Dǐxū chá

底圩茶（Dǐxū chá）是雲南省文山壯族苗族自治州廣南縣的綠茶。同一個名稱也用來稱呼製作此茶的當地有性系茶樹品種：一種帶茸毛的型態，地理標誌說明將其歸為白毛茶（báimáo chá）變種。名稱來自縣境北部的底圩鄉，當地最早開始製作此茶。自2016年起，「底圩茶」成為具有農業地理標誌的產品。

1. 分類與產地

• 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）：地理標誌登記冊中的品質說明係針對綠茶。根據該標誌說明，此品種適製綠茶、黃茶、白茶、紅茶及緊壓茶，但底圩紅茶、白茶與竹筒茶則屬其他產品。
• 類別： 以當地帶茸毛品種製成的雲南綠茶；農業地理標誌（2016年）。
• 產地： 中國雲南省（雲南，Yúnnán）文山壯族苗族自治州（文山，Wénshān）廣南縣（廣南，Guǎngnán）底圩鄉。
• 保護範圍： 依地理標誌說明，涵蓋縣內18個鄉鎮：底圩、壩美、蓮城、者兔、者太、珠琳、舊莫、楊柳井、董堡、八寶、板蚌、南屏、黑支果、曙光、珠街、篆角、那灑及五珠，以及石山農場與堂上農場。
• 地理座標： 產區為東經104°25′–105°39′，北緯23°23′–24°33′；底圩鄉約在北緯24.3°、東經104.9°。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 1825年。 據《廣南府志》轉述，底圩村附近，距九龍山四十餘里處，所產之茶「其地產茶味絕美」。
  • 傳統年代。 各方估計不一：引用《廣南縣志》的資料稱種植歷史超過三百年，地理標誌登記冊資料則稱超過兩百年。
  • 同治年間。 據「映象文山」刊載的傳說，底圩茶起初滋味苦澀，當地人楊吉春在該時期經試驗後創製出「竹筒茶」。
  • 1982年。 據資料記載，雲南農學院茶葉研究所經調查後，將「底圩茶」認定為省內優良品種之一。
  • 1983年。 底圩竹筒茶在省級茶葉評比會上入選雲南十大名茶。
  • 1986年。 據資料記載，當地茶廠開始同時生產紅茶。
  • 2012–2015年。 據產業刊物，申請案由縣茶葉技術站籌備：樣品於2012年送檢，2015年5月進行現場核查與感官審評，2015年10月獲得核准。
  • 2016年。 農業部2016年3月31日第2384號公告將「底圩茶」登錄為農產品地理標誌；登記編號為AGI01871。
• 名稱： 「底圩」為鄉名及村名。據「映象文山」所述，當地人將「圩」字讀作 hēi；登記冊中的名稱則依標準讀音記錄。
• 文化意義： 圍繞此處稱為姑娘茶（gūniang chá）的竹筒茶，形成了相關傳說與地方沖泡儀式（第9節）。

3. 植物學描述與原料

• 品種／栽培種： 有性系群體品種底圩茶。地理標誌資料將其歸為山茶屬白毛茶變種。該品種原產地被認為是九龍山山脈，馱娘江與西洋江皆發源於此。
• 茶樹外觀： 依地理標誌說明，為半開展樹冠的小喬木；嫩梢茸毛特多；葉片大，深綠色，葉面隆起，葉背有茸毛，葉緣微波狀。嫩梢持嫩性強。
• 原料要求： 依地理標誌說明，鮮葉須採自該品種茶樹。
• 採摘： 依地理標誌說明，春、夏、秋三季採摘，每季採一至二輪，以手採為主；多雨溫暖的秋季亦可進行冬採至十二月中旬。鮮葉標準為單芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉，以及同等嫩度的單片葉或對夾葉。

4. 風土與栽培特性

• 底圩鄉： 位於縣境北部；依鄉鎮相關資料，海拔介於698至1915公尺。依雲南入口網站（2020年），鄉內有逾千畝老樹及野生茶樹。
• 地理標誌產區： 由滇南高原過渡至桂西低丘。海拔450–1800公尺，多數茶園位於800–1500公尺、坡度15–35°之坡地。
• 土壤： 發育於頁岩與砂質頁岩上的黃紅壤及紅壤砂質土，pH值4.5–6.5，土層厚度逾一公尺。
• 水系： 珠江及紅河流域。
• 氣候： 中亞熱帶高原季風氣候；冬春多霧日。產區年均溫17.9°C，年降水量1224公釐，相對濕度78%，年日照1561小時，無霜期306天。
• 面積： 據資料，至2017年底，底圩鄉有投產茶園16.8萬畝，產值達1.78億元。依雲南入口網站（2020年），該16.8萬畝占全縣茶園38%；2019年產茶3750噸，產值1.8億元。

