平江煙茶 (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) 是湖南省東北部岳陽市平江縣的「平江煙燻茶」。漢字「煙」 (yān) 意指「煙霧」；與岩茶 (yánchá) 僅是讀音相近。茶葉經過三次揉捻與三次煙燻，並在第二次與第三次煙燻之間悶黃。地理標誌文件將此茶歸類為黃茶；其條索烏褐，湯色金黃，香氣帶煙燻味。自2020年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自2025年起，作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 黃茶 (黄茶, huángchá)，煙燻型。官方製程中包含悶黃 (闷黄, mènhuáng)，而行業報紙《中國食品安全報》直接寫道：「屬於黃茶類」，「歸屬於黃茶」。
- 差異： 縣級資料有時稱此茶為「熟茶」，有時稱「不發酵茶」；此為地方宣傳用語，本條目分類依保護文件為準。
- 等級： 由一芽二葉至一芽四葉製成的煙燻黃茶；屬地理標誌產品。
- 產地： 中國湖南省 (湖南, Húnán)，岳陽市 (岳阳, Yuèyáng)，平江縣 (平江, Píngjiāng)。
- 保護區域： 全縣十九個鄉鎮，四百四十七個行政村，從三市鎮 (三市镇) 到木金鄉 (木金乡)。根據參考資料，2019年茶園面積為8000公頃，產量為1500噸；原始數據來源未能查證。
- 地理座標： 北緯28°29′24″–29°10′16″，東經113°15′30″–114°15′17″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 古老根源。 《中國食品安全報》引用西晉著作《荊州土地記》 (荆州土地记)：平江在元康 (元康) 年間，即公元291至299年，開始種植茶葉。此引文出自二手資料。
- 1875年。 據湖南媒體報導，光緒元年開設了「阜山青號」茶莊，主要加工煙燻茶。
- 1884年。 在三市鎮淡江村 (三市镇淡江村) 發現了一塊光緒十年石碑。根據同一報紙，碑文為：「平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙」— 意即煙燻茶生長在幕阜山與連雲山之間，上等茶在穀雨 (谷雨, gǔyǔ) 前後採摘，茶葉經煮撈、揉捻、攤涼後再以煙火烘培。
- 自飲之茶。 根據縣級出版物，煙燻茶長期以來為自製自飲，而非用於銷售。2014年，與淡江村一同成立了農民合作社，開始以「穀雨煙茶」 (谷雨烟茶) 品牌生產；據縣級媒體報導，傳統的十八道手工工序精簡為十道，保留了揉捻、自然悶黃和木炭煙燻。
- 2018年。 十二月成立了平江縣煙茶研究院 (平江县烟茶研究院)。
- 2020年。 5月29日通過省級評審，9月28日通過中國綠色食品發展中心國家評審。參考資料將農產品地理標誌登記日期定為2020年12月25日，並提及農業部第378號公告；公告原文未能查證。
- 2016年與2021年。 據縣級媒體報導，「穀雨煙茶」於2016年被認定為岳陽市市級非物質文化遺產，其製作技藝於2021年列入湖南省第五批省級名錄。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告認定該名稱為地理標誌產品；申請人為煙茶研究院。
- 名稱： 「平江」 (平江) 為縣名；「煙」 (烟) 指「煙霧」；「茶」 (茶) 即茶葉。
- 文化意義： 縣級出版物描述了當地飲用煙燻茶的習俗：在杯中放入幾粒「茶椒」 (茶椒, chájiāo)，最後連同剩餘茶湯一起吃掉茶葉。這種飲茶方式稱為呷茶 (xiā chá)；據縣級出版物，這是客人讚賞主人茶葉的方式，而2025年的一篇文章補充說，在平江，茶不是「喝」的，而是「吃」的 (吃茶, chī chá)。2021年縣級出版物以諺語「寧可一個月飯碗里無臘肉，不可茶碗里一日無煙茶」—「寧可一個月飯碗裡無臘肉，不可茶碗裡一日無煙茶」來表達對此茶的喜愛；另一湖南出版物則簡化為「寧可三日無肉，不可碗里一日無煙茶」。2025年的文章還回憶，祖輩製作時會將枸骨 (枸骨, gǒugǔ) 的嫩葉混入茶葉，賦予其特殊香氣。
3. 植物學描述與原料
- 品種 / 栽培種： 保護要求指明平江煙茶群體品種 (平江烟茶群体品种) 及選育品種櫧葉齊 (zhūyèqí)。「穀雨煙茶」品牌資料提及當地野生大葉種；更精確的植物學基礎未見於資料來源。
- 採摘標準： 從一芽二葉到一芽四葉或同等嫩度的嫩梢，完整、新鮮、勻整、潔淨。
- 採摘時間： 根據1884年碑文，最佳採摘時間在穀雨節氣前後。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 湖南東北部，與湖北、江西交界：森林、丘陵、山谷。根據2020年縣級描述，高達1600米的連雲山 (连云山) 和幕阜山 (幕阜山) 山脈，南面阻擋溫暖濕潤空氣，北面阻擋寒冷空氣。
- 生長海拔： 茶園海拔高度未見於來源資料。
- 氣候： 根據同一描述，年平均氣溫16.8 °C，無霜期295天，日照時數1731小時，降水量1450.8毫米；山區多霧，散射光充足。
- 土壤： 砂壤土與黃壤，土層深厚、疏鬆、肥沃，透氣性良好。
- 森林覆蓋率： 63.35%；汨羅江 (汨罗江) 流經縣境192.9公里。
