泰山綠茶（Tàishān lǜchá，泰山绿茶）是山東省泰安市、泰山一帶所產的綠茶，也是中國位置最北的茶之一。泰安自唐代已有飲茶記載，但實際種茶始於二十世紀中葉。2012 年以農產品地理標誌登記，2025 年依第 646 號公告認定為地理標誌產品；產地範圍涵蓋整個泰安市。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），未發酵茶；茶類已直接見於名稱。
- 類別： 山東北方綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國山東省（山东, Shāndōng）泰安市（泰安, Tài’ān）。
- 保護範圍：「泰安市現行行政區域」，座標範圍為東經 116°02′–117°59′、北緯 35°38′–36°28′。行政界線隨泰安市區劃調整而變動，座標範圍固定。申請人為泰安市泰山茶葉協會。
- 海拔： 依 2012 年農產品地理標誌的參考說明，為 200–800 公尺。2025 年技術要求未載海拔。
- 地理座標： 泰安市中心約在北緯 36.2°、東經 117.1°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 先有飲茶，後有種茶。 地方說明多始於唐代文獻《封氏聞見記》（泰安文本中作《封氏聞見錄》）：開元年間（713–741），泰山靈岩寺的禪師允許學僧飲茶以助坐禪不眠，此風逐漸傳開。
- 1952 年。 依參考說明引省級商業志，自南方引進茶籽，種於徂徠山，但僅存兩三叢。
- 1960–1970 年代。 在山東省「南茶北引」計畫中，泰安最早成功種活茶樹；1970 年代產業首次興起。該說明指出，當年在櫻桃園、大官莊所植茶樹至今仍可採葉。
- 2010 年。 依參考說明，茶園逾 13,000 畝，茶葉 226 噸，以綠茶為主；自該年起也少量製作紅茶。
- 2012 年。 依參考說明，農業部於 10 月准予農產品地理標誌登記；編號 AGI01027。
- 2025 年。 國家知識產權局於 9 月 23 日以第 646 號公告認定 870 個地理標誌產品；泰山綠茶列於附件第 259 項。依泰安市市場監管工作訊息，另有十個泰安農產品同步轉入新制。
- 2026 年。 依協會訊息，山東省地方標準《地理標誌產品 泰山綠茶》及《地理標誌產品 泰山紅茶》已列入第一批地方標準計畫；徵求意見至 6 月 26 日。
- 名稱：「泰山」即泰山；「綠茶」（绿茶）指綠茶。
- 商品名： 其一為「女兒茶」；教學選編將「泰山女兒茶」列為山東歷史文化名茶。參考說明列有註冊商標「金女兒」「女兒茶」「岱宗女兒茶」「五嶽獨尊」；此為商標，而非保護標誌。
- 文化意義： 協會以「泰山茶」建構品牌體系，包含證明商標「泰山茶」與兩個地理標誌產品：綠茶與紅茶，並稱產業為「以綠為主、以紅為輔」。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 以群體種為主：黃山群體種（Huángshān qúntǐzhǒng）、祁門褚葉種、福鼎大白（Fúdǐng dàbái）、淳安鳩坑種（Chún’ān jiūkēngzhǒng）。輔以無性系品種：舒茶早（Shūcházǎo）、金寨 1 號、本地泰山羅漢茶（Tàishān luóhànchá）、迎霜（Yíngshuāng）、白毫早（Báiháozǎo）、平陽特早（Píngyáng tèzǎo）、安吉白茶（Ānjí báichá）。文件用「褚」字；祁門品種通常寫作「櫧葉種」。
- 採摘與採摘標準： 未規定。技術要求僅載鮮葉應新鮮、潔淨、無雜質、無病蟲害痕跡。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 山東中部泰山山區與山麓。參考說明稱泰安為茶樹「次適宜」區：茶在此處於北界。
- 園地： 依技術要求，應選避風向陽坡地，旱可灌、雨可排；土壤與水源無污染，遠離工廠與礦區。
- 土壤： 主要為棕壤，pH 約 6.5，土層深厚疏鬆。
- 氣候： 依教學選編，泰安年平均氣溫 12.9 °C，年日照 2627.1 小時，無霜期 195 天。
