武平綠茶（Wǔpíng lǜchá，武平绿茶）是福建省西部龍岩市武平縣所產的綠茶，地處福建、江西與廣東三省交界。福建以烏龍茶、白茶和紅茶聞名，而武平是例外：據媒體報導，就面積與產量而言，此縣是福建省最大的炒青綠茶縣。此縣以同一標誌推出數種以梁野山命名的茶形，包括條形、扁形、螺形，而據2019年媒體報導，亦有「珠形」。「武平綠茶」標誌於2009年註冊，成為該縣第一個地理標誌。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），炒青（炒青，chǎoqīng）工藝。
- 類別： 閩西綠茶；地理標誌證明商標（2009年）；全國名特優新農產品目錄（編號 CAQS-MTYX-20240744）。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）龍岩市（龙岩，Lóngyán）武平縣（武平县，Wǔpíng Xiàn）。
- 產區： 省級標誌名錄列明武平為標誌持有人所在地；在所查得的資料中，並無精確的產區邊界。
- 地理座標： 武平縣約在北緯 25.1 度、東經 116.1 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 宋至明。 據媒體轉述的《武平縣志》，早在宋代，武平已採集野生茶，既作藥用，亦作飲品。自明代永樂年間至清代康熙年間，茶樹栽於屋旁及田埂，種茶、製茶與飲茶成為常事。明代縣志稱雲梯山及岩前所產者為縣內最佳。
- 清至貢茶。 據省級媒體轉述縣志，道光年間（1821–1850），武平綠茶在潮州、梅州及汀州等客家地區以「香高味濃甘爽」著稱，並曾一度列為貢品。
- 1983年及以後。 自1983年起，此茶多次獲得省級及以上獎項；1991年被列為福建八大名茶之一，2007年列入福建十四大名茶。
- 2005年。 武平縣開始以「武平綠茶」統一品牌推出茶品。
- 2009年。 7月13日，「武平綠茶」註冊為地理標誌證明商標（註冊號 6524922，註冊資料中亦包含英文「Wuping Green Tea」）。持有人為武平縣茶葉協會。此乃該縣第一個地理標誌。
- 2010年及以後。 該標誌被認定為福建省著名商標，其後更成為全國性的「馳名商標」。
- 2024年。 此茶獲納入全國名特優新農產品目錄，特徵描述為「香氣高銳，滋味鮮爽」。
- 名稱：
- 「武平」（武平）為縣名。
- 「綠茶」（绿茶，lǜchá）即綠茶之意。
- 文化意義： 武平是福建茶葉版圖上的一處綠茶產地，該省以烏龍茶、白茶及紅茶為主。此縣以綠茶為農業經濟基礎，並依其主山梁野山命名產品系列。
3. 植物學描述與原料
- 品種／茶樹品種： 所查得的資料中，並未說明何種茶樹品種用於製作武平綠茶。據媒體轉述縣志，當地品種源自野生茶；媒體報導亦稱縣內至今仍有野生茶樹，部分地區仍保留以野生茶葉製茶的習俗。一篇2023年的地方文獻指出縣內有梅占、福雲6號、福鼎大毫、烏牛早及金觀音等無性系品種，惟未說明何者用於綠茶。
- 採摘： 據省級媒體（2019年）報導，此茶通常於春季及秋季採摘。同一報導引述民間諺語，特別推崇清明前採製的茶：「明前茶，貴如金」。
- 採摘標準： 所查得的資料中並無數據；標誌文件亦無標準。
- 原料要求： 須產自武平縣。
4. 風土與栽培特色
- 地區： 武平位於閩粵贛三省交界，主山為梁野山（梁野山），山上設有國家級自然保護區。據參考資料，此縣位於武夷山脈南端，梁野山海拔約為1538米。
- 種植海拔： 所查得的資料中，並無茶園海拔數據。
- 土壤： 據省級媒體（2019年）引述武平縣茶葉協會所言，土壤肥沃深厚；惟未說明土壤類型。
- 氣候： 閩西亞熱帶季風氣候。同一報導亦提及此縣海拔落差大，森林覆蓋率高。
