黃山貢菊（Huángshān gòngjú）為黃山「貢品」菊花：歙縣所產、經乾燥的小朵白菊花序，隸屬安徽省黃山市。此品並非茶樹葉製成的茶，而是菊花浸泡飲品；縣級協會既稱其為道地藥材，亦稱其為「優美飲品」，《安徽大辭典》則載其「以菊代茗」。自2004年起，本品名稱受原產地產品保護；2006年施行國家標準GB/T 20359-2006；2014年起，製作技藝列入省級非物質文化遺產名錄。
1. 分類與產地
- 類型： 花卉浸泡飲品，代茶飲；不含Camellia sinensis葉片，亦無茶葉等級。國家標準歸入藥學類，而非茶類。
- 類別： 地理標示產品（前稱「原產地域保護產品」）；中國「四大名菊」之一。
- 其他名稱： 徽州貢菊、「貢菊」、古稱「徽菊」。
- 產地： 中國安徽省黃山市歙縣。
- 保護區域： 歙縣現行行政轄區全境。
- 品種發源地： 北岸鎮金竹村及金竹嶺一帶。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 宋代。 縣級協會稱歙縣宋代已有菊花栽培，距今七百餘年；該協會於2023年報導中又稱此花自浙江省德清縣引進。2025年報導則稱「八百餘年」。
- 1502年。 《徽州府志》（據協會引述）：宋代歙人王子發繪有八十一種菊花圖。
- 清末民初。 金竹嶺一帶菊花廣為種植。
- 「貢菊」之名，源於傳說。 光緒年間，紫禁城內據傳流行眼疾；徽州知府進獻乾菊花入宮，患者得癒。徽菊由此成為「貢菊」。此說出自工具書，並非文獻記載。
- 上世紀產量。 據協會資料，1922年前年產不逾33公噸，1935年約99公噸；1949年後，種植範圍自金竹嶺擴展至北岸、呈村降、霞坑等十餘鄉鎮。
- 1997年。 中央電視台第二頻道播出扶貧廣告，以「黃山貢菊」為名，協會稱此名自此流傳。
- 1998年。 獲第二屆國際「一村一品」博覽會金獎（據協會獎項列表）。
- 2004年。 國家質量監督檢驗檢疫總局2004年第105號公告，將本品列為原產地產品保護。各來源日期記載不一：百度百科載為2004年10月，中文維基百科列表載為8月9日。
- 2006年。 國家標準GB/T 20359-2006於5月25日發布，10月1日實施。
- 2014年。 5月，「黃山貢菊（徽州貢菊）製作技藝」列入省級非物質文化遺產名錄。
- 2023年。 歙縣獲准建設省級地理標示保護示範區。
- 名稱： 黃山為市名及山名，貢（gòng）意為「貢品」，菊（jú）即「菊花」。
- 文化意義： 1937年縣志載：「白菊，花小，心帶綠，邑人畦種之，能消暑，以菊代茗。」
3. 植物學描述與原料
- 植物： 杭白菊（Chrysanthemum morifolium）；據協會描述，屬平瓣小菊型白菊。
- 品系： 2019年產業綜述（《現代農業科技》期刊）列有四類品系，早熟、中熟、晚熟及「藥菊」；主栽為中熟品系，晚熟品系開花期晚2至3週。經組織培養育成一種一年兩季開花品系，花期為7月及10月。
- 繁殖： 僅以扦插繁殖：約於清明時節，取越冬植株根際萌發之新芽。
- 育種： 據中新社2025年報導，老品種出現退化，歙縣霜蕊菊花研究所已於2024年9月將貢菊種子搭載「實踐十九號」衛星送入太空。
- 原料： 完全展開之頭狀花序。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 皖南山區，黃山山脈與天目山脈之間，新安江流域；縣境最高點為清涼峰（1787.4公尺）。
