八步茶（Bābù chá，八步茶），「八步之茶」，是產自貴州省黔西南布依族苗族自治州望謨縣紫芽茶樹的茶品。名稱取自郊納鎮八步村，當地生長著大部分古茶樹。此名稱並無單一茶類：2021年的標準涵蓋紅茶與綠茶，2025年的系列標準則涵蓋紅茶與白茶。該名稱已註冊為農產品地理標誌。
1. 分類與產地
- 類型： 並無單一茶類：有「八步茶 紅茶」與「八步茶 綠茶」標準（2021），以及紅茶與白茶部分（2025）。「全國名特優新農產品」目錄所描述的產品具有紅茶特徵，但未指明茶類；註冊文本無法查閱。
- 類別： 紫茶（zǐchá）原料所製之茶；農產品地理標誌。
- 產地： 中國貴州省（貴州，Guìzhōu）望謨縣（望謨，Wàngmó），主要位於郊納鎮（郊納鎮，Jiāonà zhèn）。
- 目錄所列產區： 郊納鎮的八步、鐵爐、啞龍、冗岩、關寨、高寨、郊納與油停等村；打易鎮的二泥村；新屯街道的平湘村。此清單未能與註冊文件核對。
- 地理座標： 郊納鎮約在北緯 25.4 度、東經 106.2 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 傳說。 貴州省民政廳網站記載，蜀漢初期，八步紫茶曾進獻給劉備（劉備），此後長期列為貢品。據該廳另一篇 2025 年出版物的傳說，蜀軍追擊兵敗的「蠻王」至八步山區，將當地發現的紫茶取為貢品。
- 商道路線。 據縣委宣傳部 2025 年的資料，八步與鐵爐曾是古「茶馬古道」的站點：商人以沿海之鹽交換茶葉與鐵器，在鐵爐為馬釘掌，在八步則有繁榮的「八步場」市集。民政廳稱此路為「鹽茶古道」。
- 2017年。 在省級秋季茶賽中獲「古樹茶茶王」稱號。
- 2019年。 5月，該縣獲「中國紫茶之鄉」稱號——「中國紫茶故鄉」。
- 2021年。 1月19日，當地八步古茶協會發布 T/BBGC-2021 系列團體標準；其中包括種植、採摘與加工、紅茶與綠茶標準。同年4月，該名稱列入2021年第一批農產品地理標誌。證書編號在已查閱資料中未載明。
- 2025年。 中國茶葉學會發布 T/CTSS 98-2025「貴州省望謨八步茶」系列標準，共六部分，涵蓋生產、茶園、紅茶與白茶；自4月18日起生效。
- 名稱： 「八步」即「八步」，村名。民政廳2025年出版物中的傳說，將此名追溯至官員入座奉茶時所邁的八字步。此非廣西賀州市的八步區。
- 文化意義： 當地媒體因其稀有而稱八步茶為茶界「大熊貓」；該縣已將紫茶列為主要產業之一。
3. 植物學描述與原料
- 原料： 紫芽茶樹。顏色描述不一：「全國名特優新農產品」目錄載為「紫芽、紫葉、紫莖、紅花」；民政廳2025年出版物則載為紫根、紫莖、紫葉、紫芽、紫花與紫果。
- 形態： 據2023年資料，當地野生喬木型茶樹被鑑定為原生紫茶「紅花紫鵑」（hónghuā zǐjuān）。《鄉村幹部報》亦稱此茶為紫鵑茶，並歸入中葉種與小葉種。
- 品種： 已查閱資料中無註冊品種名稱。
- 古樹： 數字不一。據2023年資料，郊納鎮普查為 86,262 株，其中 1,673 株樹齡逾 300 年，116 株介於 500 至 800 年或更老，三株逾 1,000 年。據目錄所載貴州大學調查，全縣逾 82,000 株，其中 1,763 株地面莖徑大於 8 公分。據民政廳與新華社 2025 年資料，最老茶樹樹齡約 1,700 年。
- 採摘： 據目錄，自3月中旬至4月中旬；4月品質最佳。芽葉標準在已查閱資料中未載明。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 郊納鎮位於望謨縣東北部，距縣城 61 公里。
- 海拔： 據民政廳資料，鎮內海拔自 650 公尺（油停村）至 1,634 公尺（高寨村）。該廳另一篇 2025 年出版物稱，自谷地 480 公尺至山頂 1,700 餘公尺。目錄載茶園平均海拔約 1,100 公尺。
- 氣候： 民政廳如此描述環境：低緯度、高海拔、多雲霧、少日照、無污染。已查閱資料中無氣溫與降水量數據。
