永定山茶（Yǒngdìng shānchá，永定山茶）是福建省西南部龍岩市永定區、緊鄰廣東邊界的烏龍茶。「山茶」在此名中意為「高山茶」：依登錄資料，此標章商品為烏龍茶。自 2019 年起，此名稱受地理證明商標保護。同一日，同一持有人另註冊了永定區第二件茶葉標章「永定乌龙茶」，同樣用於烏龍茶；現有資料並未說明兩項產品如何區分。我未找到關於此茶本身——品種、製程、外觀——的公開描述：關於標章的資訊比關於茶葉的資訊更多。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶，wūlóngchá）——依登錄資料：省級標章清單將此商品登錄為「烏龍茶」。
- 名稱陷阱： 植物學以「山茶」稱呼山茶花，但此標章註冊於烏龍茶，此處「山茶」意為「高山茶」。
- 類別： 具地理證明商標的閩西南烏龍茶（2019）。
- 產地： 中國福建省（福建，Fújiàn），龍岩市（龙岩，Lóngyán），永定區（永定区，Yǒngdìng qū）。
- 區域： 省級清單以永定區為標章持有人的行政歸屬地。我未找到標章的法律區域界限與規範。在我們關於福建烏龍茶的文章所列福建省指示的三十五個縣區清單中，永定並未列入。
- 保護制度： 中國國家知識產權局（CNIPA）地理證明商標第 20593062 號，第 30 類，商品為烏龍茶。依截至 2026 年 6 月 30 日的省級清單，此標章於 2019 年 9 月 28 日註冊，持有人為龍岩市永定區生態農業協會，註冊仍有效。
- 地理坐標： 永定區約在北緯 24°23′–25°06′、東經 116°25′–117°05′（依區情簡介）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 標章之前。 現有資料未記載此茶的書面歷史。
- 2014–2015。 依區情簡介，2014 年 12 月國務院同意撤銷永定縣，設立龍岩市永定區；改制於 2015 年 2 月 9 日生效。舊文獻稱此地為縣。
- 2019。 9 月 28 日，同一持有人同日註冊兩件標章：「永定山茶」（第 20593062 號）與「永定乌龙茶」（第 20730374 號）。兩者商品皆為「烏龍茶」。
- 2024–2025。 《福建日報》報導永定區高山茶園，位於高頭鎮與岐嶺鎮（細節見第 4 節）。報導未提及這些茶園與標章的關聯。
- 名稱：「永定」為區名；「山」意為「山」；「茶」意為「茶」。
- 文化意義： 永定以客家土樓——夯土堡壘式建築——聞名。依區情簡介，主要土樓群為洪坑、南溪、高北與初溪；2008 年「福建土樓」列入世界遺產名錄。該簡介另載，當地「永定万应茶」列入國家級非物質文化遺產名錄，但此為藥用茶，並非烏龍茶。現有資料未將「永定山茶」標章與土樓連結。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 現有資料無記載。我未見列出允許品種的標章規範。
- 原料： 現有資料無原料要求。
- 標準與採摘時間： 現有資料無此標章相關數據。
4. 風土與種植特色
- 區域： 福建西南部。依區情簡介，永定與南靖、平和、上杭縣及新羅區相鄰，西南與廣東大埔、梅縣接壤。地形為山地丘陵，最高點為赤岩頭，海拔 1547 米。
- 持有人所在鎮： 持有人協會登記於虎崗鎮漢洋村。依區政府簡介，虎崗鎮位於虎崗與灌洋兩處盆地；赤岩頭峰位於灌洋。年均溫約 18 °C，降水量約 1643 毫米，無霜期十個月。灌洋盆地位於海拔 650–850 米，晝夜溫差大。高山茶與芙蓉李、反季節蔬菜、菸草並列為該鎮四大農業支柱產業。
- 區內其他產茶地：
- 高頭。 依《福建日報》（2024），高頭鎮高東村建有 2000 畝生態茶園；報導描述當地地勢高、終年雲霧、雨量充沛。
- 岐嶺。 依同報（2025），岐嶺鎮內坑村高山茶園逾 500 畝，平均海拔 800 米，全鎮種茶逾 1000 畝。
