萬寧鷓鴣茶（Wànníng zhègū chá，万宁鹧鸪茶）是海南東岸萬寧市所產的「鷓鴣茶」。這並非茶樹 Camellia sinensis 的葉片：原料來自大戟科野桐屬（野桐属）灌木的老葉，捲成球狀後如念珠般串在線上。這類飲品被稱為代用茶（代用茶，dàiyòng chá）；自 2025 年起，它成為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 並非植物學意義上的茶，也不屬於中國茶六大類中的任何一類；而是另一種植物葉片的浸泡飲品。
- 類別： 地理標誌產品（地理标志产品）：國家知識產權局 2025 年 6 月 9 日第 632 號公告（6 月 27 日發布），224 項中的第 222 項。申請人為萬寧市鷓鴣茶產業協會（万宁市鹧鸪茶产业协会）。
- 產地： 中國海南省（海南，Hǎinán）萬寧市（万宁，Wànníng）。
- 保護範圍： 萬寧全境：龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、南橋鎮、三更羅鎮及興隆華僑農場（兴隆华侨农场），共 13 個單位及 217 個行政村。
- 地理座標： 依文件記載為東經 110°00′18″–110°34′36″，北緯 18°35′13″–19°06′00″。
- 其他名稱： 「東山嶺鷓鴣茶」（东山岭鹧鸪茶）；該植物的中文植物名為山苦茶（shān kǔchá）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 清代。 登塔基金會引用醫師趙其光（赵其光）《本草求原》（《本草求原》）中的記載，稱此植物味甘辛、性溫。此引文未與原始文獻核對。
- 2019–2022。 據商務部網站（2022 年 6 月）報導，萬寧提交了地理標誌證明商標申請，其中包括「万宁鹧鸪茶」；當時該縣受保護的地理標誌產品有兩項：興隆咖啡與和樂蟹。Sinogi 手冊記載該名稱的商標號為 37200895。
- 2021。 據登塔基金會，2021 年 6 月 4 日農業農村部將「万宁鹧鸪茶」登錄為農產品地理標誌。本次查證未能找到該決定的文本。
- 2023。 浙江大學關於地理標誌農產品品牌聲譽的報告中，萬寧鷓鴣茶的品牌吸引力指數為海南最高，達 910.12。
- 2025。 國家知識產權局認定其為地理標誌產品，並核准其產品要求。
- 名稱： 鷓鴣（zhègū）即鷓鴣鳥。傳說萬寧有一戶人家飼養的鷓鴣生病，主人以東山嶺野生樹葉熬汁餵食，鳥兒康復且長壽。另一傳說則將此飲品與鑑真和尚聯繫起來，相傳他因颱風漂流至海南。
- 文化意義： 據「登塔」稱，劇作家田漢（田汉）曾在東山嶺留下詩句「羊肥愛芝草，茶好伴名泉」。當地相傳，東山羊（东山羊）肉無羶味，正因羊隻食用此植物的嫩葉。
3. 植物學描述與原料
- 植物： 依產品要求為大戟科野桐屬的鷓鴣茶樹，文件中物種記載為 Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg.。常見寫法為 Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.；部分現代文獻將其視為 Mallotus peltatus 的異名。
- 葉片： 據「登塔」描述為圓卵形，長 5–15 公分，先端尖，葉緣波狀鋸齒；背面羽狀脈清晰可見。
- 高度： 來源說法不一：「登塔」稱「可達 10 公尺」，另一資料則為 1–3 公尺。依產品要求，園中三年生以上、高於 180 公分的植株需修剪至離地 20–30 公分，保留主幹。
- 繁殖： 扦插。
- 原料： 依要求為手工採摘的完整、新鮮、色綠、勻整的老葉（老叶）。此處不需要茶葉慣用的芽與嫩梢。
4. 風土與栽培特點
- 野生植物： 耐旱，生長於荒地與岩縫，主要分布於萬寧東山嶺（东山岭）及鄰近文昌的銅鼓嶺（铜鼓岭）。「登塔」提及瓊中、樂東、保亭亦有分布，但以東山嶺與銅鼓嶺所產為佳。
- 依要求之栽培地： 平地或緩坡、背陰面，山地壤土或砂壤土，土層厚度不少於 30 公分，微酸性。