5. 製茶工藝

依地理標誌說明，綠茶製程如下：鮮葉 → 攤放（tānfàng） → 殺青（shāqīng） → 冷卻 → 再次冷卻 → 風選（fēngxuǎn） → 揉捻（róuniǎn） → 烘乾（hōnggān） → 包裝。等級分為：特級、一級、二級及「大眾茶」，惟文中另提及「三個等級」。所查資料中未載明溫度與時間。

種植。 傳統上以種子直播於坡地，每畝300–500株；現今則於梯田種植，每畝800–1000株，以種子或扦插繁殖，目標為改用優選母株之扦插苗：種子直播易產生大量不良型態。

竹筒茶。 係相關產品，不屬於地理標誌所指的「底圩茶」。據「映象文山」所述，將春茶填入金竹筒內，置於蒸煮糯米之上蒸製，再以炭火慢烘，因而具備「三香」：茶香、竹香與米香。據其所載，「姑娘茶」與底圩茶同源，但製作方式略有不同。

6. 感官特徵

依地理標誌登記冊資料，綠茶描述如下：

• 乾茶外形： 緊結清秀，乾茶色綠顯毫，綠白相間以白為主（外形緊結清秀，乾茶色綠顯毫，綠白相間以白為主）。
• 乾茶香氣： 毫香宜人（毫香宜人）。
• 茶湯香氣： 香高（香高）。
• 滋味： 味醇甘（味醇甘）。
• 湯色： 黃綠明亮（湯色黃綠明亮）。
• 葉底： 嫩勻（葉底嫩勻）。

據「映象文山」所述，竹筒「姑娘茶」的茶湯金黃明亮（茶湯金黃明亮）。

7. 化學成分

依地理標誌說明，毛茶指標如下：

指標	要求
茶多酚	不低於22%
水浸出物	不低於30%
咖啡鹼	不低於2.2%
游離胺基酸	不低於3.9%
水分	不高於7%

此為下限門檻，並非特定批次之分析結果。

8. 沖泡

適用綠茶類之一般實務。

• 水溫： 80–85°C。
• 茶量： 3公克對150毫升。
• 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
• 步驟：
  1. 溫熱茶具。
  2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
  3. 第一泡浸泡40–60秒。
  4. 可回沖二至三次。

針對「姑娘茶」，「映象文山」描述了一套包含八個步驟的地方儀式：劈竹、取茶、投茶、洗茶、溫杯、注水、出湯、品飲。所查資料中未載明其水溫與時間參數。

9. 儲存

適用茶類之一般實務。密封包裝，置於0–5°C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議於一年內飲用完畢。

10. 價格與仿冒

所查資料中無零售價格數據。

• 如何避免仿冒：
  • 認明農業地理標誌及以廣南縣為產地。
  • 注意依地理標誌此為綠茶：同地之紅茶、白茶及竹筒茶均屬其他產品。
  • 外觀判別重點為緊結秀長、白毫特多之條索，以及黃綠透亮之茶湯。

11. 趣聞

• 同一名稱兼指茶樹品種、鄉鎮及茶品。
• 茶早於標誌：1825年「茶味絕美」之記載，較2016年地理標誌早了近兩百年。
• 1983年入選雲南十大名茶者並非綠茶，而是底圩竹筒茶，較地理標誌早了三十餘年。

12. 與其他茸毛品種茶之比較

• 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶）： 廣東以當地茸毛型態製成之綠茶，原料上最為接近。
• 開山白毛茶（開山白毛茶）： 廣西的帶茸毛綠茶，產地與廣南相鄰。
• 那卡（那卡）： 雲南普洱村寨，亦保留竹筒茶傳統；惟原料與產區不同。

結語：

底圩茶是以廣南縣自有帶茸毛品種製成之綠茶，自2016年起受地理標誌保護。地理標誌文件對其描述詳盡，從產區與土壤至成分下限門檻，並勾勒其外觀：秀長條索以白毫為主，毫香顯，湯色黃綠。與之相伴者為竹筒「姑娘茶」，係擁有自身傳說與儀式的相關產品。

資料來源

地理標示

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

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