太青雙上綠芽茶（Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá，太青双上绿芽茶）為產自湖南省西北部常德市澧縣太青山（太青山）的芽型綠茶。描述性名稱為「太青山雙上綠芽」。保護文件記載其外形為扁平挺直的翠綠芽頭，白毫顯露，香氣帶栗香，每公斤約含 8 萬顆芽頭。2015 年登錄為農產品地理標誌，2025 年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）：依文件所示工序為殺青與乾燥，不經氧化與悶黃。
- 類別： 湖南芽型綠茶；地理標誌產品（2025）；農產品地理標誌（2015）。
- 產地： 中國湖南省（湖南，Húnán）常德市（常德，Chángdé）澧縣（澧县，Lǐxiàn）。
- 保護範圍： 縣內七個鄉鎮：太青鄉（太青乡）、楊家坊鄉（杨家坊乡）、火連坡鎮（火连坡镇）、甘溪灘鎮（甘溪滩镇）、方石坪鎮（方石坪镇）、碼頭鋪鎮（码头铺镇）與洞市鄉（洞市乡）。
- 申請人： 澧縣城頭山雙上綠芽茶文化研究所（澧县城头山双上绿芽茶文化研究所）。
- 地理坐標： 東經 111°12′35″–111°31′34″，北緯 29°42′57″–29°57′39″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 早期年代說法不一。 地理標誌目錄引用元代史家馬端臨（马端临）與《中國茶經》（中国茶经）所述，稱澧州（澧州，今澧縣）的「雙上綠芽」早在 1008 年以前，即宋大中祥符元年之前，已選為朝廷貢茶。縣旅遊發展規劃（2019）則引用《湖南名茶》（湖南名茶）提出另一說法：唐代此地已種茶，至元代「雙上綠芽」名揚全國，年年進貢。原始文獻未經核實，兩種年代說法皆非定論。
- 2014 年。 據資料，七個鄉鎮生產面積為 3333.33 公頃，年產乾茶 5000 噸。
- 2015 年。 11 月 5 日，中華人民共和國農業部將該名稱登錄為農產品地理標誌。
- 非物質文化遺產。 據資料，手工技藝列入常德市非物質文化遺產名錄；依 2024 年 11 月縣方訊息，亦已列入湖南省第六批省級非物質文化遺產名錄。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）以第 640 號公告（7 月 16 日簽署，8 月 13 日發布）認定該名稱為地理標誌產品。
- 名稱： 太青（太青）即太青山，又作太清山。「雙上」（双上）意為「兩度上山」。傳說「藥王」孫思邈（孙思邈）曾兩度到此：第一次路過時隨手將茶籽丟入土中，第二次教導守護茶樹的居民以茶入藥及製茶之法。為紀念他，茶遂名「雙上綠芽」。此為傳說，非有文獻可證之事實。「綠芽」（绿芽）即「綠色芽頭」。
- 文化意義： 據資料，此茶曾獲「湖南名茶」與「中國名茶」稱號，「雙上綠芽」品牌亦具中國馳名商標地位。在縣 2019–2030 年旅遊發展規劃中，「太青茶」項目列入鄉村振興十大項目，核心概念為「貢茶之道」（贡茶之道）。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培品種： 保護文件所載品種名稱與產品同名，即「太青雙上綠芽茶」，但未說明其具體所指；現有資料未見選育品種名稱。
- 原料： 芽頭。據資料，為長約 20 mm 的單芽（独芽），於穀雨（谷雨）前採自山區。文件載明使用芽頭（芽头），並設定每公斤乾茶約含 8 萬顆芽頭之基準。
- 採摘時間： 春季；文件亦載有秋季鮮葉之加工參數。
- 採摘要求： 鮮葉須立即以潔淨竹簍運至收購點，檢驗合格後攤放於竹蓆上。
4. 風土與栽培特點
- 產區： 太青山：多數山峰海拔 800 m 以上；最高點鴨母尖（鸭母尖）海拔 1019.5 m，亦為澧縣最高點，稱「澧縣屋脊」。據 2024 年縣方訊息，此山終年雲霧繚繞。
- 種植海拔： 依保護文件為 500–1200 m。資料轉述 2015 年說明（未能核對原件）稱茶園常見海拔為 150–550 m；此差異尚未釐清。
- 土壤： 依文件為砂壤土、壤土及黏壤土，pH 值 5.0–6.0，鈣含量不超過 0.2 %，土層厚度大於 1 m。
- 氣候： 現有資料未見經核實之氣候數據。
- 文件所載農藝措施： 10 月底至 3 月初種植，每穴兩株，雙行種植每畝 4444 株，單行種植每畝 2222 株。農家肥與餅肥須經消毒後方可施用。
5. 生產工藝
保護文件列出八道工序及其參數。
