七畲徑茶（Qīshējìng chá）是廣東省東部梅州市五華縣棉洋鎮的一種炒青綠茶。其名源自國有林場七畲徑，茶園即位於林場範圍內。此茶僅以春茶原料製作，遵循客家傳統炒茶工藝；另有別名「客茶」，即客家茶。產品技術要求載明其茶湯具有獨特的「咖啡」香氣。自 2017 年起，七畲徑茶為地理標誌保護產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。類別由技術要求中的工藝決定——攤放、殺青、揉捻、乾燥，不經氧化；商業資料直接稱其為炒青綠茶。
- 品種陷阱： 三種適製品種之一名為「小葉烏龍」，但類別取決於工藝，而非品種名稱。
- 範疇： 客家高山綠茶；地理標誌保護產品（2017 年）。
- 產地： 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng），梅州市（梅州，Méizhōu），五華縣棉洋鎮。
- 保護區域： 棉洋鎮現轄全部行政區域。
- 寫法： 名稱亦見寫作「七輋徑」及「七畬徑」——皆為音節 shē 的異寫。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 宋代。 五華縣政府稱，《惠州府志》中有關於長樂（縣之舊名）「土茶」的記載，並將此條繫於 960–1280 年間。
- 1970 年代初。 據廣東省鄉村發展協會資料，下鄉「知識青年」來到國有七畲徑林場，開闢了茶園。縣政府稱此園為松崗嶂茶園。
- 2006 年。 茶園成立茶葉合作社——即按「公司＋合作社＋基地＋茶農」模式運作的企業。
- 2013 年。 據縣政府資料，獲「廣東省名牌產品」稱號。
- 2017 年。 12 月 29 日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布第 117 號公告，對七畲徑茶實施地理標誌產品保護。
- 2021 年。 梅州市市場監督管理局批准地方標準 DB4414/T 12-2021《地理標誌產品 七畲徑茶》：9 月 17 日發布，10 月 1 日起實施。
- 2024 年。 國家知識產權局 9 月 27 日第 597 號公告，核准兩家茶葉合作社使用地理標誌專用標誌。
- 名稱： 七畲徑（Qīshējìng）為林場及山區地名；茶（chá）即「茶」。別名「客茶」指其工藝源於客家。
- 文化意義： 鄉村發展協會將七畲徑茶列為「廣東最具代表性地方產品」，並載其獲第四屆亞太茶茗大獎金獎；其茶園亦列為「梅州十大茶山」之一。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依技術要求——白葉（báiyè）、梅占（méizhàn）及小葉烏龍（xiǎoyè wūlóng）。
- 繁殖： 扦插繁殖；種植方式為「單行雙株」，每畝不超過 7000 株。
- 肥料： 以有機肥為主：基肥每年每畝不低於 300 公斤，追肥每年不少於三次，每次每畝不低於 100 公斤。
- 採摘時間： 僅採春茶——自 3 月初至 5 月中旬；依要求無夏茶與秋茶。
- 採摘標準： 一芽一葉或一芽二葉。
4. 風土與栽培特點
- 生長海拔： 不低於 700 公尺——依技術要求。
- 土壤： 紅壤及礫質土，pH 值 5.4–6.7，有機質含量不低於 1.5%，土層厚度不低於 1.5 公尺，地下水位深於 1 公尺。縣政府稱此為富含機質、微量元素及硒的磚紅壤性紅壤。
- 氣候： 據縣府描述——亞熱帶海洋性季風氣候，夏長冬短，雨季長，日照充足；年平均空氣相對濕度 82.3%，春季氣溫介於 12 至 23 °C 之間。
- 環境： 據鄉村發展協會資料，茶園坐落於林場之內，林木環繞，常年多霧。
- 面積： 各來源數據不一：縣政府稱種植面積逾 7000 畝，鄉村發展協會 2023 年數據為 2740.91 畝。未能核實此等數字。
5. 生產工藝
產品技術要求規定以下工序：
