北苑貢茶（Běiyuàn gòngchá，北苑貢茶）——「北苑進貢之茶」：這個名稱有兩層含義，不可混為一談。歷史上，它指的是建州的宮廷茶——經蒸青、研成膏狀、壓製成帶有龍鳳圖紋的團餅茶，據地方文獻記載，自閩國起至明代止，進貢朝廷長達 458 年。今日，它是建甌市（建甌市）位於福建北部的一項地理標誌，也是該縣茶的共同品牌；地理標誌文件所描述的是具「綠葉紅鑲邊」特徵的烏龍茶。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（烏龍茶，wūlóngchá）——依地理標誌文件所述：水仙與矮腳烏龍品種，經搖青（做青）氧化。歷史上的北苑貢茶為蒸青研膏團餅茶，並非烏龍茶。
- 類別： 農產品地理標誌（2012 年），自 2025 年起為地理標誌產品；同時為縣級共同品牌。
- 品牌涵蓋範圍： 據中央人民廣播電台（2024 年）所述，主要為散茶形式的矮腳烏龍、水仙、梅占、肉桂與水仙白，以及復原的壓製團餅茶。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn），南平市（南平，Nánpíng），建甌市（建甌，Jiàn’ōu）——古建州（建州）。
- 保護範圍： 全縣——14 個鎮與鄉（其中包含徐墩、吉陽、房道、南雅）與 4 個街道辦事處，面積 4233 平方公里。
- 地理座標： 東經 117°58′45″–118°57′11″，北緯 26°38′54″–27°20′26″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 貞元年間（785–805）。 據廣播報導，福建觀察使常袞（常袞）在建州開始製作蒸青研膏茶（研膏茶）。《畫墁錄》亦將此事繫於貞元年間，並稱常袞為建州刺史；茶葉入口網站與經濟類刊物則將此新製法與其於建中年間（780–783）出任福建官職相聯繫。熊蕃的記述則始於另一種說法：五代末南唐時期，北苑徵集各縣居民採茶，最初製作研膏茶，其後出現「蠟面」（蠟面，làmiàn）茶。
- 933 年。 建州人張廷暉（張廷暉）將鳳凰山（鳳凰山）方圓三十里的茶山獻予閩王，作為御茶園。因該茶園位於閩國北部（據經濟類刊物所述，位於閩國都城福州以北），故稱「北苑」。
- 977 年。 宋朝宮廷接管此茶園，派遣官員監督製茶，並鑄造龍鳳圖紋的模具，以「區別於庶民之飲」（以別庶飲）。龍團鳳餅（lóngtuán fèngbǐng）由此誕生。985 年，福建路設立後，據茶葉入口網站所述，其轉運司設於建州，以確保這些團餅茶的製作與運送。
- 丁謂與蔡襄。 據《閩北日報》（新華社轉載，2025 年）所述，咸平年間丁謂（丁謂）製作鳳餅，其後又作龍餅，慶曆年間蔡襄（蔡襄）製作小龍團（小龍團）。《畫墁錄》則將小龍團繫於天聖年間。
- 團餅重量與價格。 歐陽修（歐陽修）在《歸田錄》（《歸田錄》）中寫道，大龍鳳團餅每斤八餅，而蔡襄於慶曆年間開始製作的小龍團，每斤二十餅，且小龍團價值黃金二兩：「金可有而茶不可得」。據其所言，南郊祭祀之日，中書省與樞密院各得一餅小龍團，四人共分一餅；《畫墁錄》則稱八人共分一餅。
- 密雲龍。 依宋神宗詔令，建州開始製作「密雲龍」（密雲龍，mìyúnlóng），其等級高於小龍團。《畫墁錄》將此詔令繫於熙寧末年，熊蕃則繫於元豐年間；據熊蕃所述，紹聖年間此茶更名為「瑞雲翔龍」。
- 數量。 熊蕃（熊蕃）在《宣和北苑貢茶錄》（《宣和北苑貢茶錄》）中寫道：太平興國初年進貢 50 餅，至元符年間已達 18000 餅，而在他所處的時代，數量超過 47100 餅。關於進貢初期的數量，各說不一：《畫墁錄》稱丁謂時每年進貢不超過 40 餅，茶葉入口網站則稱五十餘斤，每斤八餅。
- 1048 年。 福建轉運使（轉運使）柯適（柯適）在崖壁上留下八十字的題刻，記述茶園的始建時間、位置與建築，包括 32 座焙房、「御茶堂」與「御泉」。
