Xiùshān máojiān · thetea.app

秀山毛尖（Xiùshān máojiān，秀山毛尖）是產自重慶東南部秀山土家族苗族自治縣、武陵山區茶園的綠茶。重慶市知識產權局將其描述為傳統炒青工藝製成的茶：條索緊密，帶有明顯的嫩栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇甘滑。自2018年12月28日起，該名稱作為地理標誌證明商標受到保護；據縣政府網站，其栽培與製作技藝為市級非物質文化遺產。重慶市政府稱該縣為全市最大茶葉基地，秀山毛尖為重慶三大區域公用品牌之一。不宜將其與「秀山茶葉」（Xiùshān cháyè，秀山茶葉）混淆：該名稱指同一縣的茶，於2025年被認定為地理標誌保護產品，採單獨註冊，其產品要求與秀山毛尖的官方描述不同。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。我未見過商標文件中的等級；等級係依兩份官方描述中的工藝判定。重慶市知識產權局稱，該茶依傳統炒青工藝製成。縣政府在非物質文化遺產頁面列出工序：殺青、揉捻、烘二青、乾燥；工序清單中無氧化階段，並直接稱秀山毛尖為綠茶中的精品（為綠茶中的精品）。
類別： 捲曲型「毛尖」類綠茶；地理標誌證明商標（2018年）。
產地： 中國，重慶直轄市（重慶，Chóngqìng），秀山土家族苗族自治縣（秀山，Xiùshān）。
產區： 我未見過該商標的法律產區邊界；資料提及縣內武陵山區茶園。縣政府稱洪安鎮、鍾靈鎮及海洋鄉為傳統技藝主要區域。鄰近名稱「秀山茶葉」的產區，即11個鄉鎮、109個村，在其自身保護要求中載明，與秀山毛尖商標無關。
保護狀態： 重慶市知識產權局自2018年12月28日起將秀山毛尖列為地理標誌，並於集體商標與證明商標欄目中存有其資料卡。保護類型由《重慶日報》2023年報導釐清，重慶市農業農村委員會轉載：2018年，「秀山毛尖」作為秀山茶葉的公用品牌，註冊為地理標誌證明商標（地理標誌證明商標）。我未找到商標註冊號及持有人；現時註冊是否有效，我未再核實。重慶市政府2022年出版物在茶葉段落提及該縣在「兩品一標」標誌中有兩項地理標誌，惟未指名；該出版物另單獨提及秀山金銀花（2010年）為農產品地理標誌，因此不能依該文本推定兩項標誌均為茶葉標誌。
與秀山茶葉的關係： 此為另一受保護名稱，而非同一商標的別稱。國家知識產權局以第640號公告（日期為2025年7月16日，發布於2025年8月13日）認定秀山茶葉為地理標誌保護產品；申請人為秀山土家族苗族自治縣農業技術服務中心。秀山茶葉的保護要求對產品的描述，與秀山毛尖的官方描述不同：品種為福鼎大毫及蜀永1號，茶園海拔自700米起，原料為不低於70%的「一芽二葉」春梢，以烘乾機乾燥。秀山毛尖官方描述則提及芽頭或一芽一葉至一芽二葉、樹齡百年的川小葉種茶樹及鐵鍋，重慶市知識產權局則稱茶園海拔800米以上。我未見過載明秀山毛尖商標產品要求的商標使用規則，故比較係以知識產權局及縣政府的描述為據，而非商標文件。《重慶日報》稱秀山毛尖為秀山茶葉的公用品牌，但由此不能推論2018年商標與2025年地理標誌保護產品保護同一產品。秀山毛尖商標持有人是否與秀山茶葉申請人相同，依現有資料無法確定。
