古藺牛皮茶（Gǔlìn niúpí chá，古蔺牛皮茶）是四川省南部瀘州市古藺縣的茶，也是同名的地方茶樹品種。「牛皮」意指「牛皮」，此名來自於其大而厚的葉片，而非茶類。此品種源自古藺鎮棗林村附近的椒子溝，1985年被認定為四川省級地方品種。此名稱受地理證明商標保護，在2018年3月的四川地理標誌清單中已列有該名稱。清單中未註明茶類。
1. 分類與產地
- 類型： 未能確定：我未見過載明茶類的商標文件。品種參考資料稱其適用於綠茶與紅茶；瀘州官方稱「牛皮茶」既是品種名，也是成品茶名，但未註明茶類。
- 類別： 川南地方品種茶；地理證明商標。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān），瀘州市（泸州，Lúzhōu），古藺縣（古蔺，Gǔlìn）。品種原生地為古藺鎮棗林村旁的椒子溝。
- 商標產區： 四川清單列明古藺縣為商標持有人的行政歸屬；法律上的產區邊界由團體標準規定，我未見過其文本。
- 地理座標： 古藺縣約在北緯28.0度，東經105.8度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 方志記載。 瀘州官方與2017年一則地方新聞引用《古蔺县志》：「牛皮茶，曾为贡茶」，即此茶「曾為貢茶」。引文中未說明何時、進貢給何人。
- 1985年。 四川省農作物品種審定委員會認定其為四川省級地方品種。
- 2014年。 四川農業大學園藝學院在《作物學報》（2014年第12期）發表此品種研究：7個族群共76株，涵蓋形態學、生化成分及ISSR分子標記。
- 商標。 2018年3月的四川地理標誌清單已收錄古藺牛皮茶；參考資料稱註冊年份為2017年。我未找到商標註冊號與持有人。
- 2021年。 據5月28日消息，古藺縣市場監督管理局對縣內兩項地理標誌證明商標的團體標準進行了審查，即「地理标志证明商标 古蔺面」與「地理标志证明商标 古蔺牛皮茶」。標準內容涵蓋產區範圍、品質要求、檢驗規則、標示與包裝；通過後擬在全國平台發布後實施。我未能確認標準是否已發布。
- 名稱： 古蔺為縣名，牛皮意為「牛皮」，茶即茶。
- 文化意義： 2014年論文稱古藺牛皮茶為四川特有的茶樹資源，並警示其族群分布範圍因乾旱與人為干擾而縮減。據2017年地方新聞，縣林業部門工作人員在縣內數個鄉鎮發現此品種老樹，並估計多數樹齡達數百年；我未找到獨立驗證。
3. 植物學描述與原料
以下未另註明者，皆出自品種參考資料。
- 樹型： 有性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體。2014年論文補充：椒子溝族群以灌木型為主，但七個族群中有五個亦含小喬木或喬木型植株。
- 樹姿： 樹勢較高大，樹冠開張，分枝較疏，葉片著生近水平。
- 葉片： 橢圓形或長橢圓形，深綠色，有光澤，葉面微隆起，鋸齒深而稀，葉片厚實，此即其名之由來。
- 芽葉： 茸毛中等；百芽重「一芽三葉」約61.0公克。春芽萌發期較其他鄰近地方族群早7至10天；芽頭碩大。
- 花與種子： 花冠直徑約2.9公分，花瓣八枚，花柱三裂；種子直徑約1.4公分。
- 抗性： 抗旱性較強，結實性中等。
- 分布： 據2014年論文，僅見於椒子溝及周邊山地丘陵；植株多為野生與半野生狀態。
- 採摘標準： 所見資料中無相關數據。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 四川南部；2014年論文指出，古藺縣位於四川盆地與貴州高原的過渡地帶。
