鴉山瑞草魁（Yāshān ruìcǎokuí，鸦山瑞草魁）是安徽省東南部宣城市郎溪縣的歷史綠茶。此名為書卷中的讚語：瑞草意指「祥瑞之草」，為茶的舊稱；魁意指「第一」；鴉山則是姚村鎮的鴉山。別名「橫紋」，取自當地品種葉片的葉脈形態。此茶於1985至1986年間恢復生產，自2025年起成為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（lǜchá）。等級依國家知識產權局（CNIPA）保護文件確定：攤青、殺青、理條做形、烘焙，無悶黃與氧化。文件本身稱其為「綠茶珍品」。
- 類別： 1980年代恢復的歷史名茶；地理標誌產品（CNIPA，2025）。該名稱未列入農業地理標誌登記。
- 產地： 中國安徽省（Ānhuī）宣城市（Xuānchéng）郎溪縣（Lángxī）。歷史核心為姚村鎮鴉山；古時此地屬建平縣，即郎溪舊名。
- 保護範圍： 郎溪縣七個鄉鎮：姚村、飛鯉、凌笪、十字、畢橋、南豐及濤城。
- 地理坐標： 東經119°3′50″–119°20′49″，北緯30°4′47″–31°15′41″，依CNIPA公告。緯度跨度超過一度，對七個鄉鎮而言異常寬廣；可能為筆誤，惟無法查證。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 杜牧詩句。 地方文獻常以唐代詩人杜牧的詩句「山實東吳秀，茶稱瑞草魁」起始。古典詩集將該詩題為「題茶山（在宜興）」，所詠為宜興茶山，詩中「瑞草魁」為茶之美稱。後世典籍將此名與鴉山相繫。
- 明代。 據《宣城日報》（2024），明代王象晉《群芳譜》載丫山陽坡產茶最佳，京城品鑑者稱此茶為「鴉山陽城橫紋」，又名「瑞草魁」。該報將丫山等同於姚村鎮鴉山。
- 貢茶。 同報引明代嘉靖《建平縣志》，稱當地貢茶芽二十五斤。
- 清代。 「新華一帶一路」報導引清代《宣城縣志》：陽坡山麓久產佳茶，名「瑞草魁」，又名「橫紋」。
- 恢復。 據中央人民廣播電台（央廣網，2025），1979年當地茶廠已不生產此茶，僅存於老人口述。1985年皖南農學院與縣級單位成立恢復小組，1986年7月恢復茶樣通過專家評審。
- 2000與2010年。 據「新華一帶一路」報導，獲中國茶葉博物館收藏（2000年）及上海「中國名茶」評比金獎（2010年）。其所述2011年地理標誌產品身分，未見於2025年公告及登記資料。
- 2017年。 製作技藝列入安徽省第五批非物質文化遺產名錄，名稱為「綠茶製作技藝（瑞草魁）」。
- 2025年。 CNIPA第632號公告認定鴉山瑞草魁為地理標誌產品；郎溪縣自2024年起籌備申請（新華社，2025年6月18日）。
- 名稱： 鴉山指「烏鴉山」；瑞草指「祥瑞之草」，為茶的書面語；魁指「第一」。別名有鴉山橫紋茶、鴉山茶及鴉山岩茶。
- 文化意義： 妙泉村於2017年以此茶入選全國「一村一品」示範村。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 依保護文件，為當地品種「鴉山橫紋茶種」（Yāshān héngwén cházhǒng），以及其他當地品種與自其中選育的無性系。據廣播報導，該葉片主脈與側脈夾角大於一般茶樹，葉脈呈橫向紋理，故名「橫紋」。
- 繁殖： 以產區內採集的腋芽扦插。
- 採摘： 依保護文件，自四月初至五月中，手工提手採。據廣播報導，採期自清明至穀雨；特級標準為一芽一葉，芽長於葉。
4. 風土與栽培特性
- 地區： 安徽省東南部。據「新華一帶一路」報導，姚村為郎溪縣最南端且唯一的山區鄉鎮。
- 海拔： 20–300公尺，依保護文件。
- 土壤： 砂質土，土層厚度逾100公分，pH值5.0–6.5。
