莒南綠茶（Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶）產自山東省南部臨沂市莒南縣，是「南茶北引」計畫讓茶葉在北方扎根後所誕生的一款綠茶。此名稱自 2010 年起受到保護，並於 2025 年進一步成為 CNIPA 地理標誌產品。標誌規範描述了這款茶的三種外型：捲曲形、扁形與針形，且三者在香氣描述中皆提到了栗香。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）—— 類別已見於名稱之中，而標誌規範亦描述了其綠葉與綠湯的特徵。
- 範疇： 涵蓋三種外型的縣級地理標誌名稱；山東北方綠茶。
- 產地： 中國山東省（山东, Shāndōng）臨沂市（临沂, Línyí）莒南縣（莒南, Jǔnán）。
- 保護區域： 根據 CNIPA 規範，涵蓋縣內 13 個鄉鎮：洙邊鎮（洙边镇）、壯崗鎮、團林鎮、朱蘆鎮、坊前鎮、文疃鎮、坪上鎮、澇坡鎮、相溝鎮、十字路鎮、相邸鎮、汀水鎮與石蓮子鎮。
- 地理座標： 東經 118°33′–119°11′，北緯 35°06′–35°24′—— 同見於上述規範。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1950 年代： 據 2021 年地方刊物記載，1956 年山東省首批五千株茶苗因凍害全數死亡，1957 年青島的茶苗亦未能存活，直到 1959 年莒縣才成功以種子直播方式種植。2026 年的刊物則將 1956 年視為此計畫的起點。
- 1965–1969年： 根據同一刊物，1965 年春，相溝公社林業站的一名工作人員從杭州的茶葉研究所帶回了四個品種進行試種；1966 年冬，根據臨沂地區的規劃，莒南縣啟動了自己的計畫，至 1969 年，81.3 畝的試驗茶園全數成功存活。
- 1970 年代： 中國農業科學院茶葉研究所對當地茶葉的評價為「葉片厚、耐沖泡、香氣高、滋味濃」。參考資料將此評價時間定為 1978 年；2021 年的地方刊物未載明日期，但提到了 1971 年洙邊鎮茶葉獲得認可，以及 1978 年茶園面積達到 15,386 畝的高峰。
- 2010 年： 4 月 2 日，農業部將「莒南綠茶」註冊為農產品地理標誌（AGI00276）；根據參考資料，持有人為縣果茶技術推廣中心。
- 2025 年： 國家知識產權局（CNIPA）透過第 646 號公告，認可「莒南綠茶」為地理標誌產品；申請人為縣農業技術推廣中心。此名稱另持有第 19854035 號地理標誌證明商標；根據山東省地理標誌平台資料，其持有人為莒南洙溪綠茶研究中心。
- 名稱： 「莒南」為縣名，「綠茶」即綠茶之意。
- 文化意義： 根據 2026 年刊物，該縣擁有「中國茶葉之鄉」的稱號；2021 年的刊物則將此一於 1996 年獲得的稱號歸屬於洙邊鎮。2026 年 9 月 1 日至 2 日，該縣舉辦了省級活動，紀念「南茶北引」運動七十週年。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 根據 CNIPA 規範，主要品種為福鼎大白（福鼎大白）、祁門櫧葉齊（祁门褚叶齐）與黃山群體種（黄山群体）；輔助品種包括龍井長葉（龙井长叶）、迎霜（迎霜）、浙農 139（浙农139）、鐵觀音（铁观音）、台茶 7 號（台茶7号）以及鳩坑（鸠坑）種子繁殖苗。2021 年的地方刊物列出了不同組合，包括中茶 108（中茶108）、龍井 43（龙井43）與黃葉品種黃金芽（黄金芽）。
- 採摘標準： 規範要求按標準、分批、及時採摘，但未提供具體標準細節。
- 採摘時間： 標誌規範未指定時間。據 2021 年地方刊物，露地栽培的春茶通常約在 4 月 25 日左右開始採摘，採摘季於 10 月初結束，約 150 天，涵蓋春、夏、秋三季。
4. 風土條件與栽培特點
- 地區： 位於沂蒙山區東部，靠近海邊。據參考資料描述，茶園主要分佈在該縣東部與南部的丘陵地帶，主要基地為洙邊、壯崗、團林與朱蘆。
- 氣候： 據參考資料描述，屬暖溫帶半濕潤大陸性季風氣候：年平均氣溫 12.7 °C，無霜期 198 天，年日照時數 2458.9 小時，年降水量 856.5 毫米。
- 種植海拔： 現有來源中未提供相關數據。
- 地塊： 根據規範要求，需土壤與水源潔淨，遠離工廠與礦區。
- 根據 CNIPA 規範的茶園管理： 秋季需深耕至活土層，深度不少於 80 公分；施肥採用「一基三追多次噴」方案，即秋季施基肥，生長季三次追肥；初冬需澆灌「越冬水」，雨季需排水，因茶樹根系怕積水。
