聖水綠茶（Shèngshuǐ lǜchá，聖水綠茶）——產自湖北省西北部十堰市竹山縣的綠茶。聖水意為「神聖之水」，名稱中不含縣名：地方資料將此名追溯至得勝鎮聖水村，以及一則關於貢茶的傳說。依保護規範，茶葉外形圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露；香氣高長持久。此名稱受兩種制度保護：農產品地理標誌，以及自 2025 年起的地理標誌產品身分，其產地範圍涵蓋縣內十七個鄉鎮。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（lǜchá）。茶類已見於名稱之中，保護規範所述工藝亦為綠茶製法：殺青、揉捻、乾燥。
- 類別： 鄂西北縣級綠茶；農產品地理標誌（AGI00316）與地理標誌產品（2025）。
- 產地： 中國湖北省（Húběi），十堰市（Shíyàn），竹山縣（Zhúshān）。
- 保護範圍： 依 2025 年規範，涵蓋縣內十七個鄉鎮：城關、潘口、溢水、麻家渡、寶豐、擂鼓、秦古、竹坪、得勝、大廟、文峰、雙台、樓台、深河、田家壩、官渡及柳林。申請人為竹山縣茶葉協會。
- 地理座標： 東經 109°33′–110°26′，北緯 31°30′–32°37′——依保護規範所定之產區範圍。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 傳說。 地方資料轉述一則傳說，並引用《中國茶葉五千年》一書。據此傳說，遭貶的廬陵王李顯在返回長安途中，經過今得勝鎮聖水村，品嘗當地茶葉後帶給其母武則天。武則天據說將此茶命名為「聖水貢茶」，並下令開闢御茶園與寺廟。此傳說在所查得之資料中並無文獻佐證。
- 產業成長。 據縣政協委員會 2014 年資料，全縣茶園面積達 15.8 萬畝，較 2006 年增加 5.8 萬畝；乾茶產量由 2006 年的 620 噸增至 2011 年的 4410 噸；2011 年投產茶園為 8.5 萬畝。同一資料指出，以聖水綠茶為首的竹山茶已成為十堰茶葉市場的主力品牌。
- 農產品地理標誌。 此名稱以編號 AGI00316 登記為農產品地理標誌；所查得之資料未載明登記年份。
- 2025。 國家知識產權局以第 640 號公告認定聖水綠茶為地理標誌產品，並公布其品質技術要求。
- 名稱： 「聖水」——得勝鎮村名；「綠茶」——茶類。名稱中不含縣名，因此無法僅憑名稱斷定產自竹山縣。
- 文化意義： 據縣政協資料，茶葉為竹山三大支柱產業之一，該縣素有「中國高香型生態綠茶之鄉」及「全國產茶大縣」之稱。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 保護規範未指定品種：「品種」欄僅載明「產地範圍內綠茶」。所查得之資料中無栽培種相關訊息。
- 採摘標準： 人工採摘，於茶樹萌芽且標準單芽達 5% 時進行。原料確切組成——單芽或芽葉——規範未載明。
- 採摘時間： 所查得之資料無確切日期；規範將採摘與新梢萌發初期相連結。
- 原料要求： 除 5% 單芽條件外，所查得之資料無其他要求。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 湖北省西北部山區縣，屬十堰市。
- 海拔： 依保護規範為 220–2740.2 公尺。此為產區海拔範圍，而非茶園海拔：規範未說明茶園實際分布於此高差間之何處。
- 土壤： 富含有機質，土層深厚逾 80 公分，pH 值 4.5–6.5。
- 氣候： 所查得之資料無確切數據。地方資料稱該縣地處秦巴山區、武當山南麓，多雲霧，晝夜溫差大。
- 規範所定栽培措施： 施用有機肥——堆肥、餅肥、廄肥；修剪與除草；以農業、物理及生物方法防治病蟲害。
5. 製作工藝
保護規範列舉十道工序：
- 攤青（tānqīng）。
- 殺青（shāqīng）。
- 揉捻（róuniǎn）。
- 二青（èrqīng）。
- 整形（zhěngxíng）。
- 提毫（tíháo）。
- 復烘（fùhōng）。
- 足乾提香（zúgān tíxiāng）。
- 割末打標。
- 精選（jīngxuǎn）。
規範未訂定溫度與時間；所查得之資料中亦無其他經核實之加工參數。
6. 感官特徵
以下描述出自 2025 年保護規範。
- 乾茶外形： 圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露（外形圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露）。
- 乾茶香氣： 所查得之資料無單獨描述。
- 湯香： 高香持久。
- 滋味： 湯味醇和，鮮嫩爽口。
- 湯色： 黃綠明亮。
- 葉底： 嫩綠明亮、勻齊。
農產品地理標誌資料之轉載與上述文字有兩處出入：香氣作花香持久，湯色作嫩綠明亮而非黃綠明亮；白毫稱滿披。何者更貼近產品實際，所查得之資料無法判斷。
7. 化學成分
2025 年保護規範訂定下列指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 6.5% |
| 碎末 | 不超過 6.0% |
| 總灰分 | 不超過 6.0% |
| 粗纖維 | 不超過 13.5% |
農產品地理標誌資料之轉載另增兩項指標：游離胺基酸不低於 2.0%，水浸出物不低於 36.0%。此描述之原始出處未能查得。所查得之資料中無多酚與咖啡因數據。
8. 沖泡
綠茶之通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3 公克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒出湯。
- 品飲時杯中留部分茶湯。
- 續注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
綠茶之通用方法。密封包裝，置冰箱 0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味。高香最易散失，故宜於一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所查得之資料無價格訊息。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌產品專用標誌或農產品地理標誌；標誌僅授予產區內業者。
- 確認生產者來自竹山縣。
- 茶葉應圓直、翠綠、鋒苗挺秀、白毫顯露；香氣高長。
- 注意「聖水」並非縣名：包裝上應標示竹山。
11. 趣聞
- 依保護規範，產區海拔自 220 公尺至 2740.2 公尺：高差逾二千五百公尺。
- 2025 年規範之「品種」欄所載並非栽培種，而僅為產區綠茶。
- 據縣政協資料，2006 至 2011 五年間，全縣茶葉產量增長逾七倍。
- 茶名源自村名而非縣名，並與武則天傳說相繫。
12. 與其他茶之比較
- 武當道茶： 十堰市之區域公用茶品牌；其保護範圍亦涵蓋竹山縣。
- 竹溪毛尖： 同市鄰縣竹溪縣之綠茶。
- 梅子貢茶： 竹溪縣綠茶；其名稱亦與武則天傳說相關，且「貢茶」一詞與傳說中之「聖水貢茶」相同。
結語：
聖水綠茶——鄂西北縣級綠茶，村名為號，御茶傳說為飾。其文書簡潔而明確：十七鄉鎮，海拔 220 至 2740.2 公尺，新梢萌發之初人工採摘，十道工序，外形圓直翠綠、鋒苗挺秀、白毫顯露，香氣高長持久，湯色明亮。
資料來源
地理標示
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