Guìlín guìhuā chá

桂林桂花茶（Guìlín guìhuā chá）是以桂花薰香而成的茶，產於廣西壯族自治區桂林市。名稱以雙重方式將產品與產地連結：桂（guì）指桂花，而桂林之名意為「桂花之林」。茶坯以桂花香氣薰製，一如茉莉花茶；農產品地理標誌說明書列舉兩種坯體，即綠茶與紅茶，因此此一名稱並不限於單一茶類。保護範圍涵蓋全境，包括六個市轄區與十一個縣。2014年起為農產品地理標誌，2025年起為地理標誌產品。

1. 分類與產地

• 類型： 以花薰香之茶（花茶, huāchá）：以桂花香氣薰製之茶坯。農產品地理標誌說明書列舉兩種，即綠茶坯與紅茶坯（綠茶、紅茶級型坯）；2025年公告未載明坯體。此名稱涵蓋兩個茶類，故本文列於茶類總覽，而非單一茶類資料夾。
• 類別： 廣西桂花茶；農產品地理標誌（2014）及地理標誌產品（2025）。
• 產地： 中國，廣西壯族自治區（广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū），桂林市（桂林, Guìlín）。
• 保護範圍： 六個市轄區：秀峰、象山、七星、疊彩、雁山、臨桂，以及十一個縣：靈川、興安、全州、陽朔、平樂、荔浦、龍勝、永福、恭城、資源、灌陽。
• 地理坐標： 東經109°36′至111°29′，北緯24°15′至26°23′，緯度跨度逾兩度。

2. 歷史與文化意義

• 歷史：
  • 桂花與城市。 桂林之名源於桂花林；桂花為市花。
  • 標誌說明書所載早期歷史。 農產品地理標誌說明書稱，桂林製作並飲用桂花茶始於唐代；宋代當地茶以修仁茶（xiūrén chá）聞名，清代則有六垌茶與龍脊茶。此一斷代所依據之文獻，說明書並未載明，且上述茶品未必皆為桂花茶。
  • 1970年代。 依同一說明書，廣西桂林茶廠開始生產桂花茶。
  • 2014年。 11月18日，農業部以第2179號公告登記桂林桂花茶為農產品地理標誌，編號AGI01551。已查得資料中未見標誌持有人。
  • 2016年。 依參考資料，1月該茶列入2015年度全國名特優新農產品目錄。
  • 2025年。 國家知識產權局以第640號公告認定該名稱為地理標誌產品；同公告含1409項名稱。
• 名稱：
  • 「桂林」意為「桂花之林」，乃城市之名。
  • 「桂花」（桂花, guìhuā）指桂花之花。
  • 「茶」（茶, chá）即茶。
• 文化意義： 對桂林而言，桂花既是地名的一部分，也是城市風貌的一部分，桂花茶延續此一連結。此名稱將之歸屬於全境，而非單一縣份。

3. 植物學描述與原料

• 賦香植物： 桂花（Osmanthus fragrans）。標誌說明書稱，最宜用於薰製者為當地金桂（金桂, jīnguì）：花朵大，花瓣厚，色金黃，香氣濃郁純淨。
• 花朵： 新鮮、潔淨、無腐損、香氣濃烈；標誌說明書亦允許使用真空冷凍乾燥之桂花。
• 茶坯： 綠茶或紅茶之級型坯。標誌說明書未載明茶樹品種。
• 時程： 已查得資料中無開花與採收時程。

4. 風土與栽培特色

依農產品地理標誌說明書（2014）：

• 區域： 廣西東北部，南嶺山系西南部；典型喀斯特地形。保護範圍涵蓋桂林市區及其南北之山區縣份。
• 海拔： 區域平均海拔約150公尺。
• 氣候： 亞熱帶季風氣候，溫和濕潤。年平均氣溫19.3°C，無霜期309天，年降水量1949.5毫米，相對濕度73%至79%，年日照時數1670小時。
• 土壤： 以紅壤為主，疏鬆深厚，pH值4.5至6.5。
• 水系： 灕江、湘江、洛清江、潯江、資江五河。
• 特點： 標誌說明書同時描述桂花與茶樹兩種植物之生長條件：對薰香茶而言，產地所決定者不惟茶園，亦在於花。

