七舍茶（Qīshè chá，七舍茶）是產自黔西南布依族苗族自治州興義市西南部七舍鎮及另外三個行政區的山地茶。公告並未指明茶類名稱，但受保護產品的要求所描述的工藝屬於綠茶，即不經氧化與悶黃。依文件規範，茶園位於海拔 1500 至 2100 公尺。革上村保存了一群老茶樹，省茶科所將其歸為野生大廠茶的地方群體。自 2017 年 12 月起，七舍茶作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（綠茶, lǜchá）。保護公告未指明茶類，此推論來自產品要求中的工藝流程：攤青、殺青、攤涼、揉捻、做形、乾燥。流程中沒有氧化、悶黃與翻動。2024 年的報導也提到，七舍老樹茶菁製成綠茶。
- 類別： 黔西南高山綠茶；地理標誌產品（2017）。
- 產地： 中國貴州省（貴州, Guìzhōu）黔西南布依族苗族自治州（黔西南, Qiánxīnán）興義市（興義, Xīngyì）。
- 保護範圍： 依公告，為興義市現行行政區劃內四個單位：七舍鎮、捧乍鎮、敬南鎮與豬場坪鄉。
- 地理座標： 七舍鎮約在北緯 25°、東經 104°（依參考資料所述）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 文獻記載。 參考資料提到七舍茶見於《興義府志》與《滇黔紀游》，惟原文尚未親見。
- 1981 年。 依貴州廣播電視台 2024 年報導，1981 年 5 月省茶科所專家在革上村紙廠組發現一群老茶樹並拍攝照片。
- 2012 年。 同一報導指出，貴州省茶科所專家再次調查這批茶樹，將其歸為野生大廠茶的地方群體，其雌蕊柱頭分裂為三至五裂。
- 獲獎紀錄。 依參考資料：2009 年獲上海國際茶文化節「中國名茶」金獎；2013 年獲「黔茶杯」省級評比一等獎；2016 年獲特等獎，惟競賽名稱未載明。
- 2017 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局以 2017 年第 108 號公告將七舍茶列為地理標誌保護產品。公告簽署日期為 2017 年 12 月 8 日；同批貴州茶尚有九層山茶與晴隆綠茶。
- 名稱： 「七舍」為保護區核心的鎮名，地名由來未見於所查資料。
- 文化意義： 參考資料稱七舍種茶歷史悠久，昔時頗有名氣，但除上述兩書外未提供其他佐證。
3. 植物學描述與原料
- 文件規範品種： 當地中小葉群體種，以及梅占、白葉1號、黔茶1號、黔茶8號、福鼎大白茶與龍井43。
- 當地茶樹： 參考資料將七舍當地茶樹歸為較原始的類型，簡單兒茶素含量高於酯型兒茶素。其耐寒性強，據稱在 −7 至 −8 °C 仍保持綠色。
- 老樹： 依 2024 年報導，紙廠組有近兩百株老茶樹，其中包含四球與罕見的五球，即「五室茶」或「五球茶」。報導稱其為千年古樹，但亦聲明年齡與老茶園面積尚待確認。
- 採摘： 春茶自 3 月中旬至 5 月上旬；夏茶自 5 月底至 8 月上旬。
- 採摘標準： 春季為單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展。夏季另增加一芽三葉初展。
- 種植要求： 扦插繁殖，每公頃 45,000 至 50,000 株。
4. 風土與栽培特性
- 海拔： 1500 至 2100 公尺，依產品要求。參考資料載七舍鎮平均海拔 1880 公尺，最高點 2207.5 公尺。2024 年報導提及白龍山老茶園海拔超過 2200 公尺。
- 土壤： 黃壤或黃棕壤；pH 值 4.5 至 6.5；有機質不低於 1.0%；土層厚度不低於 40 公分，均依文件規範。
- 氣候： 依參考資料，全年濕潤多霧：年均溫 14.5 °C，年降水量約 1600 公釐，森林覆蓋率超過 48%。
- 茶園面積： 依參考資料，七舍鎮有 24,500 畝茶園，興義市全境有 79,000 畝，惟未註明統計年份。
