Dàshā tiānlù chá

大沙天露茶（Dàshā tiānlù chá，大沙天露茶）是廣東省江門市開平市大沙鎮的茶葉。「天露」意指「天上的露水」，是大沙鎮茶園所在的天露山之名，而非茶類名稱。此名稱已註冊為地理證明商標；同一鄉鎮的茶葉也以「大沙茶」之名受保護。根據開平市的公開資料，大沙主要製作綠茶、紅茶和黃茶，因此本文置於茶類別之中。然而，「大沙茶」產品保護要求（2025 年）僅描述綠茶。

1. 分類與產地

• 類型： 未定。商標申請係以第 30 類提出；在已查得之商標資料中並無茶類資訊。開平市政府（2025 年）指出，「大沙茶」主要為綠茶、紅茶及黃茶；2021 年的資料則稱有紅茶、綠茶及少量烏龍茶。「大沙茶」產品之類別已定：附於國家知識產權局第 632 號公告（2025 年）之保護要求僅描述綠茶，即針形、熱風烘青（烘青, hōngqīng）及半烘炒（半烘炒, bàn hōng chǎo）。
• 類別： 鄉鎮茶；地理證明商標第 20483539 號。
• 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）江門市（江门, Jiāngmén）開平市（开平, Kāipíng）大沙鎮（大沙, Dàshā）。
• 商標區域： 地理標誌綜合資料庫指明產地範圍為大沙鎮現行行政區域；已查得之資料中並無載明商標區域界限之規則文本。
• 「大沙茶」地理標誌區域： 根據廣東省農業農村廳受理申請之通知（2020 年 9 月 7 日），農業地理標誌保護範圍涵蓋大沙鎮 14 個行政村，自崗坪至沃富，以及大沙墟社區。座標為東經 112°13′45″–112°24′50″，北緯 22°23′21″–22°35′08″，總面積 22,062 公頃。2025 年之保護要求亦重複相同之 14 個村、社區及座標。大沙天露茶商標區域是否與之相同，依已查得之資料尚無法判定。
• 地理座標： 開平約位於北緯 22.4°，東經 112.7°；大沙鎮位於天露山一帶。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 傳說。 地方資料將天露山的茶葉追溯至唐代，並與禪宗六祖惠能的傳說相關，相傳惠能曾在此植茶，並將茶與禪修結合。地方研究所指茶業起始之確切年份，在已查得之資料中尚未獲得原始文獻證實。根據《時代周報》（2022 年）之報導，崖門海戰後，南宋福建籍軍人及其家屬避居天露山；其中許多人為茶農，並帶來了福建的製茶技藝。
  • 明代與清代。 根據地方資料，天堂坪高原形成了山區茶葉集市，《南方農村報》（2023 年）將此貿易追溯至明代，而清代茶業達到鼎盛：同一報導指出，經開平海關從水口港每年輸出近 36,000 擔茶葉。據 2022 年之報導，天堂坪至今仍可見老茶樹。
  • 2016–2018——商標。 大沙鎮農業綜合服務中心於 2016 年 6 月 30 日以第 30 類提出申請。商標局起初駁回申請：認為該商標與先前註冊之商標近似，且文件中缺乏品質描述及地理界限。駁回決定經提出復審；根據 2021 年之報導，「大沙天露茶」於 2018 年 12 月註冊為地理證明商標。
  • 2018–2021。 根據開平市政府（2022 年）之消息，「大沙茶」連續四年入選「廣東十大好春茶」名單。開平市融媒體中心（2021 年）進一步說明：2018 年獲此稱號者為「大沙里」品牌紅茶，2019 年為以大葉種金萱製成之「大沙里」綠茶。
  • 2020。 大沙鎮農業綜合服務中心提出「大沙茶」農業地理標誌申請；廣東省農業農村廳於 2020 年 9 月 7 日公告受理。
  • 2021。 根據開平市政府資料，2021 年「大沙茶」納入國家地理標誌農產品登記名錄；開平市融媒體中心指出，農業農村部之登記公告於 2021 年 4 月 6 日發布。
  • 2022。 根據開平市融媒體中心（2023 年），2022 年 6 月大沙鎮開始打造「大沙優品」區域公用品牌。
  • 2025。 國家知識產權局以第 632 號公告（2025 年 6 月 9 日簽署，2025 年 6 月 27 日發布）認定 224 個地理標誌產品。附錄清單第 178 項即為「大沙茶」；申請人為大沙鎮農業綜合服務中心（开平市大沙镇农业综合服务中心），區域同為該 14 個村及社區。地理標誌綜合資料庫將此編號亦與「大沙天露茶」商標相連結，但清單本身僅列有「大沙茶」一名。
• 名稱： 「大沙」意為「大沙」，鎮名；「天露」意為「天上的露水」，山名；「茶」即茶。
• 文化意義： 根據 2021 年及 2022 年之報導，大沙鎮於 2015 年入選「廣東十大茶鄉」；《南方農村報》（2023 年）則將同一稱號繫於 2014 年。根據 2021 年之報導，該鎮被認定為省級茶葉專業鎮，其下六個村被認定為茶葉專業村。自 2022 年起，該鎮茶葉以「大沙優品」區域公用品牌銷售。