地理座標： 約北緯28.4度，東經109.0度（縣城）。兩份資料均稱秀山坐落於「北緯30度黃金產茶帶」；該縣實際位置偏南，故此說法較似口號，而非座標。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 淵源。 重慶市知識產權局將秀山歸於《茶經》所載「巴山峽川」一帶。依其描述，秀山土司遺留的茶園中，至今仍有樹齡數百年的茶樹。
- 古代文獻記載。 據縣非物質文化遺產頁面，東漢建安年間，秀山之地屬涪陵郡南部，而《華陽國志》記載該郡出產茶、丹砂、漆、蜜及蠟。自明末清初，茶葉依該頁面所述，為秀山與鄰地交易的主要商品。此為秀山茶葉的整體歷史，而非秀山毛尖此一名稱的歷史。
- 貢茶兩種說法。 重慶市政府（2022年）稱，明末清初秀山所產猛董茶、民主茶及尖山茶被列入貢茶。中國國際廣播電台2017年網站文章（轉載自《經濟日報》）引述縣農業委員會說法，提出不同時間與名稱：清末貢茶為猛洞茶，且流傳「斗米換斤茶」之諺。何者為是，依現有資料無法判定。縣政府在非物質文化遺產頁面支持清末說法，但未提茶名。
- 2015年。 該縣依「加工企業＋基地＋農戶」模式，開始大規模發展茶產業。
- 2018年。 秀山在重慶率先實施夏秋茶補貼：此前依該文所述，夏秋茶鮮葉並未採摘及加工。同年，該縣建成出口茶示範基地，並於12月28日使秀山毛尖成為地理標誌。
- 2021年。 該縣獲評全國「區域特色美麗茶鄉」；該縣及秀山毛尖入選中國「百縣、百茶、百人」名錄。
- 非物質文化遺產。 縣網站將「秀山毛尖栽培與製作技藝」（秀山毛尖栽培與製作技藝）列為市級非物質文化遺產。入選年份未載明。
名稱： 秀山（Xiùshān）為縣名；毛尖（máojiān）意為「帶毫的芽尖」，是幼嫩帶毫芽葉製成之捲曲型綠茶的通用名稱。
文化意義： 該縣依「地理標誌＋企業品牌」模式推動行銷：秀山毛尖為公用名稱，當地企業品牌在其下推出產品。重慶市政府稱其為全市三大區域公用品牌之一。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培品種： 縣政府稱秀山毛尖最佳原料為樹齡逾百年的川小葉種（川小葉種，chuān xiǎoyè zhǒng）茶樹鮮葉。就全縣茶產業整體而言，2017年文章提及川小葉老茶樹經更新，並引入福鼎大白茶、黃金茶及金觀音等品種。重慶市政府（2022年）提及「武陵山良種茶葉繁育場」，但未列品種。鄰近名稱「秀山茶葉」的保護要求規定其他品種：福鼎大毫及蜀永1號。
原料： 芽頭，此為重慶市知識產權局計算乾茶產量時所述（第12節）。縣政府對傳統原料描述較廣：精選「一葉一芽」或「兩葉一芽」（一葉一芽，兩葉一芽）嫩梢。
採摘： 據重慶市政府所述，該縣茶葉採摘期自3月至10月，約八個月。就傳統秀山毛尖而言，縣政府稱採摘時間約在清明及穀雨時節（清明，穀雨），即約在四月。
採摘標準： 我未見過載有採摘標準的商標規範文件。兩份描述有出入：重慶市知識產權局稱芽頭，縣政府稱一芽一葉或一芽二葉。

