商南茶（Shāngnán chá，商南茶）係陝西省商洛市商南縣茶葉之傘式通稱。該縣位於秦嶺東南坡，陝、豫、鄂三省交界處，約北緯33度，屬新興北方茶區：1961年始試種茶樹，至1970年方告成功。其名未標示茶類，涵蓋兩大茶類：產品要求分別描述捲曲形與扁形兩式綠茶，以及紅茶，三者各有其製程。縣內另有更狹義之名稱「商南泉茗」。商南茶自2011年起受農業部農產品地理標誌保護，並於2025年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 涵蓋兩大茶類之傘式名稱：綠茶（lǜchá）——分捲曲形茶與扁形茶——及紅茶（hóngchá）。兩者於產品要求中分別載明其製程與外觀。
- 類別： 縣級傘式名稱；源自1960至1970年代南茶北移之北方茶。
- 產地： 中國陝西省（Shǎnxī）商洛市（Shāngluò）商南縣（Shāngnán）。
- 保護區域： 全縣十個鎮及街道辦事處，共九十三個村與社區。產品要求亦列明已合併單位之舊名：
- 城關街道——原城關鎮與黨馬鄉；
- 青山——原青山鄉；
- 十里坪——原水溝鄉；
- 金絲峽——原太吉河鎮與梁家灣鎮；
- 湘河——原湘河鎮與白浪鎮；
- 以及富水、試馬、清油河、過風樓與趙川。
- 申請單位： 商南縣茶產業發展中心。
- 地理座標： 東經110°24′–111°01′，北緯33°06′–33°44′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1961–1970。 依國家發展和改革委員會資料，商南縣茶樹試種始於1961年，1970年獲得成功；茶區因而向北推進逾三百公里。
- 2011。 5月，陝西省專家組通過申請；依參考資料，農業部於12月15日核准商南茶登記為農產品地理標誌（編號AGI00738），地方媒體報導，證書於2012年5月頒發。當時報導稱，此為該縣首件獲此標誌之農產品。專家審查評估該縣兩項名茶系列——「商南泉茗」與「商南仙茗」。
- 2025。 國家知識產權局以第646號公告，認定商南茶為地理標誌產品，並核准其產品要求。
- 名稱： 「商南」為縣名；「茶」即茶葉。名稱中不含茶類字樣。
- 文化意義： 該縣以「北緯33度茶」為茶葉形象，並推廣「金絲泉茗」及「商南鹿茗」等公共品牌。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 產品要求列有群體種、龍井43（Lóngjǐng 43）、「安吉白茶」（文件如此稱呼白葉品種）、烏牛早（Wūniú zǎo）、陝茶1號（Shǎnchá 1）、中黃2號（Zhōnghuáng 2）及金牡丹（Jīn mǔdān），並附註「及其他」。
- 採摘： 自3月中旬至4月底。依農產品地理標誌資料，主要採春茶，夏茶少採，秋茶不採，以保翌年春茶產量。
- 採摘標準： 一芽一葉及一芽二葉，芽葉完整、新鮮、勻整潔淨，無鱗片及老梗。紅茶原料另加規定：一芽一葉初展者須佔原料80%。
- 原料要求： 茶園採單行植（每畝3500–4500株）或雙行植（每畝5500–6000株）。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 秦嶺東南坡，三省交界；丹江流經縣境，為漢水支流。依國家發展和改革委員會資料，森林覆蓋率為67.1%。
- 氣候： 依農產品地理標誌資料——年均溫14°C，年降水量約803毫米，日照約1974小時，無霜期216天。資料將茶樹生長緩慢、病蟲害少發歸因於晝夜溫差大、氣候涼爽及降水量相對較少。
- 海拔： 2025年產品要求未載明。農產品地理標誌資料規定宜選海拔1000米以下、避風向陽之低山緩坡，坡度小於25°。
- 土壤： 產品要求以油沙土、麻骨石土（風化花崗岩質礫質土）及砂壤土為佳；呈弱酸性，pH 4.5–6.0，土層厚度不少於40公分。
- 管理： 產品要求禁止使用農藥：以採摘、修剪、土壤耕作、誘捕及除草防治病蟲害，准用藥劑僅限每兩年一次之波爾多液，及秋季石硫合劑。
- 規模： 依國家發展和改革委員會資料（2022年初發布），全縣茶園25萬畝，年產茶約8000噸。
5. 製茶工藝
產品要求載明三項製程。
捲曲形綠茶：
