潮州單叢茶（Cháozhōu dāncóng chá，潮州单丛茶）為廣東省東部潮州市的地理證明商標，註冊號 42507916，使用於單叢——鳳凰山及鄰近地區所產的芳香型烏龍茶。該市另有一項名稱相近的地理標誌產品「鳳凰單叢（樅）茶」，自 2010 年起受保護；此為另一項註冊，有自己的標準與產區範圍。本人未見過該證明商標的規則，因此外觀與工藝係依潮州市關於單叢茶的相關文件作一般性描述。
1. 分類與產地
- 類型： 烏龍茶（乌龙茶, wūlóngchá），單叢類。該證明商標本身未載明茶類，茶類係依潮州市產業發展規劃而定。依該規劃，以單叢茶鮮葉製成的紅茶（「潮州單叢紅茶」）已採用省級地方標準生產；該證明商標是否涵蓋紅茶，尚無從確認。
- 類別： 廣東烏龍；證明商標，2026 年經註冊確認。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）潮州市（潮州, Cháozhōu）。主要產茶鄉鎮為潮安區鳳凰鎮（凤凰镇）及饒平縣浮濱鎮（浮滨镇）。
- 證明商標所屬範圍： 註冊資料載明潮州市——此為商標權人所屬地，而非法律上的產區界線。鳳凰單叢（樅）茶地理標誌產品的產區範圍，涵蓋潮安、湘橋、饒平三地的 30 個鄉鎮及茶區。
- 緯度： 依潮州市規劃，北迴歸線經過鳳凰鎮。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 起源。 潮州市產業發展規劃（2022 年 11 月）將當地茶的發現與畬族先民連結，並自行說明其年代無法考證：畬族沒有文字。相傳南宋末年，宋帝昺（宋帝昺）讚賞鳳凰山民所奉之茶，因而有「宋種」之名。
- 1547 年。 依該規劃，《潮州府志》（潮州府志）記載饒平縣每年上貢：葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩。
- 清末。 同治、光緒年間，農民開始揀選優異老叢，逐株單獨製茶——依該規劃，此即「單叢」名稱之由來。該規劃將此定於 1875–1908 年間，又同時稱此名已有近兩百年歷史；兩者數字不符。
- 2010 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局以第 30 號公告，對鳳凰單叢（樅）茶實施地理標誌產品保護。2020 年，該產品列入中歐地理標誌協定首批清單。潮州市於 2013 年制定保護辦法，新辦法自 2025 年 5 月起施行。
- 2022 年。 該規劃稱潮州市有四個茶葉公用品牌：地理標誌產品鳳凰單叢（樅）茶、農產品地理標誌嶺頭單叢茶、集體商標鳳凰單叢茶，以及證明商標潮州單叢茶。註冊年份及商標權人，本人未查得。
- 2025 年。 自 5 月 21 日國際茶日起，《潮州市促進茶產業高質量發展條例》（潮州市促进茶产业高质量发展条例）施行，為廣東首部此類法規。該條例鼓勵使用鳳凰單叢（樅）茶、嶺頭單叢茶、鳳凰單叢及潮州單叢茶等名稱。
- 名稱： 潮州（Cháozhōu）為市名；單叢（dāncóng）指「單株」，源於逐株優異茶樹單獨製茶之慣例。與「鳳凰單叢」不同，此證明商標名稱不含鳳凰山，僅冠市名。
- 文化意義： 潮州工夫茶藝自 2008 年起列入國家級非物質文化遺產名錄；單叢茶製作技藝自 2013 年起列入省級名錄；鳳凰單叢茶文化系統自 2014 年起列入中國重要農業文化遺產名錄。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 依該規劃，潮州市茶園以地方品種鳳凰單叢與嶺頭單叢為主體，佔面積 93.9%；其餘為鳳凰水仙（Fènghuáng shuǐxiān）及石古坪烏龍（Shígǔpíng wūlóng）。
- 多樣性： 依該規劃，農民口耳相傳的品種名稱超過一千個，故有「一樹一香，樹樹不同」之說。
- 老叢： 依該規劃，鳳凰鎮有百年以上栽培型茶樹逾 15,000 株，二百年以上逾 4,600 株。
- 季節： 全年產茶；該規劃以春、秋、冬三季為佳。
- 採摘標準： 在所查得資料中無記載。
4. 風土與栽培特性
- 地區與海拔： 潮州市北部山區；依該規劃，鳳凰鎮有鳳鳥髻（凤鸟髻）峰，海拔 1498 公尺。該證明商標茶園的海拔範圍，在所查得資料中無記載。
