旌德天山真香茶（Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá，旌德天山真香茶）是安徽省南部宣城市旌德縣的綠茶，意譯為「天山真香」。此茶歷史尚淺：自1981年起以「天山毛峰」之名研製，1988年據地方志記載，陳椽教授因其高揚持久的蘭花香而命名為「天山真香」。此名稱自2016年起受農產品地理標誌保護，並自2025年起獲地理標誌產品認可。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。旌德縣將之歸類為綠茶；依標準，其製程屬綠茶（第5節）。
- 類別： 皖南直條略扁型綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī），宣城市（宣城，Xuānchéng），旌德縣（旌德，Jīngdé）。
- 保護區域： 海拔400–700公尺的高山茶園，分布於縣內九個鎮鄉：廟首、興隆、孫村、白地、三溪、蔡家橋、雲樂、俞村及旌陽。申請人為旌德縣種植業服務中心。
- 主要產區： 各方說法不一。據縣政府消息，核心產區為廟首鎮祥雲村天山。地方物產志則指狹坑村，但一處歸於廟首鎮，另一處歸於界首鎮，而界首鎮不在保護區域名單內。現有資料未解釋此差異。
- 地理座標： 北緯30°07′19″–30°29′14″，東經118°15′39″–118°44′15″（保護區域邊界）。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 1981年起。 據地方志記載，此新茶由縣農業委員會名茶研製辦公室研發。1987年前名為「天山毛峰」（Tiānshān máofēng）。
- 1988年。 據地方物產志，此茶於6月獲省級名茶評比第一名。同年，據該志所載，安徽農業大學陳椽教授「發現」此茶，因其蘭花香有別於黃山毛峰，遂命名為「天山真香」。
- 非物質文化遺產。 縣人才網將「天山真香」手工製茶技藝列為十多項省市級非物質文化遺產項目之一；現有資料未載明該項目的列入年份與級別。
- 2016年11月2日。 中國農業部將「旌德天山真香茶」登記為農產品地理標誌。據縣政府消息，此為旌德首件此類產品。
- 2021年。 據縣政府消息，「旌德天山真香」入選宣城市十大區域公用農產品暨地方特產品牌。
- 2022年。 據縣政府消息，「旌德天山真香」品牌展示中心於5月21日開幕，此為旌德首件獲地理標誌登記產品；中心由縣茶業協會推動成立。
- 2025年6月9日。 國家知識產權局以第632號公告認定其為地理標誌產品。
- 名稱： 「旌德」為縣名；「天山」為山名；「真香」意為「真正的香氣」；「茶」即茶。
- 文化意義： 旌德縣以「天山真香」推廣為其茶葉品牌；2024年採茶節於廟首鎮五里千茶場舉行。
3. 植物學描述與原料
- 品種： 地理標誌產品標準列明黃山大葉種（黄山大叶种，Huángshān dàyèzhǒng）、白葉1號（白叶1号，Báiyè yī hào）及其他品種。
- 採摘標準： 單芽至一芽二葉初展；芽葉完整。鮮葉分三級。
- 原料分級： 地方物產志按嫩度分五級：單芽製特級，一芽一葉初展製一級，一芽二葉初展製二級，一芽二葉開展製三級，其餘製普通綠茶。該志又載，採摘於清明與穀雨之間進行。
- 採摘方法與時機： 提手採。約5％新梢達標時開採。
4. 風土與栽培特點
- 區域： 據地方物產志及縣政府消息，天山屬黃山山脈東段，距天都峰直線距離八公里。
- 海拔： 400–700公尺，坡度25°以上不利用。
- 氣候： 地方物產志載年均溫15.5°C，平均無霜期232.3天，日照1719.5小時，年降水量1490.5公釐。據該志及旅遊描述，晴時山間多霧，雨時雲霧繚繞。
- 土壤： 依標準，主要為薄層礫石片岩土、黃壤片岩土及礫質紅黃壤；有機質與全鉀豐富，pH 5–6，根系深入底土約50公分。
- 林木與施肥： 地方物產志載森林覆蓋率60–80％（林地為茶園八倍以上），每畝年施餅肥150公斤以上。標準規定秋季施餅肥及有機肥，並以綠肥及秸稈覆蓋。