5. 製茶工藝
產品要求明訂各項參數，此為七舍茶的專屬工藝描述，非一般茶類通則。
- 攤青（攤青, tānqīng）： 攤葉厚度 1 至 5 公分，時間 5 至 10 小時。
- 殺青（殺青, shāqīng）： 180 至 200 °C，2 至 6 分鐘。當葉色由鮮綠轉為暗綠、葉質柔軟且清香顯露時，即為殺青適度。
- 攤涼（攤涼, tānliáng）： 攤葉厚度 2 至 3 公分，時間 10 至 20 分鐘。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 12 至 25 分鐘。
- 做形（做形, zuòxíng）： 依所需外形製作，可分為扁平茶、直條毛峰（毛峰, máofēng）或捲曲形。
- 乾燥（乾燥, gānzào）： 分二至三次進行，至含水率不超過 7.0%。
6. 感官特徵
以下描述取自受保護產品要求。
- 乾茶外觀： 條索緊實、勻整，顯毫；色澤褐綠，在綠茶中較為少見。
- 乾茶香氣： 無單獨描述；文件稱香氣持久，未指明是乾茶或茶湯。
- 茶湯香氣： 持久（香氣持久）；口腔中有清香（口感清香）。
- 滋味： 甘怡鮮爽（滋味甘怡鮮爽）。
- 湯色： 清澈明亮（湯色清澈明亮）。
- 葉底： 黃綠勻整（葉底黃綠勻整）。
參考資料對當地茶樹所製之茶描述略有不同：湯色濃艷明亮，滋味清醇協調，略帶微苦，並提及香氣帶焦糖調。
7. 化學成分
七舍茶理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 含水率 | 不超過 7.0% |
| 水浸出物 | 不低於 38.0% |
| 總灰分 | 不超過 6.5% |
| 粗纖維 | 不超過 14.0% |
文件中未訂定多酚標準，而同批公告的另兩款貴州茶則有訂（不低於 13.0%）。
8. 沖泡方法
依綠茶類通用方式。
- 水溫： 80 至 85 °C。
- 置茶量： 3 公克搭配 150 毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40 至 60 秒。
- 品飲時保留部分茶湯。
- 再注水。
- 可重複沖泡二至三次。
9. 儲存
依茶類通用方式。密封包裝，置於 0 至 5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。
10. 價格與仿冒
所查資料中無價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌保護產品專用標誌。依 2017 年公告，生產者須向興義市市場監督管理部門申請使用。
- 確認產地為七舍鎮、捧乍鎮、敬南鎮或豬場坪鄉。
- 乾茶條索緊實、顯毫、色澤褐綠；茶湯清澈明亮。
11. 趣聞
- 同一受保護名稱下，文件允許三種葉形。
- 革上村同一群老樹中，同時生長四球與罕見的五球茶樹。
12. 與其他貴州茶的比較
- 晴隆綠茶（晴隆綠茶）： 同屬黔西南州的綠茶，由同一公告保護。茶園海拔較低，為 1100 至 1700 公尺；工藝中有提香（提香, tíxiāng）步驟，且標準中訂有多酚不低於 13.0%。
- 九層山綠茶（九層山綠茶）： 六盤水市六枝特區的綠茶；同一公告以「九層山茶」之名保護。依文件海拔為 1000 至 1500 公尺。
- 普安四球茶（普安四球茶）： 同州普安縣以四球茶茶菁製成的綠茶；七舍老樹中亦有四球茶樹。
結語：
七舍茶是黔西南的高山綠茶，茶園分布於海拔 1500 至 2100 公尺，品種茶園旁矗立著野生大廠茶老樹群。2017 年文件對其描述詳盡：採摘從單芽起，殺青溫度 180 至 200 °C，三種外形，褐綠色帶毫乾茶，湯色清澈，滋味甘鮮。老樹樹齡與文獻記載目前僅見於二手描述。
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