連平高山茶（Liánpíng gāoshān chá，连平高山茶）為「連平縣高山茶」，是廣東省北部河源市連平縣、九連山區所產茶葉的總稱。它不是單一品種，也不是單一茶類：此一名稱涵蓋綠茶與紅茶，主要來自當地客家群體種。2024年，茶農代表以投票方式確立此一名稱，將當地紛雜的茶名統整為單一公共品牌，縣府並據此籌備地理證明商標。根據縣府答覆（2024年11月），申請案尚未提出，仍在等待經費；2026年的登錄清單亦將其列為提案階段。
1. 分類與產地
- 類型： 無統一茶類。根據《南方 plus》（2018），當地師傅主要將茶菁製成綠茶或紅茶；縣府正為兩者研議團體標準（第5節）。「高山」為產地特徵，並非製程分類。
- 類別： 縣級公共品牌，並為擬議中的地理證明商標（尚未提出申請）。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）河源市（河源, Héyuán）連平縣（连平, Liánpíng）。
- 擬議產區： 連平縣現行全境，此範圍業經縣農業、自然資源與林業主管機關會商同意。產區僅為提案，尚未核定。
- 地理座標： 依縣府答覆，東經114°14′44″至114°56′51″，北緯24°05′48″至24°28′08″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 舊有記載。 我尚未見到連平茶葉的早期文獻。縣府籌備商標時，曾輯錄《河源年鑒》、《連平縣志》與《連平年鑒》摘錄，但答覆中並未引用。據《河源晚報》（2024），1970年代以前，九連山僅種植本地茶籽；1970年代起，生產隊開始自外地引進烏龍品種。「連平高山茶」之名至少在2018年已見於媒體（《南方 plus》）。
- 2022年。 縣市場監督管理局開始蒐集「高山茶」資料。依該年春季縣府發布，茶葉產帶呈環狀分布於上坪、元善、陂頭與油溪等鎮，沿九連山與黃牛石山脈延伸。
- 2023年。 縣府調查茶園、老樹與種植高度：依其答覆，多數茶園位於九連山區，「大致符合高山特徵」。縣府並根據志書與年鑒，為未來商標完成產品評估。
- 2024年 — 名稱。 查核發現公共品牌並無統一名稱，且規範化名稱見於文件未滿三年。縣茶葉協會召集茶農代表，經投票選定「連平高山茶」；此名並已收入《連平2023年鑒》。三個縣級主管機關同意此名稱、申請人為縣茶葉協會，並同意以全縣為產區。
- 2024年 — 經費。 縣府爭取將商標納入市級輔導計畫，並向深圳南山區（連平縣的結對幫扶夥伴）申請經費。截至2024年11月11日，尚未獲回覆。以上資訊皆出自縣府對縣政協委員關於茶產業地理標誌品牌提案的答覆。
- 名稱： 連平為縣名；高山即「高山」；茶即茶葉。
- 文化意義： 地方媒體亦稱此茶為「連平客家高山茶」；《南方 plus》（2018）特別指出客家炒青綠茶工藝。
3. 植物學描述與原料
- 品種／群體： 依《南方 plus》（2018），主要茶樹為客家群系種（客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng）。縣府資料亦列有其他品種：2022年為當地小葉種、梅占（梅占, Méizhàn）、鴻雁12號（鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào）與野生老樹；2023年另見金萱（金萱, Jīnxuān）與丹霞1號（丹霞1号, Dānxiá yī hào）。
- 老樹： 依《河源晚報》（2024年6月），內莞鎮高湖村茶垇山坳發現一片由18株高大喬木型老茶樹組成的茶林：樹幹直徑10至50公分，高度逾10公尺，最高者逾20公尺。據當地茶農所述，此林為其親屬於青年時期栽種；報紙未載明確樹齡。部分茶樹至今仍採摘茶葉。縣府計畫普查並登錄老茶樹，並設置一至兩處「百年茶樹」茶園。
