Gǔpá chá

古琶茶（Gǔpá chá）是產自廣西壯族自治區中部來賓市象州縣妙皇鄉的綠茶，茶園位於大瑤山西麓的丘陵地帶。茶名源自思高村委所轄的古琶村。2020 年登錄為農產品地理標誌，2025 年國家知識產權局（CNIPA）認定為地理標誌產品，製作技藝則自 2021 年起列入自治區級非物質文化遺產名錄。

1. 分類與產地

類型： 綠茶（綠茶, lǜchá）。保護文件中未見「綠茶」二字；其類別依工序可判，即攤放、殺青、揉捻、做形、烘乾，未經萎凋與發酵，且外觀為綠葉、黃綠色茶湯與葉底。
分類： 廣西綠茶；農產品地理標誌（2020）及地理標誌產品（CNIPA，公告第 640 號，2025）。
產地： 中國，廣西壯族自治區（廣西, Guǎngxī），來賓市（來賓, Láibīn），象州縣（象州, Xiàngzhōu），妙皇鄉（妙皇, Miàohuáng）。
保護範圍： 妙皇鄉的 12 個行政村：大梭村、盤古村、龍頭村、新造村、路村、寮村、妙皇村、山定村、花侯村、塘頭村、橋頭村、思高村。申請人為象州縣經濟作物技術指導站。依農產品地理標誌描述，保護面積 1000 公頃，保護產量 1100 噸乾茶。
地理座標： 東經 109°41′–109°51′，北緯 23°44′–23°56′，見保護文件。

2. 歷史與文化意義

歷史：
- 唐代。 2024 年出版資料將此茶歷史追溯至唐代，並引陸羽《茶經》：「象州茶，往往得之，其味極佳」。此為該出版資料的轉述，並非經文逐字引句。此語泛指唐代象州一帶，未明言古琶村。
- 明代。 據縣農業農村局 2024 年訊息及《來賓日報》2020 年報導，此茶始種於明初，並以鐵鍋手工炒製。同一報導轉述地方說法：明末靖江王朱氏後裔落籍象州納祿，日日飲此茶，清代曾以其進貢。現有資料未見進貢文書。
- 年代說法不一。 同一報導前言稱古琶茶歷史「二百餘年」，而地方物產志轉述村中某族家傳，謂先祖於明末自桂平西山遷來，已歷四百餘年。何者為準，依現有資料難以判定。
- 2018–2020。 2018 年底思高村建成新茶廠；2020 年村委向其投入 10 萬元。2020 年 5 月獲農產品地理標誌。
- 2021。 象州古琶茶製作技藝列入自治區級非物質文化遺產名錄（據縣農業農村局 2024 年訊息）。
- 2023。 廣西標準化協會發布團體標準 T/GXAS 670—2023《地理標誌農產品古琶茶》。現有資料未見標準全文。
- 2024。 8 月 10 日，中央電視台節目《非遺裡的中國》廣西篇介紹古琶茶。據該節目相關發布，茶園面積近 3000 畝，從業農戶逾 200 戶，四季皆可採摘，年產值逾 3000 萬元。
- 2025。 CNIPA 公告第 640 號（7 月 16 日簽署，8 月 13 日公布）認定為地理標誌產品，序號 1144，共 1409 項。
名稱： 古琶（Gǔpá）即古琶村；茶則指茶葉。《來賓日報》（2020）引當地俗語：「古朴出美女，古琶出好茶」，後半句意為「古琶出好茶」。
文化意義： 據 2024 年出版資料，思高村茶園周邊設有旅遊營地與採茶、製茶體驗活動，縣內並開發十餘款以古琶茶為基底之產品，從茶蓉餅到檸檬茶、奶茶。據縣 2021 年訊息，茶葉銷往廣東、湖南、安徽、河北，為妙皇鄉農戶收入來源之一。

3. 植物學描述與原料

品種／栽培種： 依文件所載，為「古琶茶地方群體種」，即古琶茶地方群體種。文件未列選育品種。
芽葉色澤： 據 2024 年出版資料，芽葉有綠色、紫色與紫紅色；紫色係葉片色素沉著（紫化）所致。據 2020 年報導，思高村建廠業者認為紫芽為最佳原料。同一報導稱，當時思高村有 40 畝移植的紫芽茶樹，村中某戶宅旁有一株百年茶樹。
採摘： 依文件，按季節分批、手工提採；鮮葉須新鮮、完整、勻整，無果實、老葉與莖梗。最佳原料為一芽一葉，次佳為一芽二葉。
種植： 沿等高線單行或雙行種植，每畝約 5000 株，梯田每畝約 7000 株；輕修剪與深修剪交替進行。

4. 風土與栽培特點

地區： 廣西中部，大瑤山（大瑤山, Dàyáo shān）西麓；思高村茶園位於天蓋山一帶，縣訊息稱此處多霧。
海拔： 丘陵地帶，海拔 300–600 公尺，依農產品地理標誌描述。
氣候： 南亞熱帶濕潤季風氣候。年日照約 1650 小時，年均溫 20.8 ℃，無霜期逾 330 天，年降水量約 1400 公釐，相對濕度 77%。地理標誌描述認為較大晝夜溫差與高胺基酸、相對低咖啡因含量有關。
土壤： 以紅壤為主，有機質平均約 45 g/kg，pH 4.5–5.5，見地理標誌描述。CNIPA 文件對園地要求較寬：pH 4.5–6.5，排水良好、避風的開闊坡地；坡度 20° 以下沿等高線種植，20–30° 築梯田。
水源： 灌溉用水以大瑤山水源林保護區之山泉水與雨水為主。