5. 生產工藝
標誌規範未描述生產工藝，其中並未提及加工步驟。
此為綠茶的一般加工流程，而非莒南綠茶的特定描述：鮮葉攤放（摊放, tānfàng）、高溫殺青（杀青, shāqīng）、揉捻或做形（揉捻, róuniǎn）以及乾燥（干燥, gānzào）。
6. 感官特徵
CNIPA 規範對三種外型分別描述。
- 乾茶外觀： 捲曲形——條索緊結捲曲，色澤翠綠至深綠，無黃片、無碎葉。扁形——光滑、扁平挺直，色澤嫩綠至黃綠。針形——扁平挺直，色澤綠潤，勻整。
- 乾茶香氣： 現有來源中未提供描述。
- 茶湯香氣： 捲曲形——香氣高揚，嫩栗香或清香。扁形——栗香濃郁。針形——栗香高長。
- 滋味： 捲曲形——濃醇。扁形——醇厚。針形——鮮醇爽口。不得有異味。
- 湯色： 嫩綠明亮至黃綠明亮，無渾濁；針形茶湯色嫩綠清澈。
- 葉底： 嫩綠明亮至黃綠明亮，扁形可至黃明亮；針形葉底嫩綠明亮勻齊。
7. 化學成分
CNIPA 規範訂定了以下理化指標（按質量計）：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 不超過 7.0 % |
| 總灰分 | 不超過 7.5 % |
| 碎末茶 | 不超過 6.0 % |
| 水浸出物 | 不低於 34.0 % |
| 粗纖維 | 不超過 16.0 % |
| 酸不溶性灰分 | 不超過 1.0 % |
| 水溶性灰分佔總灰分比例 | 不低於 45.0 % |
標誌規範未訂定多酚類、氨基酸與咖啡因的標準。參考資料庫中列有未註明日期、方法與原始來源的「生化分析」數據，此處不予採用。
8. 沖泡方式
適用於綠茶類別的通用方法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3 克茶葉配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具，投入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 品飲時保留部分茶湯（留根法），再續水沖泡：相關描述強調其葉片厚實，耐沖泡。
9. 儲存方式
適用於此類別的一般做法。密封包裝，置於冰箱 0–5 °C 冷藏，避免光照、潮濕與異味；建議一年內飲用完畢。
10. 價格與鑑偽
現有來源中無價格數據。產業數據存在差異：2021 年地方刊物記載茶園面積約 8 萬畝，年產茶葉 2000 噸，產值 4 億元；2026 年刊物則在同為 8 萬畝的基礎上，記載產量為 4000 噸，產值達 10 億元。
- 如何避免買到仿冒品：
- 認明地理標誌專用標誌：根據 CNIPA 規範，只有產區內經核准的生產者方可使用。
- 確認生產者來自莒南縣的 13 個鄉鎮之一。
- 比對外觀特徵是否符合規範：無黃片、碎葉，茶湯不渾濁，香氣為栗香或清香。
- 留意此名稱下包含三種外型，扁形茶並非捲曲形的仿冒品。
11. 趣聞
- 獲獎數量記載不一：參考資料描述為 116 項縣級以上獎項（20 項國家級，50 項省級），2021 年地方刊物則記載為 262 項（55 項國家級，98 項省級）。
- 據 2026 年刊物報導，同年 3 月，該縣與福建省福鼎市簽署了茶產業合作框架協議；福鼎大白正是標誌規範中的主要品種。
12. 與其他山東綠茶的比較
- 沂蒙玉芽（沂蒙玉芽）： 同縣產的扁形綠茶。莒南綠茶的涵蓋範圍更廣：此名稱保護三種外型，扁形僅為其中之一。關於它流傳著一句話：「南有杭州龍井，北有沂蒙玉芽」。
- 沂水綠茶（沂水绿茶）： 臨沂市沂水縣的另一款綠茶，擁有獨立名稱；其產區位置偏北，約在北緯 35°36′–36°03′，與莒南產區並無重疊。
- 日照綠茶（日照绿茶）： 產自鄰近沿海城市日照的綠茶，同樣是「南茶北引」運動的成果。
- 嶗山綠茶（崂山绿茶）與膠南綠茶（胶南绿茶）： 產自青島周邊沿海地區的綠茶。
總結：
莒南綠茶是一款在堅持不懈中誕生的北方綠茶：歷經 1950 年代的種植失敗，該縣最終於 1960 年代末成功培育出自己的茶園，並在 1978 年前將面積擴大至一萬五千畝。標誌規範描述了這款茶的三種外型，且其香氣描述皆提及栗香，而茶葉研究所的早期評價則是：葉片厚實，耐沖泡。
資料來源
地理標示
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