5. 製作工藝

農產品地理標誌說明書（2014）列兩種工序，分別用鮮花與乾花。

• 以鮮花製： 鮮花 → 茶坯 → 窨製 → 烘乾 → 提花 → 成品茶。
  • 原料： 鮮花須潔淨，無污染、無腐損、無雜物，香氣濃烈；坯體為綠茶或紅茶之級型坯。
  • 窨製（窨制 — xūnzhì）： 茶與花按設定比例拌和，堆高40至50公分，歷10至12小時。堆溫升至45°C時，通花攤涼。
  • 烘乾（烘干 — hōnggān）： 溫度不超過100°C。
  • 提花（提花 — tíhuā）： 用花量5%至8%。
• 以乾花製： 真空冷凍桂花與茶坯以8%至10%用花量拌和，置密閉容器中20日，使茶吸收香氣。

說明書未載明重複窨製之次數。

6. 感官特徵

農產品地理標誌說明書給出總體描述：條形或顆粒，勻整，綴金花，湯色明亮，桂花香氣濃郁持久，滋味醇厚或醇和；並分別描述綠茶坯與紅茶坯兩種。

• 乾茶外觀： 緊結勻整之條形或顆粒，間雜金黃桂花。綠茶坯色澤墨綠，紅茶坯烏潤。
• 乾茶香氣： 無單獨描述。
• 茶湯香氣： 桂花香氣濃郁持久（桂花香氣濃郁持久），兩種坯體皆然。
• 滋味： 綠茶坯醇厚，紅茶坯醇和。
• 湯色： 綠茶坯黃綠明亮，紅茶坯紅亮。
• 葉底： 綠茶坯黃綠明亮，紅茶坯紅勻明亮。

7. 化學成分

農產品地理標誌說明書設定下限：游離胺基酸（以麩胺酸計）不低於3.0%，鉀不低於每100公克1200毫克，鈣不低於每100公克230毫克。已查得資料中無其他物理化學數據。香氣來自桂花之揮發性成分，由茶坯吸收。

8. 沖泡

依花茶類之通用做法。

• 水溫： 綠茶坯85至90°C，紅茶坯90至95°C。
• 用茶量： 3公克兌150毫升。
• 器具： 蓋碗，有蓋可聚香，或瓷壺。
• 步驟：
  1. 溫器。
  2. 置茶。
  3. 注水後立即加蓋。
  4. 第一泡於蓋碗中浸1至2分鐘。
  5. 飲前開蓋嗅香。
  6. 可再續沖二至三次。

9. 儲存

依茶類通用做法。以密封包裝置於乾燥、陰涼、避光處，務必遠離異味：茶坯既已吸收桂花香氣，亦同樣易於吸附他味。花香隨時間減弱，故宜於一年內飲畢。

10. 價格與偽品

已查得資料中無價格數據。

• 如何避免偽品：
  • 認明地理標誌及桂林產地。
  • 確認坯體為綠茶或紅茶：此關乎滋味與湯色。
  • 香氣應源於鮮花或真空冷凍桂花之薰製，如標誌說明書所許；香氣刺鼻、似香水且迅速消散者，恐為人工香精。
  • 乾茶中見有花朵本身不足以證明：花朵亦可僅為摻入而未經窨製之茶。

11. 趣聞

• 城名與花名於此合一：桂林即「桂花之林」。
• 保護範圍涵蓋六區十一縣，即全境。
• 標誌說明書允許兩種工法：鮮花堆窨10至12小時，或以真空冷凍桂花靜置20日使茶吸香。
• 此名稱涵蓋綠茶坯與紅茶坯，故茶有兩種樣貌：一者湯色黃綠，一者湯色紅亮。

12. 與其他花茶之比較

• 桂花烏龍： 最常見之桂花茶；以烏龍為坯，桂林桂花茶說明書中並無此坯體。
• 桂花紅茶： 以紅茶薰以桂花香氣，為通稱類型，與桂林紅茶坯桂花茶相近。
• 桂花龍井： 以龍井綠茶薰以桂花香氣，為名優綠茶坯薰花之一例。
• 桂林毛尖： 同城之非薰花綠茶。

結語：

桂林桂花茶是桂花之城所出之桂花茶。此名稱所保護者，非單一品種，亦非單一坯體，而是一地之工藝：金桂、綠茶或紅茶坯、堆窨10至12小時、勻整條索間綴金花、香氣濃郁持久。