天目青頂（Tiānmù qīngdǐng，天目青顶）——產自浙江省杭州市臨安區天目山山脈的綠茶。其別名為天目雲霧（天目云雾茶），意指「天目山的雲與霧」。天目山在陸羽《茶經》中已有記載，明代屠隆更將天目茶列為六大名茶之一。根據區政府資料，最佳產地位於東天目海拔 600–1200 公尺的坡地，該處每年起霧超過 250 天。此茶自 2012 年起受農產品地理標誌保護，2016 年制定行業標準，並於 2025 年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。行業標準 GH/T 1128-2016 明確將其定義為綠茶，區政府亦說明其綠茶製程：鍋炒殺青、輕揉、火焙乾燥。「青頂」二字形容外觀，並非茶類。
- 類別： 浙西山區綠茶；歷史名茶。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）臨安區（临安, Lín’ān）天目山。
- 保護區域： 依文本所述，涵蓋臨安區 16 個鄉鎮、78 個行政村。文中列出十五個名稱：太湖源、西天目、高虹、於潛、藻溪、太陽、潛川、樂平、昌化、河橋、湍口、龍崗、清涼峰、大峽谷及島石。保護文本本身存在數量與名單不一致的情形。行業標準則以臨安區十二個鄉鎮界定產區範圍。
- 地理座標： 北緯 29°56′–30°23′，東經 118°51′–119°44′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 傳說。 地理標誌手冊記載，西漢元始年間梅福已在天目山植茶的說法。此為傳說，並非茶葉文獻紀錄。
- 唐代。 陸羽《茶經》記載，杭州臨安、於潛二縣，天目山所產之茶，與舒州茶相當。
- 明代。 屠隆《考槃餘事》將天目茶列為六大名茶之一，與虎丘、天池、陽羨、六安、龍井並列。
- 1910 年。 宣統二年《臨安縣志》記載，「雲霧茶」各鄉皆產，以天目所出最佳。
- 獲獎紀錄。 手冊記載 1910 年天目雲霧於江寧南洋勸業會獲最高金獎。區政府則稱 1936 年於「南洋國際會議」獲獎。日期與活動名稱的差異，我未能查證釐清。
- 1986 年。 依參考資料所述，此茶入選浙江十大名茶。
- 2012 年。 8 月 3 日，農業部登記農產品地理標誌「天目青顶」，編號 AGI00892。
- 2016 年。 中華全國供銷合作總社發布行業標準 GH/T 1128-2016《天目青顶茶》。
- 2025 年。 國家知識產權局（CNIPA）以第 640 號公告認定其為地理標誌產品。
- 名稱： 「天目」即「天之眼」，為山名。「青頂」指「綠色山峰」。
- 文化意義： 天目山是擁有孑遺森林的保護區，生長著柳杉與銀杏。茶區範圍涵蓋清涼峰（清凉峰）與大峽谷（大峡谷），這些地方主要以自然保護區與旅遊景點聞名。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 既有資料中未載明。
- 季節等級： 區政府列舉頂谷、雨前、夏烏、梅尖、梅白及小春等類別。
- 採摘標準： 最高等級春茶「頂谷」為一芽一葉。手冊記載較寬鬆：一芽一葉或一芽二葉初展，於晴朗天氣採摘。
4. 風土與栽培特性
- 產區： 東天目。區政府認定的最佳產地為太子廟、龍鬚庵、西里、小嶺坑、朱家村及森羅坪。
- 海拔高度： 依區政府資料，為 600–1200 公尺，位於避風的山坳與谷地。
- 氣候： 依同一資料，每年平均起霧超過 250 天。
- 土壤： 由茂密森林落葉形成的灰化棕壤：腐殖層深厚，有機質含量高，土壤疏鬆肥沃，pH 值 4.5–6.0。
5. 製程工藝
手冊記載八個步驟：
- 攤放（摊放, tānfàng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 炒二青（炒二青, chǎo èr qīng）。
- 初烘（初烘）。
- 復烘（复烘）。
- 攤涼（摊凉, tānliáng）。
- 儲存。
區政府亦描述了春茶「頂谷」與「雨前」的傳統手工製法。鮮葉於鍋中殺青，以竹筷翻攪，離火後以扇冷卻。輕揉於粗麻布上，避免葉片溢出汁液。以炭火焙籠分兩次乾燥——第一次為毛火（毛火, máohuǒ），第二次為足火（足火, zúhuǒ）。既有資料中未見各步驟的溫度與時間。
6. 感官特徵
各資料描述不盡相同；以下為地理標誌描述，輔以行業標準 GH/T 1128-2016 之規範及區政府說明。
- 乾茶外觀： 依地理標誌描述，形似蘭花，葉質肥厚，色澤綠潤（形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润）。區政府描述為緊結成條，芽毫顯著，色澤深綠；行業標準特級為挺秀略扁、勻整、勻淨，嫩綠潤。
- 乾茶香氣： 既有資料中無描述。
- 茶湯香氣： 清香持久；特級標準為嫩香持久。
- 滋味： 鮮醇爽口；特級標準為鮮嫩爽口。
- 湯色： 清澈明淨；特級標準為清澈明亮。
- 葉底： 芽葉勻齊成朵；特級標準另加嫩綠明亮。區政府稱杯中芽葉分明可辨。
7. 化學成分
行業標準 GH/T 1128-2016 之要求：
- 水分： 不得超過 6.5 %。
- 總灰分： 不得超過 6.5 %。
- 水浸出物： 不得少於 36.0 %。
既有資料中無兒茶素、胺基酸及咖啡因之數據。
8. 沖泡方式
依綠茶類別之通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶量： 3 克對 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯，可觀察芽葉舒展，或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡 40–60 秒。
- 飲用時保留三分之一茶湯。
- 再次注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
依茶類通用方法。密封不透光包裝，置於冰箱 0–5 °C，避免濕氣、光線與異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
既有資料中無價格數據。
- 避免仿冒之要點：
- 勿與天目湖白茶（天目湖白茶）混淆：兩者僅地名中「天目」二字相同。
- 認明「天目青顶」地理標誌及臨安區生產者。
- 葉片肥厚，色澤綠潤；茶湯清澈明淨。
- 杯中芽葉舒展成朵，勻齊可辨。
11. 趣聞
- 天目山之名見於唐代陸羽《茶經》。
- 明代屠隆將天目茶與龍井並列。
- 依區政府資料，茶園每年起霧超過 250 天。
- 保護文本稱「16 個鄉鎮」，實際列名為十五個。
12. 與鄰近茶品之比較
- 天目湖白茶（天目湖白茶）： 產自江蘇省溧陽市天目湖畔；產地與產品均不同，僅「天目」二字相同。
- 徑山茶（径山茶）： 產自天目山脈東北緣餘杭區徑山之綠茶。
- 安吉白茶（安吉白茶）： 產自天目山北麓，以淺色葉品種製成之綠茶。
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州扁平形綠茶；明代屠隆已將天目茶與之並列。
結語：
天目青頂是杭州西部山區綠茶，擁有悠久的文獻傳承：山名見於《茶經》，位列明代六大名茶，並載於 1910 年縣志。依區政府資料，高山茶園一年大部分時間雲霧繚繞；地理標誌描述與行業標準呈現肥厚綠潤的葉片、清澈的茶湯與清純持久的香氣。各資料對外形描述及主要獲獎年份記載不一，本文如實並陳，未加掩飾。
資料來源
地理標示
完整清單見「資料來源」頁面