3. 植物學描述與原料

• 品種： 根據地方資料，大沙鎮已選育、改良並引進二十餘個品種，其中包括雲南大葉種、金萱（Jīnxuān）、鴻雁（Hóngyàn）及白毛（Báimáo）。此項工作始於廣東省農業科學院茶葉研究所 2004 年之調查：該所在崗坪村建立了 100 畝示範基地。2021 年之報導稱主要品種為金萱、英紅九號（Yīnghóng jiǔhào）及鴻雁。
• 「大沙茶」保護要求所定品種： 金萱（Jīnxuān）及其他適合大沙茶之茶樹品種（金萱等适宜大沙茶的茶树品种）。
• 老茶樹： 根據 2022 年及 2023 年之報導，天露山至今仍保存有成片老茶樹；已查得之資料中並無其數量。
• 採摘標準： 商標之採摘標準於已查得之資料中並未有明文規定。對於「大沙茶」產品，保護要求規定採摘標準為一芽一葉至一芽三葉（一芽一叶至一芽三叶）；芽葉須完整、勻整且潔淨。

4. 風土與栽培特性

• 山脈： 天露山主峰位於大沙鎮與新興縣交界處；江門官方網站（2025 年）稱其海拔 1,251 米，為粵中南最高峰，中文維基百科則記為 1,254 米。該山脈橫跨新興、陽春、陽東、恩平及開平等地。
• 茶園海拔： 已查得之資料中並無茶園確切海拔。官方資料反覆使用「高山、低緯、多雲霧、潔淨無污染」之表述。
• 氣候與土壤： 根據地方資料，氣候溫和，雨量充沛，多霧，土壤肥沃。「大沙茶」保護要求進一步說明：土壤主要為紅壤、黃壤（红壤、黄壤），富含有機質，pH 值介於 4.5–5.5。
• 「大沙茶」保護要求之茶園： 每畝 2,500–4,000 株；春植自 2 月中旬至 3 月上旬，秋植自 10 月上旬至 11 月下旬。基肥於 10 月至 11 月施入深 20–25 公分之溝中，每畝約 1,000 公斤有機肥。
• 面積： 2021 年之報導稱茶園面積為 10,200 畝；2020 年之申請通知則稱 680 公頃（即同為 10,200 畝），年產茶 180 噸。根據開平市融媒體中心（2023 年）之數據，茶園面積將近 2,333 公頃（約 35,000 畝），其中超過 666 公頃為名優品種茶園。

