興山白茶（Xīngshān báichá，兴山白茶）——來自湖北省宜昌市興山縣（兴山县）淺色葉品種的綠茶。名稱中的「白茶」並非指茶類：原料取自當地具有「白化」葉片的茶樹，其春季新芽遇冷會變淺色，而茶葉則按綠茶工藝製作。2015年為了註冊農產品地理標誌而進行的專家評審如此描述。興山縣位於長江三峽地區，被認為是王昭君的故鄉；如今當地茶葉品牌也以她的名字命名——「昭君白茶」（昭君白茶）。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），採用淺色葉品種製成。2015年專家評審明確指出，茶葉依綠茶工藝製作（按照绿茶工艺制成），而國家知識產權局2025年文件則要求輕炒——此為綠茶工序中的步驟，白茶工藝並無此環節。
- 名稱誤區： 此處的「白茶」指的是春季葉片的顏色，如同安吉白茶與大竹白茶。
- 類別： 淺色葉品種茶；農產品地理標誌（2015年）及國家知識產權局清單中的地理標誌產品（2025年）。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi），宜昌市（宜昌，Yíchāng），興山縣（兴山，Xīngshān）。
- 保護範圍： 興山縣內三個行政單位——水月寺鎮（水月寺镇）、峽口鎮（峡口镇）及高橋鄉（高桥乡）。界線以極點劃定：東至水月寺鎮馬糧坪（马粮坪），南至同鎮野竹池（野竹池），西至高橋鄉賀家坪（贺家坪），北至水月寺鎮洪水河（洪水河）。
- 地理座標： 東經110°25′–111°09′，北緯31°08′–31°25′。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 老茶樹。 1990年代，在高橋鄉龍潭村（龙潭村）發現一棵野生「白」茶老樹。據《經濟日報》（经济日报，2025年）報導，全國此類茶樹共有兩棵。同年品牌相關報導補充：此樹樹齡為358年，另一棵生長於浙江安吉，而興山這棵被稱為「興山白茶母本樹」（兴山白茶母本树）。2022年媒體曾引述科學院鑑定稱樹齡為355年；報導未說明鑑定方法。
- 2015年。 據《民生週刊》（民生周刊）2015年8月報導，興山白茶通過省級及市級農業主管部門的現場評審，以註冊農產品地理標誌。這是宜昌市繼鄧村綠茶、宜都宜紅茶（宜都宜红茶）及遠安黃茶之後，第四個獲得此類標誌的茶品。標誌編號為AGI01762。
- 2023年。 12月，宜茶集團（宜茶集团）在峽口鎮普安村（普安村）成立公司，推廣「昭君白茶」品牌。
- 2025年。 國家知識產權局於7月16日發布第640號公告，將此名稱列入地理標誌產品清單；申請人為興山縣特產服務中心（兴山县特产服务中心）。
- 名稱： 「興山」（兴山）為縣名；「白茶」（白茶）即「白色茶」，指春季新芽的淺色。
- 文化意義： 興山被稱為王昭君（王昭君）故里，縣方以此歷史人物打造茶葉品牌。據2025年報導，縣級策略將淺色葉茶置於首位：「精品白茶＋優質綠茶＋特色紅茶」（精品白茶+优质绿茶+特色红茶）。老茶樹的發現地高橋鄉已被打造成旅遊景點。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 國家知識產權局2025年文件稱其為無性系良種興山白茶（兴山白茶无性系良种）。2015年報導則稱其為當地低溫敏感型白化茶地方變異良種（低温敏感性白化茶地方变异良种）。特產參考網站另有說法：2004年在馬糧坪村試種了來自浙江的安吉白茶品種。當地品種與安吉品種之間究竟是何關係，各來源均未解釋。
- 採摘標準： 據2025年報導，採一葉一心。
- 採摘時間： 依文件規定，自3月10日至4月30日，分批多次採摘。2025年採摘於3月25日開始。
4. 風土與種植特點
- 地區： 湖北省西部，長江三峽地區。2025年報導將本縣茶業與三峽微氣候相聯繫。
- 種植海拔： 依文件為600–800公尺，坡度不超過25°的向陽坡地。
- 氣候與土壤： 依文件規定，年平均氣溫高於15°C，絕對最低溫不低於−8°C，地下水位深於1公尺，土壤pH值4.5–6.5。
- 種植與管理： 依文件規定，每公頃33–45千株，以有機肥為主，每年施用2–3次，每年防治病蟲害不超過三次。
