Báizhúshān chá

白竹山茶（Báizhúshān chá）——「白竹山之茶」，係產自雲南省楚雄彝族自治州雙柏縣法脿鎮的高山綠茶。其原料為引種至白竹山的雲南大葉種地方群體，依地理標誌手冊記載，引種時間為1942年。此茶名稱受雙重保護：2013年起登錄為農產品地理標誌，2025年起受地理標誌產品保護。

1. 分類與產地

• 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。雲南省農業主管部門（2025）稱其為優質綠茶；依2025年規範，其工藝屬綠茶製法，殺青溫度為180–220 °C。
• 名稱陷阱：「白」字（bái）指山名，而非茶類。此茶並非白茶。
• 類別： 以雲南大葉種原料製成之高山綠茶；地理標誌產品。
• 產地： 中國雲南省（云南，Yúnnán）楚雄彝族自治州（楚雄，Chǔxióng）雙柏縣（双柏，Shuāngbǎi）法脿鎮（法脿，Fǎbiào）。依2024年縣級資料，白竹山位於縣城東南方。
• 保護範圍： 法脿鎮下轄13個行政村：法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴。申請人為雙柏縣人民政府。
• 地理座標： 東經101°44′–101°50′，北緯24°26′–24°40′。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 1942年。 依地理標誌手冊，法脿人姚興存自景東縣引進雲南大葉種茶，並成功栽植於白竹山。
  • 1958年。 法脿公社組織青年上山開闢茶園。手冊將此茶今日樣貌歸因於近七十年的在地馴化。
  • 獲獎紀錄。 依手冊記載，1995年當地「雲霧龍爪」（云雾龙爪，yúnwù lóngzhǎo）獲銀獎，2002年「碧螺春」（碧螺春）獲金獎。旅遊手冊則將銀獎年份記為1985年，二者有出入。
  • 2013年4月15日。 中華人民共和國農業部登錄「白竹山茶」為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
  • 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）於2025年4月1日以第625號公告認定90個地理標誌產品；白竹山茶列名第69號。
• 名稱： 白竹——「白色竹子」，山——「山」，茶——「茶」。名稱源自茶區中心之白竹山。
• 文化意義：「白竹山茶製作技藝」（白竹山茶制作技艺）已列入楚雄州州級非物質文化遺產名錄；現有資料未載明登錄年份。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培型： 依2025年規範，採用雲南大葉種（云南大叶种，Yúnnán dàyèzhǒng）基礎上選育的地方群體種（地方群体种，dìfāng qúntǐzhǒng）。2017年資料所載引進之無性系品種，規範中未予提及。
• 繁殖與定植： 苗木於10月至次年6月培育，採種子繁殖或無性繁殖。7月定植，每667平方公尺栽植3500–4000株，雙行種植，株距約25 × 30公分，同面積另植十株遮蔭樹。
• 樹型管理： 灌木高度0.8–1公尺，樹冠1.5–2公尺。
• 採摘： 春茶3–4月，夏茶6月，秋茶8–9月；分批採摘，留葉於樹，以「提手採」（提手采，tíshǒucǎi）方式採收。手冊所載採摘期略有不同（3–5月、7–8月、9–10月）。
• 採摘標準： 一芽一葉、一芽二葉。依2025年省級報導，春季以竹簍採收最幼嫩之一芽一葉；該年頭春採摘期約十天。

4. 風土與栽培特性

• 區域： 白竹山區，群山高聳，谷壑深邃。
• 海拔： 1800–2600公尺，依2025年規範。手冊另載1800–2350公尺，茶園多位於坡度25°以上、海拔不低於2000公尺之坡地；2024年縣級資料稱山區最高點為2550公尺。
• 氣候： 北亞熱帶大陸性季風氣候，年降水量900–1100公釐，平均約1000公釐（依手冊）；日照短，多霧，無霜期長（依標誌手冊）。
• 土壤： 腐殖質土、紫色土及黃壤土（黄壤土）；有機質含量不低於3.0%，土層厚度不低於1.0公尺，pH 4.5–6.0，地下水位不淺於2.0公尺，依2025年規範。茶園周邊森林覆蓋率高於88%，依手冊。
• 茶園面積： 資料不一：2013年登錄資料為667公頃、年產500噸；2017年資料稱逾7000畝；2024年縣級資料稱「萬畝」。

