福州茉莉花茶（Fúzhōu mòlìhuā chá）是福建省福州市的茉莉花茶。福州被視為茉莉花茶的歷史發源地：非物質文化遺產的說明將其源流追溯至北宋，而當地的窨製技藝已列入國家級非物質文化遺產名錄。茶底為烘青綠茶（hōngqīng lǜchá），以多次綻放的茉莉鮮花反覆窨香，而後將花與茶分離。因此當地有「見茶不見花」之說。此名稱在中國受三種方式保護：地理標誌產品、證明商標，以及農產品地理標誌；在歐盟則以 PGI 註冊。
1. 分類與產地
- 類型： 以綠茶為基底的花茶（huāchá）。省級標準 DB35/T 991—2010 直接指明原料為茉莉鮮花與烘青綠茶。因此，本條目與系列中的其他茉莉花茶一樣，歸於綠茶之列。
- 類別： 產自茉莉花茶歷史核心產區的茉莉花茶；屬具法定產區之名稱，而非茉莉花茶的泛稱。
- 產地： 中國福建省（Fújiàn）福州市（Fúzhōu）。
- 保護範圍： 福州市現行行政區劃內之十個行政單位：晉安區、倉山區、馬尾區、長樂區，福清市，以及閩侯縣、連江縣、羅源縣、閩清縣、永泰縣。2009 年公告及省級標準均列同一清單。在 2025 年國家知識產權局的登記資料中，長樂仍作市（長樂市），雖其時已改為福州市之區；「現行行政區劃」的表述涵蓋此變動，但該登記所用名稱已過時。
- 地理座標： 保護文書未提供座標範圍。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 宋代至清代。 依國家級非物質文化遺產名錄之說明，福州茉莉花茶始見於北宋，窨製技藝成形於明代，至清代成為進貢朝廷之品。中國駐歐盟使團所刊《中歐協定》產品概覽稱，清代為其全盛時期，而 1949 年後則用作外交贈禮。
- 2008–2009 年。 該名稱取得第 4939090 號「福州茉莉花茶」證明商標，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以 2009 年第 87 號公告將其列為地理標誌產品。此外，該名稱亦經農業部註冊為農產品地理標誌；註冊年份未見於原始資料。
- 2010 年。 發布省級標準 DB35/T 991—2010《地理標誌產品 福州茉莉花茶》；2022 年，福建省發布其英文版。
- 2011 年。 依中國駐歐盟使團概覽，國際茶葉委員會定福州為「世界茉莉花茶發源地」。
- 2013–2014 年。 依同一概覽，福州茉莉花與茶文化系統入選中國首批重要農業文化遺產，其後列入聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產系統名錄。2014 年，茉莉花茶窨製技藝以第四批列入國家級非物質文化遺產名錄，項目編號 Ⅷ-147「花茶製作技藝」；申請單位為倉山區。
- 2025 年。 國家知識產權局以第 640 號公告確認該地理標誌產品；登記資料所載商標號為 4939090。
- 歐盟。 依《中歐協定》，該名稱以 PGI 註冊（檔案編號 PGI-CN-2675）。依據為同一商標；申請人為福州市園藝學會，該會亦為省級標準三位起草單位之首。
- 名稱：「福州」為城市之名；「茉莉花茶」（mòlìhuā chá）即「以茉莉花窨製之茶」。
- 文化意義： 福州以鮮花窨茶的技藝體系，分別在技藝、農業系統與地理標誌三個層面獲得認可。
3. 植物學描述與原料
- 賦香植物： 茉莉花（Jasminum sambac）。標準允許兩個品種：單瓣茉莉與雙瓣茉莉。中國駐歐盟使團概覽稱單瓣茉莉為福州特色，香氣最濃；並指茉莉源自波斯灣地區，兩千餘年前經印度傳入中國。
- 鮮花要求： 花冠筒已充分伸長；花朵飽滿、碩大、潔白、完整、純淨，帶花萼與花柄。不得有青蕾、枝梗及異物。
- 鮮花採摘： 採「當天花」，即當日將開放之花蕾。已開放之花與青蕾不採。採收時間為上午十時後。
- 茶底： 以適製品種製成之烘青綠茶，包括榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福雲 6 號、福雲 7 號等。
- 茶青採摘標準： 單芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉；芽葉完整、新鮮、潔淨，無鱗片、無果實、無老葉。
4. 風土與栽培特點
- 產區： 依中國駐歐盟使團概覽，福州位於東南沿海之河口盆地。茉莉多植於閩江兩岸沖積沙洲之砂壤土上。
- 氣候： 溫暖，雨量充沛，晝夜溫差大（依同一資料）。所見資料未提供具體數值。
- 茉莉園地： 依標準附錄，宜選陽光充足之平地或緩坡，具灌溉與排水條件；土壤為壤土或砂壤土，pH 值 6.0–6.5。
- 茶園： 山坡紅壤；土層厚度不少於 0.8 公尺，有機質含量不低於 1%，pH 值 4.0–6.5，坡度不超過 25°，以朝南為佳。
5. 製程工藝
標準分三階段：茶底初製、精製與窨製（xūnzhì）。
- 茶底初製： 鮮葉 → 殺青（shāqīng），鍋溫 200–280 °C，至葉片含水率約 60% → 揉捻（róuniǎn）：老葉熱揉，嫩葉冷揉，壓力依「輕 — 重 — 輕」原則，時間比例 2 : 3 : 1 → 乾燥（gānzào），以機械或焙籠為之 → 毛茶（máochá）含水率低於 6%。