- 採摘時間： 2022年春季，縣府於清明節前後發布春茶採摘訊息；依2025年報導，連平高山茶採摘時間約較平地茶晚15天。尚無採摘標準；縣府僅建議依所需茶類「合理適度」採摘，並兼採手採與機採。
4. 風土與栽培特性
- 產區： 廣東北部九連山區、新豐江上游，《南方 plus》（2018）並指出縣內海拔逾1000公尺的山峰有79座。九連山綿亙於廣東與江西邊界，山脈主峰黃牛石（黃牛石，1430公尺）立於省界之上。
- 氣候： 中亞熱帶季風氣候：夏冬長、春秋短，氣溫溫和，四季分明，日照與雨量充足（《南方 plus》，2018）。
- 種植海拔： 所見資料並無茶園海拔實測。縣府僅稱多數茶園「藏於九連山高山之中」；《南方 plus》（2018）將海拔800公尺以上茶園所產者泛稱為高山茶，但未提供連平茶園的海拔高度。
- 面積與產量： 數字逐年變動。依2022年春季縣府發布，約2萬畝、逾600噸、約1.8億元人民幣。依2025年開採節報導，逾3萬畝、631.4噸、約2.7億元人民幣、逾500家茶葉經營主體。
5. 製作工藝
此名稱並無統一工藝：連平同時產製綠茶與紅茶。《南方 plus》（2018）特別指出客家炒青（客家炒青, Kèjiā chǎoqīng）綠茶工藝。縣府計畫研究連平如何適用《捲曲形長炒青綠茶》與《客家中小葉種紅茶產品標準》等團體標準，日後再行制定「連平（九連山）高山茶」自有標準。我尚未見到這些標準文本。
下列為炒青綠茶的一般流程，並非此茶之具體描述：
- 攤放（摊放, tānfàng）。
- 炒青殺青（炒青杀青, chǎoqīng shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 炒乾（炒干, chǎogān）。
6. 感官特徵
此名稱並無統一的感官描述。以下為《南方 plus》（2018）對連平高山茶的描述；文章未說明所指茶類。
- 乾茶外觀： 所見資料無描述。
- 乾茶香氣： 所見資料無描述。
- 茶湯香氣： 自然花香濃郁（自然花香浓郁），飽滿持久（茶香饱满持久）。資料未說明係指乾茶香或茶湯香。
- 滋味： 甘香醇厚（滋味甘香醇厚），飲後回甘生津（回甘生津）。
- 湯色： 所見資料無描述。
- 葉底： 所見資料無描述。
7. 化學成分
所見資料無理化數據。縣府僅計畫將連平茶葉與一般綠茶進行成分比對，以尋找「特殊物質」。
8. 沖泡
依茶類通用做法，參數視手中茶葉而定。
- 綠茶： 80–85 °C，3公克兌150毫升，第一泡40–60秒，玻璃杯或蓋碗，可回沖二至三次。
- 紅茶： 90–95 °C，3公克兌150毫升，第一泡約一分鐘，蓋碗或瓷壺，可多次沖泡並逐次延長時間。
9. 貯藏
依茶類通用做法。綠茶宜密封包裝，置於0–5 °C冰箱，避光、防潮、防異味，一年內飲畢。紅茶宜置於乾燥陰涼處，室溫密封包裝，遠離異味。
10. 價格與仿冒
所見資料無價格數據。
- 避免仿冒：
- 「連平高山茶」地理標誌尚不存在：申請案尚未提出。
- 確認生產者來自河源市連平縣。
- 未附地名的「高山茶」為通用語，並非此茶之名。
11. 趣聞
- 依《河源晚報》（2024），內莞鎮老樹茶林中，最大葉片長達25公分。
- 茶名由茶農投票選出，並隨即登錄縣年鑒：縣府自承規範化名稱見於文件未滿三年，並視此為申請商標的障礙。
- 首屆連平春茶開採節於2025年4月3日在元善鎮大埠村茶園舉行。
12. 與其他茶葉比較
- 康禾茶（康禾茶）： 同屬河源市的東源縣綠茶，歷史上曾進貢朝廷。
- 上莞仙湖茶（上莞仙湖茶）： 河源市仙湖山區綠茶，以傳統炒青工藝製成。
- 紫金紅茶（紫金红茶）： 同屬河源市的紫金縣紅茶。
- 惠東綠茶（惠东绿茶）： 惠州市惠東縣綠茶，亦屬客家炒青傳統。
結語：
連平高山茶是一個尚在集結中的名稱：茶農投票、年鑒登錄、三機關同意以全縣為產區，並正在尋求申請經費。其背後是連平的山地茶葉，綠茶與紅茶皆有，主要來自當地客家群體種，內莞鎮尚存一片老茶樹林；然而，尚無標準足以描述其樣貌，包裝上的「高山」指的是產地，而非品質。