蘭溪毛峰（Lánxī máofēng, 兰溪毛峰）是浙江省中部金華市蘭溪市所產的綠茶。「毛峰」即「披毫的峰芽」：這個名稱描述的是帶茸毛的芽與葉的外形，而非等級。等級由保護要求中的工藝決定：殺青、揉捻、烘乾，全程不氧化。保護要求也點出主要特徵：「蘭花形、甜蘭香、甘鮮味」。此名稱受到雙重保護，2017年起登錄為農產品地理標誌，2025年國家知識產權局公告亦認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。保護要求記載的是綠茶工藝，參賽時亦歸入綠茶類別。
- 類別： 浙江毛峰型綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）金華市（金华, Jīnhuá）蘭溪市（兰溪, Lánxī）。據2025年報紙報導，主要茶園位於柏社鄉（柏社乡）與黃店鎮（黄店镇）等山區。
- 保護範圍： 蘭溪市16個鄉鎮、街道，包括蘭江、雲山、上華、永昌、赤溪、女埠、游埠、諸葛、黃店、香溪、馬澗、梅江、橫溪、靈洞、水亭畲族鄉與柏社，共330個行政村。
- 地理坐標： 東經119°13′30″至119°53′50″，北緯29°05′20″至29°27′30″，依保護要求。
- 申請人： 蘭溪市經濟特產技術推廣中心。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 早期記載。 據金華地區報紙（2025年）報導，蘭溪茶的文獻記載可上溯至唐代，明清地方志則提及穆澄源與靈洞山所產之茶。我尚未親見這些志書。
- 1971–1972，送禮之說。 報紙轉述地方茶葉研究者的文章。1971年，為準備美國總統尼克森訪華，國務院責成浙江尋找饋贈賓客的茶葉。西湖龍井數量不足，一位蘭溪籍的省茶葉公司人員推薦了蘭溪：其理由是當地茶園海拔700–800公尺，且茶芽萌發較早。1972年春，一個茶葉小組依黃山毛峰為樣，試製了約100斤「雲霧毛峰」。報紙稱，此後這段送禮故事在民間流傳；我未見過實際致贈的文件。
- 1973年，定名。 1973年起，「雲霧毛峰」改稱蘭溪毛峰。同一報紙引述《蘭溪農業志》，另有說法：1973年下陳鄉與朱家鄉農民「首創」此茶。兩種說法來源並未調和。
- 2017年。 農業部登錄為農產品地理標誌，編號AGI02184。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署，8月13日發布）認定蘭溪毛峰為地理標誌產品，列入1409項產品名單第435項，並核准其保護要求。
- 名稱： 「蘭溪」（兰溪）為地名，字面義為「蘭花之溪」；「毛峰」（毛峰）即「披毫的峰芽」。黃山毛峰與黃石溪毛峰亦屬同類命名。
- 文化意義： 「毛峰茶製作技藝」已列入蘭溪市及金華市非物質文化遺產名錄。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依保護要求，為本地群體種（本地群体种）、迎霜（迎霜）、龍井43號（龙井43号）與烏牛早（乌牛早）。
- 老茶樹： 據下陳村毛峰茶廠負責人所言，山坡上許多茶樹為1980年栽種；產量雖少，但滋味良好。
- 採摘標準： 從一芽一葉初展至一芽二葉開展。病葉、紫芽、魚葉（鱼叶）與鱗片不採。
- 採摘時間： 保護要求僅稱「適時」，未明訂日期。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 浙江中部；參考性茶葉網站將此茶歸於縣境西北山區。
- 海拔： 保護要求未載海拔。700–800公尺之說僅見於1971年那段轉述。
- 土壤： 黃壤或黃紅壤，pH值4.5–6，依保護要求。
- 保護要求中的農藝措施：
- 定植： 春季2月中旬至3月上旬，秋季10月下旬至11月下旬。
- 施肥： 幼齡茶園以氮肥為主；禁用含氯複合肥。
- 修剪： 定型修剪，第一次離地15–20公分，其後每次提高15–20公分；深修剪於春茶採後、4月底至5月初進行，高度40–55公分；老茶園以重修剪或台刈復壯。
5. 製茶工藝
保護要求點出蘭溪毛峰的「特殊手法」：斜鍋竹絲炒（斜锅竹丝炒），以及在加溫的平鍋中揉捻（平锅加温揉）。保護要求未載溫度與時間。
手工製法：
- 攤青（摊青, tānqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 以高溫終止氧化。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 初烘（初烘, chūhōng）。
- 足烘（足烘, zúhōng）。
機械製法： 攤青（摊青）→ 殺青（杀青）→ 理條（理条, lǐtiáo）→ 初烘（初烘）→ 乾燥（干燥, gānzào）。
6. 感官特徵
依保護要求：
- 乾茶外形： 挺直顯毫，形似蘭花，色澤綠潤。
- 乾茶香氣： 保護要求未另作描述。
- 茶湯香氣： 蘭香帶甜。
- 滋味： 鮮爽甘醇。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底： 嫩勻成朵，綠亮。
典型表述為「蘭花形、甜蘭香、甘鮮味」：蘭花之形、甜蘭之香、甘鮮之味。
參考性茶葉網站另列「特級」「一級」「二級」分級，描述為銀毫肥壯、黃綠色澤，並稱葉片「細嫩捲曲」。網站未註明原始出處，與保護要求略有出入。
7. 化學成分
保護要求的理化指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 氨基酸 | 不低於3 % |
| 茶多酚 | 18–25 % |
| 水浸出物 | 不低於38 % |
| 總灰分 | 不高於6.5 % |
保護要求未列咖啡因及其他指標。
8. 沖泡
依綠茶類別之通用作法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3公克兌150毫升。
- 器具： 玻璃杯，可觀察葉片如花般展開。
- 步驟：
- 溫杯後置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲至留三分之一茶湯時續水，可回沖二至三次。
9. 儲存
依類別通用作法。密封包裝，置於0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
下陳村茶廠負責人向報紙表示，他初入行時蘭溪毛峰每斤（500公克）約100元人民幣，2025年已超過700元。同一報導稱，全市茶園面積2.3萬畝，產值8500萬元人民幣。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：由國家知識產權局依省級機關推薦核發使用權。
- 確認生產者來自蘭溪。
- 乾茶挺直顯毫、色澤綠潤；湯色嫩綠明亮；香氣蘭香帶甜。
11. 趣聞
- 據報紙報導，2025年蘭溪毛峰在太原「浙江綠茶全國巡展」中獲得金獎，為連續第三年，並於首屆金華茶葉大賽中獲綠茶類「茶王」稱號。
- 蘭溪亦以此茶為基底開發新式花茶，如茉莉毛峰與梔子花毛峰。
12. 與其他茶比較
- 黃山毛峰（黄山毛峰）： 安徽名毛峰；據傳首製蘭溪茶時即以其為樣。
- 黃石溪毛峰（黄石溪毛峰）： 安徽九華山毛峰，同名類型，不同省份。
- 武陽春雨（武阳春雨）： 同屬金華市武義縣的綠茶。
- 磐安雲峰（磐安云峰）： 金華市磐安縣的綠茶。
結語：
蘭溪毛峰是浙江中部的綠茶，其保護要求在地方茶品中少見地詳盡：四種品種、土壤條件、修剪方式、採至一芽二葉、斜鍋竹帚炒製，以及「蘭花形、甜蘭香、甘鮮味」的外形風味公式。1972年的送禮故事仍是口傳，而此茶本身已有明確文獻記載。
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