5. 生產工藝

「大沙天露茶」商標之工藝於已查得之資料中並未有明文規定，而大沙鎮名下所產之茶涵蓋不同茶類。對於「大沙茶」產品，2025 年保護要求所定者為綠茶工藝：

1. 攤青（摊青, tānqīng）： 置於竹篩或竹蓆上，厚度不超過 3.5 公分，攤放 4–10 小時，直至鮮葉失重 10–20%，葉質變軟，散發清香。
2. 殺青（杀青, shāqīng）： 以滾筒式殺青機進行，葉溫 110–120 °C，至葉質柔軟，葉柄可彎而不斷，色澤轉為暗綠，青草氣消散為止。不得出現焦邊、紅梗或紅葉。
3. 攤涼（摊凉, tānliáng）： 薄攤並輔以吹風，再靜置約 2–3 小時，使葉內水分分布均勻。
4. 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 揉捻 30–40 分鐘；嫩葉宜輕壓短揉，老葉宜重壓長揉。成條率須達 90% 以上。
5. 乾燥（干燥, gānzào），分三種方式。針形茶以一芽一葉初展之芽葉製成：殺青後略加搓揉或完全不揉，以理條機理直後烘乾。烘青茶經解塊後以熱風分兩次烘乾。半烘炒茶先以鏈板式烘乾機於 115–120 °C 烘至約七成乾，經攤放後再以滾筒式烘乾機於 100–105 °C 烘至足乾。
6. 整理包裝（整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng）： 冷卻後之茶葉揀去茶梗、黃片及粉末。

就綠茶而言，開平市政府之春茶採收報導（2025 年 4 月）所列之攤青、殺青及揉捻參數相同；至於乾燥，則依茶葉外形不同，溫度自 90 至 160 °C。大沙鎮亦製作紅茶及黃茶；根據同一報導，此乃大沙鎮之實際做法，而非保護要求：

1. 紅茶： 採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。萎凋葉置於竹筐中稍加壓實，並覆以溫水浸濕之布；通常經 5–6 小時，葉脈轉紅，即行乾燥。
2. 黃茶： 步驟與綠茶相同，另加燜黃（焖黄, mènhuáng）：殺青及揉捻後之葉趁溫熱時堆積或以機械燜黃，使其逐漸轉黃。

根據《廣州日報》（2023 年）之報導，「大沙韻萱紅茶」之紅茶係經萎凋、發酵及烘焙（烘焙）而成。小農戶之茶葉由「大沙優品」共享工廠統一加工：根據開平市融媒體中心（2023 年）之數據，截至當時，該工廠已為 20 家小農戶加工茶葉。

6. 感官特徵

最明確之描述見於「大沙茶」產品保護要求（2025 年）；各參考網站及開平市政府（2025 年）亦引用同一描述。此為綠茶風格之茶。就「大沙天露茶」商標而言，地理標誌綜合資料庫提供不同之描述，而其他報導則泛論「大沙茶」，不分茶類，且彼此不一。

• 乾茶外形： 依地理標誌描述，外形較緊結、微捲曲、色澤深綠（外形较紧结、微卷曲、色泽深绿）。地理標誌之概括為「色深、味濃帶花香」，即色澤深，滋味濃並帶花香。就商標而言，綜合資料庫所述不同：乾茶緊細顯銀毫。
• 乾茶香氣： 已查得之資料中無相關數據。
• 茶湯香氣： 依地理標誌描述，香氣清高帶茶香（香气清高带茶香），依其概括則帶花香（带花香）。開平市政府（2025 年）補充：香氣深沉而厚重，持久不散。
• 滋味： 依地理標誌描述，滋味濃醇（滋味浓醇）。開平市政府（2025 年）：滋味飽滿，澀感轉為甘甜，並促使生津。就商標而言，綜合資料庫所述：滋味醇厚鮮爽，回甘生津。
• 湯色： 依地理標誌描述，湯色綠明亮（汤色绿明亮）。就商標而言，綜合資料庫所述：碧清微黃。
• 葉底： 依地理標誌描述，葉底厚軟、深綠（叶底厚软、深绿）。

