臺東鹿野紅烏龍（Táidōng Lùyě hóng wūlóng，臺東鹿野紅烏龍）是臺灣東部臺東縣鹿野鄉的紅烏龍。這是年輕的茶：2008年由臺東茶業改良場分場與當地茶農共同推出，旨在振興衰落的低海拔福鹿茶區。紅烏龍在烏龍茶中發酵程度最高；茶湯橙紅如紅茶，滋味仍是烏龍，故名。鹿野茶受鄉公所產地證明標章保護；另設有縣級臺東紅烏龍標章。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（wūlóngchá）：茶業改良場刊於《農政與農情》（2012年1月）之文章，下稱「茶改場文章」，將紅烏龍歸為青茶類（qīngchá）。
- 類別： 紅烏龍（hóng wūlóng）；產地證明標章。依經濟部智慧財產局產地證明標章彙整表，權利人為鹿野鄉公所，保護期間自2013年10月1日至2033年9月30日。
- 產地： 臺灣（Táiwān），臺東縣（Táidōng xiàn），鹿野鄉（Lùyě xiāng），福鹿茶區（Fúlù）。
- 標章範圍： 依荼公子部落格（2020）對臺灣茶產地標章之整理，標章限於臺東縣鹿野鄉茶區，僅適用於鹿野鄉。同來源載明，審核包括現場勘查、產製紀錄查驗、農藥檢驗、品質與包裝評估。
- 縣級標章： 依同一整理，另有縣政府持有之紅烏龍標章；範圍包括臺東市、鹿野鄉、卑南鄉、太麻里鄉、金峰鄉、延平鄉、海端鄉及關山鎮。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 起源： 依鹿野鄉公所網站，鹿野高台自日治時期即為紅茶基地；茶改場文章及中文維基百科將小規模種植之始定於1960年代，先種阿薩姆種製作紅茶，後改種包種茶。
- 1982年4月： 依鄉公所網站，時任臺灣省主席李登輝應茶農之請，為當地茶命名「福鹿茶」；1988年李登輝當選總統後，此茶被譽為「總統茶」（中文維基百科）。
- 1980–1995年： 全盛期：依茶改場文章，茶園面積達500–600公頃。
- 1996年後： 衰退：中國與東南亞臺式茶進入市場（中文維基百科），面積縮減至約200公頃（茶改場文章）。
- 2008年： 紅烏龍於鹿野推出。依茶改場文章，目的在使中低海拔茶區脫困，並為夏秋茶菁尋找用途。
- 2020年10月： 紅烏龍合作社成立：依《上下游新聞》，報導時有38名社員，平均年齡33歲。
- 名稱： 「紅」指茶湯橙紅似紅茶（中文維基百科）。因具蜜香，亦稱「蜜香紅烏龍」。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 現有資料未載明強制品種。依中文維基百科，原料為中低海拔茶園之烏龍品種，以大葉烏龍（dàyè wūlóng）為主；依茶改場文章，花蓮與臺東為全臺最大之大葉烏龍產區。
- 福鹿茶區品種（依鄉公所網站）：青心大冇、青心烏龍、金萱（臺茶12號）、翠玉（臺茶13號），及少量佛手、武夷、四季春。
- 原料彈性： 依茶改場文章，原料受季節、品種及病蟲害影響小，茶園可不噴農藥。
- 採摘： 依中文維基百科，夏秋採摘，可機採；依茶改場文章，機採原料供冷飲及罐裝飲料使用。臺東紅烏龍品牌網站稱最佳採收時間為11至14時；採摘標準自「一心二葉」至「一心四葉」。
4. 風土與栽培特性
- 福鹿茶區： 依鄉公所網站，為花蓮與臺東最大茶區：包括鹿野鄉永安村、龍田村及延平鄉永康村，面積逾400公頃，年產量逾400公噸。
- 海拔： 約300公尺（中文維基百科）；平均300–400公尺（《上下游新聞》）。
- 地形： 東為海岸山脈都蘭山，西為中央山脈（中文維基百科）。
