獨山高寨茶（Dúshān Gāozhài chá，独山高寨茶）——「獨山高寨之茶」，產於貴州南部黔南布依族苗族自治州獨山縣（独山县）。當地媒體將其與都勻毛尖、貴定雲霧並列為「黔南三大名茶」。2025年的保護要求記載其按紅茶工藝製作——萎凋、揉捻、發酵、乾燥——外觀亦與之相符：條索緊細捲曲顯毫，香氣甜香持久，湯色橙紅明亮。該名稱作為地理標誌農產品受到保護，並依國家知識產權局第646號公告（2025年）認定。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá）——按工藝而言。保護要求雖未使用「紅茶」一詞，但規定了其工序：萎凋（萎凋）、機器揉捻、發酵（发酵）、乾燥。同一要求中的橙紅湯色與甜香亦與此相符。
- 類別： 縣級地理標誌茶；在該縣品牌體系中，屬都勻毛尖傘形品牌下的「區域特色品牌」。
- 產地： 中國貴州省（贵州, Guìzhōu），黔南布依族苗族自治州（黔南, Qiánnán），獨山縣（独山, Dúshān）。
- 保護範圍： 依2025年要求——縣內八個鎮：百泉鎮（百泉镇）、麻萬鎮（麻万镇）、上司鎮（上司镇）、下司鎮（下司镇）、基長鎮（基长镇）、玉水鎮（玉水镇）、影山鎮（影山镇）及麻尾鎮（麻尾镇），共64個行政村。邊界點為東至玉水鎮合力村，西至下司鎮新同村，南至麻尾鎮泗亭村，北至影山鎮翁奇村。地理標誌入口網站之產品資料頁則另記為「獨山縣現轄全境」；所見資料中未說明此差異之緣由。
- 地理座標： 東經107°41′–107°55′，北緯25°04′–25°31′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 舊名。《人民日報》貴州版（2020年4月）載，高寨茶以外形獨特、內質優異、歷史悠久著稱，與都勻毛尖（都匀毛尖）及貴定雲霧茶（贵定云雾茶）並稱「黔南三大名茶」（黔南三大名茶）。2024年版提及「獨山高寨貢茶」（独山高寨贡茶）——即「高寨貢茶」——及「獨山溝山茶」為歷史悠久之品牌。所見資料中無貢茶之年代、方志或文獻記載，亦未說明舊時高寨茶之茶類。
- 農產品地理標誌。 該茶登記為農產品地理標誌；地理標誌入口網站列有證書編號AGI03049。所見資料中未載登記年度。
- 2024年。 中央廣播電台描述該縣三級品牌體系：都勻毛尖為「母品牌」，獨山高寨茶為具農產品地理標誌之區域特色品牌，另有各企業自有品牌。同年縣農業農村局將「溝山茶」與「高寨茶」列為擬於展會及博覽會推廣之區域品牌。
- 2025年。 國家知識產權局第646號公告（2025年9月23日）認定該茶為地理標誌產品。保護要求之申請人為獨山縣農業農村局下屬農村經濟服務站。
- 名稱：「獨山」（独山）為縣名；「高寨」（高寨）字面意為「高處的寨子」。所見資料未說明此名具體對應何地。
- 文化意義： 據中央廣播電台（2024年）數據，該縣茶園面積13.67萬畝，其中11.3萬畝投產，6000畝獲有機認證；2023年茶葉產值7.936億元。《人民日報》（2024年）載產量4886噸，註冊茶葉企業及合作社163家。此皆為全縣茶葉數據，非專指高寨茶。
3. 植物學描述與原料
- 保護要求所載品種： 文件「品種」欄重複產品名稱——「独山高寨茶」。保護要求未說明此為地方群體種抑或選育品種。
- 繁殖： 扦插繁殖；雨季栽植，九月至翌年二月，每公頃37500–60000株，單行單株或雙行雙株。
- 原料： 一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉，以及同等嫩度之對夾葉（对夹叶）。
- 採摘時間： 自二月至九月底。
- 縣域背景： 2024年報導提及縣內茶園栽有福雲六號（Fúyún liù hào）及安吉白茶（安吉白茶）；未將此等品種與本地理標誌產品之原料相連結。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 貴州南部。《人民日報》（2024年）稱該縣地處雲貴高原向廣西丘陵過渡地帶。