- 特色： 據媒體報導（2014年），武平為福建省炒青綠茶面積及產量最大的縣；省級報章於2019年則以較審慎的用語稱之為「其中一個最大」。
5. 生產工藝
武平綠茶屬炒青綠茶。所查得的資料中，並無逐步工藝描述；省級媒體（2019年）提及縣內一家茶廠使用連續殺青機械化生產線。綠茶的一般工序如下：殺青（杀青，shāqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）、整形及乾燥（干燥，gānzào）；此為類別通用工序，並非此茶之特定描述。不同茶形因整形方式而異：
- 梁野炒綠（梁野炒绿，liángyě chǎolǜ）：條形。
- 梁野翠芽（梁野翠芽，liángyě cuìyá）：扁形。
- 梁野雪螺（梁野雪螺，liángyě xuěluó）：螺形。
- 梁野翠珠（梁野翠珠，liángyě cuìzhū）：珠形；此茶形見於2019年媒體報導，惟外觀未有描述。
6. 感官特徵
據行業媒體（2016年）對三種茶形的描述；全國名特優新目錄的概括為「香氣高銳，滋味鮮爽」。
- 乾茶外觀： 炒綠：條索細緊油潤，呈銀灰綠色（条索细紧油润呈银灰绿）。翠芽：扁平墨綠，呈劍狀（扁平墨绿呈剑状）。雪螺：緊結如螺，滿披白毫（紧结如螺，满披白毫）。
- 乾茶香氣： 炒綠：栗香或綠豆香（栗香或绿豆香）；翠芽：嫩茶香（嫩茶香）。
- 茶湯香氣： 香氣高銳持久（香气高锐持久）：炒綠帶栗香，翠芽帶花香。雪螺香氣清高，毫香顯露（清高、毫香显露）。
- 滋味： 炒綠甘醇鮮爽，耐沖泡（甘醇鲜爽耐冲泡）。翠芽鮮爽甘醇，味中透香（鲜爽甘醇且味中透香）。雪螺鮮爽透香（鲜爽透香）。
- 湯色： 炒綠嫩綠或黃綠明亮（嫩绿或黄绿明亮）；翠芽翠綠或嫩綠清澈明亮（翠绿或嫩绿清澈明亮）。
- 葉底： 炒綠嫩黃綠，勻整，似刀切般齊整（嫩黄绿、似刀切般匀称齐整）。翠芽嫩綠，肥壯，勻整。雪螺嫩綠或黃綠，芽葉完整。
7. 化學成分
所查得的資料中，並無物理化學數據。
8. 沖泡方法
此為綠茶類別的一般做法。
- 水溫： 扁形及螺形茶使用80–85 °C；條形茶使用85–90 °C。
- 茶量： 150毫升水配3克茶。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 投入茶葉。
- 注入少量水，讓茶葉舒展20–30秒。
- 注滿水；第一泡浸泡1–2分鐘。
- 品飲時留部分茶湯。
- 可續泡兩至三次。
9. 儲存
此為類別的一般做法。密封包裝，置於0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。綠茶宜飲新茶，無需陳化。
10. 價格與防偽
所查得的資料中，並無價格數據。
- 如何避免假冒：
- 認明「武平綠茶」標誌。
- 確認生產者來自武平縣。
- 同一標誌下有多種茶形屬正常現象：炒綠、翠芽及雪螺為同一地理標誌下的不同產品。
- 對照外觀描述：條形茶應為細緊的銀灰綠色條索，螺形茶應滿披白毫。
11. 趣聞
- 據媒體報導，武平為福建省最大的炒青綠茶產區。
- 明代縣志已指出縣內最佳茶葉產自雲梯山及岩前。
- 縣內至今仍有野生茶樹。
- 據行業媒體2016年報導，自2012年起，此茶在中國全國綠茶評比「中綠杯」中獲得17項金獎。
- 2009年註冊的標誌成為該縣第一個地理標誌。
12. 與其他綠茶的比較
結語：
武平綠茶是烏龍茶之省中的一款綠茶，該縣亦由此建立自身特色：據媒體報導，此縣為福建省最大的炒青綠茶產區，在同一標誌下推出數種以梁野山命名的茶形，而縣志所載的茶史可上溯至宋代。香氣高銳、滋味鮮爽，正是此茶獲納入全國名特優新農產品目錄的特色描述。
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