5. 生產工藝
十四道工序方案由保護文件規定；參數依據2025年要求。
- 水洗 (水洗, shuǐxǐ)： 鮮葉以山泉水洗滌，此為茶葉加工中罕見的工序。
- 攤青 (摊青, tānqīng)： 攤放厚度約5厘米，溫度低於28 °C，歷時6至12小時；鮮葉失水10–20%，青草氣散去。
- 殺青 (杀青, shāqīng)： 可選方式：鐵鍋炒青，鍋溫160–200 °C，每鍋1–1.5公斤，5–12分鐘；沸水撈青 (捞青, lāoqīng)，每次1.5–2.5公斤，至葉色黃綠；或滾筒殺青機，180–260 °C。
- 初揉 (初揉) 與解塊 (解块)。
- 初熏 (初熏, chūxūn)： 將茶葉均勻攤放在「茶炕」 (茶炕, chákàng)—一種形似古代官帽的竹製烘籠—上進行煙燻；燃料為茶籽殼、藤蔓、松炭、楓球及老陳皮；藤蔓在清單中按種類稱為扁擔藤 (biǎndanténg)。60–80 °C，15–20分鐘，每5–8分鐘翻動一次。
- 二次揉捻與解塊。
- 復熏 (复熏)： 70–90 °C，15–20分鐘。
- 悶黃 (闷黄, mènhuáng)： 將茶葉堆成20–25厘米高的堆，置於乾燥通風、無直射陽光處1–4小時。
- 三次揉捻與解塊。
- 三熏 (三熏)： 90–100 °C。
- 足乾 (足干, zúgān)： 烘至九成乾，再以文火烘至茶葉可捻成粉末。
燃料來源說法不一：縣級資料指松木、楓球和油茶殼，另一出版物指藤根。2025年要求提供了上述清單：與縣級資料在楓球和松木（以炭形式）方面一致，但以茶籽殼取代油茶殼；清單中有藤蔓，但未提及根部。
2022年縣級出版物描述了家庭式製法。一般家庭的操作順序為採摘、清洗、揀選、撈青、揉捻、漂洗 (涤)、加熱。煙燻使用手邊可得的材料，如楓球、出版物稱為翹栗的植物根部、茶籽殼和木炭，以文火慢燻，「見煙不見火」，通常需8至10小時。成品茶靜置以散去「火氣」，再行揀茶：挑出粗梗與黃片。根據同一出版物，早春鮮葉6斤製得1斤乾茶，晚春則4斤製1斤；漂洗次數越多，茶湯顏色越淺。
6. 感官特徵
描述依據保護文件。
- 乾茶外觀： 烏褐尚亮；條索緊實，勻整有嫩梗。根據縣級資料，此茶為散茶。
- 乾茶香氣： 來源資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 熏香濃郁持久。
- 滋味： 滋味醇厚回甘。
- 湯色： 湯色金黃明亮。
- 葉底： 葉底勻淨柔軟、褐黃明亮。
根據《中國食品安全報》，新茶色澤烏黑帶綠，隨時間推移轉為烏黑。2021年縣級出版物將乾茶顏色比作「黑如玄鐵」，並寫道濃泡時茶湯濃稠「茶湯如醬」，淡泡時則「金黃透綠」。
7. 化學成分
保護文件指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 總灰分 | 不超過 7.0 % |
| 茶多酚 | 不低於 10 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 1.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 16 % |
標準依據2025年要求。2020年登記的參考資料對水浸出物提出了另一門檻—不低於32%；2020年規程原文未能查證，因此差異未能解決。
8. 沖泡
參照黃茶類別之實務做法。
- 水溫： 85–90 °C。
- 茶量： 150毫升水配3–4克茶。
- 器具： 蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶並注水。
- 第一泡約一分鐘。
- 再次注水。
- 重複至滋味與煙燻味減弱。
9. 儲存
參照類別實務做法。密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光處，與其他茶葉及異味物品分開存放。關於陳化後風味變化的資料尚缺。
10. 價格與防偽
2023年縣級出版物提及「穀雨煙茶」品牌價格為每斤 (500克) 200至1600元人民幣；此為單一品牌價格，非整體市場行情。
- 如何避免假冒：
- 認明地理標誌及平江縣保護區域內的生產者。
- 對照文件描述之外觀：烏褐帶梗條索、煙燻香氣、金黃茶湯。
11. 趣聞
- 鮮葉在加工前以山泉水洗滌。
- 1884年碑文以「煮撈」開篇，而2025年要求仍允許以沸水殺青 (撈青)。
- 煙燻燃料清單中包含老陳皮。
- 根據2022年縣級出版物，家庭式煙燻以文火進行8至10小時；保護要求則規定初熏與復熏各為15至20分鐘。
12. 與其他茶類比較
- 溈山毛尖 (沩山毛尖)： 湖南黃茶，帶悶黃與松木煙燻；常被描述為唯一煙燻黃茶，但根據保護文件，平江煙茶同屬煙燻黃茶，且經三次煙燻。
- 岳陽黃茶 (岳阳黄茶)： 岳陽市區域性黃茶名稱，平江亦涵蓋其中。
- 平江高山茶 (平江高山茶)： 縣級「高山茶」品牌，未指明茶類。
- 正山小種 (正山小种)： 福建紅茶，帶松煙香，煙燻風味類似，但茶類不同。
結語：
平江煙茶是湘東北的鄉土煙燻黃茶：鮮葉以山泉水洗滌，三次揉捻、三次煙燻，煙燻之間進行悶黃。成品為烏褐散茶，煙香濃郁，湯色金黃，回甘甜美。
資料來源
地理標示
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