- 海拔： 依保護要求——850米以上。
- 土壤： 黃壤或黃棕壤，pH值5.0–7.0，有機質不低於1.0%，土層厚度不薄於40釐米。
- 保護要求所載氣候： 年日照時數1100–1300小時；年平均氣溫15 °C，絕對最高溫35.5 °C，最低溫零下4.0 °C；年降水量約1430毫米；無霜期297天。
- 水質： 保護要求稱須潔淨，無異色、異嗅及異味。
5. 生產工藝
2025年保護要求載有如下工序：
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）： 文件原文有筆誤，寫作「萎调」。未載參數。
- 機器揉捻（机揉, jīróu）。
- 發酵（发酵, fājiào）： 未載參數。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 工序表之後，文件即列參數，按文意屬乾燥階段：125–145 °C，茶葉均勻薄攤不重疊，歷12–15分鐘；再以90–110 °C足乾提香，歷30分鐘。若茶葉仍有青味，次日以90–100 °C復烘15分鐘。
整體而言，此為紅茶工藝：萎凋散失水分，揉捻破壞葉細胞，發酵氧化至湯色橙紅，乾燥固定品質。
6. 感官特徵
依2025年保護要求；括號內為文件原文用語。
- 乾茶外觀： 條索緊結纖細捲曲、顯毫（条索紧结纤细卷曲、显毫）。
- 乾茶香氣： 所見資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 甜香濃郁持久（甜香浓郁持久）。
- 滋味： 醇厚（滋味醇厚）。
- 湯色： 橙紅明亮（汤色橙红，明亮）。
- 葉底： 勻亮（叶底匀亮）。
7. 化學成分
| 指標 | 保護要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於34.0% |
| 碎末 | 不高於2.0% |
| 粗纖維 | 不高於15.0% |
| 總灰分 | 不高於6.0克每100克 |
所見資料無茶多酚、氨基酸及咖啡鹼數據。
8. 沖泡方法
紅茶類通用做法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升。
- 器具： 蓋碗或瓷壺。
- 步驟：
- 溫具。
- 置茶注水。
- 第一泡約一分鐘。
- 可多次續泡，逐次延長時間。
9. 儲存
茶類通用做法。以密封避光包裝，置於乾燥陰涼處，常溫保存，遠離異味。
10. 價格與防偽
所見資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌及產自獨山縣之生產者。
- 須知該縣產品亦以都勻毛尖傘形品牌銷售：包裝上僅有都勻毛尖之名，未必能說明茶葉風格。
- 乾茶為緊細捲曲顯毫之條索，湯色橙紅明亮，香氣甜香。
- 報導所列該縣主要茶企有中縵、邦朵、雲山及綠欣，惟所見資料中無獲准使用地理標誌之企業名單。
11. 趣聞
- 高寨茶與兩款綠茶——都勻毛尖及貴定雲霧——並列「黔南三大名茶」。
- 依保護要求，採摘期長達八個月——自二月至九月底。
- 文件「品種」欄重複茶名本身。
12. 與貴州其他茶之比較
- 都勻毛尖（都匀毛尖）： 鄰縣都勻之綠茶，亦為獨山產品所依託之「母品牌」；黔南三大名茶之二。
- 雲霧貢茶（云雾贡茶）： 貴定雲霧——三茶之三，貴定縣歷史綠茶。
- 遵義紅茶（遵义红茶）： 黔北工夫紅茶。
- 普安紅茶（普安红茶）： 貴州西南黔西南州之紅茶。
結語：
獨山高寨茶為貴州南部縣級茶品，身負「黔南三大名茶」之舊譽，亦具2025年保護要求所載之新規範：萎凋、揉捻、發酵，緊細捲曲顯毫之條索，橙紅甜香之茶湯。其歷史目前僅見概述，然外觀與栽培規範皆有明確記載。
資料來源
地理標示
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