火田大茂山茶（Huǒtián Dàmàoshān chá，火田大茂山茶）是產自福建省南部漳州市雲霄縣火田鎮大茂山的茶。這個名字所擁有的最主要資產，是深山中的野生古茶林；據當地媒體報導，林中生長著數百棵樹齡超過 300 年的茶樹。傳說將此地茶葉的發現與唐代將領陳政及西元 669 年連結在一起，因此民間又稱其為「陳將軍茶」。自 2016 年底起，此名稱受地理標誌證明商標保護；2024 年並為其通過了團體標準。商標與現有資料均未標示此茶的茶類，因此本文置於分類總覽之下。
1. 分類與產地
- 茶類： 未定。商標註冊於「茶」此一商品，並未標示茶類；2024 年標準中可能載明茶類，惟筆者未見其文本。當地描述為「蜻蜓頭」外形、金黃茶湯、蘭花香氣，近似閩南烏龍茶的樣貌；同名品牌亦曾以鐵觀音獲獎。此為間接線索，並非正式文件。
- 類別： 擁有地理標誌證明商標（2016 年）及團體標準（2024 年）的茶。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn）、漳州市（漳州，Zhāngzhōu）、雲霄縣（雲霄，Yúnxiāo）、火田鎮、大茂山。山中的茶村為白石村。
- 保護範圍： 省級名錄將雲霄縣列為商標持有人的行政歸屬；筆者未查核其法定範圍。精確界線或由 2024 年標準規定，惟筆者未見其文本。
- 保護機制： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理標誌證明商標第 15262179 號；商標正式名稱為「火田大茂山茶 HUOTIAN DAMAOSHAN TEA」，商品為茶。截至 2026 年 6 月 30 日，省級名錄中該註冊仍屬有效。
- 地理座標： 雲霄縣約北緯 24°、東經 117.3°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 669 年：陳將軍傳說。 相傳唐總章二年，奉命南征的將領陳政在大茂山山林中發現野生茶。士兵採葉、曬乾後沖泡，在行軍途中飲用此茶湯。民間因此稱其為「陳將軍茶」（陈将军茶）。現有資料中並無可證實此事的文獻。
- 2016 年底。 火田鎮取得地理標誌證明商標「火田大茂山茶」。同一篇當地報導亦稱，古茶園及相關茶文化同時列入「全國農業文化遺產名錄」（全国农业文化遗产名录）。然而在「中國重要農業文化遺產」已公布的各批次福建項目中，筆者未能找到此項；所稱名錄為何，未能查明。
- 註冊之後。 據當地媒體報導，縣級官員曾赴白石村考察產業，縣茶葉協會亦曾邀請專家前來，推動生產超越傳統方式，並與全國其他茶區的技法結合。
- 2024 年。 11 月 6 日，團體標準 T/YXDBCX 0019-2024《地理標誌產品 火田大茂山茶》發布並實施。該標準規定了產地、要求、檢驗規則及標誌標示。起草單位包括縣地理標誌產業協會、縣食品快檢中心、多家當地茶業公司及一家家庭農場。標準直接對應原國家工商行政管理總局核准之商標產品。
- 名稱： 「火田」為鎮名，字面意為「火之田」；「大茂山」為山名，其中「茂」意為「茂盛、濃密」。
- 文化意義： 據當地媒體報導，白石村已形成從生產、加工到運輸、銷售的完整鏈條，設有品牌店與茶館，並將茶與觀光結合。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培型： 現有資料未載明。
- 野生茶樹： 當地媒體稱大茂山為茶樹種質資源的珍貴基因庫（种质资源库）；林中生長著數百棵樹齡超過 300 年的野生茶樹。報導中所稱林地面積，其單位筆者無法查證，故不引用。
- 茶園灌木： 除野生林外，村莊周邊亦有一般茶園；冬季進行施肥與修剪頂梢，以降低樹冠。
