唐崖茶（Tángyá chá）為湖北省西南部恩施土家族苗族自治州咸豐縣（咸丰县）的綠茶。其名源自唐崖河（唐崖河）河谷，茶園多分布於此，以及世界文化遺產唐崖土司城址（唐崖土司城址）。受保護名稱下包含兩類：以白葉一號品種製成的白葉茶，與一般綠茶；此處之「白」係指春季葉片顏色，而非茶類。自2020年起，該名稱以農產品地理標誌受保護；自2025年起，則以地理標誌產品受保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。保護規範對外觀有一致描述，即針狀翠綠葉片，但分為兩組標準：白葉茶（白叶茶，báiyèchá）與綠茶。
- 名稱陷阱：「唐崖白茶」並非依茶類劃分之白茶。農業農村部網站2021年之說明，直接將白葉一號所製之茶歸為綠茶，《湖北日報》（2024）亦稱咸豐白茶為溫度敏感型綠茶品種；安吉白茶亦屬相同情形。
- 類別： 武陵山區綠茶，亦為咸豐縣區域公用品牌。依農業農村部網站說明，「唐崖」品牌旗下尚有紅茶、烏龍茶、黑茶及「曬白茶」等產品線，此為品牌系列，非地理標誌之產品特性。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi），恩施土家族苗族自治州（恩施，Ēnshī），咸豐縣（咸丰，Xiánfēng）。
- 保護區域： 高樂山鎮（高乐山镇）、清坪鎮（清坪镇）、唐崖鎮（唐崖镇）、曲江鎮（曲江镇）、坪壩營鎮（坪坝营镇）及朝陽寺鎮（朝阳寺镇），活龍坪鄉（活龙坪乡）、小村鄉（小村乡）與黃金洞鄉（黄金洞乡），大路壩區工委（大路坝区工委）。申請人為咸豐縣茶葉協會（咸丰县茶叶协会）。
- 地理座標： 東經108°43′33.09″至109°0′9.89″，北緯29°19′28″至30°2′54″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 區域舊籍。 農業農村部網站之說明，將咸豐茶業追溯至三國時期，並引《荊州土地記》（《荆州土地记》）：武陵七縣皆產茶，且品質最佳。明代《事物紺珠》（《事物绀珠》）將施州（施州）所屬之茶列為九十六種名茶之一，咸豐當時即屬施州。此等文獻所載為該區域，而非唐崖茶。
- 土司。 據《農民日報》（2021）報導，茶葉生產由土司組織，十三條古茶鹽道輸出茶葉並輸入食鹽。唐崖土司城址於2015年起，列為世界文化遺產「土司遺址」之一部分。據中文維基百科，覃氏（覃）領地自1346年存續至1735年，共十六代、歷三百八十九年，最終因改土歸流（改土归流，gǎitǔ guīliú）而告終。《農產品市場》期刊（2022）記載，唐崖河沿岸曾設唐崖、龍潭、金峒三處土司，茶葉既為朝廷貢品，亦為換取鹽與戰馬之商品。
- 2014年。 咸豐縣開始大規模引進白葉一號白葉品種。
- 2018年。 制定「唐崖茶」區域品牌發展規劃；品牌管理交由縣茶葉協會負責。
- 2019年。 發布「唐崖白茶」、「唐崖綠茶」及「唐崖紅茶」團體標準，統一級別與包裝。9月26日，該名稱通過農業農村部專家評審；12月25日，列入公開徵求意見名單。
- 2020年。 4月30日，取得農產品地理標誌登記證書（編號AGI02943）。4月，唐崖茶市開業。
- 2021年。 「唐崖」商標申請認定為中國馳名商標；所查資料未載明結果。同年，據《農產品市場》期刊，咸豐縣入列農業農村部首批十一個農業品牌建設重點縣。
- 2025年。 國家知識產權局於2025年7月16日以第640號公告（8月13日發布），認定「唐崖茶」為地理標誌產品。
- 名稱： 唐崖指唐崖河與唐崖土司；茶即茶葉。
- 文化意義： 品牌建構於土司遺產之上；所查資料中，關於土司茶事之記載均出自當代報導，未見一手文獻。《農產品市場》期刊將土家族「油茶湯」（油茶汤，yóuchátāng）與茶相連結：將茶葉於熱油中炒至酥脆，再與炒玉米、米飯、豆腐、芝麻、花生及核桃一同沖泡。該期刊轉述傳說，唐崖土司出征前曾以此湯犒勞士兵。文中亦提及恩施民歌〈六口茶〉。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依保護規範，為龍井43（Lóngjǐng 43）、櫧葉齊（Zhūyèqí）、白葉一號（Báiyè 1）及其他品種。
- 白葉品種： 依農業農村部網站說明，白葉一號之葉片於氣溫低於23 °C時轉白，隨天氣轉暖，白色自然消退；故可由外觀判斷是否為春茶。《湖北日報》（2024）則提出另一區間19至23 °C：於此溫度範圍內，芽葉呈白色而葉脈翠綠，高於或低於此範圍，葉片轉綠。此差異尚待釐清。據咸豐縣數據，截至2022年底，白葉茶種植面積達14.5萬畝（占全縣茶園51.2%），龍井43為3萬畝。
- 外省品種： 據澎湃新聞報導，台灣及福建茶業者曾投資咸豐，使湖北、福建與台灣之品種及製茶工藝在此交匯。該報導未列出品種名稱。
- 採摘： 依保護規範，須按標準分批多次採摘，並留葉；對夾葉（对夹叶）應依同等嫩度標準採淨。