5. 生產工藝

2025年規範訂定九道工序及其參數。依2025年報導，自採摘至上市，全程三至五天。

1. 鮮葉攤涼（摊凉，tānliáng）： 鮮葉攤放厚度5–10公分，時間不超過1–2小時。
2. 殺青（杀青，shāqīng）： 180–220 °C。葉須殺透殺勻；葉緣輕微焦邊尚可，不得有紅梗紅葉。目的在於達成「三綠」：乾茶色澤、茶湯色澤及葉底色澤皆綠。
3. 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 機械揉捻，約35–45分鐘：嫩葉「輕壓短揉」，粗老葉「重壓長揉」。
4. 解塊（解块，jiěkuài）： 將茶葉薄攤並解散團塊，使條索挺直勻整。
5. 烘乾（烘干，hōnggān）： 初烘110–120 °C，5–10分鐘。
6. 毛火（毛火，máohuǒ）： 90–110 °C，鍋中30–35分鐘。
7. 足火（足火，zúhuǒ）： 鍋溫約80 °C；隨乾燥程度降溫至65–70 °C，每鍋40–45分鐘。
8. 篩分（筛选，shāixuǎn）： 四道篩網：第一篩出粗茶，第四篩出碎末。
9. 揀剔（拣剔，jiǎntī）： 以手工剔除雜質。

6. 感官特徵

• 乾茶外形： 條索緊結勻整，帶嫩莖，色澤微灰綠潤（条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润）。
• 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
• 茶湯香氣： 開湯香氣清高（开汤香气清高）。
• 滋味： 濃醇（滋味浓醇）。依標誌手冊，回甘明顯，耐沖泡。
• 湯色： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。2024年縣級資料另載為「清綠明亮」（清绿明亮）。
• 葉底： 黃綠嫩勻（叶底黄绿嫩匀）。

7. 化學成分

2025年規範之理化指標：

指標	要求
茶多酚	不低於20.0%
咖啡鹼	不低於2.5%
游離胺基酸	不低於3.1%
茶胺酸	不低於1.5%

8. 沖泡

依綠茶類通用方法；現有資料無此茶專屬建議。

• 水溫： 80–85 °C。
• 投茶量： 3公克配150毫升。
• 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
• 流程：
  1. 溫杯。
  2. 置茶，沿杯壁注水。
  3. 第一泡40–60秒。
  4. 飲用時留部分茶湯。
  5. 續注水。
  6. 可回沖二至三次。

9. 貯存

依綠茶類通用方法。密封包裝，冷藏於0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。

10. 價格與防偽

現有資料無價格資訊。

• 避免購得仿品：
  • 認明地理標誌專用標誌。使用權由國家知識產權局依縣級、省級主管機關之申請核准。
  • 確認生產者位於雙柏縣法脿鎮。
  • 茶葉應條索緊結勻整，色澤微灰綠潤；湯色黃綠明亮。
  • 勿因名稱而誤認為白茶：其「白」字為山名之一部分。

11. 趣聞

• 依標誌手冊，2000–2002年間，當地「白竹銀毫」（白竹银毫，Báizhú yínháo）與「碧螺春」連續三屆獲「雲茶杯」（云茶杯）金獎。
• 2017年縣級部落格資料顯示，「雙柏縣白竹山茶」品牌2016年估值為4.87億元人民幣，並稱兩家茶廠共七項產品獲「綠色食品」認證。

12. 與其他雲南綠茶之比較

• 雲南綠茶（云南绿茶）： 雲南大葉種綠茶之泛稱。
• 寶洪茶（宝洪茶）： 宜良縣產之扁形炒青綠茶，原料為小葉種。
• 南澗綠茶（南涧绿茶）： 大理州南澗縣產綠茶。
• 騰沖綠茶（腾冲绿茶）： 騰沖市產綠茶。

結語：

白竹山茶是一款產自二十世紀中葉開闢之茶山的綠茶：大葉種茶樹自景東縣引進，茶園分布於海拔1800–2600公尺，多霧，土壤偏酸。2025年規範對其有精確描述，從180–220 °C殺青到黃綠明亮之茶湯，並將名稱保護範圍限定於單一鄉鎮。

資料來源

地理標示

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

完整清單見「資料來源」頁面