- 氣候： 所查資料中無相關數據。
5. 生產工藝
保護文件描述四個步驟。
- 攤青（tānqīng）： 於陰涼通風處，攤放厚度不逾3公分，約4小時，每半小時輕翻一次，至葉面失去蠟質光澤且變軟。
- 殺青（shāqīng）： 鍋溫約120 °C，每鍋0.25公斤；拋抖茶葉，不按壓，以免變暗。完成標準為葉色暗綠無光澤，青草氣散失，嫩莖可彎折而不斷裂。特級茶直接進入乾燥，二級與三級茶進入理條。
- 理條做形（lǐtiáo zuòxíng）： 鍋溫70–80 °C；先抖炒約2分鐘至含水率約40%，再交替進行理直、手掌搓條與抖散，使茶條挺直且略扁平。含水率約25%時出鍋。
- 烘焙（hōngbèi）： 初烘於四層烘籠，溫度依序遞減為90→80→70→60 °C，每層3–4分鐘，至茶葉觸手有刺感；隨後揀剔。複烘以約60 °C慢烘至足乾。
6. 感官特徵
依保護文件。
- 乾茶外觀： 挺直，顯毫，勻整，「形似綠劍」，嫩綠透翠。
- 乾茶香氣： 所查資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 清香高持久。
- 滋味： 鮮醇爽回甘。
- 湯色： 嫩綠清澈明亮。
- 葉底： 嫩黃明亮。
文件另載，茶湯至第六泡始轉淡。據廣播報導，杯中茶芽直立，「如盛開的蘭花」。
文件區分特級、一級、二級與三級四個等級。自特級至二級，顯毫漸變為隱毫；自特級至三級，香氣由高長轉為平和，湯色與葉底由嫩綠、嫩黃轉為黃綠，滋味由鮮醇回甘轉為濃醇。
7. 化學成分
| 指標 | 保護文件數值 |
|---|---|
| 茶多酚 | 18.6%以上 |
| 咖啡因 | 3.9%以上 |
| 氨基酸 | 3.9%以上 |
| 水分 | 不超過6.0% |
| 粉末 | 不超過0.5% |
| 總灰分 | 不超過6.5% |
| 水浸出物 | 不超過35.0% |
文件另提及維生素A、B1、B2及C，惟無數值。其中水浸出物設有上限；此指標通常以底限規範，然文件原文如此。
8. 沖泡
依綠茶類別之通用作法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3公克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 依保護文件，可續泡至五至六次。
9. 儲存
依類別通用作法。密封包裝，0–5 °C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所查資料中無價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 認明「鴉山瑞草魁」地理標誌專用標誌。
- 確認生產者位於郎溪縣七個鄉鎮內。
- 乾茶挺直、略扁平、帶毫；湯色嫩綠清澈；葉底嫩黃。
11. 趣聞
- 據王仲儀詩作所載傳說，烏鴉銜茶籽而生此樹，山因以烏鴉為名：「鴉銜茶子生，遂同山名鴉」。
- 保護文件允許茶園海拔自20公尺起。
12. 與其他綠茶之比較
- 陽羨雪芽： 宜興茶，杜牧詩題所指茶山之所在地。
- 敬亭綠雪： 宣城歷史名茶，同於二十世紀恢復。
- 黃花雲尖： 同列第632號公告的寧國挺直扁平綠茶。
- 廣德黃金芽： 同屬宣城的廣德綠茶，採黃葉品種製成。
結語：
鴉山瑞草魁是郎溪一款形如綠劍的挺直綠茶，香高清遠，回甘明顯。其歷史源於典籍記載，然並非全數直接指向此茶；其現況則立基於1980年代的恢復與2025年的保護文件。
資料來源
地理標示
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