- 土壤管理： 技術要求規定三項：3 月底至 4 月初淺耕施肥，深 5–10 公分；春茶採後 5 月底至 6 月初中耕除草，深 10–15 公分；白露前後深耕施基肥，深 15–20 公分。
- 面積： 2010 年 13,000 畝；依「大眾網」（2025），「泰山茶」整體逾 50,000 畝；依協會訊息（2026），年產乾茶逾 1,600 噸。
5. 製茶工藝
保護技術要求未記載加工步驟。綠茶一般工序如下：
- 攤放（摊放, tānfàng）： 散失部分水分。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 加熱終止氧化。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 茶葉成形。
- 乾燥（干燥, gānzào）： 固定外形與香氣。
此為茶類通則，非泰山綠茶工藝說明。依媒體報導，當地某企業將旗下綠茶按香氣分為「清香」「栗香」「米湯香」「花香」。
6. 感官特徵
2025 年技術要求以單行文字呈現，未列指標名稱：「生卷曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤、栗香純正、綠明亮、鮮爽醇厚、細嫩綠亮一級」。此似表格展開為文字：詞序依循一般指標順序，句末「一級」指「一級品」。以下拆解為筆者對該行之解讀。
- 乾茶外形： 捲曲、細緊、勻整、勻淨，鮮綠色澤具油潤感（卷曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤）。
- 乾茶香氣： 所見資料無單獨描述。
- 湯香： 純正栗香（栗香純正）。
- 滋味： 鮮爽醇厚（鮮爽醇厚）。
- 湯色： 綠而明亮（綠明亮）。
- 葉底： 細嫩、綠亮（細嫩綠亮）。
參考說明補述，葉片厚實，耐多次沖泡。
7. 化學成分
保護文件中無理化指標，僅引用通用安全規範。依協會訊息，省級標準將增列理化指標；所見資料尚無其文本。
8. 沖泡
綠茶類通用做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3 公克對 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶後沿杯壁注水。
- 第一泡約 40–60 秒出湯。
- 飲用時留部分茶湯。
- 續注水。
- 可回沖二至三次。
9. 儲存
茶類通用做法。密封包裝，置冰箱 0–5 °C，避光、防潮、防異味；一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所見資料無價格數據。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：由國家知識產權局核准產地內生產者使用。
- 認明「泰山茶」標誌：依協會訊息，2026 年有 24 家組織使用。
- 勿將包裝上「女兒茶」等名稱視為保護標誌。
- 勿與廣東「台山紅茶」混淆：字形與聲調不同——台山 Táishān 對 泰山 Tàishān。
11. 趣聞
- 保護技術要求未載採摘時間與加工步驟，卻將土壤耕作深度規定至公分。
- 保護品種中有安吉白茶——淺色葉品種，在此同樣製成綠茶。
- 泰安市情參考網稱此茶曾供祭泰山帝王飲用，但當地種茶始於 1950 年代；此為形象說法，非史實。
12. 與其他北方茶比較
- 泰山女兒茶（泰山女儿茶）： 泰山綠茶中的商品名「女兒茶」；泰山綠茶為全泰安市範圍的保護名稱。
- 泰山紅茶（泰山红茶）： 紅茶「孿生」品：同一申請人、同一公告，但產地限六區縣、29 鄉鎮、965 村，不含東平縣。
- 日照綠茶（日照绿茶）： 山東東南沿海綠茶。
- 嶗山綠茶（崂山绿茶）： 青島嶗山綠茶。
- 沂水綠茶（沂水绿茶）： 臨沂市沂水縣綠茶，同源於「南茶北引」計畫。
結語：
泰山綠茶是歷史不足百年的北方綠茶：聖山之下，自唐代即有飲茶之風，1952 年後才學會種茶。保護文件對土壤格外用心——一年三次耕作、棕色森林土、朝陽坡地——對外觀則著墨精簡：緊細捲曲、栗香、鮮爽醇厚。
資料來源
地理標示
完整清單見「資料來源」頁面