- 規模。 鼎盛時期，建州有 32 座官焙與 1304 間私焙。
- 進貢終止。 貢茶歷經宋、元、明三代；經濟類刊物與中國新聞社將停止製作團餅茶的時間定於洪武二十四年（1391 年）。明代團餅茶讓位於散茶後，據地方研究者所述，點茶（diǎnchá）在中國逐漸式微。
- 進貢持續年數。 電台與省級媒體稱之為 458 年，自閩國與 933 年算起。省級政府入口網站於 2023 年引用地方研究者的另一種算法——自保大四年（946 年，南唐時期）起算，共 445 年。
- 遺址。 1995 年，福建省博物館在題刻附近進行了考古發掘。據經濟類刊物所述，遺址面積約 20000 平方米；出土文物包括釉陶研缽與烘焙用的灶。自 2006 年起，此遺址為國家級文物保護單位；2025 年 1 月 2 日，福建省批准了其保護規劃。
- 2012 年。 農業部於 8 月 3 日以第 1813 號公告登記此農產品地理標誌；證書持有人為建甌市農業技術推廣中心（建甌市農業技術推廣中心）。
- 2025 年。 地理標誌目錄將此名稱歸入國家知識產權局（CNIPA）關於地理標誌產品認定的第 640 號公告。
- 名稱： 北苑——「北方的茶園」，貢茶——「進貢之茶」，即獻予朝廷的茶。
- 文化意義： 宋代作者周絳（周絳）寫道：「天下之茶建為最，建之北苑又為最」——天下最好的茶出自建州，而建州最好的茶出自北苑。北苑有熊蕃的專著、趙汝礪（趙汝礪）的《北苑別錄》，以及宋徽宗《大觀茶論》中的相關篇章。張廷暉被尊為茶神；其廟位於東峰鎮鳳凰山上。建甌縣推行北苑復興「1+5」計畫——遺址活化、歷史敘事、茶產業提升、茶文化旅遊與對外交流——並舉辦傳統茶事活動：「北苑喊山」、「北苑茗戰」、祭祀茶神。據中央人民廣播電台（2024 年）報導，建甌擁有與茶相關的各級非物質文化遺產項目 7 項，以及 59 位經認定的茶技藝傳承人。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依地理標誌文件——「水仙、矮腳烏龍等優良品種」（水仙、矮腳烏龍等優良品種）；種苗依國家標準 GB 11767。
- 採摘： 手工或機械採摘，依機械化採摘行業標準 NY/T 225。所查資料中未載明采摘標準與時間。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 福建北部，閩江上游。趙汝礪將北苑定位於鳳凰山一帶，並稱當地土壤為赤壤（赤壤）。依地理標誌文件所述，建甌位於武夷山脈東南側與鷲峰山（鷲峰山）西北側，北鄰建陽，南接南平與古田縣，東連政和與屏南，西界順昌。
- 生長海拔： 茶園位於海拔 300–1280 米。
- 地形： 最高點為辰山（辰山，1822.2 米），最低點為南雅鎮房村村（68 米）；丘陵與山地佔全縣面積 57.34%。
- 土壤： 紅黃壤，土層深厚，含礫石；表層呈棕色、黃紅色或黃灰色；pH 值 5.5–6.5。
- 氣候： 中亞熱帶海洋性季風氣候，四季分明；年平均氣溫 14–20 °C，年降水量 1600–1800 毫米，濕度約 80%，年日照時數 1600 小時，無霜期 280 天，≥10 °C 活動積溫 6500 °C。
- 規模： 據《閩北日報》（2025 年）報導，全縣茶園面積 141000 畝，年產毛茶 20600 噸；據電台報導，約 80% 的原料由小橋鎮的企業收購。
5. 生產工藝
依地理標誌文件所述，當今北苑貢茶的製法如下：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）。
- 涼青（涼青，liángqīng）。
- 搖青與氧化（做青，zuòqīng）。
- 殺青（殺青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 初焙（初焙，chūbèi）。
- 攤涼（攤涼，tānliáng）。
- 復焙（復焙，fùbèi）。