5. 製作工藝

保護文件規定半機械化加工：鮮葉 → 攤放 → 殺青 → 揉捻 → 做形 → 烘乾 → 提香。此為本茶之專屬描述。

攤放（攤放, tānfàng）： 以專用容器攤放，春季 6–8 小時，夏秋季 3–4 小時，至葉質柔軟、清香顯現、含水量降至約 70%。
殺青（殺青, shāqīng）： 滾筒殺青機，260–280 ℃；晴天嫩葉約 4 分鐘，粗老葉或雨露葉約 5 分鐘；含水量降至約 55%。
揉捻（揉捻, róuniǎn）： 揉捻機，15–25 分鐘。特級與一級原料成條率須達 80% 以上，二級達 60% 以上，且有茶汁溢出。
做形（做形, zuòxíng）： 滾筒內 120–180 ℃，約 6 分鐘，至香氣顯現、條索微曲。
烘乾（烘乾, hōnggān）： 烘乾機預熱至 100–120 ℃，烘至含水量 6–8%，以手指可捻碎為度。
提香（提香, tíxiāng）： 炒乾機 90 ℃，約 40 分鐘，至含水量低於 6%。

非遺名錄中技藝持有者所述手工製法為：一芽一葉，攤放後以高溫殺青為關鍵環節，手工揉捻，烘乾並提香。

以「象州古琶」為名亦產紅茶與白茶，包括紫芽製成的象州古琶紅茶；保護文件僅描述綠茶。

6. 感官特徵

依保護文件：

乾茶外觀： 條索緊結，色綠有毫（條索緊結，色綠有毫）。
乾茶香氣： 現有資料未另述。
茶湯香氣： 香氣濃、有花香（香氣濃、有花香）。
滋味： 甘醇（滋味甘醇）。
湯色： 黃綠亮（湯色黃綠亮）。
葉底： 黃綠（葉底黃綠）。

文件未涵蓋的紫芽紅茶，2024 年出版資料描述為：紅湯微帶藍紫光澤，芽毫顯露，香氣持久。

7. 化學成分

保護文件的理化要求：

指標	要求
咖啡因	不低於 2%
茶多酚	不低於 20%
水浸出物	不低於 40%
游離胺基酸總量	不低於 4%

上述為文件規範值，非特定批次實測數據。農產品地理標誌描述另要求符合國家標準 GB 2762（污染物）與 GB 2763（農藥殘留）。

8. 沖泡方法

依綠茶類通用作法。

水溫： 80–85 ℃。
置茶量： 3 公克配 150 毫升。
器皿： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫熱器皿。
2. 置茶後沿杯壁注水。
3. 第一泡 40–60 秒出湯。
4. 飲用時保留部分茶湯。
5. 可續泡二至三次。

9. 儲存

依此類茶通用作法。密封包裝，置於 0–5 ℃ 冷藏，避光、防潮、隔絕異味；一年內飲畢。

10. 價格與仿冒

現有資料未見成品茶價格。據縣 2024 年訊息，企業向農戶收購鮮葉，單芽每斤 80 元，一芽一葉每斤 15 元。

避免仿冒之要點：
- 認明地理標誌專用標誌：產區內生產者須經象州縣知識產權部門、廣西管理機構及 CNIPA 核准方得使用。
- 核對產地：限於妙皇鄉 12 個行政村之一。
- 注意「古琶」為村名，非茶類名稱：此標誌下之紅茶與白茶不在保護文件描述範圍內。

11. 趣聞

保護文件未設等級表，但揉捻規則將原料分為特級、一級、二級。
依文件，殺青溫度為 260–280 ℃，而提香僅 90 ℃。
游離胺基酸門檻不低於 4%，高於同列第 640 號公告的木梓阿婆茶（木梓阿婆茶）之要求（高於 2.5%）。

12. 與其他廣西茶比較

金秀紅茶（金秀紅茶）： 同屬來賓市、大瑤山區之紅茶；古琶茶生於同山脈西麓。
西山茶（西山茶）： 桂平綠茶；依家傳，古琶村某族先祖自西山一帶遷來。
木梓阿婆茶（木梓阿婆茶）： 同列第 640 號公告、產自貴港的紅茶。

結語：

古琶茶是產自大瑤山西麓妙皇鄉十二個村的綠茶，原料為當地群體種，芽葉有綠有紫。保護文件規定了半機械化製程及參數，並界定其外觀為緊結翠綠帶毫，湯色黃綠明亮，香氣帶花香，滋味甘醇。此茶受三層保護：2020 年農產品地理標誌、2021 年技藝列入非遺、2025 年 CNIPA 地理標誌產品認定；其早期歷史則多依口傳，年代說法不一。