- 土壤： 已查閱資料中無數據。
- 面積： 據民政廳2025年出版物，規範化茶園 15,000 畝，苗圃 18 個。
5. 生產工藝
已查閱資料中無詳細加工說明。相關要求載於 2021 年協會標準（「採摘與加工」、「紅茶」、「綠茶」）與 2025 年中國茶葉學會標準（紅茶與白茶工藝），但標準文本無法查閱。
就目錄所載具有紅茶特徵的產品而言，該茶類的一般工序如下：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）： 鮮葉失去部分水分。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶汁溢出至葉表。
- 氧化（發酵，fājiào）： 葉色轉深。
- 乾燥（乾燥，gānzào）。
此為紅茶的一般工序，而非八步茶工藝的說明。
6. 感官特徵
「全國名特優新農產品」目錄描述：
- 乾茶外觀： 條索緊細、自然彎曲，色澤烏黑油潤，金毫顯露，完整勻整（條索緊細、自然彎曲，色澤烏黑油潤，金毫顯露）。
- 乾茶香氣： 已查閱資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 花香甜香、香高持久（花香甜香、香高持久）。
- 滋味： 鮮醇回甘（鮮醇回甘）。
- 湯色： 橙紅明亮（橙紅明亮）。
- 葉底： 紅亮嫩勻（紅亮嫩勻）。
民政廳2025年出版物則描述為：茶湯「紫中帶紅」，清澈，滋味柔和，無苦澀——此似為同一原料所製的另一產品。
7. 化學成分
「全國名特優新農產品」目錄指標：
| 指標 | 數值 |
|---|---|
| 水浸出物 | 35.2 % |
| 茶多酚 | 17.3 % |
| 游離氨基酸總量 | 4.7 % |
| 茶氨酸 | 12.6 公克/公斤 |
| 兒茶素總量 | 3.91 % |
據2023年資料，2017年「中國茶葉科學研究所」（來源如此記載）分析顯示，當地紫茶的花青素含量較一般綠茶高出 30–50 倍。已查閱資料中無原始檢測報告。
8. 沖泡
茶類實務——參數取決於手中所持此名稱之茶品。
- 紅茶： 90–95 °C，3 公克兌 150 毫升，首泡約一分鐘，蓋碗或瓷壺。
- 綠茶： 80–85 °C，3 公克兌 150 毫升，首泡 40–60 秒，玻璃杯或蓋碗。
- 白茶： 85–90 °C，3–4 公克兌 150 毫升，首泡約一分鐘，蓋碗。
9. 儲存
茶類實務。紅茶與白茶宜置於乾燥避光處、室溫下、密封包裝內，遠離異味。綠茶宜密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱中，一年內飲用完畢。目錄建議其產品於室溫下，在乾燥、陰涼、通風處儲存。
10. 價格與仿冒
已查閱資料中無零售價格。
- 如何避免仿冒：
- 認明農產品地理標誌，以及產地為望謨縣。
- 勿與廣西賀州市八步區所轄的紫茶混淆：地名相同，省份不同。
- 勿與「八寶茶」（bābǎo chá）混淆——此為讀音相近的加料混合飲品。
11. 趣聞
- 同一名稱下登載了三類標準：紅茶與綠茶（2021），紅茶與白茶（2025）。
- 「八步」地名存在於兩個省份：在貴州為村名，在廣西為賀州市所轄區名，當地亦產紫茶。
12. 與其他紫茶之比較
- 賀州紫茶（賀州紫茶）： 廣西賀州市的紫茶，賀州市轄有八步區；與貴州村莊僅因地名讀音相同而有關聯。
- 紫鵑紅茶（紫鵑紅茶）： 雲南紫芽品種紫鵑所製紅茶；八步茶被描述為當地喬木型形態。
結語：
八步茶一名，指涉望謨縣紫芽原料，而非單一茶品：其名下登載紅茶、綠茶與白茶標準，國家目錄則描述一款金毫顯露、湯色橙紅的產品。此名之根基在於郊納鎮數以萬計的古茶樹、2021年地理標誌及2025年系列標準。依已查閱資料，註冊茶類與花青素原始數據仍未明。
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