浮梁茶（Fúliáng chá，浮梁茶）為江西省東北部景德鎮市浮梁縣的區域性茶品。同一受保護名稱之下，生產紅茶與綠茶兩種茶類。景德鎮以瓷都聞名，而浮梁則因白居易詩句「前月浮梁買茶去」而廣為人知：唐代此地為大型茶葉市場，鄰近祁門、婺源的茶葉亦匯集於此。浮梁紅茶「浮紅」（fú hóng）於1915年榮獲舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎；根據保護文件，當地茶品「仙芝」與「嫩蕊」自唐代以降數百年間均為朝廷貢品。
1. 分類與產地
- 類型： 同一名稱下涵蓋兩個茶類。紅茶（紅茶，hóngchá），全發酵茶，包括「五品紅」（wǔ pǐn hóng）與「浮梁工夫」（Fúliáng gōngfu）。綠茶（綠茶，lǜchá），不發酵茶，兩份保護文件均有所述：2010年農業農村部農產品地理標誌規程明確指出其內容「以綠茶為例」，而2025年技術要求僅列出綠茶加工流程。
- 類別： 受三重制度保護的區域性茶品：農業農村部農產品地理標誌（2010年）、國家知識產權局地理標誌產品（2025年），以及註冊號第4839222號證明商標（依據地理標誌目錄；持有人為浮梁縣茶葉協會）。列入中歐地理標誌協定第二批清單。
- 產地： 中國江西省（江西，Jiāngxī），景德鎮市（景德鎮，Jǐngdézhèn），浮梁縣（浮梁縣，Fúliáng Xiàn）。保護區域涵蓋縣內十三個鄉鎮：瑤里鎮、鵝湖鎮、莊灣鄉、王港鄉、湘湖鎮、西湖鄉、勒功鄉、江村鄉、經公橋鎮、峙灘鄉、興田鄉、蛟潭鎮及黃壇鄉。
- 地理座標： 東經117°01′–117°42′，北緯29°09′–29°56′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 漢代。 據地方文獻，此山區僧侶於漢代已種植並採製茶葉。
- 唐代：帝國茶市。 唐代達到鼎盛。王敷《茶酒論》載，浮梁與歙州之茶，四方客商競相來求。李吉甫《元和郡縣圖志》記載年茶葉運銷量達七百萬「馱」，稅收逾十五萬貫；據中國媒體換算，約佔全國茶稅四十萬貫的八分之三。白居易《琵琶行》作於816年，其商人詩句為浮梁茶市最著名的文獻證據。茶葉沿昌江外運：浮梁不單是產地，亦為祁門、婺源茶葉的轉運樞紐。
- 宋元時期。 據地理標誌規程，北宋中葉以前此地主要產片茶，宋末散茶漸興，至元代綠茶工藝臻於成熟。同一文件稱「仙芝」、「嫩蕊」、「福合」、「祿合」四茶具備「色艷、香濃、味醇、形美」四絕，自宋至清歷久不衰，並為朝廷貢品。
- 明代。 戲曲家湯顯祖譽浮梁茶為「天下第一」。
- 道光年間（1821–1850）。 紅茶工藝傳入本縣，浮紅隨之出口歐美。
- 1915年。 江村鄉嚴台村「天祥」茶號所產浮紅榮獲舊金山巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。有出版物指出，浮梁所產紅茶曾以「祁門」之名行銷市場。
- 1949年。 據一則報導，浮梁工夫曾作為壽禮贈予史達林；其餘可見來源未見佐證。
- 1990年代。 1991年「浮瑤仙芝」於杭州國際茶文化節獲獎，1994年「瑤里崖玉」獲國際博覽會金獎。1997年農業部授予浮梁「中國紅茶之鄉」稱號。
- 2010年及以後。 2010年12月24日，農業部第1517號公告將該茶列入農產品地理標誌登記（證書編號AGI00464）。國家知識產權局2025年7月16日第640號公告將其認定為地理標誌產品，列入共1409項產品清單；2025年技術要求所載保護區域相同，為十三個鄉鎮。此外，該茶已列入中歐地理標誌協定第二批清單（各來源所列年份不一），浮梁茶文化系統亦入選中國重要農業文化遺產。
- 名稱：
- 「浮梁」字面義為「浮於水面之橋」。縣名始於742年；辭書釋義為河道時常氾濫，居民架木為橋。景德鎮原屬浮梁縣，1949年後析出設市。
- 「浮紅」（fú hóng）為浮梁紅茶簡稱。
