新崗紅茶（Xīngǎng hóngchá，新岗红茶）是廣東省西北部肇慶市懷集縣洽水鎮的紅茶。生產核心位於大稠頂山腳下的新崗國營林場，大稠頂是肇慶的最高點，海拔 1626 公尺。製程共有十一道工序，其中兩道（布包揉捻與焙火提香）源自烏龍茶工藝；茶湯帶有清明的花果香。自 2018 年起，此茶受到地理標示產品保護，地方媒體也將洽水鎮列為廣東十大茶鄉之一。
1. 分類與產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá）；品名即標示茶類，《民生周刊》更直接稱其為全發酵茶（全发酵茶）。
- 類別： 廣東高山紅茶；2018 年獲地理標示產品保護。
- 產地： 中國廣東省（广东, Guǎngdōng）肇慶市（肇庆, Zhàoqìng）懷集縣（怀集县, Huáijí Xiàn）洽水鎮（洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn）。保護範圍為洽水鎮現行行政區域。
- 地理座標： 懷集縣約在北緯 23.9 度、東經 112.2 度。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 茶岩村。 據地方媒體轉述的當地傳說，數百年前洽水北部曾有茶岩村，四周群山長滿野生茶樹。居民以茶為生，挑選優良茶樹加以栽種。既有文獻中未見茶業起始的書面紀錄。
- 咸豐年間供應軍茶。 據《懷集縣志》轉述，咸豐九年十月，一支太平軍進入懷集，駐紮茶岩村並採集當地茶葉供軍隊使用。
- 1956 年設林場。 同一地方媒體記載，肇慶當局在新崗一帶劃出十餘萬畝土地，成立國營新崗林場。其後引進外資成立農業公司，改良在地技術，生產新崗紅茶與凍頂烏龍。據該媒體所述，改革開放初期新崗紅茶已具知名度。
- 2016–2017 年獲獎。 地方媒體記載，2016 年此茶取得綠色食品認證，並在廣東秋季名優茶競賽紅茶類獲金獎；2017 年獲春季競賽銀獎及「廣東省名牌產品」稱號。
- 2018 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）於 2018 年 3 月 6 日發布第 31 號公告，對新崗紅茶實施地理標示產品保護。
- 2020 年。 國家知識產權局第 356 號公告核准兩家生產者使用地理標示專用標誌。
- 名稱：
- 「新崗」（新岗）字面意為「新的山岡」，是林場與地區名稱。
- 「紅茶」（红茶, hóngchá）即紅茶之意。
- 文化意義： 對懷集而言，新崗是茶葉名片；地方媒體將洽水鎮列入廣東十大茶鄉，縣府也將紅茶列為六項地理標示產品之一進行推廣。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 既有文獻中的保護文件未載明品種。《南方》報提及新崗紅茶為「高山青心烏龍」（青心乌龙），可能指向原料品種，但既有文獻中的官方文件未見佐證。此表述不改變茶類：品名與製程均屬紅茶。
- 採摘： 既有文獻未載明採摘時程。《民生周刊》轉述當地採摘原則為「早、嫩、勤」。
- 採摘標準： 一芽一葉；《民生周刊》則記為一芽一至二葉。
- 原料要求： 產自洽水鎮。
4. 風土與栽培特性
- 區域： 洽水位於懷集縣東北部，大稠頂（大稠顶，1626 公尺）即坐落於鎮內，是肇慶最高峰。地勢多山，呈階梯狀。主要產區新崗茶場，《南方》報描述其終年雲霧繚繞、晝夜溫差大、雨量充沛。
- 海拔： 《南方》報指原料來自 600 公尺以上，《民生周刊》指茶園位於 800 公尺以上。既有文獻中的保護文件未見具體數字。
- 土壤： 地方描述為肥沃；既有文獻未載明土壤類型。
- 氣候： 溫暖濕潤；既有文獻未載明具體氣候數據。