- 攤放（tānfàng）： 攤葉厚度不逾10公分，時間不逾10小時。
- 殺青（shāqīng）： 滾筒殺青，溫度110–120°C；或以鍋手工殺青，鍋溫160–180°C，至失水40%；隨後清風冷卻。
- 初揉（chūróu）與初炒（chūchǎo）： 初揉約2分鐘，隨後鍋溫由100°C降至80°C。
- 做形（zuòxíng）與起毫（qǐháo）： 於70°C及60–70°C下，將茶葉團揉後解塊，至條索緊結、捲曲、手感顯毫。
- 烘焙（hōngbèi）： 自80°C至60°C，約30分鐘，至含水率低於7%。
扁形綠茶： 攤放6–12小時；滾筒殺青，溫度100–110°C；槽式鍋中100°C下以輕、重壓棒做形，復炒至外形扁平、光滑、挺直；烘乾至含水率低於7%。
紅茶：
- 萎凋（wěidiāo）： 室內自然萎凋15–20小時，或以萎凋槽於不高於30°C下萎凋6–12小時，至含水率60–64%。
- 揉捻（róuniǎn）： 依「輕—重—輕」原則；隨後解塊、篩分。
- 發酵（fājiào）： 溫度25–35°C，相對濕度不低於85%，歷時3–6小時，至葉色轉紅率逾85%。
- 兩次乾燥： 先以100–120°C烘約半小時，冷卻後再以85–90°C烘約一小時（足乾焙香），至含水率6%。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 綠茶——緊秀勻稱、白毫顯露。紅茶——細緊多鋒、色澤油潤。
- 乾茶香氣： 所查資料未載。
- 茶湯香氣： 綠茶——栗香濃郁持久。紅茶——嫩甜。
- 滋味： 綠茶——鮮爽、回甜、耐泡。紅茶——甘醇甘爽。
- 湯色： 綠茶——嫩綠、清澈明亮。紅茶——紅豔明亮。
- 葉底： 綠茶——黃綠明亮。紅茶——細嫩顯芽、紅勻亮。
7. 化學成分
產品要求列有商南茶之成分指標，未分茶類：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 鐵 | 172–355.3 毫克/公斤 |
| 鋅 | 45.5–54.6 毫克/公斤 |
| 水浸出物 | 44–46.7 % |
| 茶多酚 | 17.2–18.2 % |
| 總糖 | 2.4–2.6 % |
產品要求另載，香氣由24種有機物質穩定組合而成；惟文件未列出各物質名稱。地方資料亦提及硒，惟未見具體數值。
8. 沖泡
依茶類分述其慣行方法。
- 水溫： 綠茶——80–85°C；紅茶——90–95°C。
- 用茶量： 3公克配150毫升水。
- 器具： 綠茶宜用玻璃杯或白瓷蓋碗；紅茶宜用蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具，置入茶葉。
- 綠茶——沿杯壁注水，浸泡40–60秒；紅茶——先快速潤茶，再浸泡10–20秒。
- 綠茶可回沖二至三次；紅茶可回沖五至六次，逐次延長浸泡時間。
9. 儲存
依茶類分述其慣行方法。綠茶——密封包裝，置於0–5°C冰箱冷藏，避光、防潮、防異味，宜一年內飲畢。紅茶——置於乾燥、陰涼、無異味處，密封保存。
10. 價格與仿冒
所查資料未載價格。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌；因傘式名稱未標茶類，須查看包裝標示為綠茶或紅茶。
- 確認生產者位於商南縣。
- 依產品要求核對外觀：綠茶應帶白毫、具栗香；紅茶應條索細緊、顯鋒苗。
11. 趣聞
- 地方資料稱商南為中國西部最北之新茶區——「北緯33度茶」。
- 產品要求不僅列現行鎮名，亦列已合併鄉鎮之舊名，可據以於舊地圖查找產區。
- 品種名錄中並列白葉品種「安吉白茶」與黃葉品種中黃2號。
12. 與陝西其他茶品比較
- 商南泉茗： 同縣綠茶，2007年獲獨立地理標誌保護；本百科已有專文。商南茶為更廣之名稱，保護制度不同：同一方水土，然兼含綠茶與紅茶。
- 紫陽毛尖： 陝南紫陽縣綠茶，位於漢水流域。
- 漢中仙毫： 陝西南部漢中市綠茶。
結語：
商南茶為新興北方茶區之縣級名稱：1961年始試種，1970年成功，今於同一名稱下保護捲曲形及扁形綠茶與紅茶。其產品要求詳盡——自禁用農藥至各工序溫度皆有所載。綠茶商南茶以白毫與栗香為辨識特徵，紅茶則以細緊顯鋒、湯味甘甜見長。