- 文化意義： 浮梁一地兼有二譽，既為景德鎮瓷器之源（景德鎮長期隸屬本縣），又因白居易所詠茶業貿易而名垂青史。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培型： 地方群體種為浮梁櫧葉種（zhūyè zhǒng）。傳統上以種子繁殖；諸文獻將浮紅之香氣與醇厚歸因於此一群體，2024年一篇研究江西紅茶香氣之科學論文稱浮梁樣本為「櫧葉群體」（浮梁櫧葉群體）。1950至1970年代，新闢茶園曾播種寧州種、祁門種及鳩坑種；亦曾引種福鼎大毫、福安大白、福雲6號、福雲595、櫧葉齊及安徽3號。2002至2003年於西湖鄉老茶園選育櫧葉早生單株以製高級茶，2003年引進迎霜早、烏牛早、仙寓早及平陽特早。據一文所述，縣內現栽品種逾四十，作者認為此對傳統風味構成威脅，因綠茶原料有時轉製紅茶。農產品地理標誌規程未指定具體品種：僅載明宜用中、小葉種，並建議按比例搭配三至四個適製品種。2025年技術要求則以「中、小葉種等當地群體種」為原料，並規定以扦插繁殖茶苗。
- 採摘： 依2025年技術要求，採期為三月至八月：春季採單芽、一芽一葉、一芽二葉及一芽三葉，春後按大宗茶標準採摘。辭書分綠茶等級依時序：gǔyǔ jiān（穀雨尖）為穀雨初期嫩梢，時在四月下旬；其後依次為「細茶」與「粗茶」。未見紅茶單獨採期之資料。
- 採摘標準： 穀雨尖採春季首批嫩梢，除去葉柄。浮紅工夫所依據之國家標準GB/T 13738.2允許芽、葉及嫩莖。農產品地理標誌規程將鮮葉分級：特級要求一芽二葉不低於80%，一級不低於50%，其餘等級一芽三葉比例遞增；禁止抓採，葉柄與老葉不得混入原料。
- 原料要求： 須產自保護區內十三個鄉鎮。依地理標誌規程，鮮葉須盛於潔淨透氣竹簍，不得壓實，當日採摘當日加工；禁用塑膠袋及布袋。紅茶須符合地方標準DB36/T 1028-2018。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 浮梁位於江西省東北部，毗鄰安徽省。昌江、東河與西河流經縣境；歷史上茶葉即沿昌江外銷。
- 海拔： 諸來源未載茶園海拔。據農產品地理標誌規程，縣境海拔500公尺以上山地佔41.7%，100至500公尺佔30.6%，100公尺以下佔27.1%；茶園分布於山坡與丘陵。
- 氣候： 依同一規程，屬中亞熱帶季風氣候；年均溫14–17 °C，年降水量1700–1900毫米，相對濕度79%，無霜期247天。保護區面積5500公頃。
- 土壤： 據地理標誌文件，以紅壤與黃壤為主；自然土壤有機質最高達14.5%，pH值4.3–5.5。
- 特點： 文件亦規定農藝措施。坡地茶園須沿等高線築梯田，新植地坡度不得超過25°，更陡處須設護坡工程。幼齡茶樹以定型修剪維持樹高80–100公分。當地茶諺云：欲得好浮紅，當尋瑤里；瑤里之最，在內屋基村（內屋基）。此為新聞報導之說，非規範文件。
5. 生產工藝
紅茶。 公開來源未見浮紅詳細工藝規程。地方標準引GB/T 13738.2《紅茶 第2部分：工夫紅茶》。以下為國家標準工夫紅茶通用流程，並非浮梁茶專屬工藝：
- 萎凋（萎凋 — wěidiāo）： 鮮葉失水變軟。
- 揉捻（揉捻 — róuniǎn）： 茶葉揉成緊細條索。
- 發酵（發酵 — fājiào）： 於溫濕環境中氧化。
- 乾燥（乾燥 — gānzào）： 固定品質。
- 精製與拼配（精製 — jīngzhì）： 歷史上著名茶號及1949年後國營茶廠均以不同山場原料拼配，使香氣滋味臻於和諧，兼具蜜香、花香與果香。有作者嘆此拼配工藝日漸失傳。
綠茶。 農產品地理標誌規程載初製流程，未列參數：鮮葉 → 殺青（殺青，shāqīng）→ 揉捻（揉捻，róuniǎn）→ 做形（做形，zuòxíng）→ 初乾（初乾，chūgān）→ 再乾（再乾，zàigān）。傳統烘坯（烘坯，hōngpī）為靜置加溫；文件建議儘量使用烘乾機，無法配備之處，准以中速滾筒替代。2025年技術要求於殺青前增加攤青（攤青，tānqīng）工序。辭書載穀雨尖以手工製作，文火輕焙。各來源未見具體溫度與時間。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 紅茶為緊細帶毫條索，烏黑潤澤。綠茶依2010年登記描述，緊細圓直，色澤翠綠，濕潤時泛金黃；行業提法為「形似松針，色如翠玉」。穀雨尖條索緊細，淺綠顯毫。
- 乾茶香氣： 未見單獨描述。行業提法稱紅茶香氣「甜」，未註明指乾茶或茶湯。
- 茶湯香氣： 紅茶香氣甜；據浮紅專文，歷史拼配呈現蜜香、花香與果香。綠茶依登記描述具栗香與蘭花香；依規程等級表，特級具蘭花香，高長持久，二級香氣純正持久；行業提法為「香若幽蘭」；穀雨尖香氣清高持久。
