金寨紅茶（Jīnzhài hóngchá，金寨红茶）為安徽省西部六安市金寨縣所產之紅茶。該縣以綠茶較為知名，然依參考資料所載，早在1950年代便有人至此傳授紅茶製作技藝。其要訣簡短八字：「銅紅湯，火糖香」，意指銅紅色茶湯，帶火香與糖香。其名稱保護之要求罕見地詳盡，甚至明訂最後一小時須以90 °C進行「老火」工序。此名稱受雙重保護：2014年登錄為農產品地理標誌，並依國家知識產權局2025年第632號公告認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（hóngchá）——茶類已見於名稱之中，而保護要求所載工藝亦屬紅茶：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
- 類別： 安徽省紅茶；受兩種制度保護之地理標誌產品。
- 產地： 中國安徽省（Ānhuī）六安市金寨縣（Jīnzhài）。
- 保護範圍： 金寨全縣：公告認定全部23個鄉鎮均屬適宜。公告附件另列品質最佳之14個鄉鎮：梅山、麻埠、油坊店、青山、張沖、全軍、桃嶺、鐵沖、燕子河、天堂寨、古碑、吳家店、花石及白塔畈。
- 地理坐標： 東經115°22′–116°11′，北緯31°06′–31°48′，此為參考資料所載。2025年公告附件中數字寫法有格式訛誤（如「115°221′」），其意相同。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 六安茶。 參考資料自六安茶之通史起筆，始於陸羽《茶經》，下及徐光啟《農政全書》；依《文獻通考》所載，北宋乾德三年（965年）今縣境內已設官茶場。然此為六安綠茶之歷史，而非紅茶。
- 1950年代。 依同一資料所述，復旦大學茶葉系專家（即安徽農業大學茶學系前身）曾至金寨傳授紅茶製作技術。
- 2014年。 5月22日，農業部以第2105號公告將金寨紅茶登錄為農產品地理標誌，編號AGI01395。
- 2014年。 安徽省發布DB34/T 2068-2014《地理標誌產品 金寨紅茶》標準，起草單位為同縣主管機關及安徽農業大學。筆者未見該標準全文。
- 2025年。 國家知識產權局於2025年6月9日第632號公告認定金寨紅茶為地理標誌產品，申請人為縣茶業發展主管機關。
- 名稱： 「金寨」為縣名；「紅茶」即hóngchá。
- 文化意義： 金寨屬六安瓜片綠茶之內山產區；紅茶於該縣而言，為同一茶產業之第二條產品線。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培型： 依保護要求，須為當地群體種（dāngdì qúntǐzhǒng）。
- 採摘： 保護要求係按機採而寫：春茶於80 %新梢達標時出機，夏茶為60 %；春季機採1–2輪，夏季1輪，秋季2–3輪。春茶機採前可先以手工採摘早發嫩芽，用以製作最高等級。
- 採摘標準： 所查資料未載新梢葉數規格。
4. 風土與栽培特點
- 產區： 安徽西部山區縣，境內有梅山、響洪甸兩大水庫。
- 海拔： 300–600 m。
- 土壤： 以棕壤與黃棕壤為主，屬酸性及弱酸性，pH 5.5–6.5；有機質不低於2.0 %。
- 氣候： 所查資料未載具體數據。
- 種植： 雙行條植，株距30 cm，每穴兩株，約每畝5000株。
- 田間管理： 基肥於秋季深耕時施用，葉面追肥於採摘前10天停止。病蟲害防治以誘捕及天敵為主，農藥使用受限。
5. 製作工藝
保護要求載明七道工序及其參數。此為金寨紅茶之特定工藝，非紅茶類通則。