- 種植海拔： 主要分布於200至800公尺山坡地（據協會）。
- 土壤： 此海拔範圍內多黃褐土、黃紅壤及砂質黃壤，土層深厚，富含有機質，保水保肥力良好。
- 氣候： 亞熱帶邊緣濕潤季風氣候，冬季無嚴寒，夏季無酷暑，夏秋常見乾旱。
- 規模： 各來源數據不一：協會稱逾2300公頃，年產1500公噸；2019年綜述稱至2017年面積縮減至2700公頃；縣協會理事長於2023年稱黃山市全境貢菊達6萬畝。
5. 生產工藝
依製作技藝相關描述：
- 採摘： 晴天進行，待露水乾後採收。
- 攤放： 採後立即薄攤，避免悶花。
- 烘乾： 於多層烘房內進行；先以較高溫，後降溫，並藉由上下層調換花盤以控制溫度。
- 翻動： 需頻繁且輕柔翻動，否則花瓣氧化產生紅變。
本品以鮮花直接烘乾，故成品花形完整、朵粒分明；杭白菊據描述則先經蒸製。可信來源未載明具體溫度。GB/T 20359-2006涵蓋生產、等級標準樣品及檢驗方法；其文本未經查閱。
6. 感官特徵
協會標準描述：「色白、蒂綠、花心小、質柔、香氣芬芳、勻整不散；沖泡後湯色清澈，滋味甘甜。」
- 乾品外觀： 無葉片，產品為花序：扁球形或不規則球形，徑1.5至2.5公分；舌狀花白色或近白色，斜向上生，先端反捲；管狀花少，花萼綠色（蒂綠）。
- 乾品香氣： 溫暖濃郁（乾茶香暖郁）——據通俗描述。
- 茶湯香氣： 清雅自然。
- 滋味： 甘甜柔和，帶淡淡甜韻回甘。
- 茶湯色澤： 清澈微黃。
- 葉底（沖泡後）： 據通俗描述，沖泡後花色淺淡半透明，柔軟多汁，多次沖泡後漸轉褐色。
7. 化學成分
所查來源未載明具體數據：GB/T 20359-2006之理化指標未經查閱。
8. 保健功效
尚無關於本品功效之實證資料。工具書所載傳統醫學用語（如「疏風散熱」、「明目」）此處不予轉述為確效。
9. 沖泡方法
此類菊花飲品之通用沖泡法。取3至5公克花序，注入200至250毫升85至95°C熱水，以玻璃杯或蓋碗沖泡，首泡2至4分鐘，可續沖二至四次。
10. 儲存
此類飲品之通用儲存法。置於乾燥、避光、密封容器中，遠離異味：花類原料易吸濕，香氣易散，且易生蟲。
11. 價格與仿冒
所查來源未載價格資訊。
- 避免仿冒：
- 認明地理標示產品標誌及歙縣產地。
- 核對外觀：花形小而扁平之白色花序，徑1.5至2.5公分，花萼綠色，花心小，花朵完整不散。
- 勿與杭白菊混淆：杭白菊花心較大且色深，蒸製後花朵彼此黏連。
12. 趣聞
- 據協會資料，1932年《金川胡氏宗譜》載：「少栽桑麻多栽菊，其利倍之。」
- 「黃山貢菊」之名，因1997年電視廣告而廣為流傳。
- 貢菊種子曾搭乘「實踐十九號」衛星進入太空。
13. 與其他菊花及茶類之比較
- 菊花茶： 關於菊花浸泡飲品之綜述條目。
- 麻城福白菊： 湖北白菊，受中國及歐盟保護；花序較大，徑2至5公分，貢菊則為1.5至2.5公分。
- 杭白菊： 浙江白菊，屬「四大名菊」；經蒸製，花序黏連。
- 黃山毛峰： 同屬黃山市之正宗綠茶。
結語：
黃山貢菊為歙縣所產、花萼綠色之小朵平瓣白菊，以鮮花直接烘乾，成品花朵完整、粒粒分明。本品自2004年受地理標示保護，2006年訂有國家標準，2014年列入省級非物質文化遺產，然其並非茶葉，而係菊花浸泡飲品，當地自古以菊代茶飲用。
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