黃花雲尖（Huánghuā yúnjiān，黄花云尖）——安徽省東南部宣城市寧國市（宁国市）的綠茶；核心產地為青龍鄉黃花山（黄花山）。名稱由地名與「雲尖」二字組成，意為「雲霧中的芽尖」，是高海拔芽茶常見的命名方式。此茶歷史不長：依不同文獻，創製於1983年或1984年，1985年即於全國名茶評比中奪冠。保護文件描述其為外形挺直平伏、顯毫，香氣清高持久，滋味醇爽回甘，並以「芽尖豐滿、花香馥郁」為主要特徵。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。等級依國家知識產權局（CNIPA）保護文件判定：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火，無悶黃及氧化工序。相關文獻亦直接將其歸入綠茶類（属绿茶类）。
- 類別： 1980年代名茶；地理標誌保護產品（CNIPA，2025）及農產品地理標誌（編號 AGI02609）。
- 產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）宣城市（宣城, Xuānchéng）寧國市（宁国, Níngguó）；核心產地為青龍鄉黃花山。
- 保護範圍： 寧國市青龍、方塘、胡樂、霞西、甲路五個鄉鎮。申請人為寧國市種植業服務中心。
- 地理座標： 118°37′49″–119°02′15.46″ 東經，30°18′30.58″–30°29′25.77″ 北緯——依 CNIPA 公告。邊界標示至百分之一秒，較同公告中多數鄰近紀錄更為精確。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 創製。 《安徽日報》（2022）指出，黃花雲尖遠較其他名茶年輕：創製於1984年，1985年於全國名茶評比中「一舉奪魁」。2020年轉載文獻稱創製年份為1983年，並載1984年由陳椽教授參與風格研發，汲取各家名茶之長。所見資料中年分差異無法判定。
- 獲獎。 依同一轉載文獻，此茶曾獲農業部優質證書及獎盃，並以「瑞草」商標註冊；年份未載。
- 農產品地理標誌。 編號 AGI02609；所見資料未載註冊年份。
- 2024。 4月19日，寧國市政府於儲家灘遊船上舉辦「黃花雲尖」品鑑會，以推廣青龍鄉茶葉品牌。
- 2025。 CNIPA 以第632號公告（附件第78項）認定黃花雲尖為地理標誌保護產品。
- 名稱： 黃花——「黃色的花」，此處為黃花山山名；雲尖——「雲霧中的芽尖」。同一詞亦見於東至雲尖（东至云尖）之名。
- 文化意義： 2024年文獻載有沖泡訣竅：「頭泡香氣高、二泡滋味濃、三泡四泡味鮮醇」——「首泡香高，二泡味濃，三泡四泡鮮醇」。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依保護文件——當地群體種，包括黃花山大葉種（Huánghuāshān dàyèzhǒng）及寧國豬耳朵種（Níngguó zhū’ěrduo zhǒng）。
- 採摘： 手工，約自清明至穀雨；當茶園中達標準芽葉達5%時開採。
- 採摘標準： 保護文件中未明確。2024年宣傳口號提及「一芽一葉」；此非規範標準。
4. 風土與栽培特色
- 產區： 依2022年文獻，黃花山位於天目山與黃山餘脈交會處；山坡陡峭，森林覆蓋率75%，空氣濕度高，紫外線充足，土層深厚疏鬆。
- 海拔： 不低於200公尺；低山丘陵，坡度小於25°（依保護文件）。
- 土壤： 山地黃紅壤、黃棕壤，pH 4.5–6.5，土層厚度不低於50公分。
- 管理（依保護文件）： 春季鬆土，夏季淺鋤除草，秋季深翻並施餅肥及有機肥，冬季培土。以綠肥及秸稈覆蓋；當土壤相對含水量低於70%時灌溉。修剪包含定形修剪至臺刈（台刈, táiyì）更新。
- 氣候： 所見資料無具體數據。
5. 製茶工藝
保護文件列出手工與機械兩條同等工序，未載溫度及時間：
- 手工： 攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱。
- 機械： 相同工序，惟殺青與做形為機械操作。
細節僅見於2020年轉載文獻：
- 攤青（tānqīng）： 鮮葉分級後薄攤於通風處，隨即付制，不積壓。
- 殺青（shāqīng）： 高溫快炒，使葉片不焦且受熱均勻；轉載文獻稱此工序技術難度高。
- 做形（zuòxíng）： 關鍵工序：理直茶條後輕壓，使茶葉逐漸呈梭形。
- 頭烘、二烘（tóuhōng, èrhōng）： 所見資料無具體參數。
- 復火（fùhuǒ）： 所見資料無具體參數。
6. 感官特徵
依保護文件。
- 乾茶外形： 挺直平伏、色翠顯毫、勻淨。2020年轉載文獻形容茶條挺直如梭，緊結勻整。
- 乾茶香氣： 所見資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 清香高長；典型特徵為花香馥郁。
- 滋味： 醇爽回甘。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底： 芽葉肥壯、嫩綠明亮。
7. 化學成分
保護文件理化指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低於 15% |
| 氨基酸 | 不低於 2.0% |
| 咖啡鹼 | 不低於 2.5% |
| 水浸出物 | 不低於 38% |
| 水分 | 不高於 6.5% |
| 粗纖維 | 不高於 10.0% |
| 總灰分 | 不高於 6.5% |
| 碎末茶 | 不高於 3.0% |
所見資料無此茶其他成分數據。
8. 保健功效
無此茶具體驗證數據。2020年轉載文獻列舉一般綠茶常見功效，惟未引用本茶研究，故不在此轉述。
9. 沖泡
綠茶類通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克對150毫升。
- 器皿： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫器。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡約40–60秒出湯。
- 品飲時留部分茶湯。
- 續注水。
- 可重複沖泡三至四次——依2024年文獻所述，第三、四泡仍鮮醇。
10. 儲存
綠茶類通用方法。密封包裝，0–5 °C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。
11. 價格與仿冒
所見資料無價格數據。
- 避免仿冒要點：
- 認明「黃花雲尖」地理標誌保護產品專用標誌。
- 確認生產者位於保護文件所列寧國市五個鄉鎮。
- 乾茶挺直平伏、色翠顯毫；湯色嫩綠；香氣清高帶花香。
- 名稱寫作黃花雲尖；2024年一篇文獻中出現「黃山雲尖」之誤植——此非另一茶品。
12. 趣聞
- 黃花雲尖以「瑞草」商標註冊——與郎溪縣鴉山瑞草魁茶名中「瑞草」二字相同。
- 保護範圍座標標示至百分之一秒。
- 此茶創製後一至二年即獲全國名茶評比冠軍。
13. 與其他安徽綠茶之比較
- 東至雲尖（东至云尖）： 東至縣綠茶，名稱同含「雲尖」二字。
- 塔泉雲霧（塔泉云雾）： 產於宣州、寧國、涇縣交界山區的歷史綠茶。
- 太平猴魁（太平猴魁）： 著名安徽挺直扁平形名茶——可供外形比較。
- 鴉山瑞草魁（鸦山瑞草魁）： 同屬宣城市郎溪縣之挺直扁平形綠茶，亦見於第632號公告。
結語：
黃花雲尖為寧國年輕名茶，創製於1980年代初期，旋獲全國性肯定。挺直平伏顯毫之外形、清香高長帶花香之氣，以及醇爽回甘之味，均載於2025年保護文件；工藝僅列工序名稱，未載具體參數。
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