- 萎凋（wěidiāo）。 自然萎凋攤葉厚約5 cm，溫度低於35 °C，歷時6–10小時；熱風萎凋槽攤葉厚約15 cm，約4小時。終點：葉質柔軟，色轉暗綠，含水率60–64 %。
- 揉捻（róuniǎn）。 分次進行，加壓「輕—重—輕」，全程60–70分鐘；首次揉捻後解塊、篩分。細胞破損率70–80 %，成條率80 %以上。
- 發酵（fājiào）。 溫度25–30 °C，通風供氧，相對濕度90 %以上，攤葉厚8–15 cm，自揉捻起算4–6小時。至葉色變紅，青草氣散盡，花果香顯現即為適度。
- 初乾（毛火，máohuǒ）。 110–120 °C，攤葉厚1–2 cm，10–15分鐘，至含水率20–25 %。
- 足乾（足火，zúhuǒ）。 攤涼30–40分鐘後，以80–95 °C烘15–20分鐘，至含水率4–6 %：茶梗折之即斷，葉色烏潤有光。
- 「老火」（拉老火，lā lǎohuǒ）。 攤涼後以90 °C烘焙一小時：依文件所述，此工序可固定外形，並發展紅茶之火香。
- 整理（zhěnglǐ）。 篩分、揀剔與拼配。
6. 感官特徵
依2025年保護要求描述；括號內為原資料用語。
- 乾茶外形： 條索緊細烏潤，金毫顯露（紧细乌润显金毫）。參考資料另加「圓直」一語。
- 乾茶香氣： 所查資料未另作描述。
- 茶湯香氣： 火香帶甜（火香带甜）。參考資料表述較詳：甜香高鮮、火香濃郁。
- 滋味： 鮮醇回甘（鲜醇回甘）。
- 湯色： 銅紅明亮，有琥珀金圈（铜红明亮有琥珀金圈）。
- 葉底： 紅勻明亮（红匀明亮）。
7. 化學成分
保護要求所訂者為下限值，非典型含量：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 多酚類 | 不低於9 % |
| 游離胺基酸 | 高於1.5 % |
| 咖啡因 | 不低於2 % |
| 茶黃素 | 不低於0.1 % |
| 茶紅素 | 不低於2.5 % |
文件中所載多酚類下限寫法帶有重複符號（「大於≥9 %」），其意皆為不低於9 %。2014年農產品地理標誌資料另列水浸出物下限為不低於34.0 %。所查資料未見成茶實測數據。
8. 沖泡
依紅茶類通用沖泡方法。
- 水溫： 90–95 °C。
- 置茶量： 150 ml水配3–5 g茶。
- 器皿： 蓋碗或小品壺；白瓷杯中可見金圈。
- 步驟：
- 溫熱器皿。
- 投入茶葉，注水。
- 首泡約一分鐘。
- 將茶湯全數倒出。
- 續泡三至四次，逐次略增浸泡時間。
9. 儲存
依紅茶類通用方法。密封包裝，置於乾燥、避光、無異味處，常溫保存。關鍵在乾燥：成茶含水率僅4–6 %，極易回潮。
10. 價格與防偽
所查資料未載價格數據。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：由保護區內生產者向縣知識產權主管機關申請使用。
- 確認生產者位於金寨縣內。
- 乾茶條索細緊烏潤，金毫顯露；湯色銅紅帶琥珀金圈；香氣見火香。
11. 趣聞
- 保護要求按機採而寫：手工採摘僅保留予最高等級之早發嫩芽。
- 公告附件不僅劃定產區，且分級排序：全縣23個鄉鎮皆屬適宜，其中14個為最佳。
12. 與安徽鄰近茶品比較
- 祁門紅茶： 安徽南部之主要紅茶。金寨紅茶在文件中的辨識標誌並非花香，而是火香帶甜。
- 六安瓜片： 以葉片製成之綠茶；金寨即其內山核心產區。
- 霍山黃大茶： 大葉種黃茶，依語料庫條目所載，其產區亦及於金寨縣。
結語：
金寨紅茶出自以六安瓜片聞名之縣份。其保護規範詳盡：分級產區、當地群體種、帶有門檻之機採、七道工藝及最後一小時之「老火」工序。依文件所述，成品可歸結為八個字：銅紅湯色、琥珀金圈，火香帶糖。
資料來源
地理標示
完整清單見「資料來源」頁面