五合茶葉（Wǔhé cháyè）是安徽省東南部宣城市廣德市楊灘鎮的綠茶。名稱得自五合村，「茶葉」指茶樹的葉片：決定其類別的不是名稱，而是保護文件中的工藝——殺青、揉捻與熱風乾燥，未經氧化。文件描述此茶「形似雀舌」，白毫纖細，湯色翠綠。此名稱曾兩度獲得地理標誌保護：2020年為農產品地理標誌，2025年為地理標誌產品。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（lǜchá）。2025年保護文件記載其工藝未經氧化，並以「烘青」（hōngqīng）一詞標示其成形階段——即熱風乾燥綠茶。從名稱本身無法推斷類別：五合為地名，茶葉指「茶樹的葉片」。
- 類別： 地理標誌產品（dìlǐ biāozhì chǎnpǐn），2025年；自2020年起為農產品地理標誌。
- 原產地： 中國安徽省（Ānhuī），宣城市（Xuānchéng），廣德市（Guǎngdé），楊灘鎮（Yángtān）。
- 保護範圍： 楊灘鎮的四個行政村——五合村、白馬村、燎琳村與九房村。2025年公告所列座標：東經119°03′01″–119°13′58″，北緯30°35′02″–30°52′29″。
- 座標差異： 2020年申請資料所列村莊相同，但座標不同：東經119°03′55″–119°13′30″，北緯30°38′30″–30°52′28″。兩組輪廓何者較為精確，無法從文件中判斷。
2. 歷史與文化意義
- 保護文件：
- 傳說與地方文史。 以下資料來自宣城市歷史文化研究者2023年發表的地方文史文章，未見其援引的原始檔案。
- 西晉。 文章援引《廣德州志》，稱當時寺廟已種植茶樹並製茶。
- 明、清。 據文章所述，此茶於兩朝皆入貢；嘉靖年間獲「御茶」之名。尤以聖旨口村（升子口）最為著名，當地曾有貢茶園約百畝。其舊名「聖旨口」據文章解釋為官員宣讀聖旨之處，現名則為二十世紀中葉所改。此為地方對地名的解釋，並非可考文獻。
- 1915年。 據文章，此茶以「廣德雲霧茶」之名獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。
- 1967–1976年。 據文章，1967年大隊產量不及400擔，1970年約400擔。其後獲工廠協助架設4.5公里高壓線路、興建三座車間並添置殺青、揉捻、乾燥機械；至1976年產量增至近千擔。
- 1988年。 獲安徽省名茶稱號。
- 無形文化遺產。 據文章，此茶製作技藝列入廣德縣非物質文化遺產名錄，村內設有茶葉博物館。
- 名稱： 「五合」為村名，「茶葉」指「茶樹的葉片」。
3. 植物學描述與原料
- 品種 / 栽培種： 保護文件稱「本地傳統雲霧茶品種」。無特定無性系名稱。
- 原料： 單芽至一芽二葉；芽頭肥壯，葉片厚實，持嫩性佳。
- 採摘時間： 3月中旬至4月底。禁止採摘病蟲芽葉、紫芽、魚葉及紅變葉。
- 種植： 每公頃不超過60,000株；每年施用腐熟有機肥每公頃不少於15噸。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 安徽省東南部。據地方文史文章，五合山區位於天目山與黃山餘脈交會處。
- 海拔： 300–800公尺，依保護文件。
- 土壤： 保護文件列為適宜土壤者為「青砂土」與「麻骨土」，pH值4.0–5.5。地方文史文章載為紅黃壤，pH值5.0–5.5，有機質約2.5％。
- 氣候： 據地方文史文章，年均溫15.4°C，年降水量1,300毫米，森林覆蓋率逾90％。文中另述春季茶園周邊有蘭花、櫻花與桃花盛開。
- 面積： 據2020年資料，保護範圍6,860公頃，長期茶園3,000公頃，年產量225噸。
5. 生產工藝
以下參數依2025年保護文件：
- 攤放（tānfàng）： 厚度不超過5公分，歷時5–8小時，每2–3小時翻動一次，至含水率70–75％。
- 殺青（shāqīng）： 120–170°C，殺青後含水率58–60％，隨即迅速冷卻。
- 揉捻（róuniǎn）： 15–35分鐘，揉至條索緊結，成條率逾90％。
- 初乾（chūgān）： 熱風或鍋式，110–130°C，至含水率45–55％，隨後攤涼回潮。
- 整形提毫（zhěngxíng tíháo）： 80–90°C，交替運用理條與搓揉手法，至含水率15–20％。
- 足乾（zúgān）： 60–80°C，30–45分鐘，至含水率6–7％。
- 提香（tíxiāng）： 90–100°C，3–5分鐘，至含水率低於6％。
6. 感官特徵
以下為保護文件描述；地方文史文章若有出入，另行列出。
- 乾茶外觀： 形似雀舌，白毫纖細，色澤翠綠。地方文史文章描述不同——條索挺直，呈「繡剪形」，壯實勻整。
- 乾茶香氣： 所尋資料未另有描述。
- 茶湯香氣： 香氣醇厚。據地方文史文章——清純帶花香。
- 滋味： 回味甘甜，爽口耐沖泡。
- 湯色： 翠綠。據地方文史文章——嫩綠明亮。
- 葉底： 保護文件未描述。據地方文史文章——嫩勻綠亮。
7. 化學成分
2025年保護文件之要求：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超過6.0％ |
| 水浸出物 | 42.5–53.5％ |
| 總灰分 | 4.5–5.9％ |
| 粗纖維 | 7.5–12.8％ |
| 茶多酚 | 不少於18％ |
此為受保護名稱產品的規範，而非特定批次之檢測值。
8. 沖泡
依綠茶通用方式。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 3公克兌150毫升。
- 器皿： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 流程： 溫杯後沿杯壁注水，首泡40–60秒出湯，續泡可留根再注水，可回沖二至三次。
9. 儲存
依綠茶通用方式。密封包裝，0–5°C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所尋資料未載價格。
- 如何避免仿冒品：
- 確認有地理標誌專用標誌：保護範圍內生產者經廣德知識產權部門申請，並經CNIPA核准後方有權使用。
- 確認生產者位於楊灘鎮四個行政村之一。
- 依保護文件辨識：條索似雀舌，白毫顯露，色澤翠綠；湯色翠綠。
11. 趣聞
- 保護範圍僅為一鎮四村。
- 名稱受兩套地理標誌制度保護，且兩次申請人不同。
- 據地方文史文章，聖旨口村谷口立有石刻「貢茶升子口」。
- 據地方文史文章，機械化製茶後大隊產量由1970年400擔增至1976年近千擔。
12. 與宣城其他茶的比較
- 廣德黃金芽： 同屬廣德的綠茶，但採用黃化品種。
- 敬亭綠雪： 宣城市歷史綠茶，同樣與明清貢茶史有關。
- 鴉山瑞草魁： 同市郎溪縣綠茶，亦於2025年獲地理標誌保護。
- 黃山雲霧茶： 黃山「雲霧」綠茶，地方文史研究者將五合山區視為其山系餘脈。
結語：
五合茶葉是楊灘鎮四村的綠茶，其名稱表明產地而非類別。保護文件記載詳實：本地雲霧茶品種，茶園海拔300–800公尺，殺青120–170°C，熱風乾燥，條索似雀舌，湯色翠綠。明代貢茶之譽與1915年金獎，屬地方文史記述，而非可考檔案。
資料來源
地理標示
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