- 原料： 商標產品究竟採用野生樹、茶園灌木或兩者兼用，現有資料未說明。
- 標準與採摘時間： 現有資料無相關數據。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 閩南山區，漳州市。
- 海拔： 當地報導稱，白石村位於海拔 1075.5 公尺的大茂山上，為全縣海拔最高的村莊。茶園與野生林的海拔，現有資料未載明。
- 氣候： 據描述，此山終年雲霧繚繞。現有資料無其他氣候數據。
- 土壤： 現有資料無相關數據。
- 森林： 野生茶林位於深山之中。當地媒體稱其為福建省最大的野生茶樹群落；筆者無法查證此一比較。
5. 生產工藝
現有資料未描述此商標產品的工藝，筆者亦未見 2024 年標準文本。由於茶類未定，此處不援引任何茶類的一般工序；否則將以推測冒充描述。
6. 感官特徵
以下描述取自當地關於「大茂山茶」的報導；筆者未與標準文本核對。
- 乾茶外觀： 呈「蜻蜓頭」狀，中國茶界通常以此形容閩南烏龍的緊捲外形。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 茶湯香氣： 有蘭花香（有兰花味）。
- 滋味： 「水軟滑嫩」（水软滑嫩）；先苦後甘（先苦后甘）；齒頰留香，經久不散（颊齿留香，经久不散）。耐沖泡（耐冲泡）。
- 湯色： 金黃（汤色金黄）。
- 葉底： 現有資料無描述。
「陳將軍茶」的商業描述另加上「岩韻」（岩韵）、甘甜柔滑與香氣清純。此為單一產品的行銷用語，並非對商標產品的描述。
7. 化學成分
現有資料無理化數據。
8. 保健功效
無關於此茶本身功效的可靠數據。陳將軍茶湯有助行軍之說，屬傳說，而非關於茶葉功效的資訊。
9. 沖泡
依茶類而定。茶類未定，以下為外觀近似閩南緊捲烏龍的一般參數。
- 水溫： 95–100 °C。
- 置茶量： 110 ml 配 6–8 g。
- 茶具： 蓋碗或小型紫砂壺。
- 步驟：
- 溫具，並以短暫注水洗茶。
- 第一泡 20–30 秒，其後每泡延長 5–10 秒。
- 據描述此茶耐泡，故可多次沖泡。
10. 儲存
依茶類而定。密封包裝，置於陰涼乾燥處，避免潮濕與異味。若此茶實為清香型烏龍，宜冷藏並於一年內飲用完畢。
11. 價格與仿冒
現有資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 查看包裝上是否有「火田大茂山茶」地理標誌證明商標。
- 確認生產者來自雲霄縣。
- 注意同名品牌並不等同於地理標誌證明商標。
12. 趣聞
- 大茂山林中生長著數百棵樹齡超過 300 年的野生茶樹。
- 據當地媒體報導，主要茶村白石村為雲霄縣海拔最高的村莊。
- 當地關於雲霄地理標誌的專題報導中，收錄了吟詠大茂山茶的詩句，提及「千年茶樹」與此山的「唐風」。
- 同名品牌曾獲第七屆中國國際茶業博覽會鐵觀音金獎；此為品牌獎項，而非商標獎項。
13. 與漳州市鄰近茶類的比較
- 平和白芽奇蘭（平和白芽奇兰）： 鄰縣平和之烏龍；大茂山之名所依託者，首要在於野生古林，而其茶類未見文件載明。
- 詔安八仙（诏安八仙）： 鄰縣詔安以二十世紀品種製成之烏龍；大茂山則以古老野生茶樹為根基。
- 漳州色種（漳州色种）： 漳州地區的拼配烏龍；依條目資料，其產區涵蓋十一個縣區，而大茂山之名僅繫於一座山。
結語：
火田大茂山茶是一座山之名，擁有野生茶林、數百棵樹齡逾三百年的茶樹，以及陳將軍的傳說。關於此茶本身的文獻不多：2016 年的商標、2024 年的團體標準，以及當地描述「蜻蜓頭」、金黃湯色、蘭花香氣、先苦後甘。茶類未見文件載明，此乃標準文本應予回答的首要問題。
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