Zǐyún chūnchá

紫雲春茶（Zǐyún chūnchá，紫雲春茶）——「紫雲的春茶」，為貴州省安順市紫雲苗族布依族自治縣所產之綠茶。自 2023 年 1 月 4 日起，依中國國家知識產權局（CNIPA）第 512 號公告，其作為地理標誌產品受到保護。保護要求描述了兩種形態——扁平形與捲曲形——以及自 2 月初至 4 月底的早春採摘。名稱中的「春」字指的是季節，而非等級。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。保護文件未明確指出茶類名稱，但其兩套工藝——以 180–250 °C 殺青、成形與乾燥，且無氧化階段——皆屬綠茶技術。
類別： 地理標誌產品（2023），分為兩種形態：扁平形茶（扁形茶，biǎnxíng chá）與捲曲形茶（捲曲形茶，juǎnqūxíng chá）。
產地： 中國貴州省（貴州，Guìzhōu），安順市（安順，Ānshùn），紫雲苗族布依族自治縣；申請人為縣人民政府。
保護範圍： 縣內現行區劃的 11 個單位：壩羊鎮、板當鎮、貓營鎮、格凸河鎮、猴場鎮、宗地鎮與大營鎮，松山街道與五峰街道，白石岩鄉與四大寨鄉。
地理座標： 保護要求中未提供。

2. 歷史與文化意義

歷史： 在所尋得的資料中，未見關於紫雲茶的古典文獻記載；僅知近代產業沿革。
- 2010。 據壩羊鎮領導所言，茶葉成為該鎮的主導產業（《經濟日報》，2023）。
- 2014。 土紅坡茶業公司通過有機認證，並納入「貴茶」品牌體系；據安順市行政部門資料，該公司建有 500 畝有機茶園。
- 2023 年 1 月 4 日。 國家知識產權局以第 512 號公告，在申請經技術審查後，對該茶實施保護；同一公告中尚有河北省的麵條。
- 2024。 安順市市場監督管理局於 10 月 21 日批准兩項市級標準——品質要求（DB5204/T 12-2024）與加工技術規程（DB5204/T 13-2024）；兩者均自 2024 年 12 月 1 日起施行。
資料出入： 安順市行政部門（2024）稱保護係由國家質量監督總局（質監總局）授予。原始文件並未證實此說：保護係由國家知識產權局於 2023 年公告。
名稱： 紫雲（Zǐyún，「紫色雲彩」）為縣名；春茶（chūnchá）意為「春季之茶」。
文化意義： 該縣為苗族與布依族之自治地方。據《經濟日報》報導，該縣地處雲南、廣西、貴州交界處的石漠化地帶；壩羊鎮領導表示，該鎮茶產業兼顧了綠化與農民增收。所尋資料中未見苗族與布依族茶俗之記載。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 文件允許使用當地群體種（當地群體種）及適宜本地條件之品種；未列出具體品種名稱。
採摘時間： 自 2 月上旬至 4 月下旬；原料隨採隨製，分批加工。
採摘標準： 自單芽至一芽二葉（單芽至一芽二葉）。
實務見聞： 據人民網發自壩羊鎮的報導，2023 年 3 月 14 日為採摘第三日；於浙江茶商承租之茶園，一芽一葉收購價為每斤 25 元人民幣。

4. 風土與栽培特性

種植海拔： 900–1600 公尺——依保護要求。
土壤： 黃壤（黃壤）與黃棕壤（黃棕壤），pH 值 4.5–6.5；土層不薄於 40 公分，有機質含量不低於 1.0%。
氣候： 壩羊鎮領導稱該地山高、多霧、日照少。安順市行政部門就全區概述：春季回暖快，茶芽萌動早；秋季晝夜溫差大。
森林： 據縣長（2023）所言，森林覆蓋率為 68.63%。
文件規定之農藝措施： 每穴栽兩株（弱苗則三株），每公頃不超過 45,000 株。秋季於深 30 公分以上之溝內，每公頃施入 15,000–30,000 公斤廄肥或 3,000–6,000 公斤有機肥；追肥約為 7,500 公斤腐熟廄肥或 1,500 公斤有機肥。
規模： 據《經濟日報》（2023 年 7 月），僅壩羊一鎮即有茶園 4.1 萬畝，茶帶長 40 公里，年產茶 1,500 噸；產值逾 1.5 億元人民幣。該鎮擁有省級「生態茶示範園區」稱號。

