復立茶（Fùlì chá, 复立茶）是四川省內江市威遠縣小河鎮的綠茶。名稱取自當地舊地名：現今的小河鎮從前是復立場（复立场）這處商貿市鎮。最高等級製成扁平狀，其餘等級製成捲曲狀；文獻描述其帶有栗香，滋味醇厚。自 2010 年起，此名稱作為地理標誌受到保護。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。規範描述的是綠茶製程——殺青、揉捻、乾燥——不經氧化。
- 類別： 四川「名優茶」（名优茶, míngyōuchá）：最高等級為扁平狀，其餘等級為捲曲狀；具地理標誌之產品。
- 產地： 中國四川省（四川, Sìchuān），內江市（内江, Nèijiāng），威遠縣（威远, Wēiyuǎn），小河鎮（小河镇, Xiǎohé zhèn）。
- 保護區域： 小河鎮的 15 個村——葡萄、鐵場、三合、玉麥、青蘭、新古、碾子、新同、大岩、小河、開元、平樂、三羊、牌坊與民治——以及 11 個茶場（茶场）。依 2010 年規範，保護面積為 2254 公頃，產量為 5000 公噸。
- 地理座標： 北緯 29°34′05.8″–29°40′50.3″，東經 104°17′09.9″–104°22′27.9″。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 583 年與 591 年。 依規範所載，隋朝於 583 年在此設置威遠戍（威远戍），591 年設置威遠縣。
- 傳說。 規範以傳聞形式轉述一則故事：1242 年，南宋四川制置使余玠（余玠）命人在復立山採茶，並煮成濃茶湯。在所見文獻中，此說及其他傳說並無史料依據。
- 趙熙題字。 依同一文本，清末民初文人趙熙（赵熙）路經復立場時，留下「复立茶树」——即「復立茶樹」的題字。
- 2000 年。 依規範所載——於成都國際茶葉博覽會獲金獎；文中亦稱此茶「入選全國十三大名茶」，但未說明此名單由誰編定。
- 2010 年。 11 月 15 日，中華人民共和國農業部以第 1478 號公告，將復立茶登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。
- 2025 年。 國家知識產權局以第 646 號公告（9 月 23 日）認定復立茶為地理標誌產品——列入 870 個名稱之中。申請人為當地茶農合作社（威远复立茶叶种植农民专业合作社）。
- 名稱：「復立」（复立）為舊地名：既指後來成為小河鎮的商貿市鎮，也指傳說中稱為復立山的山。
- 文化意義： 依規範所載，此茶用於款待貴賓並作為贈禮；威遠縣將茶產業納入「十一五」發展規劃，舉辦採茶節及製茶師競賽。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 福鼎大白（福鼎大白, Fúdǐng dàbái）、名山 131（名山131, Míngshān 131）與福選 9 號（福选9号, Fúxuǎn 9 hào）「及其他」品種。
- 原料： 依 2025 年要求——採自高山茶園的早春單芽（独芽, dúyá）。2010 年等級表對原料的描述不同：一等為一芽一葉，二等為一芽二葉，三等為一芽二葉初展，四等為一芽三葉初展。文獻未說明此與「單芽」如何相容。
- 開始採摘： 當每平方公尺茶樹冠面出現 10–15 個標準芽時。於晴朗早晨採摘，盛裝於竹製容器。
- 採摘時間：「早春」；所見來源未載明確日期。
4. 風土與栽培特點
- 地區： 四川盆地中南部。穹窿山形地貌中心：山嶺、溝壑、茂密森林。
- 土壤： 黃壤（黄壤）、冷沙黃泥（冷沙黄泥）與灰棕泥（灰棕泥）；輕壤土與中壤土，弱酸性，耕作層深厚疏鬆，有機質含量高。
- 水： 越溪河（越溪河, Yuèxī hé）流經茶園；茶園位於上游，屬無工業污染地帶；河水與地下水 pH 值為 5.5–7.5。
- 氣候： 亞熱帶季風氣候：年平均氣溫 17.9 °C，年日照 1192 小時，年降水量超過 1000 毫米，無霜期超過 330 天，晝夜溫差大。
- 海拔： 文獻稱「高山茶園」；所見來源未載具體數字。
5. 製茶工藝
2010 年規範詳細描述製茶工藝；原料在加工前依等級分級。
最高等級——扁平茶：
- 青鍋（青锅, qīngguō）： 鍋溫 180–200 °C；手工手法包括抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺）。分三階段：抖 3–4 分鐘，抖帶拓 2–3 分鐘，再捺帶拓，直至茶葉扁平，含水率 20–25 %。