- 生長海拔： 2014年論文：族群核心區為椒子溝林區，海拔900至1100公尺，全分布區約20平方公里，海拔800至1200公尺。瀘州官方：茶葉基地分布於白沙坡、椒子溝與鳳元坡，海拔600至1200公尺。
- 氣候： 2014年論文稱夏季炎熱、冬季溫暖、降水相對較少，夏季常有乾旱。瀘州官方則稱雨量充沛。
- 土壤： 所見資料中無成分與酸鹼度數據。
- 採摘時節： 2017年新聞引述當地製茶師傅，因此地海拔較高，採摘期較低山區晚十餘日；參考資料所述「早7至10天」係與鄰近族群相比。
5. 製作工藝
我未見過此商標的工藝文件；據縣方消息，2021年團體標準亦將規範加工，但文本未見。
以下為各茶類通用流程，並非此茶的具體製程：綠茶為殺青、揉捻、乾燥；紅茶為萎凋、揉捻、氧化、乾燥。古藺牛皮茶採用何種流程與參數，所見資料中未有說明。
6. 感官特徵
描述出自品種參考資料及2017年新聞中當地企業人員的陳述；未註明茶類，亦非商標要求。
- 乾茶外觀： 緊結微曲，色綠，白毫顯露（紧致微曲，白毫嵌绿）。
- 乾茶香氣： 所見資料中無描述。
- 茶湯香氣： 帶栗香，此為所有可見描述一致提及。
- 滋味： 醇厚回甘，耐沖泡。
- 湯色： 參考資料稱清澈明亮；2017年新聞稱黃亮（汤色黄亮）。
- 葉底： 參考資料稱勻整黃綠明亮；2017年新聞稱嫩綠。
7. 化學成分
品種參考資料列出兩組數據，且二者不同：
| 指標 | 春梢「一芽二葉」乾樣 | 《四川茶叶》所載「鮮葉」 |
|---|---|---|
| 多酚類 | 25.1 % | 29.27 % |
| 咖啡因 | 4.5 % | 4.15 % |
| 胺基酸 | 約2.1 % | 無數據 |
| 水浸出物 | 無數據 | 45.17 % |
兩組數據均未註明年度與分析方法。2014年論文給出七個族群春梢多酚類範圍為22.57至30.17 %。此為品種原料數據，而非成品茶數據。
8. 沖泡方法
此為按茶類之實務操作，參數取決於手中此品種製成的茶類。
- 綠茶： 80至85 °C，3公克配150毫升，第一泡40至60秒，玻璃杯或蓋碗，可回沖二至三次。
- 紅茶： 90至95 °C，3公克配150毫升，第一泡約一分鐘，蓋碗或瓷壺，多次出湯並逐次延長時間。
9. 儲存
此為按茶類之實務操作。綠茶應密封包裝，置於冰箱0至5 °C，避光、防潮、防異味，一年內飲用完畢。紅茶應置於室溫乾燥陰暗處，密封包裝，遠離異味。
10. 價格與仿冒
所見資料中無價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 認明「古蔺牛皮茶」地理證明商標。
- 確認生產者來自古藺縣。
- 注意「牛皮茶」並非獨一無二之名稱：在雲南邦東鄉的介紹中，亦以此名稱稱呼當地一種野生茶樹形態。此為另一種植物，亦為另一地區。
11. 趣聞
- 此茶因葉得名：「牛皮」形容其葉片厚實堅韌。
- 瀘州官方引《四川茶叶》，稱此品種產量較其他品種高36.49 %。
- 此茶商標標準與古藺掛麵標準在同一次審查會中審議。
12. 與其他茶之比較
結語：
古藺牛皮茶首先是一個品種：葉片厚實、深綠色的有性族群，野生與半野生分布於椒子溝，1985年獲省級認定。其名下註冊有地理證明商標，但商標所保護者為何種茶類，綠茶、紅茶抑或兩者皆含，所見文件中未有說明。各項描述一致提及栗香、滋味醇厚及耐沖泡；在團體標準文本可見之前，此為現有最佳資訊。