文件未提供具體的工藝參數與溫度。宋代工藝則不同：《北苑別錄》記載的工序為採茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃（採茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃）。建甌正在復原這項工藝：據電台報導，壓製團餅茶已重新以古法製作，並為點茶研發了專用設備。
6. 感官特徵
以下描述出自農產品地理標誌文件，適用於散茶烏龍。
- 乾茶外觀： 條索緊結重實，色澤青褐油潤（條索緊結重實，色澤青褐油潤）。
- 乾茶香氣： 所查資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 濃郁持久，具花果香（香氣濃郁持久，具有花果香）。
- 滋味： 醇厚回甘（滋味醇厚回甘）。
- 湯色： 清澈橙黃（湯色清澈橙黃）。
- 葉底（沖泡後的葉片）： 肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊（葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊）。
7. 化學成分
地理標誌文件提及茶多酚、咖啡因與氨基酸，但未提供具體數值。產品安全須符合綠色食品標準 NY/T 288-2002。
8. 沖泡方法
適用於大葉種烏龍茶的通用方法。
- 水溫： 95–100 °C。
- 投茶量： 110 毫升蓋碗投茶 7–8 克。
- 茶具： 蓋碗或紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具，快速潤茶一次。
- 前幾泡浸泡 15–30 秒。
- 每一泡逐步延長時間。
- 可沖泡五至七次。
9. 貯存
通用方法。密封保存，置於乾燥、陰涼、避光、無異味處。
10. 價格與仿冒
所查資料中無價格資訊。據電台報導，小橋鎮負責人稱建甌成品茶價格明顯低於武夷山茶。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌：須經證書持有人授權方可使用；據《閩北日報》報導，在共同品牌體系中，已有 26 家企業獲准使用「北苑貢茶」商標。
- 確認茶葉產自建甌。
- 留意包裝上的茶類：此名稱下銷售的既有烏龍茶，也有白茶與壓製團餅茶。據電台報導，「北苑貢茶」之名被用於建甌所有外銷成品茶的包裝——它標示的是產地，而非品種。
- 烏龍茶的辨識要點——青褐油潤的葉片、橙黃的湯色與葉底的紅鑲邊。
- 勿與鄰近延平區的「北苑貢茶（延平焙）」混淆：延平不在本地理標誌保護範圍內。
11. 趣聞
- 報紙稱柯適題刻為中國境內所發現的唯一的御茶貢焙題刻。
- 在 2024 年區域品牌排行榜中，「東峰矮腳烏龍」（東峰矮腳烏龍）位列第 61 名，「北苑貢茶」自身位列第 73 名。
- 「北苑貢茶·龍團鳳餅」團餅茶已被國家版本館（國家版本館）永久收藏。
12. 與其他茶的比較
- 矮腳烏龍（矮腳烏龍）： 地理標誌文件中指定的兩個品種之一。
- 建甌水仙茶（建甌水仙茶）： 2019 年註冊的商標，用於同一地區的水仙烏龍。
- 南路水仙（南路水仙）： 鎮級商標，用於同一保護區內南雅鎮所產的水仙。
- 延平貢茶（延平貢茶）： 鄰近地區的「貢茶」，擁有獨立商標。
- 水仙白（水仙白）： 以水仙品種製作的白茶，亦屬建甌品牌。
結語：
北苑貢茶是一個擁有雙重生命的名字：宋代的龍鳳團餅、1048 年的題刻與數百年的進貢歷史——以及 2012 年註冊的地理標誌，涵蓋建甌所產的水仙與矮腳烏龍，具有青褐葉色、花果香與紅鑲邊的特徵。購買此名稱之茶時，應著眼於茶類，而非傳說。
資料來源
標準
- GB 11767
- NY/T 225
- NY/T 288-2002
地理標示
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