金山翠芽（Jīnshān cuìyá，金山翠芽）為江蘇省鎮江市（镇江）的扁平綠茶。此茶歷史尚淺：試製始於1982年，1985年通過技術鑑定，並獲得省級與全國名茶稱號。茶名意為「金山翠芽」：據其創製軼事，評鑑者認為其乾茶外形令人聯想到鎮江著名景點金山（金山）上的寶塔。此名稱受三種制度保護：農產品地理標誌（2009）、地理標誌證明商標，以及地理標誌產品認定（2025）。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。保護要求載明其綠茶工藝：殺青、理條整形、乾燥。
- 類別： 創製於1980年代的扁平綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國江蘇省（江苏，Jiāngsū）鎮江市（镇江，Zhènjiāng）。
- 保護區域： 依國家知識產權局第640號公告所附保護要求，為潤州區（润州）、京口區（京口）、丹徒區（丹徒）、鎮江新區（镇江新区），以及丹陽市（丹阳）與句容市（句容）：共27個鄉鎮及街道辦事處。區域座標為東經119°00′至119°58′、北緯31°33′至32°19′。
- 申請人： 鎮江市茶業協會（镇江市茶业协会），見第640號公告清單。
- 地理座標： 鎮江約在北緯32.2°、東經119.4°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1982年 據此茶創製公開資料，下蜀茶場（下蜀茶场）、五洲茶場（五洲茶场）等鎮江茶場開始試製。
- 1983年 樣品送至安徽農學院（安徽农学院）評鑑。陳椽（陈椽）教授評鑑後指出，此茶以全芽製成、色澤翠綠、外形似金山寶塔，並提議命名為「金山翠芽」。
- 1984年 市科學技術委員會立項研製新名茶，並組成研究小組；據新華日報（2024），研究工作由同一位教授指導。
- 1985年 據新華日報（2024），下蜀茶場、高資茶場（高资茶场）等七家單位於該年完成研製。此茶通過技術鑑定，成為省級名茶。同年農牧漁業部（农牧渔业部）授予其全國名茶稱號；據新華日報（2024），該年全國名茶評比共選出11種。
- 2009年 農業部將此名稱登記為農產品地理標誌；參考資料將登記日期記為2009年4月15日。
- 商標 此名稱亦登記為國家地理標誌證明商標；現有資料未載明註冊年份。
- 2023年 4月26日世界知識產權日當天，鎮江市中級人民法院於鎮江南山茶林研究所（镇江南山茶林研究所）設立此地裡標誌司法保護基地，以打擊仿冒及不正當競爭。
- 2025年 國家知識產權局以第640號公告認定此名稱為地理標誌產品，該公告於2025年7月16日簽署；同批認定產品共1409項。在附件清單中為第286項。下文所述產品要求，取自該公告第二附件。
- 獲獎： 據新華日報（2024），此茶曾兩度在全國「中茶杯」（中茶杯）評比中總分第一名。
- 名稱： 金山指鎮江金山，翠指「翠綠」，芽指「芽」。
- 文化意義： 此名將新創茶品與鎮江著名景點金山及其寶塔相連結。新華日報（2024）引述當地品質口訣：「色翠、清香、味鮮、形美」（色翠、清香、味鲜、形美）。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依保護要求，為福鼎大毫茶（Fúdǐng dàháochá）、福鼎大白茶（Fúdǐng dàbáichá）、福雲六號（Fúyún liùhào）等無性系品種。
- 採摘標準： 依保護要求，越冬芽長至「一芽一葉」（一芽一叶）時開始採摘；特級以單芽為主，長度約2.5厘米（特级以单芽为主）。創製軼事亦載，1983年樣品以全芽製成（全芽制成）。
- 採摘時間： 自3月底或4月初起，約至穀雨（谷雨，gǔyǔ）。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 鎮江市；保護區域涵蓋六個區及縣級市。
- 武岐山： 一篇有關此茶的資料稱，產地為句容下蜀的武岐山（武岐山），並稱其為「全省第二高峰」，幾乎終年雲霧籠罩。現有資料未載其海拔，亦未獲其他來源證實。新華日報（2024）稱下蜀的武岐山又名雲霧山（云雾山），即「雲霧之山」。
- 土壤： 據參考資料，此區土壤介於北方與南方類型之間。保護要求載明兩種類型：「黃砂土」（黄砂土）與「黃剛土」（黄刚土）。後者黏粒、交換性氫、鋁及鹽基含量較多，礦質養分豐富，適宜種茶。據參考資料，黃砂土表層pH值為5.1至6.0，保水保肥性佳。
