道真綠茶（Dàozhēn lǜchá，道真綠茶）為遵義市道真仡佬族苗族自治縣（道真仡佬族苗族自治县）所產之綠茶，位於貴州省北部。此具地理標示之產品有兩個名稱：第二個，括號內者，為道真硒鍶茶（道真硒锶茶，Dàozhēn xīsī chá），即「道真之硒鍶茶」。自2015年4月起，此名稱於全縣境內受到保護。產品要求描述兩種外形——條索狀與扁平狀——以及海拔600至1200公尺之茶園。硒與鍶被納入名稱之中，惟要求中並無關於此二者之規範。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）——類別載明於名稱，並由工藝證實：殺青、揉捻或做形、乾燥，不經氧化。
- 類別： 黔北縣級綠茶；具地理標示之產品（2015）。兩種外形：條形茶（tiáoxíngchá）與扁形茶（biǎnxíngchá）。
- 產地： 中國貴州省（貴州，Guìzhōu）遵義市（遵義，Zūnyì）道真仡佬族苗族自治縣（道真，Dàozhēn）。
- 保護區域： 全自治縣現行之行政區域——2015年公告與2014年受理之申請書如此載明。
- 地理座標： 約北緯28.9度，東經107.6度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 2011. 縣方採行自有標準——「道真綠茶（道真硒鍶茶）生產技術規程」DB520325/T02-2011。該標準列名於2014年申請文件之中。
- 2014. 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以2014年第85號公告（7月25日）受理申請。保護範圍由自治縣政府劃定：全縣。
- 2015. AQSIQ以2015年第44號公告（4月7日）將道真綠茶列為地理標示保護產品。同份公告中另有該縣另一產品道真灰豆腐果，以及貴州茶葉水城春茶；共22項產品。
- 2017–2018. 省級標準「地理標示產品 道真綠茶（道真硒鍶茶）」DB52/T 1219-2017於2017年9月27日發布，自2018年3月26日起實施。依國家標準平台所載，該標準為推薦性且現行有效。我未見過標準文本。
- 2024. 依登錄資料所載，該縣列入國家知識產權局（CNIPA）2024年名錄（第3期），涉及專用標誌使用權。
- 名稱：「道真」為縣名。「綠茶」即綠茶之意。「硒鍶」指硒與鍶：該縣以土壤礦物成分建構公共品牌。此處不引用任何健康功效之宣稱。
- 文化意義： 該縣為自治縣，居民為仡佬族與苗族。我所能見之文件中並無茶葉傳統之描述。
3. 植物學描述與原料
- 品種 / 栽培種： 當地群體種（當地群體種）及適製此茶之品種；文件未指明具體品種。
- 採摘： 春茶——自2月下旬至5月上旬；秋茶——自9月中旬至10月底。
- 採摘標準： 條形茶——自單芽至一芽二葉。扁形茶——自單芽至一芽一葉初展。
- 種植要求： 扦插繁殖。春植（2月中旬至3月底）或秋植（10月中旬至12月底）。密度每公頃不超過5萬株；每年每公頃施用不少於30公噸腐熟有機肥。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 黔北，遵義市。
- 生長海拔： 600–1200公尺——依產品要求。
- 土壤： 黃壤或沙壤（黃壤或沙壤）；pH值4.5–6.5；有機質不低於1.0%；土層厚度不低於50公分。
- 硒與鍶： 茶葉之第二名稱以此為基礎，然我所能見之文件中並無土壤或葉片之數據，2015年公告亦未就此設下要求。
- 氣候： 所見資料中無相關數據。
5. 生產工藝
產品要求設定兩套附參數之工序——此即道真綠茶之具體描述。
條形茶：鮮葉、攤晾（tānliàng）、殺青、冷卻、揉捻（róuniǎn）、解塊（jiěkuài）、毛火（máohuǒ）、冷卻、足火（zúhuǒ）、精製（jīngzhì）。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 200–300°C。當葉片轉為深綠色，葉柄彎折不斷，觸之略黏手時即起鍋。
- 毛火： 120–150°C，直至條索呈墨綠色且觸之刺手；爾後冷卻並靜置回潮。
- 足火： 鍋溫80–90°C，直至條索呈灰綠色且帶油潤光澤；含水率不超過7%。
扁形茶：鮮葉、攤晾、殺青、冷卻、第一次做形（zuòxíng）、冷卻、第二次做形、冷卻、輝鍋（huīguō）、冷卻。
- 殺青： 草氣消失、香氣顯現時起鍋。
- 做形： 100–120°C。第一次做形後，不少於90%之葉片須呈挺直條狀，含水率低於50%。第二次做形後，不少於98%之葉片須呈扁平狀，含水率低於30%。
- 輝鍋： 鍋溫80–100°C，直至葉片呈綠色、光亮平滑，芽葉可於指間捻成粉末；含水率不超過7%。
6. 感官特徵
文件中感官要求簡短。
- 乾茶外形： 無單獨描述。工藝指標顯示條形茶為灰綠帶油潤光澤之條索，扁形茶則為綠色、光亮、平滑之葉片。
- 乾茶香氣： 所見資料中無相關數據。
- 茶湯香氣： 清香濃郁（香氣清香，濃郁）。
- 滋味： 醇厚（滋味醇厚）；耐泡（耐泡）。
- 湯色： 所見資料中無相關數據。
- 葉底： 所見資料中無相關數據。
7. 化學成分
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低於38.0% |
| 成品茶含水率 | 不超過7%（工藝中設定） |
2015年公告中無其他物理化學標準，亦無硒、鍶之標準。2017年省級標準是否增列，我無法說明：未見其文本。
8. 沖泡
綠茶類別之通用作法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 3公克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒。
- 品飲，杯底留少許茶湯。
- 再次注水。
- 可回沖二至三次；文件中提及此茶耐泡。
9. 儲存
類別通用作法。密封包裝，冷藏於0–5°C，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
所見資料中無價格數據。
- 避免仿冒之方法：
- 認明地理標示產品專用標誌。依2015年公告，生產者須向自治縣市場監督管理局申請使用權。
- 確認生產者位於道真仡佬族苗族自治縣。
- 包裝上「硒鍶」字樣不具任何保證：硒含量僅能由檢驗報告證明。
11. 趣聞
- 一項受保護產品有兩個名稱：「道真綠茶」及括號內之「道真硒鍶茶」。
- 標準之路徑——由2011年縣級標準至2017年省級標準。
- 扁形茶之採摘較條形茶更嫩：不超過一芽一葉初展。
12. 與其他貴州茶之比較
- 仡佬玉翠： 同縣之扁形綠茶，自有商標；於資料集中另有專文描述。道真綠茶為縣級受保護名稱，產品含條形與扁形兩種。
- 鳳岡鋅硒茶： 同屬遵義市鳳岡縣之綠茶；其名稱含鋅與硒。
- 正安白茶： 遵義市正安縣以白葉品種製成之綠茶。
- 湄潭翠芽： 同屬遵義市湄潭縣之扁形綠茶。
- 恩施硒茶： 湖北省恩施州之硒主題傘狀品牌——另一個以土壤礦物為名之例。
結語：
道真綠茶為黔北縣級綠茶，茶園海拔600–1200公尺，自2015年起於全縣境內受保護。文件描述兩種外形，並附詳細鍋溫參數；滋味則為醇厚，香氣清香濃郁。第二名稱承諾硒與鍶，惟要求中並無相關標準。
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