- 滋味： 紅茶醇和。綠茶依登記描述醇厚鮮爽，回甘綿長；行業提法為「味若甘泉」；穀雨尖鮮爽純淨。
- 湯色： 紅茶紅艷明亮。綠茶依規程等級表，特級嫩綠明亮，一級黃綠明亮，低級黃綠尚亮；穀雨尖湯色清澈。
- 葉底： 綠茶依登記描述明亮；依等級表，三個高等級均嫩黃勻亮；「浮瑤仙芝」葉底嫩黃明亮，帶毫。紅茶無資料。
7. 化學成分
2025年技術要求規定綠茶各項指標如下（2010年規程等級表所列數值相同）：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過6.5% |
| 總灰分 | 不超過6.5% |
| 水浸出物 | 不低於38% |
| 粗纖維 | 特級與一級不超過14%，二級至四級不超過16% |
2010年規程另稱浮梁茶水浸出物、茶多酚及氨基酸含量高於一般茶品，惟未列出對照數據。紅茶理化指標由DB36/T 1028-2018規定；各來源未見該標準全文及具體數值。2024年研究分析江西紅茶揮發性成分，含浮梁櫧葉群體樣本；本文不列浮梁樣本之具體數字。
8. 保健功效
未見針對浮梁茶本身功效之可靠數據。此處不轉述紅茶或綠茶之一般性健康宣稱。
9. 沖泡
依茶類通用作法。地理標誌文件未載針對性建議；以下為紅茶與綠茶之一般參數。
- 水溫： 紅茶約95 °C；綠茶80–85 °C。
- 茶水比： 紅茶約3公克兌150毫升；綠茶3公克兌150毫升。
- 器具： 紅茶宜用白瓷蓋碗或茶壺；綠茶宜用玻璃杯。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 投入茶葉。
- 紅茶先以少量熱水潤茶，再注水；綠茶先注少量水，使茶葉舒展。
- 紅茶以蓋碗浸泡30秒起，大壺可延至3–5分鐘；綠茶浸泡1–2分鐘。
- 出湯。
- 可續泡二至四次，每次酌增時間。
10. 儲存
依茶類通用作法。紅茶宜密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光、無異味處。綠茶宜密封後冷藏於0–5 °C。兩者均為當季飲用之品，不宜長期陳放。
11. 價格與防偽
各來源未見價格數據。
- 避免買到仿冒品：
- 認明地理標誌專用標誌或「浮梁茶」證明商標（第4839222號）。
- 查驗生產者是否列入商標使用許可名單。
- 紅茶包裝上須標示符合DB36/T 1028-2018。
- 仿冒品確有其事：2022年縣府執法查扣逾千套禮盒及四百餘只非法標示「浮梁茶」之馬口鐵罐，並移送警方偵辦。
- 各來源未見以感官方法可靠區分浮梁茶與鄰近江西、安徽茶品之方式，故包裝憑證較口感更為關鍵。
12. 趣聞
- 白居易原句為「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」：商人重利甚於離別，上月已赴浮梁買茶。
- 據地理標誌規程，唐中葉以前浮梁茶葉未經加工，直接以鮮葉煮羹飲用（生羹湯飲）。
- 依同一文件，縣境森林覆蓋率達79.4%。
- 除1997年獲「中國紅茶之鄉」稱號外，農業部於2007年將浮梁列為全國茶葉標準化示範縣建設單位。
13. 與其他茶品比較
- 祁門紅茶（祁門紅茶）： 鄰縣茶品，屬安徽省。據一出版物，1915年浮梁紅茶曾以祁門之名行銷。祁紅以「祁門香」著稱；據專文，浮紅呈現蜜香與花香交織之拼配風味。
- 婺源綠茶（婺源綠茶）： 江西鄰縣綠茶；唐代亦經浮梁茶市集散。
- 瑤里嫩蕊（瑤里嫩蕊）： 浮梁縣內瑤里鎮綠茶，2008年獲地理標誌產品保護。浮梁茶為縣級總名，瑤里嫩蕊為單一鄉鎮之專名。
- 寧紅工夫（寧紅工夫）： 江西另一著名紅茶，產自修水縣。
- 浮瑤仙芝（浮瑤仙芝）： 浮梁本地綠茶品牌，1991年於杭州國際茶文化節獲獎；百科全書另有專條。
結語：
浮梁茶為一具有悠久文獻可考之貿易歷史的茶品。白居易筆下商人買茶之地，歷經唐代茶市、1915年金獎，以至於今日三重保護制度。同一名稱之下並存兩類茶品：具蜜香花香拼配風格之紅茶浮紅，與具蘭花香之綠茶。紅茶工藝公開來源僅載通用流程，綠茶則有加工流程及保護文件所定標準；茶市歷史與地方櫧葉群體種，為此名稱奠定堅實根基。
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