咸安磚茶（Xián’ān zhuānchá，咸安磚茶）——「咸安磚茶」，產自湖北省南部咸寧市咸安區的壓製黑茶。其原料為經過濕堆的半成品 lǎoqīngchá（老青茶），壓製成小而堅硬的磚茶。此為湖北「青磚茶」傳統。根據咸寧政府入口網站刊登的資料，其生產歷史超過四百年。自 2015 年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護，並於 2025 年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 黑茶（hēichá），壓製茶。保護規範所訂定的茶類為：半成品經殺青、揉捻、日曬後，進行濕堆（渥堆，wòduī），此為黑茶的特徵。
- 名稱陷阱：「青磚茶」中的「青」並非指綠茶：磚茶是以半成品 老青茶（lǎoqīngchá）壓製而成，茶類是由濕堆工藝所界定。
- 類別： 湖北「青磚茶」；地理標誌產品。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）咸寧市（咸寧，Xiánníng）咸安區（咸安，Xián’ān）。
- 保護區域： 區內七個鎮與鄉——桂花鎮（桂花鎮）、馬橋鎮（馬橋鎮）、大幕鄉（大幕鄉）、雙溪橋鎮（雙溪橋鎮）、賀勝橋鎮（賀勝橋鎮）、汀泗橋鎮（汀泗橋鎮）與橫溝橋鎮（橫溝橋鎮）：共 63 個村及一個國有林場，總面積 2000 公頃。
- 地理座標： 東經 114°06′–114°43′，北緯 29°39′–30°02′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 原型。 根據湖北省政協委員會網站上關於赤壁磚茶的文章（2023），青磚茶的原型為宋代的片茶，依《宋史》記載，經蒸製並壓模成形；後來羊樓洞的商人為了降低長途運輸成本，開始將茶葉壓成圓柱狀（帽盒茶）。
- 1368 年。 根據非物質文化遺產名錄，何氏家族從江西（根據政協文章，來自修水縣）遷居至咸寧附近（柏墩），從事茶葉製作與銷售；此後工藝傳承二十代；名錄將此家族列為長盛川（長盛川）品牌的創始者。其工藝自 2021 年起列入國家級非物質文化遺產名錄，作為黑茶工藝的分支（由宜昌申報，該工藝是由咸寧傳入宜昌）。
- 明與清。 根據市政府網站上《咸寧日報》的文章（2020），咸安磚茶「始於明，盛於清」。資料中代表咸安磚茶的品牌為「生甡川」（在指南與地理標誌資料庫中為「生川」）；根據同一來源，其歷史始於 1590 年，即萬曆十八年。
- 1911 年。 巴拿馬國際博覽會金獎——年份依該來源所載，尚無其他佐證。
- 1927 年。 此茶在湖北省第一屆國貨展覽會上以一等品展出。
- 2015 年。 農業部於 2015 年 11 月 5 日以第 2314 號公告登記為農產品地理標誌（登記編號 AGI01763）。登記人為咸寧市咸安區有機茶產業協會。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）第 640 號公告認定此茶為地理標誌產品；申請人為咸寧市咸安區茶葉協會。
- 年代記載差異： 同一市府網站於 2010 年關於湖北青磚茶的文章中稱咸寧地區的生產歷史「超過一百年」，與 2020 年文章所稱「超過四百年」不同。
- 市場： 根據 2020 年的文章，「生甡川」品牌茶葉銷往內蒙古、新疆、西藏、中國東北、蒙古、俄羅斯、日本、西歐與北美。
- 文化意義： 區政府正在以該名稱建立公共品牌。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 規範所列主要品種為 福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、白毫早（Báiháozǎo）、碧香早（Bìxiāngzǎo）與 鄂茶8號（Èchá 8）；另開發新品種 黃金芽（Huángjīnyá）——依規範所載，其氨基酸含量高。
- 兩種原料： 麵茶（miànchá）用當季第一輪的幼嫩芽葉，含莖；裡茶（lǐchá）用同季完全展開的成熟葉，多為紅莖。
- 採摘： 使用乾淨通風的竹簍；茶葉不延遲直接運至工廠。
- 管理： 主要有機肥於秋季施入，深度 20 公分以上：每 667 平方公尺施用 200–250 公斤餅肥或商品有機肥，或 1000–2000 公斤廄肥。
4. 風土與栽培特色
- 地形： 從幕阜山（幕阜山）過渡至江漢平原；最高點為大幕山灶背岩頂峰，海拔 954.1 公尺，中部與東部丘陵海拔 50–300 公尺。
- 土壤： 六種土壤類型，以中性或微酸性為主，pH 值 5.5–7.5。紅壤（佔面積 46.04%）分佈於海拔 50–800 公尺的低山丘陵。
- 氣候： 亞熱帶季風濕潤氣候；年日照時數 1879.65 小時（佔可照時數 42%），約 150 個雨日，年降水量 1531.4 毫米。
- 環境： 依規範，茶園須位於接近原始的環境，半徑五公里內無工業污染；產品須符合無公害食品茶葉標準（NY5244-2004）。