- 面積： 資料不一。2020 年地方媒體記載，茶葉由新崗一帶擴展至全鎮，面積超過 8000 畝；《民生周刊》2025 年指新崗茶園面積為 1000 畝。各來源統計範圍為何，既有文本中未予說明。
5. 製程工藝
依地方文獻描述，共十一道工序：
- 採摘（采摘 — cǎizhāi）： 一芽一葉。
- 日光萎凋（日光萎凋 — rìguāng wěidiāo）。
- 室內萎凋（室内萎凋 — shìnèi wěidiāo）。
- 揉捻做形（揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng）。
- 發酵（发酵 — fājiào）。
- 初烘（初烘 — chūhōng）。
- 包揉整形（包揉整形 — bāoróu zhěngxíng）： 烏龍工藝手法，將茶葉以布包裹滾揉，使條索緊結。
- 復烘（复烘 — fùhōng）。
- 定型（定型 — dìngxíng）。
- 乾燥（干燥 — gānzào）。
- 焙火提香（焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng）： 亦為烏龍工藝手法。
既有文獻未載明溫度與時間。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 條索緊結，烏潤油亮。
- 乾茶香氣： 無獨立描述。
- 茶湯香氣： 花果香明顯；《民生周刊》喻其似花香與蜜香。
- 滋味： 鮮爽嫩甜，回甘持久。
- 湯色： 棕紅明亮。
- 葉底： 無獨立描述。
7. 化學成分
既有文獻無理化數據。地方宣傳文字提及花青素含量較高，但未提供檢測方法與數值，不宜視為已驗證之說法。
8. 沖泡方式
依茶類通用作法。既有文獻未見新崗紅茶專屬建議，以下為紅茶一般參數。
- 水溫： 90–95 °C。
- 置茶量： 150 毫升水量配 3–5 克。
- 茶具： 白瓷蓋碗或瓷壺，便於觀察湯色。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 置入茶葉。
- 以熱水短暫浸潤茶葉後倒出。
- 第一泡於蓋碗中浸泡 15–30 秒。
- 完全出湯。
- 後續沖泡每次增加 10–15 秒。
9. 儲存方式
依茶類通用作法。密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光、無異味處。無須冷藏。
10. 價格與仿冒防範
既有文獻未見價格資料。
- 避免仿冒之要點：
- 認明包裝上的地理標示專用標誌；依國家知識產權局 2020 年公告，獲准使用者共兩家生產者。
- 確認生產者位於洽水鎮：保護範圍僅限該鎮。
- 乾茶為緊結烏亮條索；香氣為清明花果香。
- 湯色棕紅明亮。
11. 趣聞
- 十一道工序中，布包揉捻與焙火提香兩道源自烏龍茶工藝。
- 茶園位於肇慶最高峰大稠頂山腳下。
- 據地方媒體記載，茶園所在林場成立於 1956 年。
- 懷集縣共有六項地理標示產品，紅茶為其中之一。
12. 與其他紅茶之比較
- 懷集紅茶（怀集红茶）： 涵蓋懷集全縣紅茶之綜述；新崗為其中單一鄉鎮的受保護名稱。
- 英德紅茶（英德红茶）： 以大葉種原料製成的廣東知名紅茶；新崗為帶烏龍工藝的林場高山紅茶。
- 祁門紅茶（祁门红茶）： 安徽工夫紅茶經典；產地與製程學派不同。
- 滇紅（滇红）： 雲南大葉種紅茶；原料類型不同。
結語：
新崗紅茶是一款帶有特殊工藝的廣東高山紅茶，以紅茶製程為架構，再加入兩道烏龍手法。茶園位於肇慶最高峰山腳，雲霧環繞，包揉與焙火造就緊結烏亮的條索、清明的花果香與鮮爽嫩甜的滋味。保護範圍僅限一鎮，是一款以產地辨識的茶。
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