黃石溪毛峰（Huángshíxī máofēng，黄石溪毛峰）是產自安徽省南部池州市青陽縣九華山（九华山）山區的綠茶。名稱來自陵陽鎮的「黃石溪」村，意為「黃色石頭的溪流」。九華山管理單位將它歸入「栗香型」，與同一座山的閔園毛峰所屬的蘭花香型不同；該單位並記載黃石溪茶曾於1915年巴拿馬博覽會獲得金牌。保護區域分為兩個層級：一般保護區與明確列名的十個生產小組核心區。此茶登錄有當地茶樹品種，以及手工與機械兩種製程。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。依地理標示描述之製程為殺青、成形與乾燥，不經氧化與悶黃。
- 類別： 毛峰，意指帶毫的芽茶，這是類型名稱而非專有名稱。黃山毛峰的名稱中也含有「毛峰」一詞，但兩者是不同山區的不同茶品。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī），池州市（池州，Chízhōu），青陽縣（青阳，Qīngyáng），陵陽鎮（陵阳镇）與朱備鎮（朱备镇）。
- 保護區域： 陵陽鎮的黃石溪村、南陽村、清泉村、所村村、蘭溪村、梅山村，以及朱備鎮的將軍村、東橋村，共兩鎮八村；描述指出為九華山山脈沿線區域。
- 核心區（核心区）： 十個生產小組：黃石溪村第一、第二、第三、第四小組；清泉村楓嶼、長崴小組；蘭溪村茶泉、建德、排山小組。
- 地理座標： 北緯30°20′36″–30°32′21″，東經117°47′25″–117°52′09″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 山嶽。 九華山是中國佛教名山之一。山區管理單位記載，唐代此地已有茶葉種植。
- 1915年。 依九華山管理單位資料，閔園與黃石溪的茶品於巴拿馬太平洋博覽會獲得金獎。
- 自1956年起，據通俗描述，黃石溪毛峰用於中國駐外使館的正式接待場合。我未曾見過相關文件。
- 2018年。 農業部登錄為農產品地理標誌；編號 AGI02470。資料庫記載登錄日期為2018年9月5日。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）以第632號公告認定其為地理標誌保護產品。
- 名稱：「黃石溪」（黄石溪）意為「黃色石頭的溪流」，為村名。「毛峰」（毛峰）意為「帶毫的峰芽」。
- 文化意義： 黃石溪毛峰是九華山以「九華佛茶」的總稱所推出的茶品之一。在這個體系內，它代表栗香流派，而閔園代表蘭花流派。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 黃石天雲種，為地理標示描述中所列的當地品種。
- 採摘： 依地理標示描述的資料彙編，為分級人工採摘。現有資料中未見明確的採摘標準。
- 採摘時間： 現有資料中無記載。
4. 風土與種植特點
- 區域： 安徽省南部，九華山山區。一份資料描述將歷史上的黃石溪茶定位在天台峰後山的道僧洞一帶。
- 海拔： 資料說法不一。一份描述將核心產區黃石溪峽谷定位在海拔400–800公尺；另一份則記載茶園位於600–900公尺。我未找到法定海拔標準。
- 土壤： 酸性山地黃紅壤、酸性黃棕壤及山地草甸土，母岩為花崗岩風化物。有機質不低於2.5%，土層厚度超過60公分，pH值約為5.0–6.5。
- 氣候： 北亞熱帶濕潤季風氣候：溫和，夏季炎熱，冬季寒冷，四季分明，雨量充沛。現有資料中無數字。
5. 製作工藝
地理標示描述的資料彙編列出兩種製程；我未能查閱這些流程的原始文件。
手工茶（手工茶）：
- 殺青（杀青，shāqīng）。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 做形、理條（做形，理条，zuòxíng，lǐtiáo）。
- 回潮（回潮，huícháo）： 使葉內水分均勻。
- 熱風烘乾（烘干，hōnggān）。
- 包裝。
機械茶（机制茶）：
- 殺青（杀青）。
- 清風（清风）。
- 攤涼（摊凉）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 解塊（解块）。
- 毛火（毛火，máohuǒ） 與冷卻。
- 足火（足火，zúhuǒ） 與冷卻。
- 揀剔（拣剔） 與包裝。
現有資料中無各步驟的溫度與時間。
6. 感官特徵
地理標示描述區分手工茶與機械茶；以下為手工茶，括號內為機械茶。
- 乾茶外觀： 條索較緊，嫩綠顯毫（条索较紧，嫩绿显毫）。機械茶則為扁直舒展，翠綠鮮活（扁直舒展，翠绿鲜活）。
- 乾茶香氣： 現有資料中無描述。
- 茶湯香氣： 嫩香清甜（嫩香清甜）。機械茶為清香帶花香（清香带花香）。山區管理單位將此茶歸為栗香型（栗香型）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。機械茶為鮮醇回甘（鲜醇回甘）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。機械茶為綠亮（绿亮）。
- 葉底： 嫩綠勻亮（嫩绿匀亮）。機械茶為嫩軟綠亮（嫩软绿亮）。
通俗描述描繪的樣貌略有不同：葉片勻整，嫩綠帶黃，滿披毫毛；注水後杯口可見蒸氣；湯色翠綠清澈；葉底黃綠，芽頭豐富。此描述與法定文字不完全一致。
7. 化學成分
地理標示要求：
- 水分： 不高於7.0%。
- 總灰分： 不高於6.5%。
- 碎末與粉塵： 不高於6.0%。
- 水浸出物： 不低於37.0%。
- 粗纖維： 不高於14.0%。
現有資料中無兒茶素、氨基酸與咖啡因之數據。
8. 沖泡
屬於綠茶的一般操作。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3公克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒。
- 飲用時保留三分之一茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡二至三次。
9. 儲存
一般操作。使用密封不透光包裝，置於0–5 °C的冰箱中，避免濕氣、光線與異味。季節性茶品最好在一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 勿與黃山毛峰混淆：「毛峰」是類型名稱，名稱中的地名才是關鍵。
- 認明地理標誌與青陽縣陵陽鎮或朱備鎮的生產者。
- 手工茶為緊結嫩綠帶毫條索；機械茶為扁直翠綠葉片。
- 茶湯應為綠色明亮，帶柔和甜香。
11. 趣聞
- 保護區域以兩個層級描述，一般保護區與明確到生產小組的核心區。
- 依山區管理單位分類，九華山共存兩種毛峰流派：黃石溪的栗香型與閔園的蘭花型。
- 水浸出物標準不低於37%；同年獲保護的涇縣蘭香茶（泾县兰香茶）為35%。
- 同一名稱同時登錄兩種製程與兩種外觀，手工與機械。
12. 與其他茶品之比較
- 九華佛茶（九华佛茶）： 九華山茶品的總稱；黃石溪毛峰是此體系中獨立受保護的名稱。
- 黃山毛峰（黄山毛峰）： 最著名的安徽毛峰，產自黃山；類型名稱相同，但山區與名稱不同。
- 湧溪火青（涌溪火青）： 安徽南部涇縣的綠茶，揉成緊密圓珠狀，與條直毛峰形成對比。
結語：
黃石溪毛峰是九華山區的高山綠茶：在地品種、酸性土壤、栗香型香氣，以及水浸出物不低於37%的標準。其保護區域精確到生產小組，外觀則分別依手工與機械兩種製程描述。1915年巴拿馬獎牌之說來自山區管理單位資料；本文其餘內容則為地理標示之規範與描述。
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