- 茶底精製： 經篩分、切碎、風選、揀剔、拼配與乾燥，製成茶坯（chápī）。
- 窨製：
- 茶坯處理。 茶坯以 100–110 °C 烘至含水率 4–5%，冷卻至堆溫高於室溫不超過 3 °C。
- 鮮花養護（xiānhuā yǎnghù）。 鮮花薄攤；於涼爽車間（低於 30 °C）堆至高 15–20 公分促其升溫，堆溫達 38 °C 時再攤開。開花率達 60% 時篩去花蕾與花萼，達 80% 時開始窨製。
- 窨花拌和（xūnhuā bànhé）。 茶與花拼合，堆高 25–35 公分。
- 通花（tōnghuā）。 5–6 小時後，堆溫升至 40–48 °C（首次窨製為 45–48 °C）時，將茶堆攤開散熱 0.5–1 小時。
- 收堆復窨（shōuduī fùxūn）。 散熱後重新收堆，堆高 20–30 公分，再靜置 5–6 小時，至花朵萎軟轉黃。
- 起花（qǐhuā）。 自開始起 10–12 小時後，篩去花朵。首次窨製後茶坯含水率為 17–18%；第四次及以後為 10–11%。
- 烘焙（hōngbèi）。 快速烘乾，溫度 90–110 °C，以免香氣散失；烘後冷卻，堆溫不得高於 40 °C。
- 轉窨（zhuǎnxūn）。 重複上述循環；福州茉莉花茶窨製次數不得少於四次。
- 提花（tíhuā）。 以最佳之碩大白花，用量為茶重之 5–10%，歷時 6–8 小時；完成後茶葉含水率不得高於 8%。
- 勻堆裝箱（yúnduī zhuāngxiāng），須先經試拼與檢驗。
中國駐歐盟使團概覽稱，最高等級為九窨，凡八十一道工序。非物質文化遺產說明則指，窨後烘焙為此技藝中最難之一環。
6. 感官特徵
標準將茶分為五級：特級、香毫、春毫、銀毫，以及高於銀毫之特種茶。等級自下而上排列：「特級」字面上為「最高等級」，於此卻是等級最低者。
- 乾茶外形： 特種茶有圓形、扁平、針形、螺旋形、珠形或束形；銀毫為緊結之條索，芽毫顯露；特級則緊結，色黃綠。
- 乾茶香氣： 所見資料無描述。
- 湯香： 特種茶與銀毫香氣鮮靈、濃郁持久；特級僅為鮮濃。
- 滋味： 鮮濃醇厚；中國駐歐盟使團概覽稱其特徵為「冰糖味」。
- 湯色： 黃綠、清澈明亮；特級為淺黃。
- 葉底： 特種茶為肥嫩帶毫之芽頭；特級則嫩綠勻整。
各級窨次：特種茶六窨以上；銀毫六窨一提；春毫與香毫五窨一提；特級四窨一提。
7. 化學成分
標準對成品茶之理化指標規定如下：
| 指標 | 不超過 |
|---|---|
| 水分 | 8.0 % |
| 總灰分 | 5.0 % |
| 碎茶 | 5.0 % |
| 粉末 | 0.5 % |
所見資料未有福州茉莉花茶之多酚、胺基酸、咖啡鹼及香氣物質數據。
8. 沖泡
綠茶基底茉莉花茶之通則。
- 水溫： 85–90 °C。
- 置茶量： 3 公克兌 150 毫升。
- 器具： 蓋碗，有利聚香；特種造型茶可用玻璃杯。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉。
- 注水，蓋上蓋子。
- 第一泡 1–2 分鐘。
- 飲前掀蓋聞香。
- 可續泡二至三次。
9. 貯存
依茶類通則。密封，置於乾燥、陰涼、避光處，嚴防異味。標準規定茶葉應貯存於通風、乾燥之倉庫，與有氣味及污染物隔離，常溫下保質期為 18 個月。
10. 價格與偽品
所見資料未載價格。
- 如何避免偽品：
- 認明地理標誌，產地須為福州十區縣之一。
- 依標準，茶葉至少經四次窨製及一次提花；不得使用添加劑。氣味刺鼻如香水、入湯即逝者，應加警惕。
- 茶中帶乾花並非品質保證：標準僅允許極少量乾茉莉花，且窨製工藝本即花茶分離。
- 識別等級須依標準之尺度：福州茉莉花茶之「特級」為最低一級，而非最高。
11. 趣聞
- 福州茉莉花茶同時擁有三重中國保護制度：地理標誌產品、證明商標、農產品地理標誌，並另於歐盟註冊保護。
- 鮮花於日間十時後採摘，採時仍為花蕾，入廠後方才綻放。
- 於等級序列中，「最高等級」（特級）之名，竟屬最末一等。
- 歐盟註冊申請人為園藝學會，而非茶葉協會；該學會亦列為省級標準起草單位之首。
12. 與其他茉莉花茶之比較
- 茉莉花茶： 茉莉花茶之通稱；福州茉莉花茶則為具法定產區及專有標準之名稱。
- 橫縣茉莉花茶： 產於廣西橫縣之茉莉花茶，自有受保護之名稱，在中國及《中歐協定》下均獲註冊；產區與標準文書皆不同。
- 茉莉銀毫： 一款茉莉花茶，其名恰與福州等級中之「銀毫」相同。
- 茉莉龍珠： 揉成珠狀之茉莉花茶；此類造型於福州標準中歸入特種茶。
結語：
福州茉莉花茶為茉莉花茶歷史核心產區之茶品，其標準精確至溫度與時數：烘青綠茶為底，日間採收之鮮花，每輪 10–12 小時之窨製循環，自四窨至六窨以上，再經提花與起花。各保護文書所定之產區均為十區縣，而其技藝已列入國家級非物質文化遺產。此為一款香氣得自鮮花，而非香料之茶。
資料來源
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