- 土壤： 現有資料無記載。
5. 製程技術
我未找到標章規範與製程要求。報紙描述的是區內生產，而非標章產品，且描述各不相同：
- 高頭（2024）——烏龍茶工序：
- 曬青（晒青，shàiqīng）。
- 搖青（摇青，yáoqīng）。
- 炒青（炒青，chǎoqīng）——殺青。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 初烘（初烘，chūhōng）。
- 打散（打散，dǎsàn）。
- 烘乾（烘干，hōnggān）。
- 岐嶺（2025）——萎凋（萎凋，wěidiāo）、揉捻、發酵（发酵，fājiào）與乾燥；依報導，從鮮葉到成茶耗時八小時。報導未稱茶類，但此工序組合常見於紅茶。
由此可見，永定區不僅生產烏龍茶。「永定山茶」標章要求何種工序，依現有資料無法確定。
6. 感官特徵
我未見外觀要求的文件。
- 乾茶外觀： 現有資料無描述。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 茶湯香氣： 現有資料無描述。
- 滋味： 現有資料無描述。
- 湯色： 現有資料無描述。
- 葉底： 現有資料無描述。
7. 化學成分
現有資料無理化數據。
8. 沖泡
依烏龍茶類別慣例；此茶風格——清香或濃郁——尚不可知。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用茶量： 110 毫升蓋碗投茶 7–8 克。
- 茶具： 蓋碗或宜興壺。
- 流程：
- 溫具。
- 置茶並迅速倒出第一道水。
- 前幾泡 10–20 秒。
- 逐次略增浸泡時間。
- 優質烏龍茶可沖泡六至八次。
9. 儲存
依茶類慣例。密封包裝，避光、防潮、隔絕異味。足火濃香型烏龍茶可常溫存放；清香型、輕焙火者宜低溫保存，並於一年內飲用完畢。
10. 價格與防偽
現有資料無價格數據。
- 避免仿冒：
- 認明「永定山茶」地理證明商標第 20593062 號；持有人為區生態農業協會。
- 確認生產者來自永定區。
- 記住，依清單，此標章僅保護烏龍茶。
- 勿與同一持有人的第二件標章「永定乌龙茶」（第 20730374 號）、藥用茶「永定万应茶」及註冊於食用油的「永定茶油」標章混淆。
11. 趣聞
- 永定區有兩件茶葉標章，同日註冊、同一持有人、同一商品——烏龍茶。現有公開資料未說明「高山茶」與「永定烏龍茶」有何區別。
- 「永定乌龙茶」標章號與芋頭、柿餅、菸草、柚子等區級標章號（20730372–20730376）同列，但那些標章持有人不同。「永定山茶」標章號則另列——20593062。
- 區內最高點赤岩頭（1547 米）位於標章持有人所在的虎崗鎮。
- 永定另有一受保護產品名含「茶」字——「永定万应茶」，但為藥用茶，另受保護（2012）。
12. 與龍岩市及鄰近茶類比較
- 永定烏龍茶（永定乌龙茶）： 永定區第二件標章——同一持有人、同一日期、同一商品。現有資料未描述兩者產品差異。
- 漳平水仙（漳平水仙）： 龍岩市漳平市的壓制烏龍茶。
- 南靖土樓茶（南靖土楼茶）： 鄰縣南靖的烏龍茶——同樣是土樓之鄉，同樣於 2022 年註冊烏龍茶標章。
- 武平綠茶（武平绿茶）： 同市武平縣的綠茶，作為對照。
- 福建烏龍茶（福建乌龙茶）： 省級傘狀指示；其產區清單未列永定。
結語：
永定山茶是閩粵交界土樓之鄉受保護的高山烏龍茶名稱。文件確認第 20593062 號標章自 2019 年起有效，持有人與商品——烏龍茶——均明確；其餘部分目前尚無公開資料。報紙報導區內高山茶園——岐嶺平均海拔 800 米——以及不同的加工方式：高頭為烏龍茶工序，岐嶺依工序組合判斷似為紅茶。但此標章下的茶葉樣貌，及其與相鄰「永定乌龙茶」的區別，仍待文獻補足。
資料來源
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