5. 生產工藝

保護文件提供兩套附參數之工藝。

扁平形茶：

攤放（攤放，tānfàng）： 攤葉厚度 2–5 公分，歷時 6–12 小時，至葉質柔軟、色澤轉深、青草氣減弱；含水量 65–70%。
殺青（殺青，shāqīng）： 180–220 °C，至葉色深綠、無焦邊；含水量 60–65%。隨後冷卻並回潮均濕。
理條（理條，lǐtiáo）： 120–150 °C，2–5 分鐘；含水量 40–50%。
壓扁（壓扁，yābiǎn）： 120–150 °C，至色澤翠綠；含水量 10–15%。
脫毫、提香： 60–80 °C；含水量 6–8%。
乾燥（乾燥，gānzào）： 分 2–3 次進行，至含水量不高於 6.5%。

捲曲形茶：

攤放： 攤葉厚度 5–10 公分，歷時 4–6 小時；含水量 65–70%。
殺青： 200–250 °C；含水量 60–65%。隨後冷卻。
揉捻（揉捻，róuniǎn）： 25–45 分鐘，至 80–90% 葉片捲成條狀；隨後解散團塊。
脫水： 90–110 °C；含水量 45–50%。
做形、提毫： 70–75 °C；含水量 10–15%。
提香（提香，tíxiāng）： 90–105 °C，茶層厚 5–8 公分，歷時 1.5–2 小時；含水量不高於 7%。
乾燥： 分 2–3 次進行，至含水量不高於 6.5%。

6. 感官特徵

依保護要求，分列兩種形態。

乾茶外形： 扁平形——扁平挺直、光滑、勻整、纖秀，兩端尖削，嫩綠色。捲曲形——緊結纖細，捲曲如螺，芽毫顯露，翠綠色。
乾茶香氣： 文件中未與茶湯香氣分列描述。
茶湯香氣： 扁平形——嫩香持久。捲曲形——帶栗香，香高持久。
滋味： 扁平形——清鮮爽口。捲曲形——鮮醇，回味甘爽。
湯色： 扁平形——嫩綠明亮。捲曲形——黃綠明亮。
葉底（泡開之葉）： 扁平形——嫩勻成朵。捲曲形——綠黃明亮。

7. 化學成分

保護要求之規範：

指標	要求
水分	不高於 7.0%
水浸出物	不低於 38.0%
總灰分	不高於 6.0%
粗纖維	不高於 14.0%
茶胺酸	不低於 8.0 公克／公斤
游離胺基酸（以茶胺酸計）	不低於 4.0%

此為門檻值，而非批次檢測結果。文件中未提供茶多酚與咖啡因之數據。

8. 沖泡

依綠茶類別之通用實務。

水溫： 80–85 °C。
置茶量： 3 公克兌 150 毫升。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器具，投入茶葉，沿杯壁注水。
2. 第一泡約 40–60 秒出湯。
3. 留部分茶湯續沖；可回沖二至三次。

9. 儲存

類別通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味；宜於一年內飲畢。

10. 價格與防偽

所尋資料中未見成茶價格。

如何避免偽品：
- 認明官方地理標誌專用標誌：由貴州省知識產權局受理申請，經縣級管道提交，並於國家知識產權局備案。
- 確認茶葉產自縣內 11 個單位之一。
- 以外形對照兩種形態之一：嫩綠扁平葉，或帶栗香之緊結翠綠「螺形」。

11. 趣聞

文件允許自 2 月上旬即開始採摘，然 2023 年春寒，據壩羊鎮報導，3 月 14 日僅為採摘第三日。
同一名稱下保護兩種工藝，殺青溫度不同：扁平形茶為 180–220 °C，捲曲形茶為 200–250 °C。
與此茶同批公告獲保護者，尚有河北省的麵條。

12. 與其他貴州綠茶之比較

瀑布毛峰： 安順市之綠茶；據百科條目，紫雲縣屬其產區範圍。
安順瀑布綠茶： 安順市級綠茶品牌——較縣級高一層級。
湄潭翠芽： 黔北扁平形綠茶；形態上近似扁平形紫雲春茶。
都勻毛尖： 黔南捲曲形綠茶；近似捲曲形者。

結語：

紫雲春茶是無文獻歷史的年輕名號，卻有詳盡的保護文件：茶園位於海拔 900–1600 公尺，自 2 月起採摘，並有兩種工藝——嫩綠扁平葉，嫩香持久，以及帶栗香的緊結「螺形」。在市售茶品中，可依地理標誌專用標誌及產自該喀斯特縣域內十一個鄉鎮與街道之來源加以辨識。