- 面積與產量： 2015年報導稱淺色葉茶園超過2萬畝；特產參考網站則為1400公頃，2015年產量420噸；2025年報導稱全縣6.5萬畝茶園中，淺色葉茶園為2.5萬畝。
- 鄰近產區： 興山縣境內同時屬於宜昌宜紅（宜昌宜红）產區。同一片土地上合法存在兩個不同產品的名稱。
5. 生產工藝
國家知識產權局2025年文件以一句話描述加工流程：長攤青，輕炒輕揉，低溫長烘，多次烘乾（长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干）。文件未列出溫度與時間。以下步驟說明為綠茶的一般流程，而非本茶品的具體描述。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 依文件為長時間。鮮葉散失部分水分。
- 炒青（炒，chǎo）： 依文件為輕炒。加熱終止氧化。
- 揉捻（揉，róu）： 依文件為輕揉。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 依文件為長時間、低溫、分多次。
6. 感官特徵
國家知識產權局2025年文件與品牌描述（2025年）存在差異，故兩者並列。
- 乾茶外觀： 依文件為條索勻齊、完整，色澤綠潤（条索匀齐、完整，色泽绿润）。品牌描述為翠綠間黃（翠绿间黄）。
- 乾茶香氣： 所查資料中無描述。
- 茶湯香氣： 清香持久。
- 滋味： 鮮醇、甘爽；品牌描述為鮮爽甘甜（鲜爽甘甜）。
- 湯色： 依文件為嫩綠明亮；品牌描述為鵝黃透亮（鹅黄透亮）。
- 葉底： 依文件為完整、顯玉色；品牌描述為玉白脈綠（玉白脉绿）。
7. 化學成分
國家知識產權局2025年文件標準：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於35% |
| 茶多酚 | 不低於12% |
| 游離胺基酸 | 不低於3.5% |
2015年報導稱胺基酸含量為6.5%，較其他綠茶高出一倍以上，而茶多酚含量則為一般綠茶的一半。2025年報導則稱高出四至五倍。各來源均未說明檢測方法。
8. 沖泡方法
綠茶類別的一般做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 3公克兌150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續泡兩至三次。
9. 儲存
類別一般做法。密封包裝，冷藏於0–5°C，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料中無成品茶價格。據2025年報導，採摘首日鮮葉收購價為每斤100元人民幣，採茶工每採一斤得30元人民幣。
- 避免仿冒之要點：
- 認明地理標誌產品標誌（由國家知識產權局核准使用權），並確認原料來自水月寺鎮、峽口鎮或高橋鄉。
- 須知依官方文件，此為綠茶，而非依白茶工藝製成之茶。
11. 趣聞
- 地理標誌產區的四個極點中，有三個位於同一個鎮——水月寺鎮。
- 產區最東端馬糧坪同時也是一座千畝茶園，據2025年報導，每年接待遊客超過一萬人次。
- 據報導，母本樹為全國僅有的兩棵之一；另一棵生長於安吉。
12. 與其他茶類比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 產自浙江的淺色葉品種綠茶，為此類茶中最知名者。興山白茶品種在文件中被稱為當地品種（見第3節）。
- 鄧村綠茶（邓村绿茶）： 同屬宜昌市的高山綠茶，為宜昌較早取得地理標誌的三個茶品之一。
- 遠安黃茶（远安黄茶）： 同屬宜昌市的黃茶，工藝含悶黃環節。
- 宜紅工夫（宜红工夫）： 宜昌紅茶；興山亦在其產區範圍內。
結語：
興山白茶是一款名稱具有誤導性的綠茶：依官方文件，使其成為「白」茶的是當地品種，其春季新芽遇冷變淺色，而非工藝。國家知識產權局2025年文件規定了無性系品種、600–800公尺海拔、3月10日至4月30日採摘、輕炒與長時間烘乾、胺基酸與茶多酚標準，以及涵蓋縣內三個行政單位的產區範圍。其餘則屬「昭君白茶」品牌描述，且各方所稱胺基酸數值彼此不一。
資料來源
地理標示
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