- 攤青（攤青，tānqīng）： 鮮葉攤放厚度不超過 10 公分，時間不超過 6 小時。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 鍋溫 220–260 °C，炒至青草氣消失、香氣顯露，葉色轉深綠，葉質柔軟而有彈性。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉至 70% 以上葉片成條索狀。
- 乾燥（乾燥，gānzào）： 以 120–150 °C 炒乾至約九成乾。
- 揀剔與復火（揀剔和復火，jiǎntī hé fùhuǒ）。
鄉村發展協會稱此工藝為客家傳統炒茶工藝。協會所列獎項中亦包括 2019 年國際紅茶大賽金獎——據此推測，該名稱下亦曾生產紅茶。但技術要求僅描述綠茶。
6. 感官特徵
以下描述出自產品技術要求。
- 乾茶外形： 條索細嫩、均勻緊結、色澤深灰綠潤（條索細嫩、均勻緊結、色澤深灰綠潤）。
- 乾茶香氣： 所查資料中無數據。
- 茶湯香氣： 具有獨特的「咖啡」香氣（咖啡香氣），持久。
- 滋味： 濃厚、柔和、鮮爽回甘，耐沖泡；飲後回甘悠長。
- 湯色： 深綠明亮（深綠明亮）。
- 葉底（沖泡後葉片）： 所查資料中無數據。
鄉村發展協會描述成品茶滋味濃厚鮮甜，香氣「清高持久」。
7. 化學成分
技術要求所列表格中，特級與一級同列一欄，二級另列一欄：水分——各級均不超過 6.5%；水浸出物——特級及一級不低於 34%，二級不低於 33%；粗纖維——分別不超過 16% 與 17.5%。
產品描述提及土壤及葉片含硒，但所查資料中無硒含量檢測數據。
8. 沖泡
依綠茶類別之通行做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 置茶量： 3 公克配 150 毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 品飲時留部分茶湯，續水再泡。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
依類別通行做法。密封包裝，置於陰涼避光處，或冷藏於 0–5 °C，防潮、防異味。所查資料中無此茶之特定保存期限。
10. 價格與防偽
所查資料中無價格數據。據鄉村發展協會資料，2020 年產量為 220 噸，產值逾 3000 萬元人民幣；2023 年為 247 噸，產值 5427 萬元人民幣。
- 如何避免偽品：
- 原料須來自五華縣棉洋鎮。
- 茶葉僅為春茶，以一芽一至二葉製成。
- 此為炒青綠茶，條索細緊，而非烏龍茶或紅茶。
- 依技術要求，其鑑別特徵為香氣中的「咖啡」韻及深綠色茶湯。
- 認明地理標誌專用標誌，並依國家知識產權局公告核驗生產者；第 597 號公告核准「萬福春」及「溯源天柱山」兩家合作社使用標誌。
- 所查資料中均未描述偽品特徵。
11. 趣聞
- 綠茶帶「咖啡」香氣——此特點直接載明於地理標誌產品技術要求中。
- 茶園於 1970 年代初由「知識青年」開闢，2006 年於此成立合作社。
- 據鄉村發展協會資料，2020 年七畲徑茶產業帶動就業逾 2800 人。
12. 與梅州其他茶類之比較
- 梅縣綠茶（梅縣綠茶）： 同市梅縣區之綠茶，烘乾後經長時間存放；七畲徑茶之核心特色則為「咖啡」香氣。
- 馬圖綠茶（馬圖綠茶）： 同市豐順縣之高海拔炒青綠茶。
- 興寧單叢（興寧單叢）： 同市之香氣型烏龍茶——屬另一茶類。
結語：
七畲徑茶為客家縣份五華之春採炒青綠茶，產於國有林場海拔 700 公尺以上之茶園。地理標誌技術要求對其描述詳盡：烏龍品種、短時客家炒製、細緊深綠色條索，以及綠茶中罕見的「咖啡」香氣。未能尋得關於此茶之獨立品飲及科學文獻，故其面貌主要依託於保護文件及縣方描述。
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