- 氣候： 依該規劃，屬南亞熱帶海洋性氣候，濕潤多霧；2016–2021 年年均溫 22.0–22.6 °C，年降水量 1208–2775 毫米。
- 季節（依規劃）： 春茶飽滿甘甜，夏茶苦澀，秋茶與冬茶較柔和，香氣高而持久。
- 土壤： 海拔 400 公尺以上為黃壤與紅壤，pH 4.5–6.5，有機質 3.81–4.26%；低山磚紅壤及水稻土 pH 5.5–6.5。
- 面積： 依潮州市於施行市條例時所引用之數據，2024 年全市茶產業茶園面積 280.9 萬畝，產量 36.2 萬噸。
5. 生產工藝
以下為潮州市規劃就單叢茶所載之一般流程；此為產業描述，而非該證明商標之規範。
- 初製——19 道工序，約 24 小時： 採摘 → 曬青（晒青, shàiqīng）→ 涼青（凉青, liángqīng）→ 三輪碰青（碰青, pèngqīng）與兩輪搖青（摇青, yáoqīng），每輪後靜置 → 炒青（炒青, chǎoqīng）→ 揉捻（揉捻, róuniǎn）→ 解塊 → 初烘、攤涼、復烘。
- 精製——10 道工序： 揀剔茶梗 → 拼配 → 炭焙或電焙（焙火, bèihuǒ）→ 攤涼陳放 → 復焙 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。兩次焙火合計約 40 小時。
6. 感官特徵
該規劃以「形美、色翠、味甘、香郁」描述成品單叢，並稱其為「茶中香水」。
- 乾茶外觀： 無詳細描述；該規劃稱其外形美觀，而「色翠」所指對象未予說明。
- 乾茶香氣： 在所查得資料中無記載。
- 茶湯香氣： 自然花香、香氣高揚（自然花香、香气高扬），具特殊「叢韻」（丛韵, cóngyùn）。
- 滋味： 甘甜，回甘醇厚（回甘醇厚）；耐沖泡。
- 茶湯色澤： 在所查得資料中無記載。
- 葉底： 在所查得資料中無記載。
7. 化學成分
在所查得資料中，無該證明商標之數值數據及物理化學要求。該規劃僅作定性描述：春茶鮮葉芳香物質、氨基酸及茶氨酸含量較高，夏茶多酚較多而萜烯類較少。
8. 沖泡方法
烏龍茶類之通用實務。
- 水溫： 95–100 °C。
- 置茶量： 6–8 克，配 110–150 毫升水。
- 器皿： 蓋碗或小型紫砂壺。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉。
- 以熱水快速洗茶並倒出。
- 前數泡浸泡 10–20 秒。
- 每泡出湯務盡。
- 後續沖泡略增時間。
9. 儲存
烏龍茶類之通用實務。密封包裝，置於陰涼、黑暗、乾燥處，避免異味。
10. 價格與仿冒
在所查得資料中無零售價格。該規劃以每公斤毛茶 160 元人民幣估算 2016 年產值——此為統計核算價，並非市場價。
- 如何避免仿冒：
- 認明「潮州單叢茶」證明商標（註冊號 42507916）及潮州市境內之生產者。
- 勿與「鳳凰單叢（樅）茶」「鳳凰單叢茶」「嶺頭單叢茶」混淆——此為各自獨立之註冊。
- 須知「單叢」一詞並不保證產地：該規劃承認鳳凰單叢茶樹品種亦於他處栽植。
11. 趣聞
- 依該規劃，具有茉莉花香型的單叢，茶園面積不足 100 畝，年產量不足 7000 公斤。
- 關於納入鳳凰單叢（樅）茶的中泰地理標誌互認清單，該規劃一處稱「3+3」，另一處稱「3+5」。
12. 與其他單叢之比較
- 單叢（单丛）： 語料庫中對整個類群之綜述。
- 鳳凰單叢（凤凰单丛）： 2010 年起之地理標誌產品，有標準 DB4451/T1-2021；為另一項註冊。
- 嶺頭單叢（岭头单丛）： 饒平縣所產單叢；依該規劃，為農產品地理標誌。
- 興寧單叢（兴宁单丛）： 梅州市所產單叢——在潮州市轄境外。
- 廣東單叢紅茶（广东单丛红茶）： 以單叢鮮葉製成之紅茶——原料相同，茶類不同。
結語：
潮州單叢茶為一市級證明商標，所涵蓋之單叢被該規劃稱為廣東最具代表性之茶。關於該商標本身，文件著墨不多：僅有註冊號、在潮州四大茶葉公用品牌中之位置，以及 2025 年市條例中之一筆。關於潮州單叢，潮州市規劃則敘述較詳：逾千品種名稱、鳳凰老叢、冗長工藝。最重要者，勿將此證明商標與地理標誌產品鳳凰單叢（樅）茶相混淆。
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