來鳳藤茶（Láifèng téngchá, 来凤藤茶）是湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣（来凤县）的「藤本茶」。它並非茶樹 Camellia sinensis 的葉片：原料來自葡萄科蛇葡萄屬藤本植物顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的嫩莖、卷鬚與葉片，而恩施州農業科學院的研究人員將此產品稱為代用茶（代用茶, dàiyòng chá）。最主要的特徵是乾茶表面的灰白色霜層，「如霜似雪」。自2013年起，此產品受地理標誌保護。
1. 分類與產地
- 類型： 就植物學意義而言並非茶，也不屬於中國六大茶類中的任何一類。受保護產品的要求將原料定為葡萄科蛇葡萄屬植物顯齒蛇葡萄。
- 類別： 非茶樹植物的浸泡飲品；地理標誌保護產品（2013年）及地理證明商標。
- 食品狀態： 中國農業信息網指出，藤茶未列入「藥食同源」（药食同源）目錄，屬於新資源食品（新资源食品）；廣告文案稱其為雙重用途產品。各方說法不一。
- 產地： 中國湖北省（湖北, Húběi）恩施州（恩施, Ēnshī）來鳳縣（来凤, Láifèng），武陵山區（武陵山, Wǔlíng shān）；ChinaNews 將該縣定位於北緯約30度。
- 保護範圍： 根據2013年公告，包括綠水鎮（绿水镇）、百福司鎮（百福司镇）、大河鎮（大河镇）以及漫水鄉（漫水乡）、舊司鄉（旧司乡）、革勒車鄉（革勒车乡）、三胡鄉（三胡乡）的現行行政區域。2023年的文章中，舊司與革勒車已被稱為鎮。
- 其他名稱： 「龍鬚茶」（龙须茶, lóngxū chá）與「山甜茶」（山甜茶, shān tiánchá）；英文稱為 vine tea。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古代記載。 地方出版物引用《詩經》、陸羽《茶經》、《救荒本草》（救荒本草）及《植物名實圖考》（植物名实图考）。這些引用未經原始文獻核實。
- 1996–2000。 據新華社報導，大河鎮一名鄉村醫生於1996至1998年間進行了數千次試驗，調整殺青時間與揉捻力度，於1998年將產品推向市場，並於2000年左右註冊了該縣首家藤茶生產公司。
- 2003。 據新華社報導，半野生栽培與加工技術通過專家鑑定；據《湖北日報》報導，同年「鳳鳴藤茶」品種通過審定。
- 2004。 湖北省地方標準 DB42/T 289-2004《來鳳藤茶》發布（自2004年10月1日起實施；2024年4月11日廢止）。新華社將地理標誌保護地位歸於2004年，此說法與2013年的保護公告不一致。
- 2008。 據新華社報導，栽培技術獲得改良；《湖北日報》稱之為轉向扦插繁殖：過去從定植到採收需時三年，現在種植當年即可採收，栽培成本降低80%。
- 2013。 國家質量監督檢驗檢疫總局（质检总局）於2013年3月15日發布第41號公告，對來鳳藤茶實施地理標誌產品保護。
- 其後。 標準數據庫中列有 DB42/T 289-2014 與 DB42/T 289-2025《地理標誌產品 來鳳藤茶》修訂版，以及行業標準 NY/T 3562-2020《藤茶生產技術規程》；其文本在既有資料中無法取得。地理標誌參考數據庫登錄的證明商標號為第25031830號；據行業媒體報導，該商標於2018年註冊。
- 2021–2025。 藤茶曾在第四屆中國國際茶葉博覽會「大使晚宴」上作為迎賓飲品供應（2021年）。在第一屆國際藤茶大會（2023年）上，來鳳縣獲授「中國藤茶之鄉」稱號；在第三屆大會（2025年）上，獲授「世界藤茶之鄉」稱號。
- 名稱： 「來鳳」（来凤）為縣名；「藤」（藤）意為藤本植物；「茶」（茶）為廣義的茶。
- 文化意義： 對來鳳而言，藤茶是山區鄉村的產業；種植面積各方數據不一，從7.2萬畝（2022年）到10.2萬畝（2025年）不等。
3. 植物學描述與原料
- 植物： 顯齒蛇葡萄（显齿蛇葡萄, xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），葡萄科（葡萄科）。據新華社報導，野生植株攀援於岩石與石礫坡面，且明顯低於茶樹。
- 品種： 「鳳鳴藤茶」（凤鸣藤茶, Fèngmíng téngchá），2003年審定；既有資料中無品種描述。
- 採摘標準： 依產品要求，特級為「一須二芽」（卷鬚與二芽），一級為一芽一葉至一芽二葉，二級為一芽二葉。須向上提手採摘（提手采），不得捋採，並按等級分別採摘（分级采摘）。
- 採摘時間： 4月至9月。
- 「龍鬚」： 最幼嫩的頂梢（龙须, lóngxū）為最珍貴的原料等級，其餘為「普葉」（普叶, pǔyè）。據2023年報導，同一地塊的「龍鬚」每季可採收四次。
4. 風土與栽培特性
- 海拔與土壤： 依要求為海拔400–800公尺，坡度不超過45度，砂質壤土，pH值5.5–6.5，有機質含量1.5–2.0%。