- 攤放（摊放，tānfàng）： 春季 6–8 小時，秋季 2–3 小時；竹盤上厚度不超過 3 cm，槽式攤放不超過 5 cm，翻拌一至二次，至含水率 70–72 %，不得損傷或紅變。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 滾筒進料端筒壁約 230 °C，出料端風溫高於 90 °C；歷時約 90 秒，每分鐘投葉 45–50 次。殺青後含水率約 62 %，葉色暗綠，香氣清純。
- 清風與攤涼（清风、摊凉）： 攤放厚度 1 cm 以內，約 15 分鐘；剔除葉片、梗與雜物。
- 初乾（初干，chūgān）： 110–130 °C，5–8 分鐘；葉不黏手且微刺手，含水率 45–50 %。
- 提毫（提毫，tíháo）： 60–80 °C，10–15 分鐘：整理茶葉並做形，至七至八成乾時，使茶條相互摩擦，促使白毫顯露。
- 手工整形與二次提毫： 以手工將茶葉整理至緊結挺直之形，色澤翠綠，白毫顯著。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）： 30–40 分鐘，厚度不超過 2 cm。
- 足乾提香（足干提香，zúgān tíxiāng）： 於提香機中分層處理，至含水率不超過 5 %；冷卻後裝袋密封貯存。
6. 感官特徵
描述出自保護文件。
- 乾茶外形： 扁平挺直秀麗，色澤翠綠光潤，白毫顯露（扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露）。依文件，含水率低於 5 %：以手握之微刺手，輕壓即斷。
- 乾茶香氣： 現有資料未見單獨描述。
- 茶湯香氣： 香高鮮爽持久，具特殊栗香（栗香），餘韻悠長。
- 滋味： 醇厚甘爽（醇厚甘爽）。
- 湯色： 清澈明亮（清澈明亮）。
- 葉底（沖泡後茶葉）： 嫩綠鮮亮；芽頭肥壯完整，勻齊有彈性。杯中芽頭直立（茶芽直竖）。
7. 化學成分
保護文件所列範圍：
| 指標 | 含量 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.7–28.7 g/100 g |
| 水浸出物 | 38.2–51.2 g/100 g |
| 咖啡因 | 1.5–4.2 g/100 g |
| 皂苷（總量） | 0.3–1.2 % |
| 鋅 | 3.5–5.5 mg/100 g |
| 硒 | 7.5–12.0 µg/100 g |
此為產品描述，非批次檢測數據。
8. 沖泡
此為細嫩芽型綠茶之通用做法。
- 水溫： 75–80 °C。
- 置茶量： 3 g 配 150 ml 水。
- 器具： 高身玻璃杯，可見芽頭直立之態。
- 步驟：
- 溫杯。
- 先注水，再投入茶葉。
- 第一泡 1–2 分鐘後，待芽頭下沉即可飲用。
- 飲至杯中留三分之一茶湯。
- 再次注水。
- 可續泡二至三次。
9. 儲存
通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味；建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料未見價格數據。
- 避免仿冒之方法：
- 認明地理標誌產品專用標誌：該標誌須經縣知識產權部門受理申請，省級審查後由 CNIPA 核准。
- 確認生產者位於保護範圍內七個鄉鎮。
- 核對外觀：單芽，扁平挺直，白毫顯露；具栗香；杯中芽頭直立。
- 注意「雙上綠芽」同時亦為商標，商標權與地理標誌專用標誌為不同文件。
11. 趣聞
- 保護文件所載海拔上限 1200 m，高於該縣最高點。
- 依文件，每公斤乾茶約含 8 萬顆芽頭。
- 據資料，採茶者不得使用化妝品與香水。
12. 與其他湖南茶及芽型茶之比較
- 石門銀峰（石门银峰）： 鄰縣石門所產綠茶，白毫亦豐，但外形為細直針狀，非扁平。
- 常德紅茶（常德红茶）： 常德市所產紅茶，保護範圍涵蓋澧縣部分地區。
- 君山銀針（君山银针）： 湖南芽型茶，亦於杯中直立，但屬黃茶，經悶黃工序。
- 竹葉青（竹叶青）： 四川峨眉山扁平綠茶，葉形最為接近。
結語：
太青雙上綠芽茶為太青山芽型綠茶，其保護文件將工藝參數記載至溫度與秒數。扁平翠綠、白毫顯露的芽頭，栗香與杯中直立的茶芽為其特徵；古代貢茶之說與孫思邈傳說，目前僅見於資料記載。
資料來源
地理標示
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