- 規模： 地方物產志載茶園1600公頃，年產98噸，未註明年度及面積涵蓋範圍。
5. 生產工藝
地理標誌產品標準規定以下流程；手工與機械製作皆可：
- 鮮葉採摘（采摘，cǎizhāi）。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 將鮮葉攤放萎凋。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱終止氧化。
- 理條（理条，lǐtiáo）： 使茶葉成形為直條。
- 做形（做形，zuòxíng）： 賦予茶葉最終形狀。
- 烘焙（烘焙，hōngbèi）。
現有資料未載明各工序溫度、時間及手工技法。
6. 感官特徵
依地理標誌產品標準。
- 乾茶外觀： 挺直略扁，茶芽肥壯，色澤翠綠，白毫顯露（外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露）。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 茶湯香氣： 清高，含持久的清花香（香气清高，含有持久的清花香）；依標準，四泡後香氣猶存。地方志稱之為蘭花香。
- 滋味： 鮮爽，回味甘甜（滋味鲜爽，回味甘甜）。地方志另添「醇厚」，並稱此茶耐泡。
- 湯色： 依標準，嫩綠清亮（嫩绿清亮）。地方志及旅遊描述稱淺綠（浅绿）。
- 葉底： 嫩綠明亮（叶底嫩绿明亮）。杯中茶芽直立。
7. 化學成分
地理標誌產品理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低於20％ |
| 氨基酸 | 不低於3.0％ |
| 咖啡鹼 | 不低於2.5％ |
| 水浸出物 | 不低於38％ |
| 水分 | 不高於6.5％ |
| 粗纖維 | 不高於10％ |
| 總灰分 | 不高於6.5％ |
地方物產志載茶多酚不低於23％；此處採CNIPA標準。
8. 沖泡
綠茶類通用方法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶量： 3公克配150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫器。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒後出湯。
- 飲用時留三分之一茶湯。
- 續水。
- 可回沖二至三次。
地方物產志建議每杯3公克（1:50），水溫約85°C，浸泡2–3分鐘。
9. 儲存
類別通用做法。密封不透光包裝，置冰箱0–5°C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。花香最先散失，故宜一年內飲畢。
10. 價格與仿冒
現有資料無價格資訊。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：使用權由CNIPA核定，獲准名單公開。
- 確認茶葉產自旌德縣九個鎮鄉。
- 茶葉挺直略扁，白毫顯露；香氣帶花香。
- 勿與福建天山綠茶混淆：名稱相近，實為不同茶品。
11. 趣聞
- 此茶於1988年獲省級評比第一名，同年更名。
- 產品標準要求香氣四泡後猶存。
- 2024年旌德縣採茶節以「品天山真香」為主題。
12. 與其他安徽茶比較
- 黃山毛峰（黄山毛峰）： 同屬黃山山脈；據地方志，天山真香以持久花香別於黃山毛峰。
- 太平猴魁（太平猴魁）： 黃山區扁平大葉尖形綠茶。
- 涇縣蘭香茶（泾县兰香茶）： 同屬宣城市的涇縣綠茶；其典型特徵依標準亦稱蘭花香。
- 天山綠茶（天山绿茶）： 福建省寧德地區同名山嶽所產之茶。
結語：
旌德天山真香茶是皖南新興綠茶：條索挺直略扁，芽壯毫顯，湯色嫩綠，滋味鮮爽回甘，並以持久花香得名。其歷史簡短：1981年開始研製，1988年更名，2016年及2025年獲地理標誌保護。
資料來源
地理標示
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