- 氣候： 據ChinaNews報導，年降水量約1400公釐，森林覆蓋率56.5%。
- 依要求的栽培技術： 扦插穗取自一至二年生枝條，粗度0.2–0.4公分；每畝1000–1100株；至7月中旬每30天除草一次，10月每畝施用不少於2000公斤農家肥。株高30–50公分時設立支架，每十天摘心一次。
5. 生產工藝
受保護產品的要求規定了一套類似綠茶但多一道堆悶工序的流程：
- 攤青（摊青, tānqīng）： 攤放厚度不超過5公分，失水率15–20%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 180–200 °C，歷時20分鐘至1小時。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 自然堆放（自然堆放, zìrán duīfàng）： 覆蓋塑膠薄膜，歷時6–12小時。
- 烘乾與復乾（烘干、复干, hōnggān, fùgān）。
- 揀剔、滅菌（灭菌, mièjūn）與包裝。
產品分為五種形態：「鬚」（须, xū）、「芽葉」（芽叶, yáyè）、「珠」（珠, zhū），即1.5–2公釐的圓珠、「曲」（曲, qū），即紡錘形，以及「露」（露, lù），即捲曲葉片。
6. 感官特徵
以下描述依受保護產品的要求；除外形外，五種形態的描述均相同。
- 乾茶外形： 「鬚」為帶白霜的灰色片狀；「芽葉」與「露」為灰白帶綠；「珠」為黃綠色；「曲」為深綠色。農業部描述為灰白披霜（灰白披霜）。
- 乾茶香氣： 要求稱香氣「清香」（气清香），未指明是乾茶或茶湯。
- 茶湯香氣： 清純、鮮爽（清香）。
- 滋味： 初微苦而後回甜（微苦回甜）；農業部補充說明回甘持久（回甘持久）。
- 湯色： 黃綠（黄绿）。
- 葉底： 既有資料中無描述。
2023年一項研究中，來自六個鄉鎮的十二個樣品經品評員評分，得分介於85.42至92.59分。
7. 化學成分
受保護產品的要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於28.0% |
| 總黃酮（以二氫楊梅素計） | 不低於20.0% |
| 硒 | 每100公克5–100微克 |
主要黃酮類成分為二氫楊梅素（二氢杨梅素）：在農科院的研究中，品評分數隨其含量上升而提高，隨茶湯渾濁度上升而下降。文章指出藤茶不含咖啡因與茶鹼，這對非山茶屬植物而言屬預期結果。
8. 保健功效
尚無關於此特定產品功效的可靠數據。農科院文章所列黃酮類化合物的作用，係引自他人文獻綜述，不構成醫療建議。
9. 沖泡
課堂實務。來鳳藤茶的要求與媒體均未提供沖泡參數；以下為捲曲葉片草本浸泡飲品的常用參數。
- 水溫： 90–100 °C。
- 用量： 2–3公克配150–200毫升。
- 器具： 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
- 流程： 溫熱器具，第一泡2–3分鐘，其後多次續泡並逐次延長時間。
10. 儲存
課堂實務。密封包裝，置於乾燥陰暗處，遠離異味。白色霜層為原料特性，並非黴菌。
11. 價格與防偽
既有資料中無零售價格。據2023年報導，一名採摘工向村辦工廠交售5公斤新鮮「龍鬚」得款220元人民幣。
- 如何避免仿冒：
- 尋找地理標誌保護產品標誌或「来凤藤茶」證明商標。
- 確認生產者來自七個受保護鄉鎮。同一種藤本植物的飲品亦在其他地區生產，例如張家界市以其「张家界莓茶」標誌生產。
- 葉片為五種形態之一，帶灰白色霜層；茶湯黃綠色，苦味迅速轉為甜味。
12. 趣聞
- 白霜的解釋不一：中國農業信息網稱之為二氫楊梅素結晶，新華社則稱之為「發酵」。後一說法在既有資料中無可靠解釋；生產規範中確實存在堆悶工序。
- 要求中的核心品質指標並非香氣，而是黃酮含量：不低於20%。
13. 與其他非茶樹植物浸泡飲品的比較
- 漵浦瑤茶（溆浦瑶茶）： 湖南的「甜茶」，原料為殼斗科植物木姜葉柯的葉片，同為地理標誌保護產品。
- 苦丁茶（苦丁茶）： 由常綠植物葉片製成的苦味浸泡飲品；藤茶的苦味會立即轉為甜味。
- 張家界茶（张家界茶）： 張家界市產的真正茶葉；與之並列註冊的尚有同一藤本植物的飲品商標。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 同屬恩施州的傘形品牌；其品牌名錄中有一含「藤茶」字樣的品牌，其成分未經核實。
結語：
來鳳藤茶是以葡萄科藤本植物莖葉製成的浸泡飲品，在武陵山區從野生採集發展為一縣產業：2003年審定品種，2013年獲地理標誌保護，自有採摘、殺青與堆悶規範。灰白色「霜層」、黃綠色茶湯，以及迅速轉為持久甜味的輕微苦感，為其標誌。此為大眾意義上的「茶」，其品質衡量標準是黃酮類化合物，而非茶葉。
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