，同一公告亦包含福鼎白茶。
- 2018 年。 根據屏山縣政府發布的訊息，3 月 12 日，省級品牌「天府龍芽」的宣傳影片登上紐約時代廣場，一同展示的還有四川主要茶區品牌「三山一早」，米倉山茶亦在其中。
- 2019 年。 根據廣元市經濟和信息化局資料，5 月該名稱入選中國品牌建設促進會評定的區域品牌（地理標誌）百強榜，排名第 63 位，品牌價值 45.11 億元人民幣；7 月獲品牌商標博覽會金獎。
- 2020 年。 廣元市批准兩項地方標準：DB5108/T20—2020 關於栽培，以及 DB5108/T21—2020 關於米倉山茶加工。後者於 2020 年 12 月 20 日發布，2021 年 2 月 1 日實施；全國標準信息公共服務平台顯示該標準已於 2025 年 6 月 16 日廢止，但另有標準目錄仍列其為現行有效。
- 2023 年。 四川省政府函（川府函〔2023〕66 號）將「米倉山茶製作技藝」（米仓山茶制作技艺）列入省級非物質文化遺產擴展名錄，歸屬「四川綠茶製作技藝」。
名稱： 米倉山（米仓山）——「米倉之山」，位於川陝交界處的山脈；茶即茶葉。
文化意義： 2019 年廣元市的報導以「嘉陵源頭水，米倉山中茶」為題。該縣當時的規劃包括「漢代貢茶小鎮」與「黃茶小鎮」；「漢代貢茶」此一名稱的歷史依據，在所查資料中並未說明。根據旺蒼縣政府訊息，2024 年該縣曾於濟南推廣茶葉，並結合當地「紅色旅遊」。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 依保護公告，使用當地中小葉群體種（中小叶群体种）及從中選育出的新品種。所查資料未列出選育品種的具體名稱。
繁殖與定植： 短枝扦插繁殖；10 月中旬至 11 月初或 2 月定植，每公頃不超過 90,000 株。
施肥： 以有機肥為主；每年追肥四次。
採摘： 春季與秋季分批採摘，留葉採養。
各等級原料標準：
- 特級： 芽佔比不低於 90%，開展的「一芽一葉」佔比低於 10%。
- 一級： 開展的「一芽一葉」佔比高於 80%，開面葉佔比低於 20%。
- 二級： 開展的「一芽二葉」佔比高於 70%，開面葉佔比低於 30%。

4. 風土與栽培特點

地區： 米倉山脈位於川陝交界，西接摩天嶺（摩天岭），東連大巴山（大巴山），為漢江與嘉陵江的分水嶺。主峰光霧山（光雾山）在鄰縣南江縣境內，海拔 2507 公尺。山區設有國家級自然保護區（自 2006 年起）。
種植海拔： 600 至 1300 公尺——保護公告的要求。
土壤： pH 值 4.5 至 6.5；坡度超過 25 度的坡地不得使用。
氣候： 所查資料無相關數據。
規模： 據廣元市 2019 年資料，旺蒼縣茶園面積 22.6 萬畝，預計產量 6800 噸。

5. 生產工藝

保護公告規定的流程如下：

鮮葉（鲜叶, xiānyè）。
攤青（摊青, tānqīng）。
殺青（杀青, shāqīng）： 加熱終止氧化。
攤涼（摊凉, tānliáng）。
分篩（分筛, fēnshāi）。
做形（做形, zuòxíng）： 使茶葉形成扁平挺直的外形。
初烘（初烘, chūhōng）及攤涼。
滾炒（滚炒, gǔnchǎo）及攤涼。
提香（提香, tíxiāng）。
精揀（精拣, jīngjiǎn）、分級（分级, fēnjí）及檢驗（检验, jiǎnyàn）。
恆溫冷藏（恒温冷藏, héngwēn lěngcáng）及包裝。

公告未載明溫度與時間；筆者未見 2020 年加工標準的具體內容。

6. 感官特徵

以下描述為保護公告的要求。

乾茶外形： 扁平挺直（扁直），翠綠色（翠绿）。
乾茶香氣： 無單獨描述。
茶湯香氣： 濃郁、高揚而持久，栗香突出，帶蘭花香（香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香）。
滋味： 鮮爽醇厚（鲜爽醇厚）。
湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
葉底： 嫩勻肥厚，葉片舒展如花（嫩匀肥厚成朵）。

公告亦指出本品耐沖泡（耐冲泡）。

7. 化學成分

保護公告之要求：

指標	標準
水浸出物	不低於 42%
鋅	不低於 50 mg/kg
硒	不低於 0.28 mg/kg

此為下限值，並非實測結果；筆者不據此引申任何健康功效。

8. 沖泡方法

適用綠茶類別的一般做法。

水溫： 80 至 85 °C。
茶量： 3 克配 150 毫升水。
器具： 玻璃杯，可觀察扁平茶葉舒展的過程。
步驟：
1. 溫杯。
2. 投入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡 40 至 60 秒出湯。
4. 品飲時杯中留部分茶湯。
5. 續水。
6. 可回沖兩至三次。

9. 儲存

適用綠茶類別的一般做法。密封包裝，置於 0 至 5 °C 的冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。保護公告所列生產流程的最後一步，便是包裝前的恆溫冷藏。

10. 價格與仿冒

所查資料未見受保護茶品的零售價格數據。2019 年廣元市報導提及該縣產品價格：某企業的有機「雀舌」每斤 1880 元人民幣（500 克），該縣「黃茶」每斤 8800 元人民幣。此為廠商宣稱，並非市場調查結果。

避免仿冒的建議：
- 認明地理標誌產品專用標誌。
- 確認生產者來自旺蒼縣。
- 茶葉應扁平挺直、翠綠色；香氣應有栗香與蘭花香韻；湯色應嫩綠。
- 留意該縣在米倉山茶品牌之外亦推廣「黃茶」（見第 13 節）；2009 年公告所規範的是扁平綠茶。

11. 趣聞

米倉山茶為「三山一早」組合中的「三山」之一，與蒙頂山茶、峨眉山茶並列。
依全國標準信息公共服務平台，米倉山茶加工標準施行未滿五年：2021 年 2 月實施，2025 年 6 月廢止。

12. 與其他茶類的比較

廣元黃茶（广元黄茶）： 同一地級市以黃葉品種製成的綠茶；2019 年廣元市報導將旺蒼「黃茶」的成績歸功於米倉山茶品牌。
七佛貢茶（七佛贡茶）： 廣元市青川縣的受保護茶品。
鎮巴毛尖（镇巴毛尖）： 山另一側陝西省鎮巴縣的綠茶，位於大巴山與米倉山的交會處。
巴山雀舌（巴山雀舌）： 川東北大巴山區的扁平綠茶。
峨眉竹葉青（峨眉竹叶青）： 峨眉山的扁平綠茶；該山的品牌「峨眉山茶」亦為「三山一早」中的一員。

結語：

米倉山茶是川北的扁平綠茶，保護文件幾乎已說明一切：茶園位於海拔 600 至 1300 公尺、使用當地群體種、加工流程包含滾炒與冷藏、翠綠挺直的茶葉、帶蘭花韻的栗香，甚至訂定鋅與硒的下限值。文件未能提供的，是 2009 年以前的歷史。