- 茶園依保護要求： 茶樹栽植於低溝中，行距150厘米，窄行30厘米，株距25至30厘米；栽後以稻草或黑色地膜覆蓋土壤。以三次修剪塑造樹冠，春茶採後強修剪，讓茶樹休養不採。
- 海拔與氣候： 現有資料無可驗證數據。
5. 製作工藝
保護要求載明如下工序：
- 鮮葉攤放（摊放，tānfàng）： 厚度不超過2厘米，置於清潔、乾燥、陰涼、通風處，溫度約20°C，相對濕度70%以上。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 溫度與時間以使葉色由鮮綠轉為暗綠、青草氣消失為度。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）： 於通風處攤放2至4厘米，歷時15至20分鐘。
- 理條整形（理条整形，lǐtiáo zhěngxíng）： 葉溫約40°C；之後再攤涼，厚度不超過3厘米，約20分鐘。
- 回鍋乾燥（回锅干燥，huíguō gānzào）： 至茶葉以指捻略碎為度；失重率65%。
- 足乾（足干，zúgān）： 以60至80°C熱風，厚度1至1.5厘米，並加翻動。
- 攤涼： 足乾茶葉冷卻至室溫。
- 手工精製（手工精制，shǒugōng jīngzhì）： 以風選機或手工簸揚，剔除片、末，篩去灰塵。
保護要求未載明殺青鍋溫與時間。現行鎮江地方標準DB3211/T 1010-2019《農產品地理標誌 鎮江金山翠芽茶》於2019年12月20日發布，2020年1月1日實施；其文本未能查閱。
6. 感官特徵
以下描述出自保護要求。
- 乾茶外形： 扁平挺削勻整（扁平挺削匀整），色翠顯毫（色翠显毫）。
- 乾茶香氣： 現有資料無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香高持久（香高持久）。
- 滋味： 鮮濃（滋味鲜浓）。
- 湯色： 翠綠明亮（汤色翠绿明亮）。
- 葉底： 嫩勻肥壯（叶底嫩匀肥壮）。
據一篇有關此茶的資料，芽頭在杯中時而懸浮，時而直立杯底；此文將之比作新筍。
7. 化學成分
保護要求訂定如下標準：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於36% |
| 總灰分 | 不高於6.5% |
| 粗纖維 | 不高於10.5% |
| 碎末 | 不高於1.0% |
| 水分 | 不高於6.5% |
現有資料無多酚類、胺基酸及咖啡鹼數據。
8. 沖泡
依綠茶類別之實務。
- 水溫： 80至85°C。
- 用茶量： 3克兌150毫升。
- 器具： 玻璃杯，可觀察芽頭直立。
- 流程：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 續水。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
依類別實務。密封包裝，冷藏於0至5°C，避光、防潮、防異味。宜一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 認明地理標誌或證明商標標示。
- 確認生產者來自保護區域，即鎮江六區及縣級市。
- 茶葉扁平、挺直、翠綠、顯毫；茶湯翠綠清澈。
- 扁平綠茶外形多見於眾多茶品，單憑外觀不足以證明產地。
11. 趣聞
- 此茶之名於1983年評鑑樣品時所定，取其形似金山寶塔。
- 為保護此地裡標誌，鎮江法院於茶葉研究所內設立專門司法保護基地。
- 新華日報（2024）轉述傳說，稱明初重臣劉伯溫（刘伯温）曾在武岐山得道並種茶。此為關於該山之傳說，並非此茶歷史：此茶創製於1980年代。
- 保護區域與另一茶品重疊：句容市既屬金山翠芽產區，亦全境位於茅山長青產區。
12. 與江蘇其他扁平茶之比較
- 茅山長青（茅山长青）： 鎮江同市句容茅山之扁平挺直綠茶；亦創製於1980年代。
- 金壇雀舌（金坛雀舌）： 鄰近常州金壇之扁平綠茶，同為1980年代新創茶品。
- 太湖翠竹（太湖翠竹）： 無錫1980年代末之扁平綠茶；杯中茶葉亦會直立。
- 南京雨花茶（南京雨花茶）： 鄰近南京之茶品，但為針形而非扁平。
結語：
金山翠芽為鎮江新創扁平茶，1980年代初研製，因城市金山寶塔而得名。保護要求對此茶描述詳盡：扁平翠綠顯毫，香高持久，滋味鮮濃。三重保護制度及專門司法保護基地，足見鎮江對此名稱之珍視。
資料來源
地理標示
完整清單見「資料來源」頁面