4. 風土與種植特點

區域： 重慶東南部武陵山區。
海拔： 800米以上，依重慶市知識產權局描述。縣政府所述不同：傳統茶園位於低中山區，海拔500至800米。就鄰近名稱「秀山茶葉」而言，保護要求規定海拔自700米起。
氣候： 依重慶市知識產權局描述，冬春多霧，夏秋多雲；茶園遠離城市。
土壤： 現有資料未載。
林與茶： 縣政府描述一套既有的茶與林木共生系統（林-茶複合農業生態系統）：茶園上方為林地，下方為田地、河流及村落。依其所言，林為茶園蓄水，田為茶園供養。
茶園面積： 據重慶市政府（2022年）數據，該縣有茶園18.3萬畝。該文另提及44家茶葉加工企業及66家合作社。

5. 製作工藝

重慶市知識產權局如此描述關鍵工序：將採下的鮮葉置於燒熱的大鐵鍋中，以文火慢炒，師傅雙手翻動，「猶如太極拳」，使每片葉均勻受熱。此循環重複二至三次。該資料未提供溫度、時間及濕度等參數。

縣政府在非物質文化遺產頁面列出傳統技藝工序：

篩分（篩分，shāifēn）。
攤放（攤放，tānfàng）。
殺青（殺青，shāqīng）。
攤涼（攤涼，tānliáng）。
初揉（初揉，chūróu）。
烘二青（烘二青，hōng èrqīng）。
復揉（復揉，fùróu）。
解塊（解塊，jiěkuài）。
做形（做形，zuòxíng）。
乾燥（乾燥，gānzào）。

依同一頁面，傳統技藝的主要設備為燒柴火的鐵鍋（柴火鐵鍋）。

6. 感官特徵

兩份官方描述，即重慶市知識產權局與縣政府，幾乎一致：

乾茶外形： 條索緊密，依重慶市知識產權局所述。縣政府：緊結勻整，色澤鮮潤翠綠。
乾茶香氣： 嫩栗香顯，依重慶市知識產權局所述，與乾茶外形同句描述。
茶湯香氣： 縣政府：香氣高長純正、栗香高。未說明此指乾茶或茶湯香氣。
滋味： 鮮醇甘滑，兩份資料所述相同。
湯色： 黃綠明亮，兩份資料所述相同。
葉底： 嫩綠均勻；縣政府另加明亮。

7. 化學成分

重慶市知識產權局列出茶多酚含量，但未提供檢測方法、換算基礎及樣本，且該數值與綠茶常見數值不符。我不予收錄。現有資料未見其他理化數據。鄰近名稱「秀山茶葉」保護要求中的限量值（水浸出物38.0–50.0%，茶多酚13.0–24.0%，氨基酸1.8–4.5%，咖啡鹼1.8–4.0%）係針對該產品設定，與秀山毛尖商標無關。

8. 沖泡

依綠茶類別通用實務。

水溫： 80–85°C。
置茶量： 3克配150毫升。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具。
2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡40–60秒。
4. 飲用時保留部分茶湯。
5. 再次注水。
6. 可續泡二至三次。

9. 儲存

依類別通用實務。密封包裝，置於0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。宜於一年內飲畢。

10. 價格與防偽

現有資料未載價格。重慶市政府稱秀山茶葉「質優價廉」，且該縣多年來為其他品牌代工製茶。

如何避免買到仿品：
- 認明包裝上的「秀山毛尖」地理標誌。
- 勿與「秀山茶葉」地理標誌保護產品標記混淆：此為另一受保護名稱，另有其要求。
- 確認生產者來自秀山縣。
- 葉形為緊密捲曲，香氣為嫩栗香，湯色黃綠明亮。

11. 趣聞

依重慶市知識產權局估算，每1斤（500克）乾茶約需5萬枚芽頭，即採茶者須採摘同等次數的嫩梢。
重慶市政府（2022年）所列獎項中，包括「中茶杯」特別金獎。
《重慶日報》2023年報導，於重慶市農業農村委員會網站轉載，提及該縣有「一腳踏三省」之稱。

12. 與相近茶類比較

秀山茶葉（秀山茶葉，Xiùshān cháyè）： 同一縣的另一受保護名稱，2025年起為地理標誌保護產品。保護要求描述一款以「一芽二葉」春梢製成、烘乾的捲曲型綠茶：條索細緊帶尖，色澤黃綠有光，香氣持久純正，滋味鮮爽，湯色黃綠明亮。
古丈毛尖（古丈毛尖）： 產自湘西土家族苗族自治州古丈縣的綠茶，同處武陵山區。
信陽毛尖（信陽毛尖）： 河南毛尖，中國名優綠茶之一。
都勻毛尖（都勻毛尖）： 貴州名毛尖。
永川秀芽（永川秀芽）： 另一重慶知名綠茶。

結語：

秀山毛尖是產自重慶東南部武陵山區的炒青綠茶：條索緊密，帶嫩栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇甘滑。其背後有全市最大茶葉基地、2018年證明商標、獲認定為非物質文化遺產的技藝，以及資料所稱可上溯至帝制晚期貢茶的傳統，惟各資料在年代與名稱上有所出入。鄰近名稱「秀山茶葉」為2025年的另一註冊，要求不同，並非此茶的別稱。

資料來源

地理標示

完整清單見「資料來源」頁面