- 攤放回潮： 40–60 分鐘；之後將茶葉篩分為三檔。
- 輝鍋（辉锅, huīguō）： 各檔分別進行：鍋溫 60–80 °C，毫顯露時升至 80–90 °C，毫開始脫落且茶葉緊實時降至 50–60 °C。
其餘等級——捲曲茶：
- 攤青（摊青, tānqīng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 鍋溫 200–220 °C，每鍋投葉 200–250 克，葉迅速升溫至 80 °C；以抖炒方式進行，直至葉色轉深，茶梗可彎折而不斷。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）：「輕——重——輕」，全程 1–2 分鐘。
- 烘青（烘青, hōngqīng）： 90–110 °C，攤葉厚度約 1 公分。
- 整形提毫（整形提毫, zhěngxíng tíháo）： 鍋溫約 100 °C，理條時約 70 °C。
- 烘乾（烘干, hōnggān）：「高——低——高」，至含水率 5–6 %。
6. 感官品質特徵
2010 年與 2025 年文獻對茶的描述不同；兩者並列如下。
- 乾茶外形： 扁平挺直勻齊（扁直匀齐），綠潤（绿润）有光澤。一等為嫩黃油潤、全芽有毫（嫩黄油润、全芽有毫）。
- 乾茶香氣： 所見來源無單獨描述。
- 茶湯香氣： 栗香濃郁持久（栗香浓郁持久）；文獻未說明是乾茶香氣或茶湯香氣。
- 滋味： 2010 年為醇厚（醇厚）；2025 年為鮮醇味甘（鲜醇味甘）。耐沖泡（耐冲泡）。
- 湯色： 2010 年為嫩綠亮（嫩绿亮）；2025 年為淡綠清流（淡绿清流）。等級表載明上兩個等級湯色黃綠明亮。
- 葉底： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）——兩份文獻均如此。
7. 化學成分
2010 年規範所列、2025 年要求重複之指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低於 13.5 % |
| 可溶性糖 | 不低於 1.0 % |
| 咖啡因 | 不低於每 100 克 0.1 克 |
此外，文獻稱硒含量「適中」、胺基酸「豐富」，但未提供數據。咖啡因單位依文獻原樣呈現。
8. 保健功效
尚無關於此特定茶葉功效之可靠資料。此處不重複工具書中的療效宣稱：其所引資料並無研究支持。
9. 沖泡
此為綠茶通用之實務做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 150 毫升水配 3 克茶。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 沖泡步驟：
- 溫熱器具。
- 置入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
- 飲用時保留部分茶湯，再續水。
- 可續水二至三次。
10. 儲存
此為綠茶通用之實務做法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避免光照、潮濕與異味；建議一年內飲用完畢。
11. 價格與仿冒
所見來源未載價格資料。
- 如何避免仿冒：
- 認明地理標誌專用標誌：僅保護區域內經國家知識產權局核准之生產者方可使用。
- 確認茶葉產自威遠縣小河鎮。
- 檢視標籤：規範要求標示等級。
- 捲曲茶並非仿冒品，而是同款茶的較低等級。
12. 趣聞
- 保護區域僅限於一個鎮：15 個村及 11 個茶場。
- 茶名取自地圖上已不存在的地名：復立場成為小河鎮。
- 僅最高等級製成扁平狀；規範為其餘三個等級另述捲揉工藝。
13. 與其他茶比較
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州扁平茶；復立茶規範中的青鍋與輝鍋兩道工序，與龍井茶所用名稱相同——青锅與辉锅。
- 竹葉青（竹叶青）： 同省峨眉山的扁平炒青綠茶。
- 榮縣綠茶（荣县绿茶）： 鄰近自貢市榮縣的綠茶，其產區與復立茶保護區域南界相鄰。
結語：
復立茶是四川中南部單一鄉鎮所產的綠茶。關於它的文獻異常詳盡——甚至載明各工序的鍋溫。帶栗香的扁平最高等級與捲曲的其餘等級，是同一種茶；而它的名字，來自已從地圖上消失的復立場。
資料來源
地理標示
完整清單見「資料來源」頁面