永順莓茶（Yǒngshùn méichá，永顺莓茶）為湖南省西北部湘西土家族苗族自治州永順縣的一款飲品。原料並非茶葉，而是顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）這種藤本植物的嫩梢與嫩葉；民間慣稱其為「藤茶」（téngchá）。此產品的標誌性特徵為乾葉表面滿披的銀白色「白霜」（báishuāng）：即加工過程中析出的二氫楊梅素。該名稱自 2020 年起作為農產品地理標誌受到保護，並自 2025 年起作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 就植物學意義而言並非茶，亦不屬於中國六大茶類中的任何一類；名稱中的「茶」字為民間慣用。
- 類別： 非山茶屬植物飲品；農產品地理標誌（2020）及地理標誌產品（2025）。
- 食品身分： 2013 年 12 月 24 日第 16 號公告中，國家衛生健康委員會批准顯齒蛇葡萄葉作為新食品原料，食用方式為沖泡。有關該植物於 2019 年列入「藥食同源」名錄的新聞報導，未見文件佐證。
- 產地： 中國湖南省（湖南，Húnán），湘西土家族苗族自治州（湘西，Xiāngxī），永順縣。
- 保護範圍： 依 2025 年公告，涵蓋 11 個鄉鎮的 122 個村：毛壩鄉、潤雅鄉、萬坪鎮、首車鎮、砂壩鎮、車坪鄉、萬民鄉、塔臥鎮、鹽井鄉、兩岔鄉、石堤鎮。
- 地理座標： 東經 109°38′59″–110°13′34″，北緯 28°55′40″–29°27′13″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 傳說。 湖南媒體稱，《詩經》中將此植物記為「古茶鉤藤」，唐代作為藥物飲用，明代由世襲土司作為貢品進獻朝廷。上述說法在現有資料中未見原始出處。
- 1990 年代。 據百度百科，農民由水煮殺青改為鍋炒殺青，莓茶由此進入市場；據《湖南日報》，1991 年全縣產量不足 5 噸。
- 2005。 據《湖南日報》，自 8 月 25 日起，國家質量監督檢驗檢疫總局將「溪州莓茶」作為地理標誌產品予以保護，此為該縣 2004 年創立的品牌。該保護機制與現行機制之間的關聯，現有資料未予說明；2025 年名錄中的永順莓茶條目亦未提及。
- 2015。 土家莓茶製作技藝列入第七批非物質文化遺產名錄，2023 年一則報導稱其為州級，另一則同年報導稱其為省級。
- 2020。 4 月 30 日，該名稱註冊為農產品地理標誌。同年頒布三項地方標準，分別針對產品、種植與加工；生產規範由湖南農業大學茶學系教授公開說明。11 月 18 日，中國茶葉流通協會授予該縣「中國古莓茶之鄉」稱號。
- 2021。 湖南省茶葉學會發布團體標準 T/HNTI 041-2021。
- 2025。 國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日簽署）認定該名稱為地理標誌產品，為 1409 項中的第 969 項。申請人為永順縣經濟作物技術推廣站。
- 文化意義： 據紅網，該縣以世界遺產老司城文化為基礎推廣莓茶，包括「司城貢茶」品牌；據省級資料（2022），全縣莓茶品牌共計 20 個。
3. 植物學描述與原料
- 植物： 顯齒蛇葡萄（xiǎnchǐ shépútáo，Ampelopsis grossedentata），葡萄科蛇葡萄屬，依 2013 年公告。為藤本植物，而非灌木。
- 品種： 現有資料中未見登記品種。據省級報導（2022），毛壩古茶園中生長有「大莓」、「小莓」及稀有「紫莓」等類型，並有兩株樹齡逾 200 年的植株。
- 野生資源： 毛壩鄉 3000 畝野生莓茶為當地「基因庫」（紅網，2023）；全縣逾 5000 畝（省級資料，2022）。
- 採摘： 依規範，自 4 月中下旬起，採當年新梢，長度不超過 10 公分；植株上保留 2–3 片葉，鮮葉置於透氣竹籃中運送。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 武陵山脈中段，沅水與澧水流域。
- 種植海拔： 300–1000 公尺，依產品規範；一份推廣資料稱 500–1200 公尺。