- 面積與產量： 規範記載主要茶園 10,000 畝，產量 5000 噸（指南將此數字歸於 2014 年）；地理標誌資料庫卡片記載約 20,000 畝，產量超過 2000 噸。
5. 生產工藝
保護規範訂定兩道工序：lǎoqīngchá——鮮葉 → 殺青 → 揉捻 → 日曬；磚茶——lǎoqīngchá → 濕堆 → 分級 → 拼配 → 壓製 → 乾燥。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 滾筒殺青，筒壁溫度約 350 °C，歷時約一分鐘，至葉片軟化。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 熱揉，依「輕—重—輕」加壓方式，歷時 10–20 分鐘。
- 日曬（曬乾，shàigān）： 至含水率約 15%。
- 濕堆（渥堆，wòduī）： 原料加水至含水率 28–36%，依等級分堆，堆高約 3 公尺。3–5 天後堆溫升至約 60 °C——進行翻堆；再經 2–3 天，將各堆合併為更大的堆，堆高約 5 公尺，待再次升溫至約 60 °C 時，在堆中開挖通風溝。整個濕堆過程歷時 20–30 天，至含水率約 12%。
- 分級與拼配（複製、拼配，fùzhì, pīnpèi）： 原料經切碎、篩分、去除雜質，並依設定比例混合各等級。
- 壓製（壓製，yāzhì）： 原料以蒸汽軟化，置入模具壓製。
- 乾燥（乾燥，gānzào）： 於蒸汽加熱的烘房內進行，溫度由 35–40 °C 逐步升至 55–70 °C，歷時 7–11 天。
指南的描述有所不同：使用液壓機、檀木模具，並以木炭乾燥。市府入口網站在對湖北青磚茶的一般性描述（非對本產品的強制要求）中，提及磚片規格為 2 公斤，尺寸 34 × 17 × 4 公分：外層 灑面 使用最佳原料，內襯層 二面 略次（兩層合計 0.125 公斤），裡茶 使用最粗原料（1.75 公斤）。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 外形美觀，形狀為小磚型，質地堅硬；色澤青褐（青褐）。
- 乾茶香氣： 所查資料中無個別描述。
- 茶湯香氣： 純正（純正）。
- 滋味： 濃純（濃純）。該茶類的一般性描述另補充：無青草「生青味」。
- 湯色： 紅亮（紅亮）；就該茶類整體而言，為紅黃色。
- 葉底： 本品無描述；湖北青磚茶整體為暗黑粗老（暗黑粗老）。
7. 化學成分
| 指標 | 2015 年規範與 2025 年 CNIPA 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | ≥ 20 % |
| 多酚類 | ≥ 0.5 % |
| 咖啡因 | ≥ 1.0 % |
| 游離氨基酸 | ≥ 0.10 % |
2025 年 CNIPA 要求重複了 2015 年規範的門檻；多酚類與氨基酸的門檻非常低。
8. 保健功效
尚無關於此特定茶品功效的可靠資料。保護規範中所列關於益處的長篇傳統說法，不構成可靠資料。
9. 沖泡
保護規範所載方法：以茶刀從磚上鑿下一小塊，搗碎，以 1：50 的茶水比加水，煮沸後煮 2–3 分鐘。農業部關於鄰近赤壁的公告提及，湖北磚茶須以專用茶錐（茶錐）撬開後煮飲。
黑茶壓製茶的實務做法為功夫泡：取 5 克茶，配 100–150 毫升 95–100 °C 熱水，使用紫砂壺或蓋碗；先洗茶並倒掉，第一泡 10–20 秒，其後多次沖泡並逐漸延長時間。
10. 儲存
依茶類實務。置於乾燥通風、避光、無異味處，以紙質包裝保存，室溫即可。
11. 價格與仿冒
所查資料中無價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌。在 2025 年 8 月第 50 批獲准使用標誌的省級名單中，列有三家公司：咸寧市柏莊茶業有限公司、咸寧市劍春茶業合作社與咸寧市三山川茶業股份有限公司。2025 年第 642 號編號為該名單上全部 1153 筆紀錄所共有——此為使用者授權編號，而非產品認定編號（第 640 號）。
- 核對產地：咸安區七個鎮與鄉。
- 就農產品地理標誌而言，標誌使用授權由區有機茶產業協會核發——未經其授權的生產者無權使用標誌。
- 勿與鄰近赤壁的磚茶混淆——其擁有自身名稱與產區。
- 勿將湖北的咸安（咸安）與陝西的咸陽（咸陽）混淆，後者生產自己的壓製茯茶。
12. 趣聞
- 規範中濕堆工序逐日記載——作業時間約一個月。
- 原料依在磚中的位置區分：嫩葉作麵層，帶紅莖的成熟葉作裡層。
- 規範所載的飲用方式為煮飲，而非沖泡。
13. 與其他黑茶的比較
- 湖北青磚（湖北青磚）： 湖北青磚茶整體，以羊樓洞為中心；咸安磚茶為同一傳統中一個受保護的區域名稱。
- 老青茶（老青茶）： 用以壓製咸安磚茶的半成品。
- 臨湘黑茶（臨湘黑茶）： 湖南省臨湘縣的黑茶。
結語：
咸安磚茶是鄂南的黑磚茶，擁有詳盡的規範：七個鎮鄉，嫩葉為麵、成熟葉為裡，濕堆歷時一個月，小磚堅實，湯色紅亮。關於此傳統的年代，各來源說法不一——「超過四百年」與「超過一百年」。
資料來源
地理標示
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