- 氣候： 依中文維基百科，濕度充足，日夜溫差大；冬茶採收較高山晚一個月，春茶早一個月。依《上下游新聞》，鹿野日照充足，濕度低於70%，利於重發酵。濕度說法不一。
5. 製作工藝
依茶改場文章，一般烏龍製程為萎凋（wěidiāo）、攪拌（jiǎobàn）、炒菁（chǎoqīng）、揉捻（róuniǎn）、乾燥（gānzào）。紅烏龍製法較簡，免夜間作業，著重萎凋與攪拌，發酵程度為烏龍茶中最高。中文維基百科估計達80–90%，並稱其借鑑紅茶發酵，惟保留烏龍炒菁。
二手資料細節：
- 工序順序： 《上下游新聞》引分場專家之言，謂昔日技術關鍵在揉捻與炒菁之順序，惟未進一步說明。
- 口訣： 茶部落格荼公子歸納為三詞：重揉捻、重發酵、重烘焙。
- 烘焙： 依《上下游新聞》，中重焙火，但較凍頂烏龍與鐵觀音輕；烘焙強化著蜒（zhuóyán）之蜜香，偶帶近似檜木之木質調。品牌網站稱烘焙20–60小時。
- 烘焙容許度： 依茶改場文章，輕焙火味可接受，重焙或焦味則否。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 暗紅色半球形顆粒，具光澤（茶改場文章）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 熟果香（茶改場文章）；蜜香帶甜，具天然花香（中文維基百科）。
- 滋味： 飽滿圓潤，活性佳，帶甘甜（茶改場文章）。
- 湯色： 琥珀橙紅，明亮澄清（茶改場文章）。
- 葉底： 無單獨描述；茶改場文章於紅水烏龍比較中，稱紅烏龍葉底呈琥珀色。
7. 化學成分
現有資料無鹿野紅烏龍之理化數據。
8. 沖泡
重發酵烏龍之通用方法。
- 水溫： 90–100°C。依茶部落格荼公子，水溫高香氣顯，低則甜感增；夏季約92°C，冬季100°C。
- 置茶量： 150毫升水配5–7公克。
- 器具： 蓋碗或紫砂壺。
- 流程： 首泡40–60秒，其後逐泡略增；荼公子建議熱水每泡30秒。依茶改場文章，此茶耐多次沖泡。
- 冷泡： 依茶改場文章，紅烏龍為冷泡上選原料，惟未載比例。
9. 儲存
此類茶適用之儲存法。密封包裝，置於乾燥陰涼處，避免異味。依茶改場文章，紅烏龍久存劣變少，可陳放為「陳年茶」。
10. 價格與仿冒
依《上下游新聞》，鹿野紅烏龍每臺斤1,200至8,000元。鹿野茶區六月首辦紅烏龍公開競標，計30件；特等每二兩1,500元，即每臺斤12,000元。
- 避免仿冒：
- 認明鹿野標章，勿與縣級臺東紅烏龍標章混淆，後者涵蓋臺東縣八個行政區。
- 「紅烏龍」一詞本身不指涉鹿野：依茶改場文章，紅烏龍可於臺灣任一茶區製作。
11. 趣聞
- 鹿野高台不僅以茶聞名：依鄉公所網站，亦為飛行傘起飛場。
- 福鹿茶區春茶三月即採，稱「早春茶」或「不知春」（中文維基百科）。
- 鹿野鄉農會自有標誌為貔貅，亦稱「天鹿」。
12. 與其他臺灣茶之比較
- 紅水烏龍： 依茶改場文章，為另一茶類：發酵較輕，湯色橙黃或琥珀，葉底綠葉紅鑲邊，條索狀；紅烏龍則湯色橙紅，半球形暗色顆粒。
- 凍頂烏龍： 焙火較重（依《上下游新聞》），傳統以一心二葉手採（中文維基百科）。
- 杉林溪紅烏龍： 高海拔紅烏龍，採用源自鹿野之工藝。
- 臺灣蜜香紅茶： 屬紅茶而非烏龍；依中文維基百科，源自花蓮縣瑞穗鄉舞鶴，福鹿茶區亦有製作。
結語：
臺東鹿野紅烏龍是東臺灣低海拔烏龍，發酵程度為烏龍茶類之冠，外觀為暗紅色半球形顆粒，湯色琥珀橙紅，具熟果與蜜香。2008年誕生於福鹿茶區沒落之際；其產地標章屬鄉級，不應與臺東縣級標章混淆。
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