- 採摘時間： 依農業農村部網站說明，茶葉自三月下旬至六月上市。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 依農業農村部網站說明，地處武陵山（武陵山）深處，為湖北、重慶、湖南、貴州四省市交界。全縣平均海拔約800公尺。
- 種植海拔： 茶園多位於唐崖河流域之河谷，海拔約800公尺。
- 氣候： 依同一說明，冬季溫和、夏季涼爽，多霧少日照：年均溫14至16 °C，年降水量1460公厘，年日照時數1062小時。
- 土壤： 依保護規範，須為排水良好之砂壤土，土層厚度逾50公分，有機質含量高於1%，pH值4.5至6.5。依同一說明，部分區域土壤檢測除硒外，亦含鍶。
- 規範管理： 每年鬆土四次：春季前、春茶與夏茶採收後各一次，冬季前深翻一次（15至25公分）。每畝施用有機肥或餅肥200公斤，鉀型複合肥20公斤。
- 規模： 據咸豐縣數據（2023），茶園面積28.3萬畝，各茶類總產量1.26萬噸。《農產品市場》期刊（2022）於相同面積下，記載從業農民14.9萬人、加工企業106家，年產值逾20億元；有機或綠色產品認證面積12萬畝，「硒茶」認證面積3200畝。每日有貨運航班將咸豐茶葉運往浙南市場。
5. 製茶工藝
保護規範未載明加工工藝。農業農村部網站說明將「唐崖白茶」歸為綠茶。以下為綠茶之通用工序，並非針對此茶之具體描述：
- 鮮葉攤放（摊放，tānfàng）。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 以加熱終止氧化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 乾燥（干燥，gānzào）。
6. 感官特性
保護規範僅描述乾茶外觀；其餘內容出自農業農村部網站（2021）對白葉茶與綠茶之說明。
- 乾茶外觀： 依保護規範，外形針狀細緊如眉，翠綠勻淨。農業農村部對白葉茶之描述為「如蘭花」，翠綠「如玉」；綠茶則為條索細圓挺直，翠綠顯毫有光澤。
- 乾茶香氣： 所查資料未見描述。
- 茶湯香氣： 白葉茶為嫩香高悅持久；綠茶為嫩栗香高長。
- 滋味： 白葉茶為鮮醇甘爽；綠茶為鮮醇爽口回甘。
- 湯色： 白葉茶清澈明亮；綠茶嫩綠明亮。
- 葉底： 白葉茶為嫩勻成朵，葉白脈翠；綠茶細嫩，翠綠明亮。
7. 化學成分
2025年保護規範：
| 指標 | 白葉茶 | 綠茶 |
|---|---|---|
| 茶多酚 | 不低於11% | 不低於11% |
| 水浸出物 | 不低於36% | 不低於36% |
| 游離胺基酸（以麩胺酸計） | 不低於5% | 未規定 |
| 水分 | 不超過6.5% | 不超過6.5% |
農業農村部網站2021年之說明，兩類水浸出物均要求不低於40%；2025年規範改為36%。同一說明於恩施州段落，稱茶葉平均硒含量為1.068毫克／公斤，未註明檢測方法與樣本來源；不應由此推論健康功效。
8. 沖泡
綠茶之一般實務：水溫80至85 °C，3公克茶葉配150毫升水，使用玻璃杯或蓋碗，第一泡40至60秒，可續沖二至三次。
農業農村部網站建議茶水比1比50，於無蓋瓷杯中浸2至3分鐘；先以四分之一水量潤濕茶葉。
9. 儲存
依茶類一般實務。密封包裝，置於冰箱，避光、防潮、隔絕異味。農業農村部網站建議此茶宜儘速飲用，並存放於專用茶葉冰箱：2至8 °C可存至90天，未冷藏而於8至20 °C環境下約60天。
10. 價格與仿冒
所查資料未載明價格資訊。
- 如何避免仿冒品：
- 認明地理標誌產品標誌或農產品地理標誌。
- 確認茶葉產自咸豐縣保護區域內十個單位之一。
- 須知「唐崖白茶」依茶類屬綠茶。
- 勿將「唐崖」品牌其他產品線視為受保護之產品特性：紅茶、烏龍茶、黑茶及「曬白茶」均未見於保護規範。
11. 趣聞
- 依農業農村部說明，白葉一號葉片於氣溫低於23 °C時轉白，隨天氣轉暖而回綠，故白色本身即為春茶之證明。
- 咸豐縣擁有「中國茶業百強縣」、「全國重點產茶縣」及「中國白茶產業發展示範縣」等稱號；澎湃新聞報導亦稱其為「湖北烏龍茶第一縣」，白葉茶基地達3000畝。
- 品牌系列依顏色命名為「崖綠」、「崖白」、「崖黑」與「崖紅」，即綠、白、黑、紅四色之「崖」；同一報導如此列舉。
- 依農業農村部說明，「唐崖」品牌下亦銷售非山茶科植物飲品：「藤茶」源自葡萄科藤本植物，「老鷹紅」則取自樟科植物葉片。
12. 與其他茶類比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 浙江綠茶，使用同一白葉一號品種，亦有相同名稱陷阱。
- 恩施玉露（恩施玉露）： 同一自治州之蒸汽殺青綠茶。
- 鶴峰茶（鹤峰茶）： 同州鶴峰縣之綠茶。
- 恩施硒茶（恩施硒茶）： 州級區域公用品牌，唐崖茶列名其中。
結語：
唐崖茶為咸豐縣綠茶，因唐崖河與唐崖土司而得名。其最大特色為白葉一號品種，春季葉片遇冷轉白；就茶類而言，此茶仍屬綠茶。保護規範描述簡略，僅載針狀翠綠葉片及兩組標準；農業農村部網站另補述其嫩香高揚、葉白脈翠之特徵。
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