7. 化學成分

「大沙茶」產品保護要求（2025 年）規定下列標準：

指標	標準
水分	不超過 6.0 %
總灰分	不超過 6.0 %
茶多酚	不低於 15.0 %
水浸出物	不低於 36.0 %

旅遊參考網站轉述先前之農業地理標誌規範，列出不同之標準：水分不超過 5.0 %，灰分不超過 7.5 %，茶多酚不低於 16.0 %，水浸出物不低於 40.0 %。該網站頁面未能開啟，上述數字未能與文件核對。就「大沙天露茶」商標而言，已查得之資料中並無理化數據。

8. 沖泡

依茶類之通用做法，參數取決於手中之大沙茶屬於何種類別。

• 綠茶： 80–85 °C，3 克茶葉配 150 毫升水，第一泡 40–60 秒，使用玻璃杯或蓋碗，可重複沖泡二至三次。
• 紅茶： 90–95 °C，3 克茶葉配 150 毫升水，第一泡約 1 分鐘，使用蓋碗或瓷壺，可多次沖泡並逐次延長時間。

9. 儲存

依茶類之通用做法。綠茶及黃茶應裝於密封包裝中，置於 0–5 °C 之冰箱內，避免光線、濕氣及異味，並於一年內飲用完畢。紅茶應置於常溫乾燥陰暗處，包裝須緊密，遠離異味。

10. 價格與防偽

已查得之資料中並無價格數據。

• 如何避免買到仿冒品：
  • 認明「大沙天露茶」地理證明商標（第 20483539 號），或「大沙茶」產品上之地理標誌專用標誌。依保護要求，產區內之生產者須經開平市知識產權主管部門審核，報省級主管部門審查，再經國家知識產權局核准後，方有權使用。
  • 確認生產者來自開平市大沙鎮（就「大沙茶」而言，須位於地理標誌區域內之各村，見第 1 節）。
  • 大沙鎮部分茶葉以「大沙優品」區域公用品牌銷售。
  • 勿與同屬天露山、但產自另一縣份之象窩茶混淆，該茶為另一獨立名稱。

11. 趣聞

• 商標申請起初被駁回，理由之一為申請文件中未描述品質及地理界限；經復審後，商標最終獲准註冊。
• 《廣州日報》（2023 年）指出，大沙鎮完全沒有工業企業。
• 同一個鎮以兩個名稱擁有兩種保護機制，即「大沙天露茶」與「大沙茶」。2025 年之「大沙茶」保護要求僅描述綠茶，儘管該鎮另產紅茶及黃茶；商標區域是否與地理標誌區域相同，依已查得之資料尚無法判定。
• 根據開平市融媒體中心及《南方農村報》（均為 2023 年之報導），2022 年「大沙里一號黃茶」曾獲「中國十大茶王」稱號。名稱中之「黃」字本身並不足以證明其茶類。

12. 與其他茶之比較

• 象窩茶（象窝茶）： 產於同屬天露山、但屬雲浮市新興縣之茶；亦有多個不同茶類之系列產品。
• 古勞茶（古劳茶）： 同屬江門市鶴山市之歷史綠茶。
• 台山紅茶（台山红茶）： 鄰近之江門市台山市所產之紅茶。
• 鶴山紅茶（鹤山红茶）： 同屬江門市鶴山市之紅茶。

結語：

大沙天露茶是產於山區鄉鎮大沙、以天露山命名之茶。文獻所載更多關於此鄉鎮，而非杯中之茶：商標註冊之艱難歷程、三種保護機制、茶園面積增至近 35,000 畝、共享工廠及區域公用品牌。該商標下涵蓋多個茶類，外形描述亦彼此不一，因此選購時應著眼於特定生產者之具體產品線。最明確之描述見於 2025 年「大沙茶」保護要求：此為綠茶，外形緊結，色澤深綠，湯色綠亮，滋味濃醇。