- 土壤： 肥沃的黃紅砂壤：有機質含量高於 2.5%，pH 值 4.5–7.5，土層厚度不低於 70 公分。
- 栽培技術規範： 取半木質化枝條扦插，於薄膜覆蓋的苗床上育苗，每畝不超過 3500 株；不施用尿素；冬季植株修剪至 40 公分，採收 8–10 年後重新建園。
5. 生產工藝
依受保護產品規範之流程：
- 鮮葉攤放（鲜叶摊放，xiānyè tānfàng）： 攤放厚度約 10 公分並通風，至青草氣散失。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 至白霜大量顯現、葉色轉黃、含水率約 50%。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 將熱葉裝入布袋，以中壓揉捻機揉至汁液溢出。
- 悶青（闷青，mènqīng）： 解散團塊後重新裝袋悶置 4–6 小時，至白霜顯現。
- 攤晾起霜（摊晾起霜，tānliàng qǐshuāng）： 於陰涼處攤晾至 60–70% 乾度，再移至散射陽光下至 80–90%。
- 提香（提香，tíxiāng）： 80 °C 下 25 分鐘，至含水率不超過 8%。
2021 年團體標準所述工序名稱不同，含滾炒與「悶黃」，並解釋白霜乃二氫楊梅素析出於葉表所致。
6. 感官特徵
描述依 2025 年受保護產品規範。
- 乾茶外形： 條索緊細、捲曲、勻齊，白霜滿披；依團體標準，色澤銀白。
- 乾茶香氣： 現有資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香氣清悅高長。
- 滋味： 滋味醇厚回甘。
- 湯色： 湯色黃亮清澈。
- 葉底： 葉底嫩黃明亮。
7. 化學成分
產品規範：黃酮含量不低於 3.5%，二氫楊梅素含量不低於 25%。二氫楊梅素本身即屬黃酮類，故其含量標準高於總黃酮標準似有不合理之處；文件中未予解釋。現有資料中無咖啡因相關數據。
8. 保健功效
尚無關於此產品本身功效的可靠數據。推廣資料中的療效宣稱不予轉述。
9. 沖泡
實務操作。現有資料中無此飲品的沖泡參數；以下為捲曲葉片類草本飲品的一般參數。
- 水溫： 90–100 °C。
- 用量： 150–200 毫升水配 2–3 克。
- 器具： 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
- 流程： 第一泡 2–3 分鐘，其後多次續沖並延長浸泡時間。
10. 儲存
實務操作。規範要求密封潔淨包裝、無異味、避光防潮、常溫保存。白霜為原料特性，非黴變。
11. 價格與仿冒
現有資料中無零售價格。依官方消息，規模快速增長：2022 年 6.1 萬畝、915 噸（省級資料），2023 年逾 11 萬畝、2100 噸、產值近 7 億元（湖南媒體）。
- 避免仿冒：
- 認明地理標誌產品標誌及農產品地理標誌標識；至 2023 年，產區已設置統一標牌。
- 確認生產者來自上述 11 個鄉鎮保護範圍：同一藤本植物的飲品亦產於張家界市及湖北省來鳳縣。
12. 趣聞
- 同一份第 640 號公告認定了湖南兩款莓茶：張家界茅岩莓茶（第 916 項）與永順莓茶（第 969 項）。
- 白霜為工藝指標：其出現表示殺青與悶青工序到位。
13. 與其他非山茶屬飲品之比較
- 來鳳藤茶（来凤藤茶）： 湖北省恩施州同一藤本植物的飲品；揉捻後以薄膜覆蓋堆悶。
- 茅岩莓茶（茅岩莓茶）： 鄰近張家界市永定區同一藤本植物的莓茶。
- 張家界茶（张家界茶）： 鄰近張家界市的真正茶葉；與之同時註冊的「張家界莓茶」標誌則用於同一藤本植物的飲品。
- 漵浦瑤茶（溆浦瑶茶）： 湖南的一款「甜茶」，原料為殼斗科樹木葉片，亦為地理標誌產品。
結語：
永順莓茶為武陵山區土家族的一款藤本飲品，不含任何茶葉，卻擁有詳盡的保護文件：涵蓋 11 個鄉鎮的保護範圍、扦插育苗、採摘 10 公分嫩梢、袋中悶青及二氫楊梅素含量標準。捲曲條索上的銀白「霜」與黃亮茶湯中的回甘為其標誌。此為民間意義上的「茶」，不宜以茶葉標準衡量。
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