蕉嶺綠茶（Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶）——產自廣東省東北部梅州市蕉嶺縣的綠茶。其最特別之處已記載於地理標誌保護文件本身：這裡的綠茶使用慣常用於烏龍茶的品種——水仙與小葉烏龍。2016年的文件詳細描述了產地——海拔不低於530公尺、對土壤的要求包括土層厚度——以及茶葉本身：條索緊結、鋒苗顯露，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味香醇甘滑、回甘持久。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），不發酵茶。類別已載於名稱中；地理標誌文件規定了綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥。
- 類別： 以烏龍茶品種製成的廣東高山綠茶；地理標誌保護產品（2016年）。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）梅州市（梅州, Méizhōu）蕉嶺縣（蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn）。保護範圍為蕉嶺縣現行行政區域。
- 地理座標： 蕉嶺縣約在北緯24.7°、東經116.2°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 獲得保護之前。 在已找到的資料中，並無蕉嶺綠茶明確的歷史文獻記載。
- 2016年。 12月28日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2016年第128號公告批准蕉嶺綠茶為地理標誌保護產品。公告附件為質量技術要求：品種、產地、栽培、採摘、工藝與外觀。同一公告亦對同縣的蜂蜜（桂嶺蜂蜜）實施保護。
- 2020年。 梅州市發布地方標準DB4414/T 6—2020《地理標誌產品 蕉嶺綠茶》：9月25日發布，10月25日實施。該標準適用於2016年第128號公告所保護的茶葉。
- 2021年。 12月22日，該茶入選全國名特優新農產品名錄（第三批，編號333）。申報單位為縣農業農村局；申報資料載明面積為1000公頃。
- 2025年。 國家知識產權局以第620號公告核准生產者使用地理標誌專用標誌。
- 名稱：
- 「蕉嶺」（蕉岭）意為「香蕉的山嶺」，為縣名。
- 「綠茶」（绿茶, lǜchá）即綠茶。
- 文化意義： 已找到的資料中並無相關記載。已知的是：該縣透過地理標誌與名特優新農產品名錄推廣茶葉。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 依文件規定——水仙（shuǐxiān）與小葉烏龍（xiǎoyè wūlóng），屬烏龍茶傳統品種。以烏龍茶原料製成綠茶，是相當罕見的組合。
- 採摘： 依文件規定——自3月上旬至4月中旬。
- 採摘標準： 一芽一葉初展至一芽二葉。
- 栽培： 扦插繁殖；每公頃不超過45,000株；每年每公頃施用腐熟有機肥不少於12噸。
- 原料要求： 品種為水仙與小葉烏龍；產自蕉嶺縣。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 廣東東北部山區。
- 種植海拔： 依文件規定——不低於530公尺。
- 土壤： 依文件規定——紅壤土、礫土，pH值5.4–6.7，有機質含量不低於1.5%，土層厚度不低於1.5公尺；地下水位文件記載為「≤1.0公尺」。坊間描述稱該縣土壤富含硒；但在已找到的資料中並無分析數據。
- 氣候： 廣東東北部亞熱帶季風氣候；已找到的資料中沒有茶園的精確數據。
5. 生產工藝
工藝由2016年文件規定：攤放 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 揀剔與復火。
- 攤放（摊放, tānfàng）： 鮮葉厚度不超過0.15公尺，時間不超過8小時，至葉片含水量降至68–72%為止。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 於220–260°C進行，至青草氣消失、清香顯露，葉片轉為深綠色、柔軟而有彈性。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 至不低於70%的葉片成條索狀。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 於120–150°C烘焙至約九成乾。
- 揀剔與復火（拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ）： 文件未載明參數。
文件並未另行說明如何處理烏龍品種較厚的葉片。
6. 感官特徵
依2016年文件：
- 乾茶外形： 條索緊結、鋒苗顯露（外形紧结，有锋苗），色澤綠潤（色泽绿润）。
- 乾茶香氣： 有濃郁的清香氣味（干茶有浓郁的清香气味）。
- 茶湯香氣： 清香持久（香气清香持久）。
- 滋味： 香醇甘滑、回甘持久（滋味香醇甘滑，回甘持久）。文件指出該茶耐沖泡。
- 湯色： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
- 葉底： 綠亮（叶底绿亮）。
7. 化學成分
2016年文件規定兩項指標：
- 水分： 不高於5%。
- 水浸出物： 不低於38%。
已找到的資料中沒有氨基酸、多酚與咖啡鹼的數據。
8. 保健功效
並無關於此茶本身功效的可靠數據。該縣土壤富含硒的說法，在未對茶葉本身進行分析前，不應引申為茶葉的功效。
9. 沖泡
綠茶類的通用做法。來自文件的相關資訊有一點：此茶耐沖泡。
- 水溫： 85–90°C。
- 置茶量： 3公克兌150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 注入少量水，讓茶葉舒展20–30秒。
- 注滿水；第一泡浸泡1–2分鐘。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 可續沖兩至三次。
10. 儲存
綠茶類的通用做法。密封包裝，置於0–5°C冰箱中，避光、防潮、防異味。此為當季茶，無需陳放。
11. 價格與防偽
已找到的資料中沒有價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 尋找包裝上的地理標誌專用標誌。
- 確認生產者來自蕉嶺縣。
- 以外觀比對文件描述：條索緊結、鋒苗顯露，湯色黃綠明亮。
- 注意：地理標誌保護的是綠茶；以相同的水仙或小葉烏龍品種製成的烏龍茶，不在本項保護範圍內。
12. 趣聞
- 依文件規定，此綠茶使用烏龍品種水仙與小葉烏龍製成。
- 文件甚至規定了土層厚度與地下水位。
- 揉捻時成條率須不低於70%，此為技術要求所明載。
- 「蕉嶺」意為「香蕉的山嶺」。
- 在2021年名特優新農產品名錄中，此茶編號為333。
13. 與其他綠茶的比較
結語：
蕉嶺綠茶是一款原料出人意料的綠茶：使用慣常用於烏龍茶的水仙與小葉烏龍品種。2016年文件對其有詳細描述：海拔不低於530公尺、微酸性紅壤與礫土、3月至4月中旬採摘、220–260°C殺青、條索緊結鋒苗顯露、湯色黃綠明亮、香氣清香持久、滋味甘滑且回甘持久。公開資料並未提供其歷史與價格——僅有技術要求中所載的內容。
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