北川苔子茶（Běichuān táizǐ chá，北川苔子茶）是四川省盆地西北部綿陽市北川羌族自治縣的綠茶。其名稱來自當地茶樹品種，根據省級出版資料，該品種自唐宋時期便已在此地為人所知。此產品自 2009 年起作為地理標誌受到保護；2022 年綿陽市標準將其定義為兩種形狀的綠茶，即扁形與捲曲形。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）：標準 DB5107/T 99-2022 對本產品的定義。
- 類別： 川西北高山綠茶；具地理標誌的產品（2009 年）。
- 形狀： 扁形茶（扁形茶，biǎnxíng chá）與捲曲形茶（卷曲形茶，juǎnqūxíng chá）。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān）綿陽市（绵阳，Miányáng）北川羌族自治縣（北川，Běichuān）。
- 保護區域： 由國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2009 年第 107 號公告批准。2022 年標準以現行九個縣級單元描述同一區域：曲山鎮、擂鼓鎮、通泉鎮、陳家壩鎮、桂溪鎮、禹里鎮及漩坪鄉、都貫鄉、白坭鄉。2009 年公告列出十一個單元；我未核實數量上的差異。
- 地理座標： 所查資料中無此數據。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古代傳說。 縣檢察院在 2025 年的一份出版物中寫道，唐代當地茶葉為「貢茶」，並將白居易〈春盡日〉詩句「渴嘗一碗綠昌明」中的「綠昌明」（綠昌明）與今日北川一帶相聯繫。該文未提供原始出處。
- 1975 年。 據《四川在線》報導，山坡上開始修築茶園梯田。
- 2008–2009 年。 2008 年 5 月 12 日地震使茶葉生產幾乎停頓；2009 年重建期間開始組建合作社。同年，AQSIQ 以第 107 號公告將北川苔子茶列為地理標誌保護產品。
- 2020 年。 自 10 月起施行縣級北川苔子茶古茶樹保護管理辦法。
- 2022 年。 綿陽市市場監督管理局於 3 月 24 日發布標準 DB5107/T 99-2022《地理標誌產品 北川苔子茶》；6 月 1 日起實施。
- 2023 年。 農業農村部將北川苔子茶複合栽培系統（复合栽培系统）列入第七批中國重要農業文化遺產；據《四川在線》2025 年 1 月報導，該系統已進入中國向聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產計畫推薦的預備名單。
- 2026 年。 國家知識產權局向企業授予專用標誌使用權。
- 名稱： 「北川」（北川）為縣名；「苔子茶」（苔子茶）為當地茶樹品種名。據中央人民廣播電台（2026 年），名稱源於枝梢外形：節間長而枝條肥嫩，形似菜苔（càitái）。
- 文化意義： 遺產系統為複合栽培：據《四川在線》報導，在老茶樹寬行之間種植馬鈴薯、玉米、大豆與蔬菜。中央人民廣播電台引述俗諺「大禹门前树，千年苔子茶」，即「大禹門前的樹，千年苔子茶」。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培型： 當地群體種苔子茶。縣檢察院描述其為由野生茶樹長期演化而來的支系：耐寒，芽壯葉厚。據該出版物，縣內古茶樹眾多，最老者逾 700 年；中央人民廣播電台（2026 年）稱逾 1100 年。
- 標準允許的品種： 當地群體種、鳩坑（Jiūkēng）群體種及名山213（Míngshān 213）、福選9號（Fúxuǎn 9）等中小葉無性系品種。標準中的名稱「苔子茶」並不要求原料必須完全來自當地茶樹品種。
- 採摘時間： 2 月底至 6 月底；單芽於清明前，芽葉於穀雨前。
- 採摘標準： 扁形茶為單芽；捲曲形茶為一芽一葉初展至一芽二葉初展。以提手採（提手采）方式採摘，不掐採、不捋採。
4. 風土與栽培特點
- 生長海拔： 標準規定為 650–1500 公尺。縣檢察院提到 1000–1800 公尺的林地；我未釐清此差異。
- 氣候： 標準記載為盆地濕潤亞熱帶季風氣候：年平均氣溫 15.6 °C，無霜期 286 天，降水量 1287.5 毫米，年日照時數 902.2 小時。