- 管理： 每週噴灌 2–3 次，9–10 月施肥一次，以有機肥為主；病蟲害防治允許採用農業、化學、生物及物理措施。
- 海拔與氣候： 無資料。
5. 製作工藝
2025 年產品要求描述機械加工六步驟：
- 清洗： 水溫 38–45 °C，剔除異物雜質。
- 攤晾（摊晾，tānliàng）： 攤放厚度 5–10 公分，6–8 小時，每兩小時輕微翻動。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 250–300 °C，2–4 分鐘。
- 造形（造形，zàoxíng）： 機器揉捻壓製成顆粒狀。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 100 °C，2 小時。
- 提香（提香，tíxiāng）： 120 °C，10 小時。
流行的描述（「登塔」）描繪了家庭製法：葉片搓成團後日曬乾燥，不經炒製；小球約 20 顆串成一束，重約 40 克，以椰葉捆紮。同一篇文章亦轉述了含殺青的產品要求；資料來源未解釋兩者差異。
6. 感官特徵
依 2025 年產品要求：
- 乾茶外觀： 灰綠色顆粒，大小勻整，捲裹緊實，潔淨無雜質。
- 乾茶香氣： 產品要求中未單獨描述。Sinogi 手冊稱乾葉香氣濃郁，帶有特殊的零陵香（零陵香，línglíngxiāng）氣味；「登塔」亦提及茶湯中具有此香氣。
- 茶湯香氣： 明顯而宜人的藥香（药香）。
- 滋味： 醇厚，甘辛而「溫和」，帶輕微的炒菸草韻。
- 湯色： 深琥珀色，清澈勻亮。Sinogi 描述不同：第一泡淡綠，第二泡淡橙，表面浮有植物油的薄膜。
- 葉底： 葉片自行舒展，保持完整。
7. 化學成分
2025 年理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 5.5–7.5 % |
| 總灰分 | 「9.5–1.8 %」：文件原文如此，下限高於上限，顯為筆誤 |
| 水浸出物 | 29–33 % |
| 粗纖維 | 21–23 % |
《Foods》期刊（2021 年）的一項研究比較了鷓鴣茶鮮葉的 24 個樣本，分別來自文昌、萬寧、保亭及三亞各六個。產地溯源指標為碳、氫、氧同位素及四種多酚：木犀草素、原兒茶酸、紫雲英苷與柚皮素；在此小樣本中，模型經交叉驗證可無誤區分各地區。
8. 保健功效
關於此產品實際功效尚無可靠數據。清代本草及現代廣告文本賦予其藥用屬性；此處不予轉述。
9. 沖泡
屬草本浸泡飲品常規沖泡法；產品要求未規定具體參數。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用量： 每 200–300 毫升水用 1–2 顆（每顆約 2 克）。
- 過程： 玻璃壺或蓋碗；第一泡 3–5 分鐘，待葉片舒展，其後多次續泡並延長浸泡時間。
一份資料建議以東山嶺流鼎泉（流鼎泉）泉水沖泡。
10. 貯存
依此類產品常規做法。密封包裝，置於乾燥陰暗處，遠離異味。
11. 價格與仿冒
現有資料中無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌及萬寧產地生產者：標誌使用權由國家知識產權局在萬寧及海南審核後授予。
- 依產品要求辨識：灰綠色緊實顆粒，深琥珀色茶湯，藥香，葉底完整。
- 勿與海南產 Camellia sinensis 茶混淆：鷓鴣茶為另一種植物。
12. 趣聞
- 原料為老葉而非芽頭，茶球成串販售，形似佛珠。
- 在 2023 年報告中，萬寧鷓鴣茶的品牌吸引力指數與太平猴魁、徑山茶同列，高於 900 分。
13. 與其他浸泡飲品及茶類之比較
- 來鳳藤茶（来凤藤茶）： 同為地理標誌產品，非茶樹來源，取自藤本植物。
- 苦瓜茶（苦瓜茶）： 以苦瓜製成的代用茶。
- 五指山紅茶（五指山红茶）： 海南真正的茶樹紅茶。
- 白沙紅茶（白沙红茶）： 白沙縣的紅茶，當地黎族亦將鷓鴣茶與其他草本「茶」一同沖泡。
結語：
萬寧鷓鴣茶並非茶，而是海南以野桐屬葉片沖泡的傳統飲品：灰綠色茶球，深琥珀色茶湯，帶藥香與淡炒菸草餘韻。2025 年產品要求描述機械工藝，而鷓鴣鳥的傳說則保留了東山嶺野生灌木的記憶。