隨州芽茶（Suízhōu yáchá，隨州芽茶）——「隨州芽茶」：湖北省北部隨州市出產的綠茶，僅採幼嫩單芽製成，葉片扁平挺直，色澤銀綠。茶園分布於大洪山與桐柏山一帶。自 2014 年 7 月起，本品受地理標誌產品保護；自 2018 年起，適用湖北省地方標準 DB42/T 1348-2018。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá），芽茶類。標準將本品界定為產自保護區域內茶樹（Camellia sinensis）之幼嫩單芽所製茶品；製程包含殺青且不進行氧化，屬綠茶製程。參考資料亦將本品歸類為綠茶。
- 類別： 芽型扁平綠茶；地理標誌保護產品（2014 年）。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi），隨州市（隨州，Suízhōu）。
- 保護區域： 依保護公告（援引自資料轉載之文本）——隨州市現行行政區劃內八個鄉鎮：洪山鎮、何店鎮、草店鎮、長崗鎮、三里崗鎮、環潭鎮、柳林鎮及武勝關鎮。
- 山脈與緯度： 依標準所述——主要位於大洪山（大洪山，Dàhóng shān）與桐柏山（桐柏山，Tóngbǎi shān），介於北緯 31°19′ 至 32°26′ 之間。
- 地理座標： 隨州市約在北緯 31.7°、東經 113.4°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 神農傳說。 農業部資料以「相傳」一詞轉述：隨州為炎帝神農（炎帝神農）誕生地，神農嘗百草而發現茶。標準之說明援引陸羽《茶經》首句「茶之為飲，發乎神農氏」——「飲茶始於神農」。此為傳說，並非芽茶本身之歷史：現有資料未見本品出現之年代、人物與文獻記載，亦無進貢宮廷之紀錄。
- 2014 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）第 77 號公告將隨州芽茶與其他多項產品一併納入保護，其中包括萬昌大米與安陸銀杏。依資料轉載，保護於 2014 年 7 月 9 日核准；其他轉述亦有作 7 月 14 日或 18 日者。
- 2018 年。 湖北省頒布地方標準 DB42/T 1348-2018《隨州芽茶》，涵蓋保護區域、栽培技術、品質、標示與儲存等。本標準由當地茶葉公司與市技術監督局提出；起草單位包括市茶葉協會與相關專業合作社。
- 2022 年。 農業部於國際茶日發布隨州芽茶介紹。據其所述，2022 年 5 月「隨州採茶賞花之旅」入選文化和旅遊部推薦之 113 條鄉村旅遊路線，芽茶列為該路線之主要地方產品。
- 2024 年。 國家知識產權局（CNIPA）2024 年 9 月 27 日第 597 號公告，核准某地方茶企使用地理標誌專用標誌。
- 名稱： 「隨州」（隨州）為地級市名；「芽」（芽，yá）即「芽」；「茶」（茶，chá）即「茶」。
- 文化意義： 標準與農業部資料均將本品與隨州作為炎帝神農故里（炎帝神農故里）之形象相連結。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 標準對原料之描述較為概括，惟保護公告列明品種為福鼎大毫、鳩坑、鄂茶一號及其他品種。
- 原料與採摘標準： 幼嫩單芽（幼嫩單芽），不含展開葉片；現有資料未載芽長及原料分級。
- 採摘時間： 依保護公告——每年三月至五月，以手工採摘；待單芽達 90% 以上時開始採摘。
- 種植： 依同一文件——於二月至三月間栽種，雙行雙株，每畝 5300–6000 株；有機肥施用量每畝不低於 300 公斤。
4. 風土與栽培特性
- 地區： 湖北北部，大洪山與桐柏山一帶。農業部資料將隨州定位於長江流域與淮河流域之交會處。
- 氣候： 依同一資料——亞熱帶季風氣候：氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量豐沛，無霜期長，酷熱與嚴寒期短暫。農業部將此條件與芽葉胺基酸累積時間較長相連結，進而與香氣較濃郁持久、滋味較柔和相關聯。
- 種植海拔： 依保護公告——300–800 公尺。
- 土壤： 依同一文件——黃棕壤與砂壤土，pH 值 4.5–6.5，有機質含量不低於 1.0%，土層厚度不低於 80 公分。
5. 製茶工藝
標準 DB42/T 1348-2018 規定以下製程；數值依保護公告：