- 土壤： 以礫質土為主，其次為壤土與黏土，多粗骨性；pH 值 4.5–6.5。標準要求黃壤層厚不少於 50 公分，有機質含量不低於 1.5 %。
- 種植： 標準規定茶園周邊應營造防護林帶，園內應種植遮蔭樹。
- 規模： 據《四川在線》2022 年 11 月報導，茶園面積超過 9 萬畝。
5. 生產工藝
標準依茶葉形狀規定兩種工藝流程。
- 扁形茶： 攤放（摊放，tānfàng）→ 殺青（杀青，shāqīng）→ 理條（理条，lǐtiáo）→ 提香（提香，tíxiāng）→ 篩選（筛选，shāixuǎn）→ 包裝。
- 捲曲形茶： 攤放 → 殺青 → 捻揉（捻揉，niǎnróu）→ 烘乾（烘干，hōnggān）→ 炒乾提香（炒干提香，chǎogān tíxiāng）→ 篩選 → 包裝。
標準中捲曲形茶的乾燥：
- 初烘： 110–130 °C，約 4–7 分鐘。
- 慢烘： 鍋溫降至約 80 °C，烘至含水率約 10 %。
- 炒乾提香： 120–130 °C，至手指捻茶葉即成粉末。
標準未列扁形茶的工藝參數。
6. 感官特徵
標準 DB5107/T 99-2022 對兩種形狀的要求。
- 乾茶外形： 扁形：扁直，黃綠、有光澤（扁直，黄绿、有光泽）。捲曲形：緊結捲曲、顯鋒苗，綠潤（紧结卷曲、显锋苗，绿润）。
- 乾茶香氣： 標準未描述；所查資料中無此數據。
- 茶湯香氣： 扁形：香高持久（香高持久）。捲曲形：清香持久（清香持久）。
- 滋味： 扁形：鮮醇（鲜醇）。捲曲形：醇厚回甘（醇厚回甘）。
- 湯色： 扁形：嫩黃明亮（嫩黄明亮）。捲曲形：嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
- 葉底： 扁形：全芽、黃綠明亮（全芽、黄绿明亮）。捲曲形：芽葉成朵、綠亮（芽叶成朵、绿亮）。
7. 化學成分
標準對成品茶的理化要求（質量分數）：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 40.0 % |
| 茶多酚 | 不低於 13.0 % |
| 兒茶素 | 不低於 8.0 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 3.0 % |
| 咖啡鹼 | 不低於 4.0 % |
| 總灰分 | 不超過 7.5 % |
| 碎末 | 不超過 1.0 % |
此為標準門檻，非特定茶葉的檢測數值；數據已對照頁面圖像核實。
8. 沖泡
綠茶類通用做法。
- 水溫： 80–85 °C；全芽扁形茶宜接近 80 °C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程： 溫熱茶具，沿杯壁注水，第一泡浸泡 40–60 秒，品飲時留三分之一茶湯續水；可續沖二至三次。
9. 儲存
標準要求陰涼、乾燥、潔淨、無異味的倉庫；保質期不超過 18 個月。居家為綠茶類通用做法：密封包裝，0–5 °C 冷藏，避光防潮；宜於一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所查資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌。
- 確認生產者來自北川縣。
- 記住名稱並不保證原料來自古茶樹。
- 據縣檢察院（2025 年），存在外購茶葉包裝為「北川苔子茶」銷售的情形。
11. 趣聞
- 同一名稱下有兩種外觀迥異的形狀：湯色偏黃的全芽扁形茶與湯色偏綠的捲曲形茶。
- 標準對咖啡鹼設下限：不低於 4.0 %。
12. 與其他川茶比較
- 峨眉竹葉青（峨眉竹叶青）： 峨眉山的扁形茶；扁形僅是北川苔子茶的兩種形狀之一。
- 蒙頂甘露（蒙顶甘露）： 蒙頂山的捲曲形茶，是捲曲形北川苔子茶在外形上最接近的鄰近茶品。
- 國勝茶（国胜茶）： 川南具地理標誌的高山綠茶。
- 大竹白茶（大竹白茶）： 川東以外引白葉一號品種製成的茶，屬相反案例：該地為新興引種產業，此處為歷史悠久的本地群體種。
結語：
北川苔子茶是川西北羌族縣份的綠茶，以擁有數百年樹齡個體的當地茶樹品種命名。2022 年標準描述兩種形狀：湯色嫩黃的全芽扁形茶，以及清香持久、帶甜韻回甘的捲曲形茶。自 2009 年的保護、古茶樹管理辦法及農業文化遺產地位，共同守護著茶樹本身及其周邊的生產體系。
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