- 攤青（攤青，tānqīng）： 芽葉攤放厚度 2–3 公分，歷時 5–7 小時，進行萎凋。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 200–260 °C，2–4 分鐘；加熱以終止氧化。
- 攤涼（攤涼，tānliáng）。
- 理條做形（理條做形，lǐtiáo zuòxíng）： 150–180 °C，3–5 分鐘；將芽葉整理成扁平挺直之外形。
- 乾燥（乾燥，gānzào）： 100–120 °C，8–12 分鐘。
- 脫毫拋光（脫毫拋光，tuōháo pāoguāng）： 將乾燥後之茶葉以機器處理。
末段工序頗為特殊：多數芽茶反而保留毫毛，視為品質指標。
6. 感官特徵
標準與保護公告以一句話描述本品：「外形肥碩飽滿、扁平挺直，色澤銀綠隱翠；香氣高鮮，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇」。農業部資料沿用外形與湯色之描述，滋味則稱「鮮醇爽口」。
- 乾茶外形： 芽頭肥碩飽滿，扁平挺直；色澤銀綠隱翠（銀綠隱翠）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 高揚鮮爽（香氣高鮮）。
- 滋味： 鮮醇；農業部另加「爽口」（鮮醇爽口）。
- 湯色： 黃綠明亮（黃綠明亮）。
- 葉底： 現有資料無記載。
依農業部資料，於玻璃杯中沖泡時，芽葉旋即上下翻騰，吸水後直立於杯底——「如雨後春筍」。
商業資料之描述略有不同——葉形「如銀劍」，湯色嫩綠；本文以標準之表述為準。
7. 化學成分
保護公告訂定理化指標如下：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5% |
| 游離胺基酸 | 不低於 3.5% |
| 水浸出物 | 不低於 36.0% |
商業資料宣稱芽茶之胺基酸與芳香物質含量高於以較粗原料製成之毛尖，惟未提供數據或原始出處。
8. 沖泡
依綠茶類別之通用實務；芽茶水溫宜取較低值。
- 水溫： 80–85 °C，芽茶宜接近 80 °C。
- 茶量： 3 公克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯——可觀察芽葉直立杯底——或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
- 品飲時保留部分茶湯，再續水。
- 可重複沖泡二至三次。
9. 儲存
依綠茶類別之通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格資訊。
- 避免仿冒之要點：
- 認明地理標誌專用標誌：依 2014 年公告，須透過隨州市技術監督局提出申請；現行核准公告由國家知識產權局（CNIPA）發布。
- 確認生產者位於保護區域內八個鄉鎮之一。
- 觀察葉形：僅有單芽，扁平挺直，經拋光處理，色澤銀綠；不應有展開葉片。
- 於杯中沖泡後，芽葉吸水直立於杯底。
以上為外觀判別，並非實驗室檢驗。
11. 趣聞
- 標準之說明以神農發現茶葉之傳說開篇。
- 製程包含脫毫拋光：芽葉要求光滑，而非多毫。
- 商業資料稱本品曾獲「湖北文化旅遊十佳名茶」之一、「中綠杯」金獎及國際茶展金獎，惟未註明年度與主辦單位；此等說法未經查證。
12. 與其他茶葉之比較
- 桐柏玉葉（桐柏玉葉）： 河南省桐柏縣之扁平綠茶——產自同一桐柏山脈，位於省界另一側。
- 信陽毛尖（信陽毛尖）： 鄰近河南省之北方綠茶；有別於扁平之隨州芽茶，其外形為細緊捲曲之條索。
- 孝感龍劍茶（孝感龍劍茶）： 鄰近湖北省孝感市之鍋炒扁平綠茶。
- 鍾祥雲霧茶（鍾祥雲霧茶）： 鍾祥縣級市之高山綠茶，該地亦屬大洪山區。
- 恩施玉露（恩施玉露）： 湖北最知名之綠茶，惟採蒸青製法，且產於本省另一端。
結語：
隨州芽茶為湖北北部大洪山與桐柏山之芽型綠茶：單芽，扁平挺直，脫毫後呈銀綠光澤，香氣高揚鮮爽，湯色淺黃綠明亮。相關文獻雖不多，惟內容一致：2014 年獲地理標誌保護，八個鄉鎮，海拔 300–800 公尺，2018 年頒布標準，以及六道製程工序，末段為拋光。
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